Базар/Вокзал

Самса-сэндвич! Или сэндвич-самса! Рецепт начинки простой: узнаём у своего самса-дилера, какое мясо он использует. Покупаем такой же отруб, в моём случае - пашину. Из этого отруба обычно получится стейки бавет, фланк и трай-тип. Так вот. Пашину нарезаем небольшими кусочками, и смешиваем с репчатым луком. В нашем случае пропорция 2:1. Добавляем кусочки жира, если у вас нет к нему страха. У меня нет) Добавляем соль, перец и зиру. А саму зиру просите у продавцов особенную, и они поделятся чем-то классным. Потом либо запекаем это в тесте, либо обжариваем на высокой температуре, пока не выпарится вся влага. А когда мясо начинает жариться, накрываем крышкой и томим минут 40, чтобы всё стало мягким и поженилось. Всё! Снимаем с огня. Даём остыть. Дальше я лично кладу такое мясо в наш чудесный хлеб с сулугуни и корейским майонезом, добавляю варёное яйцо и чеддер. Получается вкусная самса в сэндвиче) Но я лично на рынках всегда прошу к самсе томатный соус. Тогда вам нальют в пластиковый шот из свежих помидоров, кинзы, соли и перца. Похоже на сайебели, но пожиже. Ещё похоже на сангриту, кстати. И вот этим соусом как раз мы и поливаем наш сэндвич. Из свежих помидоров с зеленой косточкой,  приятный и летниий. Приходите за самсой, сегодня я готовлю сам)

Раз мы с вами здесь следим за рынками, то получается, что мы тоже маркетологи. Мне всегда был интересен маркетинг. Как люди делают то и не делают это, из чего вообще складывается такая сфера. И вчера я сходил на интенсив по маркетингу, чтобы еще немного в нём разобраться.  Мероприятие шло 12 часов. Было интересно, конечно. Но когда я вышел оттуда, я был очень голодным. Даже опасно голодным. Потому что в таком состоянии мне и мир не мил, и люди, и птички-певички.  И мечтал я только об одном: о кос-самсе. Чтобы и мясо, и тесто, и яйцо вареное, и овощи. Помните, я рассказывал? Но до неё было слишком  далеко, поэтому мечта моя осталась несбывшейся. Зато дала понимание, какой специальный сэндвич приготовить сегодня в La Esquina.

Сербская кухня вкусная. Хороший сербский ресторан нам надо!

Если сегодня задремал на лавке

Если сегодня задремал на лавке

Пошла молочная лещина! Или молодой фундук. А еще молодой миндаль. Сказали, что такая баночка очищенного фундука получается из трёх килограммов зеленого. Но вот зачем это всё - я не понимаю, честно говоря. Спелый орех вкуснее, приятнее, насыщеннее. А этот раши забавы пару раз съешь и всё. Лучше горстями землянику в рот засыпать!

На Москворецком рынке у моих любимых армян прилетел самолёт с белым инжиром и абрикосами. Инжир спелый, кремовый, очень вкусный. Стоит 2000 за кг, потому что только-только начали поставлять. Через пару недель будет дешевле. А абрикос крупный и двух степеней зрелости: очень спелый, чуть не лопается. И зеленоватый, туда-сюда кисло-сладкий. Продают оба за 700, но я больше не встретил на рынке именно такой, поэтому сравнивать тяжело. А в целом, друзья, сейчас время объедаться самым спелым и сочным. Лето в разгаре, ю ноу)

Шикарный выпуск о кухне Лаоса. Это один из лучших непрофильных блогеров с точки зрения описания еды. Много вкусного и необычного. Аж захотелось срочно съездить.

Сегодня суббота необычная: спэшл есть, но меня нет. Зато спэшл какой! Недавно Роман Лошманов разгонял у себя в группе, что вителло тоннато стало в Москве уже своим блюдом, практически коренным. А в La Esquina до сих пор ничего такого не было. Исправляемся) Сварили грудку индейки с кореньями и специями, чтобы получилось сочно, ароматно и нежно. Потому что наравне с вителло (которая телятина) в Италии едят таккино (индейку). Приготовили соус из тунца с каперсами, получилось нежно и хорошо. То, что молоденькие кабачки отлично сюда подойдут, я был уверен. А вот перечная мята в этом ансамбле меня очень удивила! Но она там к месту, очень хорошо работает на дополнительный оттенки вкуса. Пусть там и сидит. И сверху снова соус изтунца, немножко каперсов и наши пряные хлебные крошки как дань итальянским бабушкам.