BOUJEE

Заметки с дегустации fine wine от RAW. Запутались? Я тоже, особенно когда делаю заказ. Новый производитель из Бургундии Clos Saint-Joseph. Очень понравился Алиготе, который не пытается стать шардоне, выделяется звонкостью, живостью и легкостью. Креман прекрасен: выдержка небольшая, но в нем есть всё — объем, свежесть, кислотность и продающие BLANC DE BLANCS на этикетке. Ещё семья славится крепким алкоголем. Можно удивить гостей Blanc Cassis — алиготе+ликер Le Cassis Loqueur. Показательное Шабли от Chateau de Beru. Оголенный, как электрический провод. Собрано по чуть с каждого виноградника, чтобы показать общий стиль в одной бутылке. ПОРРРРРРРОДА! Касаемо MAISON GAUTHERON не сразу понял, почему такое бомбовое. Оказалось, погреб расположен в бывшем пороховом складе. Топ-менеджер у Оливье Лефлева, затем закупщик на дубайском рынке. Набравшись опыта, денег и получив наследство — вернулся в Бургундию. Белое FANNY SABRE выделялось долготой и глубиной на фоне остальных. В очередной раз убеждаюсь: девушка-винодел меняет ДНК вина, делая его нежнее, аккуратнее, мягче. CHIDAINE рука Бога, пионер луарского виноделия. Montlouis — самый кремниевый виноградник, вина с него самые бургундские. Шли сразу после шардоне и алиготе из Бургундии и не то что не затерялись — давали сдачи. Стабильность и заметное развитие вина из года в год делают Франсуа одним из топов портфеля RAW. L'EFFRONTEE — тёмная лошадка. Лимитка: всего 3800 бутылок, больше не повторится. Последний винтаж отца, передавшего управление молодому Николя Барбу, за чьими винами охотятся лучшие бары Европы. Вина квотируемые, редкие и всегда распроданы. Название переводится как наглец, смельчак и посвящено отцу, решившему сделать финальный аккорд так, как он чувствует, а не как твердят правила региона. Но над вином трудился в основном сын, поэтому считаю это вино лучшим по цене-качеству. Внутри совиньон, за который не стыдно. Но, в отличие от легендарного BAIN, это хрустальнее и с сильнейшей ароматикой тропиков. Представьте винодела в Бургундии, которую вдохновила Грузия. GUYOT — такой пример. Уехала в Грузию постигать неторопливость и гармонию, вернулась с опытом, лишними кило от хачапури и грузинской амфорой. Стиль красного — VIN DE SOIF, на грани розового. Во вкусе компот из красных домашних яблок. Захотелось охладить как белое и запивать мясо с мангала или хинкали с гранатовым соусом и зеленью с огорода. AURELIEN VERDET — ученик, превзошедший учителя, а это, между прочим, Фредерик Коссар. Если на таком уровне базовая Бургонь, одно из лучших в категории что я пил, то что нас ждёт дальше? Дальше магия. Был на дегустации всей линейки VERDET — гениально. Часто видел вина ADANK на полках ресторанов но думал, что это армянское. Армяне, конечно, скажут, что так и есть, и найдут родственников в Швейцарии — именно оттуда вино. Если бы не разбросанная орнолыжная атрибутика на винодельне, можно смело отправить в Шпеты уровня GG, особенно в ароматике. Тело пробургундское. Отличный вариант закрыть одной позицией несколько мест в карте. Шампанское от PASCAL многим покажется с низкой газацией, практически тихим. Это вино не кричит, а шепчет, причем исключительно приятные слова. Постоялец карт мишленовских ресторанов. Стиль: минимум сахара, долгая выдержка даже для базовых вин (Fluence, кстати, скоро приедет), минимально бочки. Если выбирать одно — любое с Менье в доминанте: Франк вытягивает из него абсолютно всё. Во вкусе уже проскальзывает третичка, чай каркаде, во всех винах — солоноватость и голый камень. #дегустация #raw