Ресторан в кармане

#разборресторана INNER

➡️(Продолжение) 📋МЕНЮ: понятное, простое, 30 позиций. Морепродукты, рыба, разные виды мяса, интересные закуски — настоящий гимн авторскому фьюжену: севиче, тар-тары, крудо, соте, в своем неочевидном прочтении. Барная карта, с коктейлями, где никакой классики по мотивам аппероля вы не увидите, только свежий авторский взгляд. Плюс это или минус? Решать гостям— все дань концепции. 🥗 ЕДА: выбор сделали на три вида холодных и горячих закусок, а также интригующее горячее. Десерт решили заказать позже, но в результате нас угостили, что было мило и приятно. 🟠Крудо из тунца с цитрусовым понзу — вкусно. Азиаиские ноты,но в какой-то момент возникло ощущение, что тунец потерялся в заправке, и на его месте мог бы быть любой представитель моря. 🟠Тартар из говядины с луковыми кольцами, черным трюфелем и соусом тар-тар — достойно, луковые кольца составили отличную пару тар-тару, немного не хватило специй, но это дело вкуса. 🟠Из закусок особенно запомнился жемчужный морской гребешок на гриле. С пюре из зеленого горошка очень свежо. 🟠На горячее — сосиска с фу—гра и кремом из топинамбура. Не скрою, увидеть в меню ресторана сосиску, и не попробовать задумку Шефа мы не могли. Блюдо по мне оказалось достаточно «мужским» и к нему бы идеальной парой стал бокал красного вина, чтобы уравновесить жирность. Маркетингу за блюдо 5. 🟠Лепёшка с мортаделлой, кремом из белых грибов и чёрным трюфелем - крем роскошный, сочетание вкусов тоже, не совсем понятен выбор теста для лепешки, оно оказалось сдобным, вместо ожидаемой, но вкусно. Десерты: булочка ШУ с кремом из пекана и солёной карамелью / мороженое из трав со сметаной, свежими ягодами и щавелем. Это было очень найс. Описывать не буду, нужно пробовать. И однозначно за десертами стоит вернуться. Коктейль был на любителя, хоть и с необычным названием, Apple Feast не оставил никаких ярких впечатлений, травянистый по вкусу. Welcome — корзина с крафтовым хлебом и взбитым маслом. Не понимаю моду взбивать масло, превращая его в мягкий маргарин Rama, но гостям нравилось, судя по соседним столикам. В одном из залов Пекарня, где не удалось ничем поживиться, к вечеру весь хлеб разошёлся по домам. Будет повод вернуться за обзором пекарни и выпечки, здесь, как вы знаете я большой любитель. 🤵‍♀️КОММУНИКАЦИЯ И СЕРВИС: Официанты стильные и дополняют образ ресторана. С нами работала дружелюбная девушка, она рассказала о концепции, была компетентна, с интересом рекомендовала блюда. Отдача быстрая, курсы соблюдены идеально, и также были рекомендации о том с какого блюда лучше начать и почему, это ценно. Значит, что с командой работа ведется. Пустые тарелки исчезали незаметно, приборы менялись вовремя, ребята открыты и внимательны к гостям. Спрашивали обратную связь. На кухне как нынче модно команда без головных уборов и перчаток. Хоть я и все понимаю, но по мне- правила есть правила. И как бы чувствую в след раз волосу в блюде быть. ✨АТМОСФЕРА стильно: плотная посадка (столы расположены достаточно близко друг к другу). Однако, не ощущается какой-то стеснённости, гости равномерно расположились по залу и всем было комфортно. Из не постигнутого: комната для банкетов очень камерная, в прямом смысле этого слова. Без окон. С очень низким потолком. Полагаю, что явно есть какой-то секрет, и нам его просто не поведали. Возможно, интерактив. Но это не точно🙃 ВМЕСТО РЕЗЮМЕ: сервис очень душевный и все по делу, кухня как и заявлено на сайте «не помещается в тесные рамки национальных кухонь». Посетить стоит однозначно, хотя бы составить свое авторское мнение, возможно раскрыв что-то неочевидное для себя прежде.

