Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT…
Open in Telegram
Заявление о регистрации канала https://t.me/eggsellent на Госуслугах №7948219168. Две девчонки, которые знают в яйцах толк. https://eggsellent.ru @polinaapelsina и @svetachipsa
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT…
Channel Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT… (@eggsellent) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 12 624 subscribers, ranking 1 716 in the Food & Drinks category and 51 308 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 12 624 subscribers.
According to the latest data from 06 September, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by 5 426 over the last 30 days and by 28 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 13.84%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 6.58% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 1 747 views. Within the first day, a publication typically gains 831 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 85.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as eggsellent, пластинка, шеф, пашо, мойка.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“Заявление о регистрации канала https://t.me/eggsellent на Госуслугах №7948219168.
Две девчонки, которые знают в яйцах толк.
https://eggsellent.ru
@polinaapelsina и @svetachipsa”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 07 September, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
12 624
Subscribers
+2824 hours
-1617 days
+5 42630 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+256
in 5 channels
August '26
+7 801
in 34 channels
Get PRO
July '26
+49
in 20 channels
Get PRO
June '26
+46
in 8 channels
Get PRO
May '26
+69
in 11 channels
Get PRO
April '26
+117
in 10 channels
Get PRO
March '26
+107
in 10 channels
Get PRO
February '26
+229
in 22 channels
Get PRO
January '26
+299
in 9 channels
Get PRO
December '25
+2 120
in 37 channels
Get PRO
November '25
+228
in 17 channels
Get PRO
October '25
+85
in 6 channels
Get PRO
September '25
+96
in 9 channels
Get PRO
August '25
+138
in 12 channels
Get PRO
July '25
+103
in 10 channels
Get PRO
June '25
+118
in 9 channels
Get PRO
May '25
+157
in 10 channels
Get PRO
April '25
+181
in 9 channels
Get PRO
March '25
+141
in 6 channels
Get PRO
February '25
+188
in 14 channels
Get PRO
January '25
+169
in 7 channels
Get PRO
December '24
+227
in 20 channels
Get PRO
November '24
+129
in 10 channels
Get PRO
October '24
+414
in 23 channels
Get PRO
September '24
+247
in 8 channels
Get PRO
August '24
+89
in 3 channels
Get PRO
July '24
+312
in 4 channels
Get PRO
June '24
+179
in 1 channels
Get PRO
May '24
+196
in 6 channels
Get PRO
April '24
+138
in 6 channels
Get PRO
March '24
+130
in 10 channels
Get PRO
February '24
+173
in 14 channels
Get PRO
January '24
+1 154
in 5 channels
Get PRO
December '230
in 11 channels
Get PRO
November '230
in 5 channels
Get PRO
October '230
in 5 channels
Get PRO
September '230
in 0 channels
Get PRO
August '230
in 0 channels
Get PRO
July '230
in 0 channels
Get PRO
June '230
in 0 channels
Get PRO
May '230
in 0 channels
Get PRO
April '230
in 0 channels
Get PRO
March '230
in 0 channels
Get PRO
February '230
in 0 channels
Get PRO
January '230
in 0 channels
Get PRO
December '220
in 0 channels
Get PRO
November '22
+20
in 0 channels
Get PRO
October '22
+28
in 0 channels
Get PRO
September '22
+32
in 0 channels
Get PRO
August '22
+36
in 0 channels
Get PRO
July '22
+24
in 0 channels
Get PRO
June '22
+23
in 0 channels
Get PRO
May '22
+159
in 0 channels
Get PRO
April '22
+1 679
in 0 channels
Get PRO
March '220
in 0 channels
Get PRO
February '220
in 0 channels
Get PRO
January '220
in 0 channels
Get PRO
December '210
in 0 channels
Get PRO
November '210
in 0 channels
Get PRO
October '210
in 0 channels
Get PRO
September '210
in 0 channels
Get PRO
August '210
in 0 channels
Get PRO
July '210
in 0 channels
Get PRO
June '210
in 0 channels
Get PRO
May '210
in 0 channels
Get PRO
April '210
in 0 channels
Get PRO
March '21
+25
in 0 channels
Get PRO
February '21
+13
in 0 channels
Get PRO
January '21
+7
in 0 channels
Get PRO
December '20
+1 178
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | +29 | |||
| 05 September | +75 | |||
| 04 September | +89 | |||
| 03 September | +63 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
+4
Про то, как рождаются проекты.
Любой проект — большой или маленький — рождается не в один миг. Это недели работы, созвоны, согласования, горящие идеи и идеи, которые отваливаются на полпути. Что-то снится по ночам, что-то не срастается, партнёр в последний момент говорит «не в этот раз, нет бюджета». Так бывает. И это нормально.
