Ресторан в кармане

Чай и команда: не просто деньги, а мотивация в действии ✔️ Удивлена результатами опроса, особенно в формате «чая как индивидуальной мотивации». Будучи адептом командных достижений, я вижу, что деньги общие работают лучше для достижения цели. Но там, где есть эта единая общая цель. ➡️ РАЗБЕРЁМСЯ? Чаевые, в первую очередь, являются признанием хорошего сервиса, позволяя гостям выразить благодарность и удовлетворение. А во-вторых, дополняют заработную плату сотрудников. Чай — не просто приятный бонус, а фактор, который может как сплотить коллектив, так и взращивать конфликты. Как «чай» влияет на командный дух ⬇️ 🟠Чувство справедливости — фундамент успеха: когда распределение "чая" прозрачно и справедливо, возникает атмосфера доверия и взаимопомощи. Каждый сотрудник чувствует себя частью команды, а не одиночкой, который тянет одеяло на себя. Можно вести "книгу" тетрадь общего чая и в конце смены распределять на каждого. Мы так когда-то практиковали. 🟠Мотивация расти вместе: общий «котел» чая стимулирует работать на общий результат, а не бороться за индивидуальные «призы». Команда начинает действовать более слаженно, что положительно сказывается на обслуживании гостей и, как следствие, на размере самих чаевых. Здесь ценно подвязывать командный дух не только к чаю, но и к выполнению плана. Например, в случае выполнения общей цели по товарообороту мотивационная премия каждого официанта на 20-30% выше, чем в случае не достижения целевых показателей. ➡️ Ситуация, когда кто-то скрывает свои чаевые или система распределения непрозрачна, порождает сплетни, подозрения и конфликты. В атмосфере недоверия страдает и качество работы, и настроение в коллективе. А здесь и до безразличия к планам, спускающимся сверху, и до корректности действий каждого, и до злоупотреблений на рабочих местах, рукой подать.

Все катастрофы начинаются с первого шага — недоверия.

🌟 Справедливо выстроенная система «чая»превращается из дополнительного заработка в мощный инструмент мотивации и сплочения команды! ➡️ Вам в помощь в карусели шпаргалка по типам личности по Герчекову и тому, как для каждого в команде найти свой мотив. Сохраняйте и делитесь с коллегами 📎

Новости 🗞️ партнеров 🖍️🔉 🔥 Как сделать приложение доставки еды «удобным» и только на этом получить +30% выручки? Что учесть в приложении со стороны гостя и доставки? Как повысить средний чек, глубину чека и частоту покупок с помощью приложения? Расскажем на вебинаре 27 июня в 14:00. Поделимся своим опытом работы с 200+ ресторанами и доставками: Yami Yami, Даниловский рынок, DuoBand, FARШ, Лепим и варим и т.д. Регистрация на вебинар 🗣 Спикер: — Леонид Хуополайнен, сооснователь Starter; 15 лет опыта в премиум-разработке; был сооснователем сервиса доставки еды Neo kitchen. ⭐️ Также обсудим: 1. Нужно ли доставке еды приложение? 2. Не очевидные сценарии использования приложения. 3. Интеграции с POS, программами лояльности и CRM. 4. Управление зонами доставки, режимом работы категорий, приборами 5. Работу с аудиторией через пуши, акции и уровни лояльности. Регистрация на вебинар Реклама, ООО «Назад в будущее», erid: LjN8KbyZY

Отличный контент прислали подписчики канала из Парижа Чувствую себя настоящим блогером-журналистом, когда получаю от вас обратную связь. Definitely like it ❤️ Итак, ультра новый формат «The Bus Toqués» двухуровневые эко автобусы курсируют по Парижу 7/7, с панорамной крышой высотой 4 метра, обзорной экскурсией и гастрономическими изысками. В каждом автобусе кухня, ресепшен, 12 столиков на 2-8 человек. Дизайнерский интерьер, насколько это возможно, и главное французская кухня разных регионов из сезонных продуктов. Стоимость на человека начинается от 70 до 110 евро, а дальше куда заведет вас гурме тропа. У нас в Петербурге есть автобусы-бары с вечеринкой на колесах, тоже вариант, но больше для вечерних прогулок. Подробнее на сайте проекта. Спасибо Елене за вдохновение и кусочек Парижа 🇫🇷 Интересно, а оставляют ли там гости чаевые?

Мировые традиции чаевых: от щедрых "pourboir" до "забытой" сдачи Продолжаем разбираться в тонкостях денежного вознаграждения за сервис. Добро это или зло? Предлагаю обратиться к мировой практике и посмотреть: а как у них? США: чаевые — не роскошь, а средство выживания 🇺🇸 Здесь чаевые – неотъемлемая часть зарплаты официанта, 15-20% от счета. Виной всему "кредит на чаевые", придуманный в 1960-х: работодатель платит меньше, рассчитывая на щедрость клиентов. Европа: От "faux pas" до парижского шика 🇫🇷 ⭐️Австрия и Голландия: чаевые не в чести, их воспринимают с недоумением. ⭐️Италия, Испания, Португалия: 5-10% от счета будет достаточно. В Италии чаевые (coperto) часто уже включены в счет. ⭐️Франция: в зависимости от ресторана, или 10- 15% за обслуживание уже включены, или же они будут указаны в чеке, но дальше на ваше усмотрение. Уместным считается 5-7 % от счета. Азия: когда чаевые неуместны ⭐️Япония, Китай: здесь чаевые не приняты. Хороший сервис – это профессионализм, а не повод для дополнительной платы. ⭐️Таиланд: небольшие чаевые (5-10%) оставлять можно, но делать это следует ненавязчиво, словно «забыв» сдачу.

