CaBaRe.md

Почему люди иногда больше довольны тем, за что заплатили ДОРОЖЕ? 🤔 Есть известный эксперимент. Одной группе людей дали энергетик по полной цене - 1,89$. Другой, тот же самый напиток, но «по акции» за 0,89$. После этого всем предложили решать головоломки. Логично было бы подумать, что люди, которые купили напиток дешевле, будут довольнее и покажут лучший результат. Но произошло обратное 👇 Те, кто заплатил ПОЛНУЮ цену, решили больше задач. Почему так происходит? Потому что цена влияет не только на кошелёк. Она влияет на восприятие ценности. Мозг автоматически считывает: ”Дороже = качественнее = эффективнее”. И человек: ◾️больше верит в продукт; ◾️сильнее концентрируется; ◾️больше старается; ◾️выше оценивает результат. Это работает и в ресторанном бизнесе. Простой пример 🍷. Если гостю сказать: "Это обычное вино" или "Это лимитированная позиция маленькой винодельни", то одно и то же вино будут воспринимать по-разному. Во втором случае гости: ◾️чаще хвалят вкус; ◾️ищут «нотки» и ароматы; ◾️готовы платить больше; ◾️получают больше эмоций. Хотя продукт одинаковый. Что это значит для общепита? ❌️ Постоянные скидки убивают ценность. ❌ Демпинг делает продукт «обычным». А вот что действительно работает: ✅ История блюда; ✅ Атмосфера; ✅ Подача; ✅ Ограниченность; ✅ Рекомендация официанта; ✅ Упаковка эмоций. Гость покупает не просто еду. Он покупает: ◾️ ощущение; ◾️ внимание; ◾️эмоцию; ◾️ статус; ◾️ опыт. Именно поэтому сильные рестораны продают НЕ дешевле. Они продают ЦЕННЕЕ.

Есть одна зона, о которой часто забывают - магнитные держатели для ножей. На магните постоянно скапливаются загрязнения🗑, остатки влаги 💦 и микроорганизмы🦠. А пространство между магнитом и лезвием практически никогда не обрабатывается 📛. В результате принципы HACCP нарушаются. Приспособление, контактирующее с инвентарём, должно регулярно очищаться и контролироваться. На фотографии нож🔪 с загрязнениями именно в месте контакта с магнитным держателем. Это не просто вопрос чистоты. Это риск перекрёстного загрязнения продукции и потенциальная угроза безопасности гостей. Проверьте свои магнитные держатели сегодня. Иногда самые серьёзные нарушения скрываются в местах, которые давно перестали замечать.

Практикум "Как оформить блюдо по стандартам ANSA: ТТК, этикетка, аллергены и КБЖУ" Это не теория. Это практическая работа с документами, которые проверяют у каждого заведения. Что вы освоите на практикуме: ✔️ Как самостоятельно составлять Технико-Технологическую карту (ТТК) блюда по требованиям ANSA. ✔️ Как правильно оформлять этикетку для потребителя: структура, обязательные элементы, ошибки, которые чаще всего приводят к штрафам. ✔️ Разберем аллергены: как их корректно определять и доносить до гостя. ✔️ Научимся рассчитывать пищевую и энергетическую ценность (КБЖУ) блюда. ✔️ Поймем, как привести документы в порядок и избежать рисков при проверках. Для кого этот практикум: ▶️ Шеф-повара и су-шефы; ▶️ Управляющие, администраторы, менеджеры; ▶️ Бухгалтеры-калькуляторы; ▶️ Все, кто отвечает за производственную документацию и контроль. Документы на блюда - это не формальность. Это: ✔️безопасность бизнеса; ✔️прохождение проверок без штрафов; ✔️прозрачность кухни; ✔️контроль себестоимости и качества. Ошибки в ТТК и маркировке стоят дорого. Мы покажем, как их не допускать. 📍 Дата: 1 июля (среда) ⏰ Время: 10:00 – 12:30 💳 Участие: 1600 лей/участник 🗣 Язык: русский 📲 Доп. информация и регистрация: 079914247

Почему в ресторане персонал должен постоянно извиняться? Что думаете, коллеги?