Наш кабачковый проект начался с мысли или даже разгона на нашей стратегической сессии в мае: летом каждый дачник завален кабачками и не знает, куда их девать. А что если нам найти им место — открыть в кафе пункт приёма кабачков, как маленький городской праздник?
Мы хотели сделать это вместе с большим партнёром. И придумали столько всего: боксы для инфлюенсеров с теркой для кабачков и рецептами кабачковых оладий, рекламную кампанию в запрятанными кабачками по городу, машины с прицепами, гружёные кабачками, которые встают по всему городу. Гигантский кабачок на крыше кафе. Арт-объекты во всю веранду. Лавочка в виде кабачка. Кубок в виде кабачка. Форма официантов в кабачках. Фотозона вы в кабачках. КАБАЧКИ КАБАЧКИ КАБАААААЧКИ. Мечтали с размахом — кабачки, честно, начали мне сниться.
Не всем идеям суждено случиться, нам наших бюджетов для таких активаций пока (!) не хватает. Но мы оставили себе главное.
Пункт приёма кабачков ! Не нужны вам? Мы найдем им применение!
Как это работает:
🥒 Приносите кабачки в кафе — на Парке культуры в Москве или у Мариинского в Питере. Взвешиваем и заносим вас в турнирную таблицу.
🥒 Таблицу обновляем после выходных — следите за прогрессом и за тем, как разгорается кабачковая борьба.
🥒 Кто сдал больше всех — забирает супер-приз. За второе и третье — сертификаты к нам.
🥒 А все кабачки уедут туда, где им правда рады: московские — в фонд «Дари еду», петербургские — в Ленинградский зоопарк. Гориллы, капибары и бобры обрадуются им куда искреннее, чем вы.
Даты: 5–6 и 12–13 сентября. Спешлы из кабачков — почти 2 недели, с сегодня до 18-го.
Алло, дочитали? Несите кабачок.
P.S. фото "хочу-могу" в комментариях.
| 2 |  +3Про то, как рождаются проекты.
Любой проект — большой или маленький — рождается не в один миг. Это недели работы, созвоны, согласования, горящие идеи и идеи, которые отваливаются на полпути. Что-то снится по ночам, что-то не срастается, партнёр в последний момент говорит «не в этот раз, нет бюджета». Так бывает. И это нормально.
Наш кабачковый проект начался с мысли или даже разгона на нашей стратегической сессии в мае: летом каждый дачник завален кабачками и не знает, куда их девать. А что если нам найти им место — открыть в кафе пункт приёма кабачков, как маленький городской праздник?
Мы хотели сделать это вместе с большим партнёром. И придумали столько всего: боксы для инфлюенсеров с теркой для кабачков и рецептами кабачковых оладий, рекламную кампанию в запрятанными кабачками по городу, машины с прицепами, гружёные кабачками, которые встают по всему городу. Гигантский кабачок на крыше кафе. Арт-объекты во всю веранду. Лавочка в виде кабачка. Кубок в виде кабачка. Форма официантов в кабачках. Фотозона вы в кабачках. КАБАЧКИ КАБАЧКИ КАБАААААЧКИ. Мечтали с размахом — кабачки, честно, начали мне сниться.
Не всем идеям суждено случиться, нам наших бюджетов для таких активаций пока (!) не хватает. Но мы оставили себе главное.
Пункт приёма кабачков ! Не нужны вам? Мы найдем им применение!
Как это работает:
🥒 Приносите кабачки в кафе — на Парке культуры в Москве или у Мариинского в Питере. Взвешиваем и заносим вас в турнирную таблицу.
🥒 Таблицу обновляем после выходных — следите за прогрессом и за тем, как разгорается кабачковая борьба.
🥒 Кто сдал больше всех — забирает супер-приз. За второе и третье — сертификаты к нам.
🥒 А все кабачки уедут туда, где им правда рады: московские — в фонд «Дари еду», петербургские — в Ленинградский зоопарк. Гориллы, капибары и бобры обрадуются им куда искреннее, чем вы.
Даты: 5–6 и 12–13 сентября. Спешлы из кабачков — почти 2 недели, с сегодня до 18-го.
Алло, дочитали? Несите кабачок.
P.S. фото "хочу-могу" в комментариях. | 1 |
| 3 | Мы с EGGSELLENT приготовили розыгрыш 😎
Он очень простой, нужно подписаться на каналы: @ozonfresh & @eggsellent и нажать кнопку «Участвовать» ниже.
Призы крутые и будут украшать всё: от книжной полки, до вашей сумки. Баллы можно будет потратить на завтраки из нашей коллаборации и другие продукты от бренда Ozon fresh.
