CaBaRe.md
Відкрити в Telegram
Бизнес-консультант | Общественное питание | Образование ▪️Подбор персонала ▪️Обучение и повышение квалификации персонала ▪️Бизнес- литература, учебные материалы ▪️Консалтинг, финансовая аналитика
Показати більше177
Підписники
Немає даних24 години
-17 днів
-330 день
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
липень '26
липень '260
в 0 каналах
червень '260
в 0 каналах
Get PRO
травень '26
+5
в 0 каналах
Get PRO
квітень '26
+1
в 0 каналах
Get PRO
березень '26
+1
в 0 каналах
Get PRO
лютий '26
+1
в 0 каналах
Get PRO
січень '260
в 0 каналах
Get PRO
грудень '25
+1
в 0 каналах
Get PRO
листопад '25
+2
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '25
+11
в 0 каналах
Get PRO
вересень '25
+1
в 0 каналах
Get PRO
серпень '25
+2
в 0 каналах
Get PRO
липень '25
+2
в 0 каналах
Get PRO
червень '25
+3
в 0 каналах
Get PRO
травень '250
в 0 каналах
Get PRO
квітень '25
+62
в 0 каналах
Get PRO
березень '250
в 0 каналах
Get PRO
лютий '250
в 0 каналах
Get PRO
січень '250
в 0 каналах
Get PRO
грудень '240
в 0 каналах
Get PRO
листопад '240
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '240
в 0 каналах
Get PRO
вересень '24
+164
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 08 липня | 0 | |||
| 07 липня | 0 | |||
| 06 липня | 0 | |||
| 05 липня | 0 | |||
| 04 липня | 0 | |||
| 03 липня | 0 | |||
| 02 липня | 0 | |||
| 01 липня | 0 |
Дописи каналу
Мы уже разобрали:
🚨что такое сальмонелла;
🚨где она живет;
🚨как попадает в ресторан;
🚨что делать, если она обнаружена в продукции или у сотрудника.
Остался самый важный вопрос. Как ее уничтожить?
🔥 Главный враг сальмонеллы - температура. Если продукт внутри прогрелся до 70–75°C, бактерия погибает. Именно поэтому: недожаренная курица, сырые яйца, мясо "с кровью" могут стать источником заражения.
❄️ Заморозка НЕ убивает сальмонеллу. Бактерия просто "засыпает". После размораживания она снова начинает активно размножаться.
🧼 Мыть водой недостаточно. Для обработки оборудования и рабочих поверхностей необходима полноценная дезинфекция.
Работают:
▪️хлорсодержащие средства;
▪️четвертичные аммониевые соединения;
▪️другие профессиональные дезинфицирующие средства, применяемые в пищевой промышленности в соответствии с инструкцией производителя.
🧂 А как же соль, уксус и лимон? Они могут замедлить развитие бактерии. Но не являются гарантией ее уничтожения.
💡 Главный вывод для ресторана.
Сальмонелла - не приговор. Она не появляется "из воздуха" и не является проблемой, которую невозможно контролировать.
Ее можно предотвратить, если соблюдать:
▪️ температурные режимы;
▪️ правила хранения;
▪️личную гигиену персонала;
▪️санитарную обработку;
▪️принципы HACCP.
Именно для этого в ресторанах существуют стандарты безопасности пищевой продукции.
| 2 |  Немає тексту... | 17 |
| 3 |  Согласно Закону #278/2007 "О запрете курения", предприятия должны организовать зоны для курения и развесить информационные таблички о местах запрета курения в общественных местах, у лестниц, окон и т. п.
Мы подготовили комплект необходимых наклеек для вас:
▪️ Zona pentru fumat
▪️ Fumatul Interzis la mai putin 10 m_structurile acces …
▪️ Fumatul in aceste incaperi contravine legii …
▪️ Fumatul Interzis 10 mi de usile ferestrele deschise …▪️ In aceasta unitate fumatul este complet interzis…
▪️ Fumatul in aceste spatii contravine legii …
Формат: 12*17 см, на клейкой основе
Стоимость комплекта: 240 лей/40 лей единица
📲 079914247 | 35 |
| 4 |  Немає тексту... | 29 |
| 5 |  Немає тексту... | 1 |
| 6 | Если у повара обнаружена сальмонелла:
1️⃣ Немедленное отстранение от работы.
