Вечерний Лошманов

Итак! Новый обзор и Белокаменной! Пивная на Ленинградском рынке или как местные её называют «У Ирины», об этом подробнее можно почитать у Романа, который мне и организовал вояж-вояж. Вообще Москва одновременно прекрасна и ужасна тем, что на одной улице можно увидеть звездолёты, которые лазерами стреляют, а через квартал уже будут танцы с бубном и жертвоприношения Кецалькоатлю. Короче, встретились на Ленинградском проспекте и пошли до Часовой. На рынке Роман заинтересовался грузинской пекарней. Потом пивная наконец. На выбор очень достойные виды пенного. Хорошая вобла и сыр косичка. Очень культурно. Хотя место считается злачным. Но одно другому не мешает. Показывали фильм по капоэйру. На грани с гачи. Как я понял, в симбиозе с пивной функционировал ещё один шалман, где подавали крепчак, но щас тем всё Место топ. К слову, рядом продают американские джинсы

Из «Физиологии вкуса» Жана Антельма Брийя-Саварена.

Один любитель выпить оказался за столом, где на десерт ему подали виноград. «Благодарю вас, — сказал он, отодвигая тарелку, — я не привык принимать вино в пилюлях».

На выставке братьев Маковских в Музее Фаберже, которую вы, конечно, пропустили, специальный корреспондент нашего отраслевого медиа изучал посуду: в отличие от своего брата, Константина, увлекающегося кокошниками, Владимир Егорович был известным специалистом по другому, куда более естественному, проявлению большого русского стиля — рюмкам, стаканам и бутылкам. 

Всего захотелось. Иллюстрации из книги «Рыбные блюда» коллектива авторов, 1972

Благодаря комментариям вспомнил, что недавно сварил краковскую колбасу. Крупными, размером со шпикачку, кусками. И это получилась совсем другая колбаса. К ней гарнир — и готовое блюдо. Надо будет повторить опыт.

И, оттуда же, какой-то невообразимый праздничный рецепт. Так и не понял, зачем салфетка.

Колбаса в салфетке со свекольным пюре 1 средний батон колбасы, 600 г свеклы, 1 ст. ложка масла топленого, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу. Свеклу хорошо промыть щеткой в проточной воде, положить в кастрюлю и сварить до мягкости. Очистить, натереть на крупной терке. На сковороде растопить масло, положить в него свеклу, посолить, поперчить и хорошо прожарить (должен выпариться весь сок). Посыпать мукой, вымешать, влить уксус и сметану, прокипятить, после чего выложить в салатник и подавать. Колбасу целиком отварить в кипятке, чтобы она вся хорошо прогрелась. Подавать, завернув в салфетку, на тарелке соответствующей величины. Снять салфетку, разрезать колбасу на столе и разложить по тарелкам с пюре из свеклы.

Вот ещё неосвоенная московскими ресторанами жареная колбаса. Колбаса «Чешуя»! Из книги Лидии Лемкуль «Праздничный стол», 1972.

Колбаса, жаренная в тесте 500 г колбасы, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка подсолнечного масла, 100 г смальца. Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики сложить на тарелку «чешуей», посыпать зеленью. К колбасе можно подать картофельное пюре, салат из кислой капусты с сахаром, растительным маслом и луком, любой овощной салат.

Название для рюмочной (да и для телеграм-канала) с уже готовым логотипом.

Вёдрами от пяти рублей и «шашлык» безвозмездно.

Вчера впервые попробовал так называемый виски «Крутояр». На вкус — как обычный самогон, который гонят из сахара. То есть если считать это виски — это натуральное днище. А если самогоном от условного Пал Саныча — ну пойдёт, такое вот у Пал Саныча получилось.

Я бы попробовал.

Короче, Румыния.

Угадайте, в какой стране вышла в 1962 году книга с таким карательным рецептом?

Салат оливье — каким его делали под названием салата из дичи в 1959 году. Из книги Петра Дмитриевича Гришина «Приготовление пищи». С помидорами.

Юля Соколина прислала: это в «Синичке» (ныне — надеюсь, что временно — в «Синей птице») не так давно заказали себе в пятницу две девушки. Всех настоек по паре, немного солёного, по три прекрасных бутерброда — и по сковородке жареной картошки со свиной грудинкой и луком. Когда недавно мы сидели в «Синичке» и неожиданно в ней появился екатеринбургский шеф Сергей Мирошников, на столе тоже оказалась такая сковородка. Сергей попробовал и сказал: я вот точно так же картошку с салом жарю. И мама моя на днях, когда я был в Арзамасе, тоже так же пожарила — разве что без лука. А всё почему — потому что вкусно это. Не понимаю, зачем выдумывать разные там одноразовые кундюмы в городах и весях, когда можно делать очень хорошо знакомые, настоящие вещи. Это и местным нужно, и туристам. Когда люди знают, что есть место, где отлично жарят картошку с салом или варят серые щи (это я сейчас про «Синичку»), или делают классные пельмени и настойки (это я тоже сейчас про «Синичку»), — это гораздо более рабочая история, чем пытаться завлечь неведомой никому пряжениной и прочими козолупками.

В чате мелькало пару раз — и вот тоже купил попробовать: сардины под собственной торговой маркой из сети Spar. Внутри сардинопсы, они же — несмотря на то, что консервы сделаны в Таиланде — сардины тихоокеанские, они же сардины перуанские. Близкие родственники иваси — некоторые ихтиологи вообще считают, что сардинопсы — это один вид с подвидами. Я бы эти консервы премиальными не назвал, но качество очень хорошее; и, хоть масло соевое рафинированное, лимон там добавлен с умом — макать в него хлеб прекрасно. А хлеб у меня сейчас был из нижегородского «Бугровского дома»; сочетание с этими небольшими рыбками что надо.

А красиво.

ИП Бондаренко сварил жёлтый борщ.

Сообщают, что дом по адресу Рождественский бульвар, 20, стр. 1 продолжает преобразовываться в ресторанном смысле. Не так давно вместо сербского одного ресторанчика открылся «Кай Кан», по соседству появилась вьетнамская кафешка, а на месте многолетнего «Роберто» в середине октября открывается бистро Smoky Croc — с кухней итальянцев, переехавших в Америку. Ариил уже проехался по этому соушиал споту, но место обещает быть интересным. Шефом там — Максим Кузнецов, который в своё время отвечал за все мясные концепции на фудкорте «Вокруг света». Про меню пока говорят не слишком подробно, но будут спагетти с фрикадельками, бруклинская (что бы то ни значило) пицца, курица пармиджана — и разное из смокера. В доме ещё оставалось небольшое помещение на месте самого дешёвого в Москве пивбара «Пивконь»; может, уже кто-то и забрал.

В Москву едет Марина, она же Шеф Маруся! В субботу и воскресенье она устраивает в «Айне» бранчи с шефом ресторана Иваном Штучкиным. Жалко, не будет чкмерули-шкмерули, но будет отличный многотравный — 10 наименований — хачапури. А также — сациви с эларджи, рапаны, форель в виноградных листьях, баранья котлета с мацони и сацебели, пончики с гранатовым соусом и пахлава с мороженым из халвы. Блюда от 550 до 850 рублей, только форель 1750. С 12:00 до 17:00.