🥇место
Книга рецептов завтраков с историями от Полины и Светы.
Знаменитая тарелка «Две девчонки».
Промокод на 3000 Баллов Ozon.
🥈место
Набор дрип-пакетов и подставка для них.
Промокод на 2000 Баллов Ozon.
🥉место
Обвес на сумку в форме ложки.
Промокод на 1000 Баллов Ozon.
17 сентября в 18:00 с помощью бота выберем трёх победителей и расскажем как получить приз в личных сообщениях канала. Подробнее о призах и зоне участия в полных правилах розыгрыша.
Участников: 84
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 18:00, 17.09.2026 MSK (14 дней)
[Участвовать] (текст-версия) | 1 034 |
| 4 | Мы с EGGSELLENT приготовили розыгрыш 😎
Он очень простой, нужно подписаться на каналы: @ozonfresh & @eggsellent и нажать кнопку «Участвовать» ниже.
Призы крутые и будут украшать всё: от книжной полки, до вашей сумки. Баллы можно будет потратить на завтраки из нашей коллаборации и другие продукты от бренда Ozon fresh.
🥇место
Книга рецептов завтраков с историями от Полины и Светы.
Знаменитая тарелка «Две девчонки».
Промокод на 3000 Баллов Ozon.
🥈место
Набор дрип-пакетов и подставка для них.
Промокод на 2000 Баллов Ozon.
🥉место
Обвес на сумку в форме ложки.
Промокод на 1000 Баллов Ozon.
17 сентября в 18:00 с помощью бота выберем трёх победителей и расскажем как получить приз в личных сообщениях канала. Подробнее о призах и зоне участия в полных правилах розыгрыша.
Участников: 0
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 18:00, 17.09.2026 MSK (14 дней)
[Участвовать] (текст-версия) | 327 |
| 5 |  +4Дорогой дневник, на связи Ксюша – руководитель доставки!
Сегодня в EGGSELLENT дежурим по столовой и раскрываем секрет ТОГО САМОГО БУТЕРБРОДА 🥪
У меня в классе почти каждый одноклассник приносил свой семейный бутерброд: с чем-то горячим, чем-то хрустящим и тем самым секретным ингредиентом, рецепт которого знали только дома. Это была своего рода традиция – ими менялись на переменах, пробовали друг у друга и спорили, чей лучше, хотя ответ был известен заранее: у того самого одноклассника бутерброд был настолько неприлично вкусным, что вся столовая замирала, стоило ему его достать. У меня же это был классический в школьном понимании тост с колбасой, сыром, листьями салата и сливочным соусом, который заботливо собирала мама каждое утро
Я выросла, но этот вкус остался со мной как символ кулинарного любопытства, детского восторга и заботы. Поэтому в этом году я предложила команде собрать свою версию бутерброда – такую, чтобы обзавидовался уже весь класс: бриошь с сырной хрустящей корочкой, тонкие слайсы докторской колбасы и четыре глазуньи из перепелиных яиц
А в пару к нему – плюшка «Сердцеедка». Та самая витая плюшка-сердце из школьного буфета, только розовая и нарядная: блестящая сахарная корочка, тёплые завитки розового теста и шарик ванильного мороженого, который медленно тает и стекает по слоям
Со школы прошло 4 года, а я до сих пор в деталях помню аромат наших ватрушек из столовой – за ними стояла очередь из всей школы, и даже учителя не были исключением!
Оба спешла можно застать в EGGSELLENT с 1 по 3 сентября включительно по всей сети кафе. Съесть нужно быстро, пока не закончилась перемена! 👩🏻🏫
А что входило в ваш стартер-пак на завтрак или обед в школе? Делитесь в комментариях! | 1 422 |
| 6 |  +4На связи Маша, HRD EGGSELLENT
Мне давно хотелось написать не милый пост! Поэтому сегодня пойдём по хардам и рутине, расскажу, как мы отслеживаем эффективность команды из месяца в месяц — кто растёт, кто проседает, кто стабильно держит высокую планку и что мы со всем этим делаем.
Теоретическая минутка (скучно не будет!)
Мы взяли за основу рейтинг HiPro (High Professional) — это инструмент, который помогает отследить динамику эффективности каждого сотрудника с присвоением рейтинга 0,8 / 1,0 / 1,2 (вы наверняка слышали эту теорию), где:
0,8 — потеря мотивации, ухудшение эффективности
1,0 — высокая результативность, отличные показатели
1,2 — к результатам 1,0 добавляется инициативность, и сотрудник делает больше, чем от него ждут
Как это выглядит в рутине:
Каждый месяц руководитель распределяет свою команду по рейтингу эффективности.
