Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT…

В продолжении поста с табличками — шутка от наших финансистов.

Окей, ценообразование на высоте. Если вам не сложно, спускайтесь к курьеру за пакетиком с завтраком 💔

Мантра последних недель: доверяй своему чувству. Если чувствуешь, что плохое решение предлагают партнеры, даже если они эксперты, не соглашайся. Если чувствуешь, что работа движется не туда, не продолжай. Доверяй. Доверяй. Доверяй. Доверяй. А не доверилась — потом не ной :)

Сегодня в кафе в Москве и в Петербурге мы сделали закрутую дегустацию летнего меню (которое стартует 3 июня) для наших гостей из КЛЗ - нашего клуба любителей завтраков. Коллеги из CRM отдела пригласили постоянных гостей, чтобы они первыми попробовали новые спешлы. Это была наша вторая активность в рамках развития системы лояльности и моя первая дегустация в Москве, на которой я пробовала финальные блюда, которые уже напечатаны в меню! То есть, впервые блюда попали в меню без моего финального одобрения по вкусу! И знаете что? Это афигенно, и я пишу это не потому, что нужно, чтобы вы пришли, нет, мне было очень вкусно, а еще удивительно - я пришла как гость. Это были блюда, которые я хотела доесть, а не которые мне нужно было попробовать из-за моей работы (честно сказать 6,5 лет я ем драники и у нас с ними уже очень рабочие отношения). В этот раз я принимала участие в разработке идей блюд, корректировала подачу, но вкус, текстура и баланс - это тандем нашего директора по продукту Марины и нашего шефа Наташи. Лаймовый пирог такой, что кажется, он тебя обнимает, боул со свекольным хумусом хочется пробовать еще и еще, а мясной сэндвич! Те, кто просил нас вернуть в меню пастрами - ребята, это даже лучше, чем было. Получила невероятное удовольствие от дегустации и надеюсь, что коллеги на кухне тоже) Ну а еще рада, что мы начали осваивать CRM-направление в маркетинге более структурно, но об этом подробнее позже! ПС: в Питере система дистанционной работы с шефом уже годами отлажена, поэтому тут уделяю особое внимание, что получилось и в Москве.

И снова я про свой HR. На прошлой неделе ездила на 2 дня в Петербруг, чтобы со своими HRG Машей и Яной встретиться с большим и опытным HR Леной Морозовой. В конце встречи так отлетела от сознания как много предстоит работать в создании верной HR-стратегии и в выстраивании всего департамента HR, что лежала на кровати в отели час в середине рабочего дня и смотрела рилсы. Всю рабочую жизнь думала, что HR-щики это такие ребята, которые думают о том как сделать жизнь сотрудников лучше, а про собственников бизнеса не думают. Оказалось, что не совсем всё это так и что в первую очередь (на сааамом базовом уровне) эйчарщик имеет 3 основных цели в показателях своей работы у HR есть 3 основных цели: 1. Укомплектованность - тут нам надо понять нашу потребность, сколько нам еще не хватает людей до 100% 2. Эффективность - тут нам надо понять и написать на каждого сотрудника на сколько он хорошо работает для нашей компании 3. Лояльность — счастье сотрудников и тут мы как раз проводим опросы 360 и индекс счастья Пошла считать свою укомплектованность, коллеги

Вчера мы запустили блог EGGSELLENT на Дзене Решили, что не хотим там дублировать контент из инстаграма, и придумали другой путь. Будем писать про яйца... потому что о них можно рассказать гораздо больше, чем кажется. Планируем писать о яичных прибаутках (не обойдётся без шуток про "подкатить яйца") , исторических находках и даже делать культурологические разборы яиц. Подписчиков на Дзене ждут кинематографичные яичные завтраки, топ-5 секси Бенедиктов и история Комиссара Пашо до того, как он стал работать на нас :) Почему мы решили взять такое направление? Потому что инстаграм — наша основная площадка, где мы делимся самыми важными историями: про кафе, спешлы, напитки, коллаборации, команду. В общем, там все о нас. В телеграме пишем бизнесовые истории. И мы давно хотели добавить какие-то забавные рубрики про яйца, но как-то все не ложилось в tone of voice существующих платформ. А тут, раз уж делать новое медиа, хочется попробовать другой формат. Посмотрим, что получится. А пока, как говорится, ставьте лайки, подписывайтесь на канал 🧚

