Базар/Вокзал
Kanalga Telegram’da o‘tish
Шеф Олег Кусов о рынках и ресторанах в разных городах
Ko'proq ko'rsatish2 783
Obunachilar
-124 soatlar
+37 kun
+4030 kun
Ma'lumot yuklanmoqda...
O'xshash kanallar
Taglar buluti
Kirish va chiqish esdaliklari
---
---
---
---
---
---
Obunachilarni jalb qilish
Sentabr '26
Sentabr '26
+7
0 kanalda
Avgust '26
+77
7 kanalda
Get PRO
Iyul '26
+34
3 kanalda
Get PRO
Iyun '26
+21
1 kanalda
Get PRO
May '26
+93
1 kanalda
Get PRO
Aprel '26
+56
3 kanalda
Get PRO
Mart '26
+80
5 kanalda
Get PRO
Fevral '26
+88
3 kanalda
Get PRO
Yanvar '26
+58
3 kanalda
Get PRO
Dekabr '25
+56
3 kanalda
Get PRO
Noyabr '25
+46
1 kanalda
Get PRO
Oktabr '25
+30
2 kanalda
Get PRO
Sentabr '25
+45
2 kanalda
Get PRO
Avgust '25
+131
5 kanalda
Get PRO
Iyul '25
+61
3 kanalda
Get PRO
Iyun '25
+142
1 kanalda
Get PRO
May '25
+95
4 kanalda
Get PRO
Aprel '25
+219
6 kanalda
Get PRO
Mart '25
+135
7 kanalda
Get PRO
Fevral '25
+59
5 kanalda
Get PRO
Yanvar '25
+132
2 kanalda
Get PRO
Dekabr '24
+47
2 kanalda
Get PRO
Noyabr '24
+109
4 kanalda
Get PRO
Oktabr '24
+189
6 kanalda
Get PRO
Sentabr '24
+241
9 kanalda
Get PRO
Avgust '24
+141
7 kanalda
Get PRO
Iyul '24
+115
6 kanalda
Get PRO
Iyun '24
+139
2 kanalda
Get PRO
May '24
+157
6 kanalda
Get PRO
Aprel '24
+356
3 kanalda
Get PRO
Mart '24
+82
2 kanalda
Get PRO
Fevral '24
+97
2 kanalda
Get PRO
Yanvar '24
+142
4 kanalda
Get PRO
Dekabr '23
+13
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '23
+4
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '23
+23
1 kanalda
Get PRO
Sentabr '23
+4
0 kanalda
Get PRO
Avgust '23
+4
0 kanalda
Get PRO
Iyul '23
+2
0 kanalda
Get PRO
Iyun '23
+2
0 kanalda
Get PRO
May '23
+1
0 kanalda
Get PRO
Aprel '23
+2
0 kanalda
Get PRO
Mart '23
+10
0 kanalda
Get PRO
Fevral '23
+4
0 kanalda
Get PRO
Yanvar '23
+52
0 kanalda
Get PRO
Dekabr '22
+12
0 kanalda
Get PRO
Noyabr '220
0 kanalda
Get PRO
Oktabr '22
+5
0 kanalda
Get PRO
Sentabr '22
+24
0 kanalda
Get PRO
Avgust '22
+39
0 kanalda
Get PRO
Iyul '22
+278
0 kanalda
| Sana | Obunachilarni jalb qilish | Esdaliklar | Kanallar | |
| 11 Sentabr | 0 | |||
| 10 Sentabr | +1 | |||
| 09 Sentabr | 0 | |||
| 08 Sentabr | 0 | |||
| 07 Sentabr | 0 | |||
| 06 Sentabr | +4 | |||
| 05 Sentabr | 0 | |||
| 04 Sentabr | +1 | |||
| 03 Sentabr | 0 | |||
| 02 Sentabr | +1 | |||
| 01 Sentabr | 0 |
Kanal postlari
+1
А в «Азбуке вкуса» можно сейчас найти прозрачный соевый соус за косарь.
Штука скорее для фокуса, чем для практичной пользы. Хотя, если им полить жареного тунца, то это никак не повлияет на цвет, зато поднимет в разы вкус. Но обычный соевый соус сделает то же самое.
А ещё имхо, если бы у «АВ» была новая СТМ, то это должна была бы быть именно «Trata».
| 2 |  +1На Москворецком рынке всё стабильно, аж не знаю, что ещё про него рассказывать)
Вот, например, опята прямо с лесом продают. Красивые, ароматные. Обжарил их с ворчестером и чесноком, сливками залил - и вкуснейший соус готов.