! Главное — не сам рейтинг, а движение в нём. Поднялся, упал, замер на месте — это и есть сигнал для действий.
С теми, кто просел в рейтинге — обязательная встреча 1:1. Чтобы понять причину: выгорание, личные обстоятельства, потеря мотивации или просто задача не по силам.
Тех, кто стабильно выдаёт результат выше ожиданий — премируем и благодарим, именно за стабильность и сверхрезультат, а не за разовый рывок.
Что это даёт:
— Руководитель держит фокус на команде.
— Мы реально стали видеть изменения и улучшения быстрее, чем раньше.
— Просадки ловятся до того, как человек тихо выгорит или уйдёт.
— Сильных сотрудников замечают, и они получают признание не раз в год, а регулярно.
Мало какой HR-инструмент работает просто так, всё требует дисциплины: рейтинг ради рейтинга не работает — работает только регулярная рутина вокруг него! Поэтому каждый месяц всем прилетает пуш «пора заполнять эффективность!», мы уже почти сделали это общей рутиной, но если кто-то потерял я всегда приду :)
А ещё мы отслеживаем потенциал по HiPo, но это уже отдельный пост. | 1 911 |
| 7 |  +2Всем привет! На связи Агата, управляющая домиков в Петербурге
Сегодняшний пост про нашего шефа в корнере — Юру и его путь!
Начну я, Агата: два года назад, только придя работать в проект, мне рассказали, что есть парень, который работает у нас давно, и в паспорте у него место рождения «Ленинград». Ладно, подумала я, будем искать подход к взрослому и серьёзному дяде, но искать не понадобилось — меня встретил спокойный человек, про которого говорят — человек не слова, а дела.
Так и работали, пока в один момент меня не осенило: а почему Юра так давно у нас работает и в каждом отчёте я пишу, какой же он молодец, но при этом мы называем его су-шефом и платим как су-шефу? Непорядок!
А чтобы точно понять, что Юра готов, мы пошли к нашему бренд-шефу Саше.
И какой итог у нас есть сейчас, спустя два месяца после того, как Юра, который давно был для нас шефом по сути, стал им официально? Дальше — слово Саше!
Есть рост, который видно по отчётам. А есть тот, который видно по кухне — у Юры совпало и то, и другое.
Раньше был неопытный в цифрах и не всегда понимал, что куда и откуда, теперь показатели в порядке всегда. Инвентаризацию не просто сдаёт вовремя, а понимает, откуда берётся каждая цифра и что с ней делать дальше. Следит за порядком и чистотой всегда и сам предлагает, что и как улучшить (а на рынке правила ОГОГО).
Но главное — Юра начал придумывать. Недавно мы вместе обновили авокадо-тост, по удалёнке. А бенедикт с драниками из брокколи он собрал уже сам: от идеи до проработки и ТТК. Писать техкарты научился — и теперь позиция доходит до гостя не через десять итераций, а сразу нормально.
По отзывчивости, по внедрению улучшений, по инвентаризации — Юра сейчас первый среди шефов.
Мы, Саша и Агата, говорим Юре спасибо за его труд, за старания и стабильность. Для нас маленький корнер и его команда — это островок спокойствия, где на любую проблему скажут «не страшно, решим!» — и мы знаем, что точно решат. И это тоже благодаря лидеру, который всегда рядом: спокойному и честному, трудолюбивому и постоянному!
А ещё зовём вас пробовать его спешл — зелёные драники с лососем, с 12 по 26 августа! | 1 987 |
| 8 | У нас прибавилось подписчиков, поэтому хочу написать, что
Это телеграм-канал где мы, основательницы сети кафе завтраков EGGSELLENT Полина и Света, и ребята из нашей команды пишут что происходит в нашей компании: какие новые запуски, с какими проблемами столкнулись, что новенького и что старенького.
Мы всегда рады комментариям, честной обратной связи и вашим вопросам. Если вас что-то интересует или хочется почитать пост о чем-то конкретном, можете написать в комменатриях. Я как раз собираю контент-план на следующие 2 недели
💁♀️💁♀️ | 1 791 |
| 9 |  +3«Ребят, биты купили?»
Почему мне нравится работать в EGGSELLENT? Каждый день не знаешь что тебя ждет за поворотом: новая налоговая ставка, повышение аренды, недовольный гость, засорившийся унитаз, потекший на парковку, предложение руки и сердца в очереди, бэби шауэр двойни посредством коктейлей, либо вот такие сообщения про биты.