Книга Бориса Зарькова «Менеджмент глазами ресторатора». Она расскажет о том: ● Как быть эффективным, чтобы успевать больше и быть быстрее других в достижении целей? ● Как стать лидером, за которым пойдут люди? ● Что обязательно нужно знать, чтобы начать управлять компанией? ● Как собрать лучшую команду? ● Как сделать так, чтобы все работали на общий результат, а не на себя? ● Как быстро находить правильные решения проблем? ● Как правильно делегировать, чтобы получать высокие результаты в срок? ● Как справиться с низкой производительностью команды? ● Как повысить вовлеченность команды без лишних затрат? ● Как управлять поведением сотрудников в коллективе? Год издания: 2024 Кол-во страниц: 392 Покупка: ▪️в электронном виде - 400 лей; ▪️в бумажном виде - 1300 лей. Аренда книги для прочтения: 250 лей/4 дня Контакты: 079914247

Рассказываем как прошел наш 3ий месяц разборов в Закрытом Клубе для рестораторов. Мы разобрали: ▪️ Нужно ли платить аренду, если помещение в собственности учредителя. ▪️ Какой пакет документов по охране труда (SSM) должен быть на предприятии общественного питания. ▪️ Какие есть возможности оптимизировать расходы на эквайринг. ▪️ Как вести учет сырья калькулятору, если оно идет в несколько разнообразных блюд в разном состоянии, чтобы не было потерь; ▪️ Какие требования к предприятию общественного питания необходимо соблюдать на этапе проектирования. Движемся дальше ... Хотите с нами, пишите ✍️ Будем рады.

Сегодня День защиты детей 👧. С праздником вас, дорогие наши. Большинство заведений делают скидки 🏷️, дарят шарики 🎈 и подарки 🎁, подготовили детское меню 🍭. Но есть **идея полезнее. Спросите детей: «Что тебе больше всего не нравится в ресторанах?»** И внимательно запишите 📝 ответы. Часто именно дети замечают то, что взрослые уже не видят: ▪️скучная еда; ▪️непонятные правила; ▪️отсутствие развлечений во время ожидания. По сути, в этот день вы получаете бесплатный аудит клиентского опыта. Это особенно ценно, если вы заведение семейного типа. Иногда один детский комментарий помогает улучшить сервис больше, чем дорогое маркетинговое исследование. Потому что ДЕТИ - самые честные гости. **С Днём защиты детей❤️.** И поделитесь, пожалуйста,👧. С праздником вас, дорогие наши. Большинство заведений делают скидки 🏷️, дарятМне будет очень приятно.

28.05 был потрясающий день HoReCa MeetUp на тему стратегии, маркетинга и PR в сфере общественного питания. Эмоции зашкаливают 💘. Столько хочется рассказать и стольким поделиться. Елена Маковская делилась знаниями о том, что сейчас мировые тренды просто "кричат", что эмоции и впечатления гостей от контакта с заведениями должны быть нацелены на формирование у гостей эмоций и впечатлений, позволяющим чувствовать ваш бренд на подкожном уровне. Именно эта память гарантирует возврат и любовь гостя к ресторану. Nichita Constantinov делился историей бренда Taproom by Litra & Friends, своими ошибками. И всех участников MeetUp угощал пивом Litra Brewing Co Societatea cu Raspundere Limitata. Где вы еще такое видели? Ольга Зенченко говорила о поколениях и специфики сотрудничества с персоналом в зависимости от их типа. В групповых упражнениях участники генерировали идеи по кейсам и делились своим профвзглядом и опытом. Было мега-полезно. Lucia Berdos на примере Berd's Hotel Chisinau и ресторана BERD'S Restaurant говорила о важности видения, миссии, идеологии, веры в свой продукт. О ценности и красоте региона, где мы живем. Местных традициях, локальных продуктах и вкусах. О том, что мы сами создаем истории, формируем уважение к себе и умеем оставлять глубокий след в памяти людей. Нам все под силу, если мы верим. И делаем ... не останавливаясь. Макс Кыльчик делился знаниями о принципах позиционирования, айдентике, важности понимания смысла и красок, в которых заведения себя представляют в социальных сетях, на упаковке, в элементах дизайна. Было эстетически красиво и вкусно. Дмитрий Петренко говорил о стратегии, маркетинге и PR на примере своего опыта, успешных кейсах и ошибках. Привел много полезных примеров, обьяснил принципы мышления гостей. Мотивировал верить в себя, в проекты, не сгибаться и не сдаваться. Верить и идти вперед. Благодарю вас , уважаемые спикеры за то, с каким профессионализмом, трепетом и детальностью вы поддержали наш проект. Это дорогого стоит. Не могу промолчать о партнерах мероприятия, которые оказали безупречную и ценную поддержку по организации этого красивого дня. Mimi Winery, Bulboaca, Anenii Noi, Ольга Овчинникова - ваша винная продукция украсила наше мероприятие в нужные краски и оставило красивый след впечатлений. Сергей Кисилев, Николай Кисилев - наши кофе-брейки еще никогда не были настолько вкусными, разнообразными и насыщенными. Мы ели пончики, маффины, пили баблти и радовались как дети. Cheese cake - это отдельная любовь. Продукция Kikosan - рекомендуем. MOJO restobar - достойный кейтеринг, очень вкусная еда. Даже дети не могли оторваться. Вы отработали как часики. Все было на самом высшем уровне: горячим, свежим, вкусным, сбалансированным. Закончу благодарностью участникам. За вашу поддержку проекта, внимательность, пытливость, включенность. За лояльность и любовь к компании Cabare.md.