Гастрономическое путешествие в "INNER" В эфире рубрика #разборресторана, как и обещала, сегодня вас ждёт погружение в новый проект, открытие которого было таким долгожданным. Пионерская улица, скоро потеснит Рубинштейна. "INNER", располагается в уютном дворике, без пестроты вывесок и суеты. Каждый, кто проходил мимо, невольно обращал внимание на входную группу ресторана. И это однозначный плюс. Inner - переводится как внутренний, сокровенный, идея в том, что шеф говорит о «личном», как о своём так и о том, что внутри у каждого человека. Свой взгляд на вкусы и сочетания, как у шефа, так и у гостя. Концепция интересная, хоть и не новая. Любопытно, что проект строился долго, ребята вынуждены были поменять локацию , так как в изначальной выяснилась нехватка мощностей, и увы это удалось установить не сразу. Нам на заметку, в очередной раз быть на чеку при поиске помещения. Я уже делилась, что люблю сидеть рядом с кухней, где всё видно, слышно и наблюдать за работой ребят. Поэтому, выбор столика был однозначным — панорамный вид на открытую кухню. Итак, начнем разбор традиционно со встречи. Входная группа эффектная экибана из зелени и бетонные круглые кашпо, золотые элегантные вывески: Ресторан и пекарня уже с улицы понимаешь заявку. Однако встреча хостес была смазанной и прохладной, у нас уточнили про бронь, проводили к столу, но это было молчаливо, посредственно и скомкано. 🏚️ИНТЕРЬЕР: скандинавский стиль, где всё просто и лаконично. Три зала: один с большими панорамными окнами, второй с видом на открытую кухню, третий с пекарней. Дизайн от Евгении Ужеговой лаконичный, призван раскрыть внутренний мир шефа и философию заведения: «подчеркнуть в каждой детали важность того, что может быть скрыто, ценность неочевидного». Правда, было очевидно пересечение с уже существующими несколько лет Sage, Betulla и общий почерк московских проектов дизайнера. Грубоватые деревянные подставки, картины петербургских художников, стекло, льняные ручники с вышивкой и асимметричная фарфоровая посуда. Ожидаемо..➡️➡️

Друзья, всем хорошего дня ☀️ Готовлю для вас свежий #разборресторана Inner (новый и долгожданный проект шефа Алексея Алексеева) без прикрас, и как всегда предельно полезно! По традиции вас ждёт беспощадный анализ меню, сервиса, атмосферы и концепции. Не пропустите! А пока я собираю обзор, пишите в комментариях, какой ресторан вы бы хотели увидеть в разборе следующим, и почему. 👌🏻

Чаевые как признание хорошего сервиса, а хороший сервис — результат работы руководителя и команды. И у меня в копилке есть отличный инструмент по созданию гостеприимного и прибыльного сервиса в вашем ресторане — интенсив по Сервису и Продажам совместно с Романом Гуренко. В этом интенсиве есть всё, чтобы научиться не просто "обслуживать", но и "продавать", радуя как гостей, так и сотрудников. А в особенности собственников 😉 📱 УЗНАТЬ ПОДРОБНЕЕ ПРО ИНТЕНСИВ

Чай и команда: не просто деньги, а мотивация в действии ✔️ Удивлена результатами опроса, особенно в формате «чая как индивидуальной мотивации». Будучи адептом командных достижений, я вижу, что деньги общие работают лучше для достижения цели. Но там, где есть эта единая общая цель. ➡️ РАЗБЕРЁМСЯ? Чаевые, в первую очередь, являются признанием хорошего сервиса, позволяя гостям выразить благодарность и удовлетворение. А во-вторых, дополняют заработную плату сотрудников. Чай — не просто приятный бонус, а фактор, который может как сплотить коллектив, так и взращивать конфликты. Как «чай» влияет на командный дух ⬇️ 🟠Чувство справедливости — фундамент успеха: когда распределение "чая" прозрачно и справедливо, возникает атмосфера доверия и взаимопомощи. Каждый сотрудник чувствует себя частью команды, а не одиночкой, который тянет одеяло на себя. Можно вести "книгу" тетрадь общего чая и в конце смены распределять на каждого. Мы так когда-то практиковали. 🟠Мотивация расти вместе: общий «котел» чая стимулирует работать на общий результат, а не бороться за индивидуальные «призы». Команда начинает действовать более слаженно, что положительно сказывается на обслуживании гостей и, как следствие, на размере самих чаевых. Здесь ценно подвязывать командный дух не только к чаю, но и к выполнению плана. Например, в случае выполнения общей цели по товарообороту мотивационная премия каждого официанта на 20-30% выше, чем в случае не достижения целевых показателей. ➡️ Ситуация, когда кто-то скрывает свои чаевые или система распределения непрозрачна, порождает сплетни, подозрения и конфликты. В атмосфере недоверия страдает и качество работы, и настроение в коллективе. А здесь и до безразличия к планам, спускающимся сверху, и до корректности действий каждого, и до злоупотреблений на рабочих местах, рукой подать.

Все катастрофы начинаются с первого шага — недоверия.