А еще мне нравится работать в EGGSELLENT, потому что с момента первого завтрака (25 ноября 2017 года) мы никак не можем положить себя в рамки. Ну разве мы просто сеть кафе завтраков? Ну нет, мы креативная кулинарная группировка (так было написано у меня в подписи к почте лет 6): нам скучно делать просто завтраки. Мы придумываем активации, делаем бренд готовой еды, который должна стать чемпионом среди завтраков, а также запускаем продукты в коллаборациях с федеральными и любимыми марками — как раз, чтобы писать вот такие сообщения про биты.
С середины лета на полках федеральных сетей можно было найти наш совместный продукт вместе с Бондюэль — Шакшука в банке: томлёные томаты, перец, лук и специи в банке! А сейчас партнеры развезли баночки по всей стране и мы можем полноценно и много про это рассказывать. ДА! ЭТО НАША СОВМЕСТНАЯ БАНКА ШАКШУКИ! ПРОСТО ЧТООООООООО !!!
Смотрите какая красивая!!! А чтобы видно было лучше, мы сделали огромную пиньяту в виде нашей банки, внутри — подарки. Вот для этого и биты!
Три дня: с 28 по 30 августа в нашем кафе на Несвижском переулке, 2 будем готовить спешл с шакшукой из банки
Утреннюю лазанью с баклажанами вместо теста, шакшукой Bonduelle вместо болоньезе, пармезановым соусом бешамель, лимонным крем-чизом и ореховой дуккой .
Из приятного: первым 10 гостям каждый день будем дарить баночку, чтобы сделать завтрак дома. А в субботу в 11 утра я возьму биту в руки и нанесу по пиньяте первый удар, а дальше вы. Всё, что посыпится изнутри — вам!
Скрестим шпаги биты, друзья!
Ищите баночку на полках, присылайте фоточки
Увидимся в выходные.
Реклама. ООО «Бондюэль-Кубань». ИНН 2310060010. Erid 2VSb5yTmTbg. | 2 038 |
| 10 |  +4У меня (Полины) профдеформация.
Как человек внутри индустрии я слишком много думаю о том, какое место кухня занимает в жизни человека, и в последнее время всё чаще замечаю: наше поколение и те, кто идёт следом, проводят на кухне всё меньше времени. Из-за этого еда потихоньку расходится на два полюса — утилитарную и премиальную.
Утилитарная — это то, что мы быстро покупаем на бегу, и здесь дело не в моих ощущениях, а в цифрах. Готовая еда в России за прошлый год выросла на 18,5%, до 1,12 трлн рублей, в этом году прибавит ещё около 18%, а 17% людей покупают готовое минимум раз в неделю. Интересно, что главным критерием выбора остаётся свежесть — её называют 44% покупателей, и это важнее и цены, и рекламы.
Премиальная — это роскошь иметь свободное время и провести его на кухне: чинно сходить на рынок, купить ту самую дорогущую красивую кастрюлю, позвать гостей и накрыть стол. Роскошь здесь не в продуктах, а в свободном дне и в силах, которые до вечера дожили.
Мы как бренд хотим встраиваться в оба сценария. Утилитарное — делать ценнее за счёт бренда и добавленной стоимости: интересных сочетаний и эмоций, а не просто «поел». В премиальное двигаемся аккуратно и медленно — через книги, маслёнку, а сейчас в процессе ещё один кухонный айтем, про него расскажу отдельно.
Так вот, в рамках истории «хотим, чтобы даже быстрый завтрак был ритуалом» мы запускаемся в Ozon Fresh с линейкой наших особенных завтраков. С 21 августа их можно заказать домой — в Москве.
Девять блюд 🍳
— Скрембл сытный: колбаски, хашбраун, сыр, черри — Скрембл с беконом: фасоль в паприкаше, сыр, брокколи — Скрембл по-английски: бекон, кенийская фасоль, сыр, черри — Пикантная фриттата: бекон, картошка, сырный соус с халапеньо — Воздушный омлет: печёный батат, шпинат, зелень — Маффин со скремблом: бекон, чеддер, шрирача-майо — Нежный маффин: мортаделла, сыр, вяленые томаты — Маффин с курицей: бекон, соус барбекю, чеддер — Сладкий сэндвич с голубикой: творожный крем на круассанном хлебе
Мой любимый — маффин, попробуйте, остановиться на одном не получится)
Всё это завтраки, которые можно заказать в любое время дня, потому что завтрак для нас скорее про настроение, чем про расписание.
Расскажите, как устроено у вас: готовите в удовольствие или только в утилитарных целях?) | 2 220 |
| 11 |  +9Не показывайте гриб!
