Вечерний Лошманов

Про соображение на троих.

В новом гастробаре «Любители», который открылся на месте недолго, увы, прожившего кафе-пекарни Loave, ресторатор Сергей Гаспаров с размаху врывается в актуальнейший, возникший буквально только что, не более двенадцати лет назад, тренд современности: региональная кухня. В меню — сугудай и пельмени, бутерброд с тамбовским окороком и огурец с щучьей икрой. А барное меню сосредоточено в основном на тридцати настойках по 300 рублей за какой-то объём, распределённых по разделам «Поморье», «Сибирь», «Кавказ», «Черноземье» и «Кубань». И в принципе, наверное, хороший ход: всё-таки на Пятницкой большей популярностью пользуются алкоголь, чем ремесленный хлеб.

И тем временем в «Доджи».

На фото — шаньга с маринованным огурцом, которую делал поп-ап-проект «Бред» (бредят хлебом ребята; Ариил вчера про них писал) в ресторане Cazaban в позапрошлый, что ли уикэнд. И их уже не будет, потому что каждую неделю там новое меню. Сейчас, например, делают ватрушки (или шаньги) с риетом из скумбрии с печеной свёклой и сливочным сыром, с беконом с карамельным луком — и опять же с маринованным огурцом, а также с салями, сыром, мёдом и помидорами. И разную сладкую выпечку и десерты тоже — вроде пончикового тирамису.

Парадокс подражания Казалось, время, когда в регионах открывались рестораны вроде «Царской охоты» или «Белого кролика», миновало, но оно не миновало. В Архангельске, сообщают, открылся после долгой стройки ресторан «Водворе». В Воронеже — Born. А то же владимирское гранд-бистро «Меряне», про которые писал вчера, вряд ли бы назвались так, не будь в Москве «Живаго» и «Северян». (Я уж не говорю про то, как в разных частях страны вдохновляются интерьерами и переосмысливают меню успешных ресторанов — как московских и петербургских, так и региональных.) Наверное, в этом есть что-то от веры в магию, в магический перенос: раз в Москве и Петербурге так рестораны называют и они становятся известными, значит, и у нас всё будет чики-пуки. При этом — и вот он, парадокс подражания — подразумевается, что гости ресторанов должны находиться одновременно в ситуации знания и в ситуации незнания: и знать о ресторане, который косплеят (иначе магия не сработает), и не знать (потому что ресторан-косплейщик выставляет себя большим оригиналом).

И вот ещё ценное Никитино краеведческое наблюдение: про «Дружбу» как кафе для местных.

Никита пишет, что в «Пельменной 1976» на «Автозаводской» всё же есть водка, не только настойки.

Кстати, про Владимир: не знал, что первоначально город назывался Володимерь; то есть, если бы по-современному, Владимиров.

Какой смешной всё-таки владимирский ресторан «Меряне». Сидит себе племя вокруг костра за завтраком, мерянские руны по кругу передаёт.

Сегодня была #вечерняядоставка чая Newby. Это вот «Английский завтрак». Очень хороший бленд, и насыщенный, и тонкий одновременно, с длительным чуть-чуть цитрусовым и чуть-чуть сладковатым послевкусием. Я обычно на свой большой заварочный чайник две с горкой чайных ложки кладу, и этого столько же положил, но хватило бы ровно двух. Привезли также чёрный в пакетиках; ну, посмотрим, обычный ли он или какой.

Второй «Вечерочек», про Тулу, — теперь и на «ВК Видео». А также: — в Mave; — в «Яндекс Музыке»; — в «Звуке»; — на «Кастбоксе». Чем живут рестораны, для кого готовят — для местных или для туристов, — где есть в городе, где покупать гастросувениры и другие полезные сведения о Туле. А также — рассказ о единственном в мире моноваре, приборе, который варит пиво в ресторане «Канон».

В инстике попался умилительный ролик, как эти ребята всю ночь пекут булки, чтобы по выходным в формате поп-апа продавать их в Cazaban Bistro на Серпуховской площади. Ехал мимо, не мог не зайти. Всегда готов поддерживать упоротых фанатиков, особенно когда продукт стоит того. Обожрался вкусным тестом, сижу довольный. Пусть у них все получится. Уникальных и независимых мест должно быть больше.

В «Восходе», оказывается, делают оливье с рябчиком. Там ещё говяжий язык, раковые шейки и щучья икра, но главное рябчик. Так он 1690 рублей, но по будням, сообщают, с полудня до шести по 650. А у меня вопрос: встречали ли где-нибудь ещё оливье с рябчиком?

Ура, в Россию тоже можно будет заказать.

Петербуржцам, шефам и су-шефам! Одному хорошему месту с русской кухней с февраля нужен шеф. График 5/2, ищется хороший операционист и управленец. Быть, условно, творцом вообще необязательно, но если есть хорошие идеи, будет замечательно. Зарплата полностью белая и весьма приличная. Пишите мне, свяжу.

В чате пишут о серых щах Петербурга: в «Синичке» и в «Ба». Это же прекрасно, что сейчас уже есть что сравнивать!

Пока возил ребенка в СПб, удалось откушать сырых щей в «Синичке» и «Ба». Понравились оба варианта, но, как обычно, везде свои нюансы. В «Синичке» щи кислее и вареная картошка позволяет чуть уменьшить кислоты. В «Ба» картошка припалена, она дает дополнительный вкусовой профиль. В «Синичке» мясо томленое и само по себе вкусное, в «Ба» мясо походит на фобошное, т. е. вроде норм, но кажется немного инородным. Яйцо в «Ба» приятно дополняет суп, добавляет еще один вкусовой профиль. Второкласснице больше понравился суп из «Ба». Я выбрать фаворита так и не смог, по доп. показателям понравилось больше в «Синичке», там наивкуснейшие грузди в сметане. Немного удивился судаку с картошкой в «Ба» — он хороший, но там вдруг мидии оказались, не ожидал.

Ну всё, приехали. гадость редкостная

Я понял: наверное, есть люди, у которых непереносимость твёрдой соли!

В комментариях показывают также смешное из «Вкусвилла». Странно, что нет слова «морская».

Умора.