Ресторан в кармане

Что на самом деле означает фраза «у вас дорого»? Наблюдаю эти два дня за гостями в ресторанах, из позиции исследователя. Один и тот же человек берет кофе за 600 рублей с допом альтернативного еще +150 руб, а потом видит салат за 690 рублей и выдает: «что-то дорого». На первый взгляд логики в этом нет. Кофе закончится через 10 минут. Салат, хотя бы утолит голод (полезная функция 🔥) Но! человек редко сравнивает цены математически. Он сравнивает их со своим представлением о том, сколько это должно стоить. У латте на миндальном за 600 руб понятный сценарий: красивое/ приятное/ стильное место, удобное место для встречи, прогулка, час работы за ноутбуком, привычный утренний ритуал. А салат за 690 руб может выглядеть как то, что человек способен приготовить дома за 5 минут, или заказать в ЯндексЛавке. Даже если внутри сложный дрессинг, дорогие продукты и несколько часов работы кухни. ➡️Гость этого не видит/не считывает. Мы многократно читаем в соц опросах, что фраза «дорого» почти никогда не означает: «У меня нет денег». Чаще она означает: «Я не понимаю, за что здесь столько платить/ я ожидал увидеть другое/ цена не совпадает с моей внутренней ценой». Именно поэтому, даже в кризисе один ресторан с дорогущими ценами гости не будут обсуждать его цены, а будут ходить и любить. А другой — вполне доступный, но после ужина гости примут решение, что он не стоит своих денег и больше не вернутся. ДОРОГО — это не про сумму. Это расстояние между тем, что человек заплатил, и тем, что почувствовал в ответ.

Для ресторатора, здесь, как мне кажется главный вопрос не «можем ли мы поставить цену выше», а «считывает ли гость ценность до того, как увидит цифру». В меню, сервисе, атмосфере, локации, команде, самом продукте — достаточно ли у гостя оснований, чтобы внутренняя его цена совпала с нашей. И не оценивать как принято было в «старой схеме» объясняя цену в меню себестоимостью.

Возможно, каждому из нас стоит посмотреть на свое заведение глазами гостя и честно спросить: за что здесь платят?