Мы в поиске: ◾️ Сушист в новый суши-бар без сырой рыбы. 2/2 с 09.00-23.00. Ботаника или Буюканы. З/п до 18.000  лей. ◾️ Повар холодного процесса. 3/3 посменно с 08.00 до 20.00, 10.00-22.00, 11.00-23.00. Центр. 900 лей/смена. ◾️ Шеф-повар азиатской кухни. Центр. Условия труда по результатам собеседования. ◾️ Официант в сеть семейных ресторанов. 2/2 с 09.00 до 23.00.  Ботаника и Буюканы. От 12.000 лей и выше. ◾️ Администратор с опытом работы от 3х лет. 2/2 с 09.00 до 23.00. Ботаника или Буюканы. От 20.000 лей. ◾️ Кондитер по приготовлению макаронс. Понедельник-пятница с 09.00 до 18.00. 13-15.000 лей. ◾️ Тренинг-менеджер по сервису. Условия труда обсуждаются по результатам собеседования. 📲 Доп. информация: 079914247 💻 Для резюме (обязательно для руководящих должностей): etopmak@mail.ru

Замечали? В отчёте всё красиво: высокая валовая прибыль, хорошие продажи, ресторан зарабатывает. Но … только на бумаге. Это когда ты понимаешь: зал полный, гости есть, а денег нет. Одной из причин может быть: себестоимость продуктов в блюде учли ✅, но НЕ учли ⛔️: списания, порчу, комплименты, перерасход, возвраты, проработки, staff food, потери при хранении, недовесы, ошибки кухни, бонусы агрегаторов, упаковку, расходники. И получается, отчёт показывает прибыль 📊, а денег 💸 в кассе нет. Например, салат продаётся за 180 леев. По техкарте себестоимость 60 леев. В отчёте кажется валовая прибыль 👉 120 леев. Но фактически: ▪️часть соуса списывается; ▪️авокадо портится; ▪️креветки дают усушку; ▪️блюдо иногда переделывают; ▪️курьерские заказы требуют упаковку; ▪️официант делает комплимент гостю. И реальная прибыль уже не 120 лей, а условно 45–60 леев. Это и есть «прибыль с воздуха». Ресторан может быть полным и одновременно терять деньги каждый день, если учет ведется избирательно.

Мы точно знаем, что нужно для подготовки к проверке ANSA, и можем снять эту головную боль 🤕 с рестораторов, начинающих в том числе. Подготовим всё необходимое и передадим вам полный пакет 🗂️документов прямо в руки. 📍Производственные журналы и бланки. 📍Инструкции по санитарии. 📍Маркировочные ярлыки для процессов и цехов. 📍Маркировку мусорных баков и уборочного инвентаря. Вам не нужно разбираться в десятках требований 📑, искать шаблоны и переживать, всё ли учтено. Плюс мы всегда учитываем специфику вашего заведения 🗃️. Вам останется только разместить материалы на объекте и спокойно, уверенно пройти 🔜 проверку.

Ржавчина на полке. Сколы плитки на полу или стенах. Потолок, который давно пора побелить 🆘. В проверочном листе ANSA 📄 для предприятий общественного питания есть отдельный пункт оценки: «Год и период последних ремонтных работ». То есть состояние помещения напрямую влияет на общий балл проверки. Так как поврежденные поверхности невозможно качественно мыть и дезинфицировать. А значит, выше риск грязи, бактерий и нарушений. Целостность помещений и оборудования — это базовое требование безопасности: ⛔️нет ржавчины; ⛔️нет сколов и трещин; ✅чистые, моющиеся поверхности; ✅своевременная покраска и ремонт; ✅исправное оборудование. Не забывайте об этом.