Этот год мы с Полиной выбрали как год, когда мы не бежим во все стороны, сломя голову, а вдумчиво, но не медленно качаем мышцы нашему скелету: операционному, продуктовому, маркетинговому и финансовому. Очень классно наблюдать, какие вещи получается сделать. Вроде бы ничего такого, но так давно об этом мечталось - Работа с КЛЗ: рассылки в духе "знаем, что вы за год съели 72 булки с докторской колбасой, мы вот изменили там майонез и стало еще вкуснее, приходите пробовать" - Создание кадрового резерва: чтобы ни одна болезнь, ни одно увольнение день в день не сказалось на качестве нашего сервиса, нашей любви и заботы - Уже полгода мы работаем над запуской наших завтраков в Азбуку Вкуса, в тот самый наш любимый холодильник при входе с кето-сырниками, блинчиками с мясом, драниками из цуккини и нормальной нутеллей - скоро это будут наши соседи! - Запуск еще 3х продуктов СТМ - довольно очевидных, но для нас супер новых (и летних!) - Обновление наших таблиц отчетности: плотно работаем с финансистом, который делает нам сложные мастер-данные таблицы, чтобы работа стала удобнее и вероятность ошибки - меньше. Именно их будем по итогу продавать как часть нашей франшизы, по ним будем смотреть как идут дела у партнеров и что надо править. Ну а еще они не дадут никому возможность нас обмануть и что-то скрыть :) Собственно весь пост задумывался ради того, чтобы поныть как много слов я теперь в этих таблицах не знаю. Открываю пару дней назад первые варианты новых табелей подсчета зп и чуть не плачу, что это значит, что к чему считается, как это оценивать? Но жутко интересно и есть внутренний азарт: как изменится моя рутинная работа и работа моего отдела, когда ОНИ плотно войдут в нашу жизнь? Я стану тем неприятным человеком, который сыплет непонятными буквами на конференциях и выступлениях???????

Читаю тестовые задания копирайтеров: "... хлебобулочные нюансики ..." Оставим это здесь!

Тоже хочу сказать пару слов про наше путешествие в Стамбул. Не путешествие даже, а командировка. Для чего нам тратить довольно большой бюджет, если напрямую это никак не конвертируется в продажу? Мы не будем открывать новый турецкий ресторан - мы хотим ни много, ни мало - поднять должность повара на достойный уровень! Цель обширная, масштабная, поэтому прямым путем не пойдешь. Мы придумали себе много путей, как к ней дойти. Ну и пошли: - 2 поварских техникума в Москве, куда я с нашим HRG в Москве Машей приехали рассказать про нашу компанию - повышение заработной платы линейных поваров - ввод ДМС для поваров - красивое оформление вакансии повара на HH.ru (чтобы ярко и сразу захотелось нажать ИДУ) - новое оформление вакансии на нашем сайте - новая форма для поваров с классным фартуком - ежемесячный тренинг для команды кухни (раньше было раз в квартал) - улучшение рабочего места поваров (дополнителные полки, стеллажи, кастрюли, пару холодильников) - создание рилс-роликов про жизнь поваров - поездка Шефов в Стамбул (счастливый руководитель — счастливая команда) Есть первые результаты - штат поваров Москвы закрыт полностью, а на подходе пару стажеров из колледжей - будем делать внешний кадровый резерв! То, о чем мечталось. По Петербургу сложнее - еще 3 повара в штат нам по-прежнему нужны. Будем искать, будем также выбирать кто нам мил, с кем приятно работать и уменьшать отдачу (сейчас она в выходной день 40 минут 💔) Очень довольна, что в рамках нашей небольшой компании у нас есть возможность обучать наших коллег с разных сторон: рассказывать им, что такое боттарга, перепробовать всю петрушку Стамбула, 14 раз есть за 9 часов, сходить на кухню мишленовского ресторана и изучать их пыль на полках, остановить извозчика с ревнем, получить сахарную кому, успешно выйти из нее и снова оказаться за столом, где в каждом соусе есть петрушка.