Первое правило продажи комбучи. В английском для банок с культурами даже есть выражение scoby hotel — отель. Отель, а не вот эта культура в бабушкиной банке)
В наших кафе теперь своя комбуча: виноград и базилик. Сочетание придумал Кей, наш шеф-бармен, а варили мы её вместе с «Карибу Комбуча» — они делают комбучу с 2016 года, одни из первых в России.
Я была инициатором запуска комбучи в EGGSELLENT и инициатором веры в комбучу))) Я правда верю, что это отличная альтернатива воде и чаю, а про лимонады и соки не говорю — я их не пью. У меня дома комбуча живёт уже полтора года, и у неё есть имя))
Её зовут Феликс. В январе 2025 я зашла в Японии в магазин для ферментации за коджи, а продавец дал попробовать свою комбучу. Она была офигенная, и я просто попросила культуру. Продавца звали Феликс — швейцарец, который живёт в Японии.
Дальше Феликс пожил в Москве у моей мамы, а часть его отправилась в Минск к бабушке. Бабушка иногда забывала давать ему сахар и поила просто чаем. Знаете что? Выжил.
Потом было путешествие в Аргентину, где муж экспериментировал с вторичной ферментацией. Мой любимый эксперимент — с манго на 5 дней. На выходе — манговый беллини: шелковистая текстура, мягкие мелкие пузырьки. Из чая, сахара и манго) Вторичная ферментация — вообще то, ради чего стоит заводить свой гриб!
Сейчас я в Аргентине, и комбуча тут развита сильно: у крупных производителей вместе больше 2 млн литров в год, а в супермаркете она стоит полноценной полкой. Мои любимые: Aloja Fermentos, Bunji, Bravía, Vitea.
Я вообще везде смотрю, что у ресторана в безалкогольной карте, и самое интересное с комбучей видела в Дубае. В 11 Woodfire (звезда Мишлен) нет алкогольной лицензии, и шеф сделал через комбучу свои «красное» и «белое» — их наливают к мясу, и кислинка режет жирность стейка примерно как танины. А в Three Bros своя ферментационная лаборатория ( на фото как раз Маркус, который это все придумывает): комбуча с умэбоси и вишней, юзу с тогараси на томатной воде.
А недавно увидела Munch из Кишинёва — классная упаковка, и они снимают в рилс целый сериал про комбучу. Большие молодцы.
Я считаю, что живые культуры в комбуче поддерживают микробиоту, но больших исследований на этот счёт правда нет. Можно просто верить или не верить, ну а мне нравится, что я знаю, из чего сделан продукт! Я пью комбучу потому, что вкусно и потому что интересно!
Баночки уже во всех кафе. А вы как относитесь к комбуче — растили свою или обходите стороной? | 1 874 |
| 12 |  +7No text... | 1 |
| 13 | +1 Не показывайте гриб!
Первое правило продажи комбучи. В английском для банок с культурами даже есть выражение scoby hotel — отель. Отель, а не вот эта культура в бабушкиной банке)
В наших кафе теперь своя комбуча: виноград и базилик. Сочетание придумал Кей, наш шеф-бармен, а варили мы её вместе с «Карибу Комбуча» — они делают комбучу с 2016 года, одни из первых в России.
Я была инициатором запуска комбучи в EGGSELLENT и инициатором веры в комбучу))) Я правда верю, что это отличная альтернатива воде и чаю, а про лимонады и соки не говорю — я их не пью. У меня дома комбуча живёт уже полтора года, и у неё есть имя))
Её зовут Феликс. В январе 2025 я зашла в Японии в магазин для ферментации за коджи, а продавец дал попробовать свою комбучу. Она была офигенная, и я просто попросила культуру. Продавца звали Феликс — швейцарец, который живёт в Японии.
Дальше Феликс пожил в Москве у моей мамы, а часть его отправилась в Минск к бабушке. Бабушка иногда забывала давать ему сахар и поила просто чаем. Знаете что? Выжил.
Потом было путешествие в Аргентину, где муж экспериментировал с вторичной ферментацией. Мой любимый эксперимент — с манго на 5 дней. На выходе — манговый беллини: шелковистая текстура, мягкие мелкие пузырьки. Из чая, сахара и манго) Вторичная ферментация — вообще то, ради чего стоит заводить свой гриб!
Сейчас я в Аргентине, и комбуча тут развита сильно: у крупных производителей вместе больше 2 млн литров в год, а в супермаркете она стоит полноценной полкой. Мои любимые: Aloja Fermentos, Bunji, Bravía, Vitea.
Я вообще везде смотрю, что у ресторана в безалкогольной карте, и самое интересное с комбучей видела в Дубае. В 11 Woodfire (звезда Мишлен) нет алкогольной лицензии, и шеф сделал через комбучу свои «красное» и «белое» — их наливают к мясу, и кислинка режет жирность стейка примерно как танины. А в Three Bros своя ферментационная лаборатория ( на фото как раз Маркус, который это все придумывает): комбуча с умэбоси и вишней, юзу с тогараси на томатной воде.