Откуда на столе «чай"? Начать неделю хочу с обсуждения темы чаевых: добро это или зло, как лучше организовать этот процесс, надо ли следить за суммой чаевых команды, как их распределять. Согласитесь, тема острая и всегда актуальная. Чаевые — привычный для нас ритуал, но мало кто задумывается, откуда он взялся. Версии происхождения разнятся, но самые популярные связаны с: 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿Англией XVIII века: считается, что фраза "to insure prompt service" («за быстрое обслуживание») сократилась до "TIP". Посетители английских кофеен оставляли монетку, чтобы получить заказ вне очереди. 📜 Древним Римом: римляне верили, что деньги отгоняют злых духов, поэтому хозяева домов давали гостям небольшие деньги "на чай", чтобы те благополучно добрались домой. ➡️ Как оставлять чаевые? Сегодня нет строгих правил, но есть общие рекомендации: 🟠Рестораны: 10-15% от счета, если обслуживание вам понравилось. 🟠Бары: 10-15% от счета или за каждый напиток. 🟠Такси: округлите сумму в большую сторону или оставьте 10-15%. 🟠Отели: горничным за уборку номера, портье за помощь с багажом. ➡️ Важно помнить: ⚫️в некоторых странах чаевые не принято оставлять, а где-то они уже включены в счет ⚫️чаевые — это не обязанность, а способ выразить благодарность за хорошее обслуживание ⚫️всегда оценивайте качество сервиса, прежде чем оставлять чаевые ⚫️как руководитель заведения следите за качеством сервиса в вашем ресторане, чтобы гостям хотелось оставить чаевые А вы, уже поучаствовали в опросах выше ? 👆

POV: боль каждого официанта 🙋🏻‍♀️гость: «зачем чаевые, у вас же есть зарплата» 👨‍💼директор: «зачем вам зарплата, у вас есть чаевые» 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

ПРОДОЛЖАЕМ ✅ ✔️Оптимизация сервиса Внедрите систему онлайн-бронирования, (это еще и позволит вам оцифровать базу гостей), QR-меню с фотографиями блюд, постоянное обучение команды с упором на главное — скорость, без потери качества. Результат – увеличение проходимости и лояльности гостей. ✔️Работа над деталями Продумайте музыкальное сопровождение, освещение, декор, форма официантов, поваров, хостес. Дизайн меню, упаковки, стаканчиков можно менять в зависимости от сезона или другого информационного повода. Как результат — гостям всегда будет интересно, что еще вы придумали, и чем удивите их в следующий раз. Сильно возрастает LTV и возвращаемость гостей. ✔️ Удобное пространство Продумайте эргономику пространства, зонирование зала, детские комнаты и их наполнение (мощный магнит для семейной аудитории) банкеты, зоны ожидания заказов с собой. Результат – привлечение новых аудиторий, плюс забота о текущих гостях, что опять же сыграет на возвращаемость. ✔️ Проведите Cast Dev, а лучше поводите его регулярно. Анализируйте не только предпочтения гостей внутри ресторана, но и узнайте, где еще они проводят время, какие у них сопутствующие интересы. Кто знает всё про свою аудиторию сможет управлять спросом, плюс услышите предложения аудитории, а это весьма ценно. ➡️ И напоследок: регулярно анализируйте эффективность внесенных изменений. Будьте гибкими, открытыми и готовыми к экспериментам. Не бойтесь просить обратную связь от гостей и внедрять их предложения. Каждый день улучшайте уже имеющийся результат, и это точно принесет вам прибыль 💰

На днях, все голосовали за тему повышения прибыли в ресторане Как будто бы уже разобраны по косточкам все способы, но как известно — повторение, мать учения ⬇️ Выделю те главные принципы, которые подтвердились на практике в разных проектах и в высокой кухне и в стрит фуде, и самое главное мной лично и десятками студентов, что были на моем курсе ресторан в кармане (и это не реклама, а приятная констатация факта). 1. Знай, считай свою фин модель. Это не воздух и придумки финансистов, это опора собственника и аргументация управленца. Надо четко знать на чем ты зарабатываешь, где должен сэкономить, и каким образом оптимизироваться. 2. Не экономьте на маркетинге Маркетинг — это продажи, а не красивый дизайн. Поэтому в маркетинге важно знать и просчитывать воронку, управлять и считать метрики и цифры, и самое главное —планировать и считать бюджет. 3. Управляйте с “двух концов”: наращивать доходы и снижать расходы. |ВСЕГДА| даже когда все чикибомбони. Особенно тогда. 4. Инвестируйте в развитие Себя, команды: тренинги для команды, ИПР для действующих сотрудников, оттачивать компетенции, нанимать консалтеров под узкие задачи. Инвестировать в будущее 5. Усиливайте свою сильную сторону. Приложить максимум усилий не во все подряд пицца-суши-вок-десерты-и доставка тоже, а фокусно, там где вы супер профи. 6. Будьте гибкими и не бойтесь экспериментировать, тестить гипотезы. В маркетинге, в дизайне, в эмоциональном сервисе. 7. КАЖДЫЙ ДЕНЬ УЛУЧШАЙТЕ СЕРВИС. Всегда. Здесь без комментариев. Есть ещё несколько пунктов, что ещё может может помочь тем, кто уже выполнил предыдущие 7. 🔥, — если продолжаем