Программа "Гастрономический Стамбул или успеть попробовать всё за 3 дня!" День 1 🟡 Невозможно начать день без вкусной чашки кофе 10:30 - пьем кофе в Petra https://maps.app.goo.gl/EXwv8g1jrx4Nk78H8?g_st=ic Обратите внимание на соленый кекс с травами! 🟡 12:00 - завтракаем в Arada Заказываем завтрак из мезе. Тут важно: йогурт с тахини, виноградный сироп, пирожки с мягким сыром, пшеничная каша на воде с финиковым сиропом. https://maps.app.goo.gl/QENzdmnEKBH7fcHS9?g_st=ic Свободное время, выпить пива или сходить в музей 🟡 16-17:00 - Hafız Mustafa 1864 Galataport - идем за легендарными турецкими десертами в кондитерской https://maps.app.goo.gl/eq7nSmvFkxtGqFEQ9?g_st=ic Пробуем обязательно десерт Tavukgöğsü - молочный пудинг с курицей!!! 🟡 19:30 - Aheste (мишлен, бронировать заранее) - но честно, нам не понравилось. Вот прям мы вообще не советуем, но знаем, что кто-то в восторге. https://maps.app.goo.gl/EHbQERBu9kQ1GCw67?g_st=ic День 2 🟡 10:00 - идем в новое открывшееся место Emi пить фильтр кофе! https://maps.app.goo.gl/QDZujCJ2GfmcRArAA?g_st=ic 🟡 11:00 - Mums cafe. Супер проходное место, но ребята стараются, для нашей концепции интересно было посмотреть на туристические завтраки, но специально - не советуем. https://maps.app.goo.gl/irHyMoFiG8APX37L8?g_st=ic 🟡 13:00 - Yeni (бронировать заранее) ТОП! Абсолютно всё было вкусно. Такая адаптация классической Турции на современный лад, кстати, шеф открыл точно такое же место в Лондоне! Можно на ланч или на ужин, наверное ужин даже лучше, чтобы выпить вина. Берите дамплинги и тар-тар точно! https://maps.app.goo.gl/WjLJboYBkefwCMvL7?g_st=ic Свободное время для прогулок или поработать. 🟡 20:00 - Foxy (бронировать заранее) 10/10 винный бар, с маленькими тарелочками и локальными винами. Обязательно попробуйте салат из булгура с фенхелем, пасту с боттаргой, хумус. https://maps.app.goo.gl/x2sdqkcir51cxVqYA День 3 (стрит-фуд) 🟡 10:00 - завтракаем в Lades Menemen Место и для своих и для туристов, фирменный идеальный менемен, лучше брать с сыром или с суджуком, запивать обязательно чаем! 🟡 11:00 - заходим за буреком, пирог слоеный с сыром, бурекные есть на каждом углу, пробуйте тот, что смотрит на вас! 🟡 12:00 - пробуем балык. Лаваш, специи, скумбрия, овощи. Обязательно запивать айраном. https://maps.app.goo.gl/wJshsATrhGVWT9EB8?g_st=ic Перебираемся на сторону Kadıköy 🟡 13:00 - Coffee Manifesto Yeldeğirmeni - попадаем в кофейный район и совершаем перерыв между подходами к еде) https://maps.app.goo.gl/DUFM3aMK3obuXsSM8?g_st=ic 🟡 14:00 - едим лахмаджун вот тут Borsam Taşfırın Bahariye Тут же можно съесть и пиде с яйцом и сыром. На столе баночки со специями, которые можно купить в лавке напротив. https://maps.app.goo.gl/kS14i9KVwpeLAN8g8?g_st=ic 🟡 15:00 - время для Мухламы, турецкая полента с сыром. Тут заодно можно и маленькие пельмешки манты попробовать. https://maps.app.goo.gl/ik77pQdP5vMCR3YD8?g_st=ic Всё, теперь вы скорее всего уже не можете дышать и надо выпить дайджестив. Возвращаемся в Каракёй и идем в бар с видом и шартрезом. Вот тут https://maps.app.goo.gl/kCXhELdPGSC2GvFT8?g_st=ic Обожаю шартрез, но это уже путешествие Овернь-Рона-Альпы.