Отстраните повара (как с симптомами, так и бессимптомного носителя) от работы до получения отрицательного анализа. Повар не имеет права находиться на кухне и контактировать с продуктами, оборудованием или другими сотрудниками.
2️⃣ Медицинское обследование.
Направьте повара к врачу-инфекционисту (в поликлинику или специализированный медицинский центр). Потребуйте медицинскую справку о полном выздоровлении и допуске к работе в сфере общественного питания перед возвращением к сменам.
3️⃣ Внутреннее расследование и выявление контактных лиц.
Определите, с какими именно рабочими поверхностями, инвентарем и продуктами контактировал заболевший повар за последние несколько дней. Проверьте остальных сотрудников смены на наличие симптомов (диарея, тошнота, спазмы в животе, повышенная температура). В идеале, направьте персонал, контактировавший с заболевшим, на профилактический осмотр и анализы (посев на кишечную группу).
4️⃣ Дезинфекция и санитарная обработка.
Проведите генеральную уборку всей кухни с использованием профессиональных дезинфицирующих средств, эффективных в отношении бактерий сальмонеллы. Проведите термообработку/дезинфекцию всего кухонного инвентаря: разделочных досок, ножей, емкостей для хранения. Обратите особое внимание на холодильные камеры, рабочие столы и ручки дверей.
5️⃣ Утилизация и аудит продуктов.
Утилизируйте все потенциально зараженные готовые блюда и открытые пищевые ингредиенты, с которыми работал повар (если сотрудник работал с готовыми блюдами или продукцией без последующей тепловой обработки).
6️⃣ Усиление мер безопасности.
Важно не допустить повторение ситуации. Определите где ваши процессы дали сбой и внесите в систему ХАСПП нужные точки контроля. | 31 |
| 7 |  Немає тексту... | 36 |
| 8 | С 24 июня 2026 года в Молдове вступили в силу изменения в Закон № 278/2007 "О контроле над табаком", которые затрагивают предприятия общественного питания.
Что изменилось именно для ресторанов, кафе, баров?
1️⃣ Запрет курения распространяется на все виды никотиновой продукции.
Теперь одинаковые правила действуют не только для обычных сигарет, но и для электронных сигарет, IQOS и других систем нагревания табака, кальянов, любых никотинсодержащих изделий.
2️⃣ Запрещено курить ближе 10 метров от входа.
Это касается входов в ресторан, открытых окон, вентиляционных отверстий. Расстояние измеряется по прямой линии, независимо от ступеней, клумб, заборов или других препятствий. Это одно из самых важных изменений для заведений с летними террасами.
3️⃣ Новый единый знак «Курение запрещено».
Теперь вместо отдельных табличек рекомендуется использовать единый официальный знак, который распространяется сразу на сигареты, вейпы, IQOS, кальяны и другую никотиновую продукцию.
Если есть в них необходимость, они есть у нас в наличии (40 лей/единица, на клейкой основе).
4️⃣ Усилена ответственность администратора.
Если в заведении допускают курение там, где оно запрещено, ответственность может нести не только сам посетитель, но и юридическое лицо (предприятие), если администрация не приняла меры по соблюдению закона.
5️⃣ Штрафы стали серьезнее.
Для юридических лиц предусмотрены штрафы до 15 000 леев, а также возможно лишение права заниматься определенной деятельностью на срок до одного года в случаях, предусмотренных законодательством. Для физических лиц штраф до 2 250 леев или общественные работы.
Что мы рекомендуем сделать каждому ресторану:
▪️заменить старые знаки «Курение запрещено» на новый официальный образец;
▪️проверить, не находятся ли столики для курения в пределах 10 метров от входа, окон или воздухозабора вентиляции;
▪️провести инструктаж официантов и администраторов;
▪️ обновить внутренние инструкции для персонала.