А недавно увидела Munch из Кишинёва — классная упаковка, и они снимают в рилс целый сериал про комбучу. Большие молодцы.
Я считаю, что живые культуры в комбуче поддерживают микробиоту, но больших исследований на этот счёт правда нет. Можно просто верить или не верить, ну а мне нравится, что я знаю, из чего сделан продукт! Я пью комбучу потому, что вкусно и потому что интересно!
Баночки уже во всех кафе. А вы как относитесь к комбуче — растили свою или обходите стороной? | 2 |
| 14 |  +1Всем привет! На связи Агата, управляющая домиков в Петербурге!
Сегодняшний пост про ПЕЧАТНЫЙ БУМ!
Примерно пару месяцев назад коллеги из Aviasales предложили стать точкой, где гости города смогут поставить в свой паспорт путешественника печать. Мы недолго думая согласились — подумали, прикол! А ещё в кафе на Мойке было местечко, которое очень сильно не нравилось ни нам, ни гостям — коллеги постоянно ходили там туда-сюда. И конечно мне как человеку прагматичному хотелось это пространство как-то использовать. Так у нас появилась красивая стойка Aviasales и их фирменная печать, и первое время мы видели с ней гостей примерно раз в день.
А недавно случилось необычное — в кафе стали приходить толпами гости не только с паспортом путешественника, а с самыми разными красивыми блокнотами, в которых уже стояло много печатей. Я пошла разбираться, в чём дело, и узнала про Культурный блокнот — это популярная летняя акция в Петербурге, приуроченная к 323-летию города. Жители и гости ставят эксклюзивные памятные штампы от театров, музеев, парков и других креативных пространств в свой блокнот, билет или путеводитель. Официально в списке было около 30 культурных локаций — музеи, парки, книжные магазины, но тренд подхватили кофейни, рестораны и магазины и начали делать свои печати!
Так у нас на днях появилась печать Комиссара Пашо — наш маскот теперь может поселиться к вам в блокнотики!
Мы нашли фанатов печатей не только среди гостей, но и среди коллег — наш менеджер Даша просто обожает печати. Поэтому и для вас, и для неё в кафе теперь доступны сразу две:
Aviasales — её может поставить любой гость самостоятельно на фирменной стойке ребят.
Фирменная печать комиссара Пашо — частичка Eggsellent, которую можно поставить только сейчас и только в кафе на Мойке! Хранится на кассе и ставится при любом заказе: кофе, завтрак или покупка в шопе 💖
Приходите в будни (и не только!) в кафе на Мойке за печатями — и делитесь в комментариях своими красивыми блокнотиками! А мы думаем сделать фирменную печать для нашего малыша-корнера на Василеостровском рынке. Делаем? | 2 002 |
| 15 | +1 Всем привет! На связи Агата, управляющая домиков в Петербурге!
Сегодняшний пост про ПЕЧАТНЫЙ БУМ!
Примерно пару месяцев назад коллеги из Aviasales предложили стать точкой, где гости города смогут поставить в свой паспорт путешественника печать. Мы недолго думая согласились — подумали, прикол! А ещё в кафе на Мойке было местечко, которое очень сильно не нравилось ни нам, ни гостям — коллеги постоянно ходили там туда-сюда. И конечно мне как человеку прагматичному хотелось это пространство как-то использовать. Так у нас появилась красивая стойка Aviasales и их фирменная печать, и первое время мы видели с ней гостей примерно раз в день.
А недавно случилось необычное — в кафе стали приходить толпами гости не только с паспортом путешественника, а с самыми разными красивыми блокнотами, в которых уже стояло много печатей. Я пошла разбираться, в чём дело, и узнала про Культурный блокнот — это популярная летняя акция в Петербурге, приуроченная к 323-летию города. Жители и гости ставят эксклюзивные памятные штампы от театров, музеев, парков и других креативных пространств в свой блокнот, билет или путеводитель. Официально в списке было около 30 культурных локаций — музеи, парки, книжные магазины, но тренд подхватили кофейни, рестораны и магазины и начали делать свои печати!
Так у нас на днях появилась печать Комиссара Пашо — наш маскот теперь может поселиться к вам в блокнотики!
Мы нашли фанатов печатей не только среди гостей, но и среди коллег — наш менеджер Даша просто обожает печати. Поэтому и для вас, и для неё в кафе теперь доступны сразу две:
Aviasales — её может поставить любой гость самостоятельно на фирменной стойке ребят.