А если подольше походить, то можно найти и молодой лесной орех, и роскошные помидоры-физалис, у которых очень плотная и мясистая внутренность ярко-желтого цвета, но снаружи фиолетовый перелив.
За зеленую команду новичков и бодрячков выступают свежие халапеньо, портулак и горный чабер, похожий на розмарин внешне. | 532 |
| 3 |  +1На прошлой в Красноярске с продуктами случился попадос.
В «Метро» полупустые полки. В посоветованном местными магазине «Золотая осень» всё действительно жухлое, вялое или плесневелое. Надо человеку, который им бренд придумал, мультик про капитана Врунгеля показать. А рынок «Новая Взлётка» выглядит так, будто все оттуда уже улетели.
Пришлось опять ехать на Центральный рынок. Только тут удалось купить фруктов и ягод, а зелень так и не удалось, что нонсенс для моего мира.
Зато Шакир, взрослый дядька-продавец, который каждый раз кладёт к покупке натахтари либо боржоми, на месте. За круглые суммы продаст вытянутый спелый инжир, огромную голубику или колумбийский авокадо, после которого люди понимают, что у авокадо имеется очень яркий вкус.
А в «Намлетной» чуток постаревший Тельман всё также курит и жарит на кварцевом гриле люля, чтобы потом на лаваше полить их самым дешёвым кетчупом и посыпать луком. Получается неровно, без баланса или вау чего-то там, но трушно. | 1 051 |
| 4 |  +4В августе Центральный рынок в Липецке расцветает не на шутку.
Появляются дополнительные рядочки между рядами, куда съезжаются реальные фермеры со своим урожаем. Можно встретить всё на свете: лещину, облепиху, калину, огурцы и помидоры, сладкие перцы размером с ананас, китайскую хурму и тёрн. Последний я купил, чтобы дома поставить терновый джин, потому что давно уже хочу.
А народу сколько! Я вчера утром прилетел из Красноярска, где по рынку можно не слезая с квадроцикла ездить и никого не зацепишь. А тут купил арбуз и всё, теперь ты крупногабаритный товарищ и можешь пользоваться только объездными маршрутами. | 1 119 |
| 5 |  Какое лето, такие и открытия | 1 506 |
| 6 |  Всем, кто зайдёт сегодня за кокоречем, достанется ассорти маринованных турецких овощей, острый перец и маринованный миндаль!
Он крепко уксусный, хрустящий, чуть ореховый и больше похож на молодой абрикос. | 1 738 |
| 7 |  +1Если вы однажды нашли такую еду в Турции, влюбились, а потом не могли найти в Москве, то у меня новости!
Завтра в «Brodo» мы будем готовить вкуснейший КОКОРЕЧ!
Четыре года назад я уже готовил его в «Кочевниках», меня приглашали с ним в Краснодар, а потом стало не до него.
Но завтра мы с «Силой Ветра» будем учить вязать узлы, ребята расскажут про свои морские приключения в турецкой акватории, а с нас:
Кокореч 790
Знаменитая ночная еда: сэндвич с бараньими потрошками на гриле, свежими овощами и яркими турецкими специями;
Искандер кебаб
Классика турецкой кухни: тонкие ломтики телятины на гриле, томатный соус, хрустящие гренки, густой йогурт и овощи;
Сибас со сливочным булгуром и копчеными баклажанами 1100
Изысканное блюдо из приморских ресторанов Бодрума;
Пахлава
Самый вкусный турецкий десерт из тонкого теста, ярких фисташек и ванильного мороженого.
Жду вас!) | 2 115 |
| 8 |  Вернулся в Москву, чтобы перенести всех в Турцию уже завтра!
Как думаете, для чего купил бараньи потроха и жировую сетку?) | 1 674 |
| 9 | Да как так, Олег!
Был в Анапе и не купил соль из винограда сорта «Олег». | 1 314 |
| 10 |  Мне нужен миллион мелкими купюрами и вертолёт. | 1 405 |
| 11 |  Если вы собираетесь в Нижний Новгород, то готовьтесь к толпам, отсутствию номеров и очередям в кафе.
Но всё ради красоты! | 1 411 |
| 12 |  +3А потом был как всегда самый вкусный гирос на ул. Северная в Краснодаре, где ночью собираются дэпээсники, темщики в шлёпках, шумные тусовщики и семьи с засыпающими детьми. Кажется, что в этом злачном месте до драки ближе чем до гироса, но всё чинно, благородно и нереально вкусно уже много лет.