**Доп. информация**📲: 079914247 | 37 |
| 9 |  Немає тексту... | 34 |
| 10 | Я снова сделала то, что умею лучше всего: провела отличный практикум... и забыла сделать фотоотчет.
Когда полностью погружаешься в работу, становится совсем не до контента. Поэтому вместо красивых постановочных кадров, небольшой снимок с камеры наблюдения. Зато эмоции на нем самые настоящие.
1 июля прошел наш практикум «Как оформить блюдо по стандартам ANSA: ТТК, этикетка, аллергены и КБЖУ».
И знаете, что мне особенно нравится на таких встречах? Что в какой-то момент участники начинают говорить:
- «Подождите... Так мы же все это время допускали ошибки»
- «Теперь понятно, почему инспектор сделал замечание»
- «А можно еще вопрос?..»
ТТК, этикетки, аллергены и КБЖУ - это не просто документы "для ANSA". Это еще и язык, на котором ресторан разговаривает со своей экономикой. Когда документы составлены правильно, руководитель понимает:
◾️из чего складывается себестоимость;
◾️сколько на самом деле зарабатывает каждое блюдо;
◾️где теряются деньги;
◾️почему одни позиции прибыльны, а другие только создают иллюзию прибыли. | 37 |
| 11 |  Немає тексту... | 39 |
| 12 | Если сальмонеллу нашли в ПРОДУКТЕ. Что делаем?
1️⃣ Устанавливаем какая партия продукта заражена: от какого поставщика, какой даты поставки, где уже использовалась, в каких заготовках, полуфабрикатах и готовых блюдах.
2️⃣ Полностью прекращаем использование продукта и его партии.
3️⃣ Изолируем, убирая в отдельную зону с маркировкой "Карантин. Не использовать". Это только в ситуации, если она понадобиться для повторного анализа, если он спорен; расследования; претензии поставщику. В таком случае храним в отдельном холодильнике или зоне, исключая его контакт с другими продуктами.
4️⃣ Утилизируем на основе Акта Списания в присутствии внутренней комиссии (в идеале с видеофиксацией) с применением денатурации, чтобы продукт нельзя было использовать. То есть, смешиваем с несъедобными отходами, добавляем химсредство.
5️⃣ Моем и дезинфицируем зоны, поверхности и инвентарь по всем санитарным правилам, чтобы прервать цепочку переноса бактерии:
▪️механическая очистка;
▪️мойка;
▪️дезинфекция (выдерживаем экспозицию);
▪️ополаскивание;
▪️просушивание;
▪️повторный контроль анализа смывов (при необходимости).
6️⃣ Определяем где система работы кухни дала сбой и вносим это в пункт контроля системы ХАСПП. Важно понять, что просто выкинуть продукт и забыть нельзя ❌️. Важно не допустить повторение ситуации. | 40 |
| 13 | Блиц-опрос:
▪️Николь Таянчин, управляющая Myata Cafe
▪️Елена Маковская, основатель CaBaRe.md | 41 |
| 14 |  Немає тексту... | 40 |
| 15 | САЛЬМОНЕЛЛА. Это слово всегда пугает общепит. Почему? Поговорим об этом.
Когда на тренингах я задаю вопрос: «Где живёт сальмонелла?», чаще всего слышу ответ: «В яйце 🪺».
И это частично правда, но важно понимать больше.
Сальмонелла живёт в кишечнике животных и выходит наружу вместе с фекалиями. Поэтому основная зона риска - это животные и продукты животного происхождения:
🐔 сырая курица и мясо;
🥚 яйца и яичные продукты;
🥩 сырые субпродукты;
🥛 непастеризованное молоко;
🐟 рыба и морепродукты (реже);
🧄 любые продукты, которые были загрязнены во время производства или обработки.
Как сальмонелла попадает на кухню?
1️⃣ Через сырьё.
Привезли коробку с сырой курицей, поставили её на рабочий стол в основной кухне вместо зоны приёмки - через несколько минут на этом же столе собирают салат. Произошло перекрёстное загрязнение.
2️⃣ Через нарушение температурного режима. Например:
▪️курица размораживается при комнатной температуре;
▪️готовая продукция долго стоит в опасной температурной зоне;
▪️холодильник перегружен и не держит нужную температуру.