Фирменная печать комиссара Пашо — частичка Eggsellent, которую можно поставить только сейчас и только в кафе на Мойке! Хранится на кассе и ставится при любом заказе: кофе, завтрак или покупка в шопе 💖
Приходите в будни (и не только!) в кафе на Мойке за печатями — и делитесь в комментариях своими красивыми блокнотиками! А мы думаем сделать фирменную печать для нашего малыша-корнера на Василеостровском рынке. Делаем? | 2 |
| 16 |  Доброе утро начинается в Eggsellent на «Парке культуры»
Здесь запустили коллаборацию с брендом Pragma: четыре напитка в фирменных бокалах — от айс-латте тирамису до игристого коктейля с блёстками.
Разыгрываем сразу три подарка: в каждом из них — по два сертификата номиналом 5000 ₽ в кафе Eggsellent в Москве и на товары Pragma на Яндекс Маркете.
Как участвовать?
1. Подписаться на телеграм-каналы «Открытая кухня», Pragma и Eggsellent.
2. Нажать кнопку «Участвовать».
Итоги подведём 28 августа в 15:00.
Правила участия — здесь.
💛 забронировать стол | 2 606 |
| 17 |  +5Как мы придумали «Идеальное утро» вместе с EGGSELLENT
Привет! Это Лилия, Digital PR-менеджер Pragma, и рассказ о нашей коллаборации с сетью кафе EGGSELLENT.
А вы уже заглядывали в наш бар в кафе на Парке культуры? Или, может быть, пробовали спешл-напитки в других локациях?
Делитесь впечатлениями и фото в комментариях 💛 | 2 603 |
| 18 |  +1Неделю назад во всех наших кафе появилась протеиновая запеканка. Да, мейнстрим, но мы считаем, что на белок и правда долгое время не обращали должного внимания, и здорово, что сейчас мы можем управлять нашей энергией через продукты и понимание того, что мы едим.
В свойственном нам стиле сделать просто запеканку с протеином — было неинтересно. Шеф перепридумал этот завтрак в формате игривого десерта! Смотришь на него — и настроение поднимается! Кстати, интересно, что дофамин у человека, в том числе, выделяется от чего-то нового!!! Это работает и на мне) Каждый раз, когда я вижу красивую, продуманную подачу — я искренне радуюсь и получаю удовлетворение от работы. Запеканку готовим на водяной бане, с рисовой мукой, так что она глютен-фри) А за красоту отвечает розовая сметана с лаймом, греческий йогурт на контрасте и ягоды! Кстати, изначально в подаче мы использовали оливковое масло, но затем коллеги из команды "Мы считаем КБЖУ" предложили сделать его опциональным. Теперь можно добавить его по запросу — и получить порцию полезного жира)
Благодаря лёгким намёкам нашего CEO (а он жёстко на спорте сейчас) в запеканке получилось 30 граммов белка, что кажется отличным началом дня!
Так что призываю вас пробовать и рассказывать про этот завтрак всем вокруг, потому что он хорош. | 3 060 |
| 19 |  +4Раньше у нас было очень много сторис.
Когда мы стартовали в 2017 году, у нас были только завтраки по выходным: мы работали всего 8 дней в месяц, и нам было очень важно показать, что еда — настоящая.
Сколько раз вы приходили в ресторан, потому что увидели в соцсетях красивые фотографии, а в итоге разочаровывались? Потому что вам приносили совсем не то!
В 2017–2019 годах весь контент делала Полина. А она большой любитель сливочного масла — пожирнее и побольше. И когда она снимала фотоанонсы, то в порыве творчества могла добавить соуса больше, чем планировалось. В итоге и в спешлах приходилось увеличивать количество соуса.
Мы даже ссорились на этой почве: я всегда отстаивала идею, что еда должна выглядеть ТОЧНО ТАКЖЕ, как на фотографиях в анонсе. А потом мы подключили репосты.
Как это работает?
Когда вы видите, что у всех посетителей (а не только у блогеров, например) еда одинаково красивая и «щедрая», вы начинаете доверять бренду: значит, это честно (это пишет не чат джипити, правда!) и вкусно. Именно так это сработало у нас — теперь у нас огромное количество UGC-контента.
Но с готовой едой и нашими лоточками это пока так не работает. Будем менять? Будем! Поэтому запускаем конкурс совместно с Перекрёстком Select, все подробности тут | 2 768 |
| 20 |  +1«я только укушу» и потом доедаешь до конца.
За 14 дней мы продали 611 ягодзянок. Было принято решение не выводить их из меню пока есть ягоды.
Это ваша первая петиция, которая сработала? | 2 198 |