После этого была Анапа, а там:
камбала на гриле;
миндаль с дерева;
мидии в Утрише;
одомашненная капитаном чайка Гоша, прилетевшая в море на крышу лодки, которой мы скормили весь скудный улов ставриды.
А всех этих текстов не было бы без 41-часового поезда Анапа-Москва, за что ему большое спасибо!
Но логисту маршрута этого поезда я руки не подам.
Привет, Москва! | 1 547 |
| 13 |  +2Кстати о сыре. Впервые в Батуми попробовал очень интересное блюдо - Борано.
Это сыр-косичка, залитый маслом нуазет. Всё. Но история глубже.
Сейчас это блюдо внесено в какой-то список нематериального наследия Грузии за то, что оно с давних времён не имело контекста, сезона или сакральности, а просто питало поколения людей, живущих скотоводством. Для приготовления нужно взять подсохший чечил, запомнить его в воде, потом пропарить кипятком, чтобы сыр стал эластичным. После чего сжечь белки в сливочном масле до нужной кондиции, получив эталонный французский бёр нуазет. А потом в глиняной сковороде - кеци - объединить это вместе. В результате получается наркотик, от которого невозможно оторваться. Удивительно, что у расплавленного тянущегося сыра сохраняется структура каждого волокна.
Особенно борано приятно есть с хорошей лепёшкой, шоти, и с тарелкой солений, царём в которой лежит квашеный джон-джоли с ароматным маслом. Я бы с закрытыми глазами подумал, что ем мочёные грузди, а не ароматную грузинскую траву. Всё очень просто и невероятно вкусно! | 1 584 |
| 14 |  +5Рынок «Бони» в Батуми.
Если попытаться описать его тремя словами, то получится вот так: горы, натуральность, табак.
Горы здесь повсюду, и я не про рельеф. Грузинский рынок живёт широкой душой, и если перцы - то сразу телега, если кинза - то килограммов десять, и так про всё. Я не знаю, насколько он оптовый. Но кажется, что это всё уже к вечеру раскупят для домашних нужд грузинские хозяйки. Замечательно, что тут можно купить уже очищенный чеснок и лук, потому что грузинская кухня не представляется возможной без этих ингредиентов, и дома чистить их завахвахаешься. Интересная деталь: в сырных отделах обязательно стоят мешочки с грецким орехом и яйца. Видимо, эта святая троица всегда должна быть под рукой в одном месте.
За натуральность тут отвечает всё вокруг. Чурчхелла неприметного цвета, но зато без красителей и на натуральных соках: вишня, виноград, киви, фейхоа, что-то еще наверное. Есть готовые заготовки из орехов на ниточке, есть чурчхела в тонкой оболочке, а есть привычная толстая. На прилавках желтозадые огурцы повсюду. Я не смог выяснить, зачем они им, ведь явно не для салата? Но зато натур продукт. Очевидно, что сыры тут такие, как их задумала сама грузинская природа без помощи технологов. Фрукты и ягоды уже по-разному вкусны, надо искать. И тут самым интересным является южноамериканский фрукт пепино, похожий на мини-дыню. То ли в Батуми приплыл корабль с ними, то ли на месте выращивают - непонятно. Но очень интересно.
Табак здесь продают на развес, тоже горами и тоже исключительно натуральный. Не думаю, что это от экономической обеспеченности, но боже, как же вкусно пахнут эти прилавки. Я очень люблю нюхать отцовский трубочный табак в свежеоткрытой пачке, но только сорта «Virginia». Фотографировать мужчин с табаком не стал, мне ещё на самолёт надо было успеть, но поверьте, они очень колоритные. | 1 243 |
| 15 |  +1На несколько часов заехал в Батуми, и он настолько город контрастов, что я его не понял. Надо будет вернуться)
Вот, например, около набережной бабуля продаёт семечки в бумажных кульках! Вы когда такое видели в последний раз? Я году в 2000-м. А чтобы тут же можно было чачи накатить?
И всё это в окружении современных отелей и разрушающихся домишек. | 937 |
| 16 |  +4Но если жизнь связала вас с Алматой больше, чем на пару дней, то нужно изучать и другие базары, иначе разоритесь на Зелёном. Местные мне посоветовали «Сарыарка».
Это большой торговый район, в котором отдельное светлое здание занимает базар. И если на Зелёном понятие «фермер» на овощных рядах отсутствует, то здесь есть частники с тем, что у них выросло. Моему равнинному уху было непривычно слышать, что ежевика выросла в ущелье на даче, а абрикос где-то в горах.