В таких условиях бактерии получают идеальные условия для размножения.
3️⃣ Через неправильное разделение зон и инвентаря.
Например, используется одна доска для сырого мяса, овощей, готовых продуктов.
Даже если её помыли, микротрещины на поверхности могут сохранять загрязнение.
4️⃣ Через персонал. К примеру:
▪️сотрудник вышел на работу с кишечным расстройством;
▪️не соблюдает гигиену рук;
▪️после работы с сырым мясом переходит к готовым блюдам.
5️⃣ Через неправильную уборку.
Например, одна салфетка или инвентарь используется для стола с сырой курицей и для зоны выдачи готовых блюд. И загрязнение просто переносится дальше.
Что нужно понимать. Сальмонелла не появляется «сама по себе». Для неё нужна цепочка:
источник → перенос → условия для роста.
Источник:
курица, яйца, мясо, молочные продукты, человек.
Перенос:
руки, ножи, доски, поверхности, инвентарь.
Условия:
тепло, время, влага.
Можно ли увидеть сальмонелу глазами?
Нет. Наличие бактерии можно определить только через:
🔬 лабораторные исследования;
🔬 смывы с поверхностей;
🔬 анализ продуктов.
Продолжение следует… | 30 |
| 16 |  Немає тексту... | 34 |
| 17 | НАПОМИНАЛОЧКА. Уже в эту среду.
Практикум "Как оформить блюдо по стандартам ANSA: ТТК, этикетка, аллергены и КБЖУ"
Это не теория. Это практическая работа с документами, которые проверяют у каждого заведения.
Что вы освоите на практикуме:
✔️ Как самостоятельно составлять Технико-Технологическую карту (ТТК) блюда по требованиям ANSA.
✔️ Как правильно оформлять этикетку для потребителя: структура, обязательные элементы, ошибки, которые чаще всего приводят к штрафам.
✔️ Разберем аллергены: как их корректно определять и доносить до гостя.
✔️ Научимся рассчитывать пищевую и энергетическую ценность (КБЖУ) блюда.
✔️ Поймем, как привести документы в порядок и избежать рисков при проверках.
Для кого этот практикум:
▶️ Шеф-повара и су-шефы;
▶️ Управляющие, администраторы, менеджеры;
▶️ Бухгалтеры-калькуляторы;
▶️ Все, кто отвечает за производственную документацию и контроль.
Документы на блюда - это не формальность. Это:
✔️безопасность бизнеса;
✔️прохождение проверок без штрафов;
✔️прозрачность кухни;
✔️контроль себестоимости и качества.
Ошибки в ТТК и маркировке стоят дорого. Мы покажем, как их не допускать.
📍 Дата: 1 июля (среда)
⏰ Время: 10:00 – 12:30
💳 Участие: 1600 лей/участник
🗣 Язык: русский
📲 Доп. информация и регистрация: 079914247 | 41 |
| 18 |  Немає тексту... | 42 |
| 19 | Книга маркетолога, много лет отработавшего в успешных сетях «Идеальная Чашка», «Две палочки» и других проектах, посвящена всем аспектам практического ресторанного маркетинга.
В простой и понятной форме автор рассматривает как глобальные - исследование рынка и потребителей, определение целевой аудитории, - так и сугубо прикладные вопросы - организация рекламных кампаний, проведение программ лояльности, анализ динамики продаж.
Рассказ сопровождается множеством бизнес-кейсов, почерпнутых из реального опыта автора.
Книга адресована владельцам и управляющим предприятий питания, работающих в самых разных форматах и рассчитанных на самую разноплановую целевую аудиторию.
Издание поможет в формировании глобальной маркетинговой стратегии заведения и решении повседневных задач, направленных на привлечение и удержание гостей.
В книге вы найдете множество полезных идей, появившихся в результате творческого переосмысления общеизвестных теоретических положений.
Автор: Яков Пак
Год издания: 2013
Формат: в электронном виде
Кол-во страниц: 120
Стоимость: 100 лей
📲 079914247 | 45 |
| 20 |  Немає тексту... | 50 |