🌟 Справедливо выстроенная система «чая»превращается из дополнительного заработка в мощный инструмент мотивации и сплочения команды! ➡️ Вам в помощь в карусели шпаргалка по типам личности по Герчекову и тому, как для каждого в команде найти свой мотив. Сохраняйте и делитесь с коллегами 📎

Новости 🗞️ партнеров 🖍️🔉 🔥 Как сделать приложение доставки еды «удобным» и только на этом получить +30% выручки? Что учесть в приложении со стороны гостя и доставки? Как повысить средний чек, глубину чека и частоту покупок с помощью приложения? Расскажем на вебинаре 27 июня в 14:00. Поделимся своим опытом работы с 200+ ресторанами и доставками: Yami Yami, Даниловский рынок, DuoBand, FARШ, Лепим и варим и т.д. Регистрация на вебинар 🗣 Спикер: — Леонид Хуополайнен, сооснователь Starter; 15 лет опыта в премиум-разработке; был сооснователем сервиса доставки еды Neo kitchen. ⭐️ Также обсудим: 1. Нужно ли доставке еды приложение? 2. Не очевидные сценарии использования приложения. 3. Интеграции с POS, программами лояльности и CRM. 4. Управление зонами доставки, режимом работы категорий, приборами 5. Работу с аудиторией через пуши, акции и уровни лояльности. Регистрация на вебинар Реклама, ООО «Назад в будущее», erid: LjN8KbyZY

Отличный контент прислали подписчики канала из Парижа Чувствую себя настоящим блогером-журналистом, когда получаю от вас обратную связь. Definitely like it ❤️ Итак, ультра новый формат «The Bus Toqués» двухуровневые эко автобусы курсируют по Парижу 7/7, с панорамной крышой высотой 4 метра, обзорной экскурсией и гастрономическими изысками. В каждом автобусе кухня, ресепшен, 12 столиков на 2-8 человек. Дизайнерский интерьер, насколько это возможно, и главное французская кухня разных регионов из сезонных продуктов. Стоимость на человека начинается от 70 до 110 евро, а дальше куда заведет вас гурме тропа. У нас в Петербурге есть автобусы-бары с вечеринкой на колесах, тоже вариант, но больше для вечерних прогулок. Подробнее на сайте проекта. Спасибо Елене за вдохновение и кусочек Парижа 🇫🇷 Интересно, а оставляют ли там гости чаевые?

Мировые традиции чаевых: от щедрых "pourboir" до "забытой" сдачи Продолжаем разбираться в тонкостях денежного вознаграждения за сервис. Добро это или зло? Предлагаю обратиться к мировой практике и посмотреть: а как у них? США: чаевые — не роскошь, а средство выживания 🇺🇸 Здесь чаевые – неотъемлемая часть зарплаты официанта, 15-20% от счета. Виной всему "кредит на чаевые", придуманный в 1960-х: работодатель платит меньше, рассчитывая на щедрость клиентов. Европа: От "faux pas" до парижского шика 🇫🇷 ⭐️Австрия и Голландия: чаевые не в чести, их воспринимают с недоумением. ⭐️Италия, Испания, Португалия: 5-10% от счета будет достаточно. В Италии чаевые (coperto) часто уже включены в счет. ⭐️Франция: в зависимости от ресторана, или 10- 15% за обслуживание уже включены, или же они будут указаны в чеке, но дальше на ваше усмотрение. Уместным считается 5-7 % от счета. Азия: когда чаевые неуместны ⭐️Япония, Китай: здесь чаевые не приняты. Хороший сервис – это профессионализм, а не повод для дополнительной платы. ⭐️Таиланд: небольшие чаевые (5-10%) оставлять можно, но делать это следует ненавязчиво, словно «забыв» сдачу.

Откуда на столе «чай"? Начать неделю хочу с обсуждения темы чаевых: добро это или зло, как лучше организовать этот процесс, надо ли следить за суммой чаевых команды, как их распределять. Согласитесь, тема острая и всегда актуальная. Чаевые — привычный для нас ритуал, но мало кто задумывается, откуда он взялся. Версии происхождения разнятся, но самые популярные связаны с: 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿Англией XVIII века: считается, что фраза "to insure prompt service" («за быстрое обслуживание») сократилась до "TIP". Посетители английских кофеен оставляли монетку, чтобы получить заказ вне очереди. 📜 Древним Римом: римляне верили, что деньги отгоняют злых духов, поэтому хозяева домов давали гостям небольшие деньги "на чай", чтобы те благополучно добрались домой. ➡️ Как оставлять чаевые? Сегодня нет строгих правил, но есть общие рекомендации: 🟠Рестораны: 10-15% от счета, если обслуживание вам понравилось. 🟠Бары: 10-15% от счета или за каждый напиток. 🟠Такси: округлите сумму в большую сторону или оставьте 10-15%. 🟠Отели: горничным за уборку номера, портье за помощь с багажом. ➡️ Важно помнить: ⚫️в некоторых странах чаевые не принято оставлять, а где-то они уже включены в счет ⚫️чаевые — это не обязанность, а способ выразить благодарность за хорошее обслуживание ⚫️всегда оценивайте качество сервиса, прежде чем оставлять чаевые ⚫️как руководитель заведения следите за качеством сервиса в вашем ресторане, чтобы гостям хотелось оставить чаевые А вы, уже поучаствовали в опросах выше ? 👆