Перекупов, конечно, тут большинство. Недавно читал историю, как ежевику в Москве выдавали за шелковицу. И я нашёл родственницу той продавщицы! Только в Казахстане мне ежевику продавали под видом ежемалины. Я посмеялся, рассказал, что с шелковицей тоже бывает сходство, и мне на голубом глазу ответили: «Ну да, они же одинаково растут». Хорошо хоть стоят неодинаково.
Зелёные прилавки здесь зеленее, чем на Зелёном базаре, как это ни парадоксально. Тут можно найти большие пучки стручковой фасоли длиною почти в метр, которая используется для приготовления лагмана и называется «джандо». Можно купить и обыкновенную зелень, и стрелки чеснока, и килограммовые пакеты очищенного чеснока.
А какие тут бахчевые, ой мама! Шесть видов дыни, и самая популярная вот такая зеленая торпеда, как на фото. Арбузов тоже много видов и размеров, на любой вкус. Хочешь желтые, хочешь красные. И арбузы сладкие, чудесные.
Из-за удалённости от центра на этом рынке больше местных, чем туристов, от чего держатся очень приятные цены и ощущается отсутствие удушающего радушия. Просто приятное человеческое общение без суеты и подвохов. Главное не забывайте, как растёт и выглядит ежевика. | 966 |
| 17 |  +5Зелёный базар в Алматы.
Ох, сколько тут всего новенького для нас с вами! Попробую всё охватить)
Уже все, наверное, побывали в Казахстане и все сделали себе удобные карты. Но если вы как я, то держите советы. Во-первых, «Мир» тут не работает нигде, кроме отделений «ВТБ». Во-вторых, если вы забыли, как выглядит унижение и боль в банке, то тут вспомните. Я вот за два дня так и не смог снять денег. Так что наш путь — обменники. В банках менять дорого, ищите городские. И удобный есть как раз возле базара, там и лутаем монетки для обмена с торговцами всяким.
Дальше секрет, который мне открылся только на второй день, и то благодаря подсказке местных. У рынка есть нижний этаж! Это максимально неочевидно, и никаких указателей нет. Уверен, что многие знают про Зелёный только по первому этажу. Зато в цоколе цены на овощи и фрукты ниже, что существенно облегчает жизнь. Например, абрикосы по 150 рублей, черешня по 200. Но тут не найти мяса и сыров, так что перемещаемся на первый по неприметным лестницам.
Здесь смотреть на овощи и фрукты так же бессмысленно, как на Усачёвском рынке. А вот мясо! Карниворство тут вовежено в культ, благодаря чему вы можете найти очень много вариантов для мясного пиршества. Говядина молодая и старая, баранина, свинина в любом виде, конина, птицы! Конина висит и лоснится от своего превосходства над остальными, как будто это ребро только что всех на пожроме обошло. Но кроме сырого мяса тут, естественно, широченный выбор колбас и сыровяленых штук для любых целей. Запах мяса на рынке резкий, поэтому веганов заводите в отдел с шорами и зажимом на носу.
Из редкого — отдел, больше подходящий по названию для нишевого клуба на Солянке - «Мясорубка». Сюда можно принести мясо и попросить переработать его в фарш. В модных клубах так можно сделать с другом.
Сыры на рынке бывают разные, но царь тут — курут. Это сухой вызревший сыр в маленьком формате. Четыре вида солёности, три вида сухости, два вида молока (коровье и верблюжье), два вида жирности и разные начинки дают в итоге десятки вариаций курута. Местные его едят сами, так что это не туристический продукт, а глубоко культурный. Как бутылка с зеленым чаем в руке у прохожего. Из лавок с курутом мне больше всех понравилась та, что на фото. А любимые - копченый, мелкий жирный верблюжий, соленый сухой, сладкий как помадка.
И здесь же есть магазин местной кондитерской фабрики «Рахат» с тем самым шоколадом в синей обёртке. Ещё ценители отмечают их изюм в шоколаде и чернослив в шоколаде. Так что если боитесь не довезти мясо, то лучше взять сладости и курут. | 883 |
| 18 |  В такси играет блюз, водитель постоянно с кем-то здоровается двойным коротким гудком, пока едем по извилистым дорогам. Вокруг красивые курортные дома и автосервисы. Мой рейс перенесли на поздний вечер, и я думал, что это жопа. А оказалось - сочный грузинский персик.
Привет, Батуми! | 1 119 |
| 19 |  А вот в пиве встречаются интересные образцы. Очень душистый и плотный лагер в красивой бутылочке. | 1 155 |
| 20 |  Если на Зелёном базаре спросить в китайском магазине какую-нибудь дичь, то приведут к этому. | 1 136 |
