اکنون در دسترس! پژوهش تلگرام ۲۰۲۵ — مهمترین بینشهای سال 
CaBaRe.md
رفتن به کانال در Telegram
Бизнес-консультант | Общественное питание | Образование ▪️Подбор персонала ▪️Обучение и повышение квалификации персонала ▪️Бизнес- литература, учебные материалы ▪️Консалтинг, финансовая аналитика
نمایش بیشتر177
مشترکین
-124 ساعت
-17 روز
-430 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '260
در 0 کانالها
ژوئن '260
در 0 کانالها
Get PRO
مه '26
+5
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+1
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '26
+1
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+1
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '260
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+1
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+2
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+11
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+1
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+2
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+2
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+3
در 0 کانالها
Get PRO
مه '250
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+62
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '250
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '250
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '250
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '240
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+164
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 03 ژوئیه | 0 | |||
| 02 ژوئیه | 0 | |||
| 01 ژوئیه | 0 |
پستهای کانال
| 2 | Я снова сделала то, что умею лучше всего: провела отличный практикум... и забыла сделать фотоотчет.
Когда полностью погружаешься в работу, становится совсем не до контента. Поэтому вместо красивых постановочных кадров, небольшой снимок с камеры наблюдения. Зато эмоции на нем самые настоящие.
1 июля прошел наш практикум «Как оформить блюдо по стандартам ANSA: ТТК, этикетка, аллергены и КБЖУ».
И знаете, что мне особенно нравится на таких встречах? Что в какой-то момент участники начинают говорить:
- «Подождите... Так мы же все это время допускали ошибки»
- «Теперь понятно, почему инспектор сделал замечание»
- «А можно еще вопрос?..»
ТТК, этикетки, аллергены и КБЖУ - это не просто документы "для ANSA". Это еще и язык, на котором ресторан разговаривает со своей экономикой. Когда документы составлены правильно, руководитель понимает:
◾️из чего складывается себестоимость;
◾️сколько на самом деле зарабатывает каждое блюдо;
◾️где теряются деньги;
◾️почему одни позиции прибыльны, а другие только создают иллюзию прибыли. | 18 |
| 3 |  بدون متن... | 31 |
| 4 | Если сальмонеллу нашли в ПРОДУКТЕ. Что делаем?
1️⃣ Устанавливаем какая партия продукта заражена: от какого поставщика, какой даты поставки, где уже использовалась, в каких заготовках, полуфабрикатах и готовых блюдах.
2️⃣ Полностью прекращаем использование продукта и его партии.
3️⃣ Изолируем, убирая в отдельную зону с маркировкой "Карантин. Не использовать". Это только в ситуации, если она понадобиться для повторного анализа, если он спорен; расследования; претензии поставщику. В таком случае храним в отдельном холодильнике или зоне, исключая его контакт с другими продуктами.
4️⃣ Утилизируем на основе Акта Списания в присутствии внутренней комиссии (в идеале с видеофиксацией) с применением денатурации, чтобы продукт нельзя было использовать. То есть, смешиваем с несъедобными отходами, добавляем химсредство.
5️⃣ Моем и дезинфицируем зоны, поверхности и инвентарь по всем санитарным правилам, чтобы прервать цепочку переноса бактерии:
▪️механическая очистка;
▪️мойка;
▪️дезинфекция (выдерживаем экспозицию);
▪️ополаскивание;
▪️просушивание;
▪️повторный контроль анализа смывов (при необходимости).
6️⃣ Определяем где система работы кухни дала сбой и вносим это в пункт контроля системы ХАСПП. Важно понять, что просто выкинуть продукт и забыть нельзя ❌️. Важно не допустить повторение ситуации. | 33 |
| 5 | Блиц-опрос:
▪️Николь Таянчин, управляющая Myata Cafe
▪️Елена Маковская, основатель CaBaRe.md | 38 |
| 6 |  بدون متن... | 37 |
| 7 | САЛЬМОНЕЛЛА. Это слово всегда пугает общепит. Почему? Поговорим об этом.
Когда на тренингах я задаю вопрос: «Где живёт сальмонелла?», чаще всего слышу ответ: «В яйце 🪺».
И это частично правда, но важно понимать больше.
Сальмонелла живёт в кишечнике животных и выходит наружу вместе с фекалиями. Поэтому основная зона риска - это животные и продукты животного происхождения:
🐔 сырая курица и мясо;
🥚 яйца и яичные продукты;
🥩 сырые субпродукты;
🥛 непастеризованное молоко;
🐟 рыба и морепродукты (реже);
🧄 любые продукты, которые были загрязнены во время производства или обработки.
Как сальмонелла попадает на кухню?
1️⃣ Через сырьё.
Привезли коробку с сырой курицей, поставили её на рабочий стол в основной кухне вместо зоны приёмки - через несколько минут на этом же столе собирают салат. Произошло перекрёстное загрязнение.
2️⃣ Через нарушение температурного режима. Например:
▪️курица размораживается при комнатной температуре;
▪️готовая продукция долго стоит в опасной температурной зоне;
▪️холодильник перегружен и не держит нужную температуру.
В таких условиях бактерии получают идеальные условия для размножения.
3️⃣ Через неправильное разделение зон и инвентаря.
Например, используется одна доска для сырого мяса, овощей, готовых продуктов.
Даже если её помыли, микротрещины на поверхности могут сохранять загрязнение.
4️⃣ Через персонал. К примеру:
▪️сотрудник вышел на работу с кишечным расстройством;
▪️не соблюдает гигиену рук;
▪️после работы с сырым мясом переходит к готовым блюдам.
5️⃣ Через неправильную уборку.
Например, одна салфетка или инвентарь используется для стола с сырой курицей и для зоны выдачи готовых блюд. И загрязнение просто переносится дальше.
Что нужно понимать. Сальмонелла не появляется «сама по себе». Для неё нужна цепочка:
источник → перенос → условия для роста.
Источник:
курица, яйца, мясо, молочные продукты, человек.
Перенос:
руки, ножи, доски, поверхности, инвентарь.
Условия:
тепло, время, влага.
Можно ли увидеть сальмонелу глазами?
Нет. Наличие бактерии можно определить только через:
🔬 лабораторные исследования;
🔬 смывы с поверхностей;
🔬 анализ продуктов.
Продолжение следует… | 27 |
| 8 |  بدون متن... | 29 |
| 9 | НАПОМИНАЛОЧКА. Уже в эту среду.
Практикум "Как оформить блюдо по стандартам ANSA: ТТК, этикетка, аллергены и КБЖУ"
Это не теория. Это практическая работа с документами, которые проверяют у каждого заведения.
Что вы освоите на практикуме:
✔️ Как самостоятельно составлять Технико-Технологическую карту (ТТК) блюда по требованиям ANSA.
✔️ Как правильно оформлять этикетку для потребителя: структура, обязательные элементы, ошибки, которые чаще всего приводят к штрафам.
✔️ Разберем аллергены: как их корректно определять и доносить до гостя.
✔️ Научимся рассчитывать пищевую и энергетическую ценность (КБЖУ) блюда.
✔️ Поймем, как привести документы в порядок и избежать рисков при проверках.
Для кого этот практикум:
▶️ Шеф-повара и су-шефы;
▶️ Управляющие, администраторы, менеджеры;
▶️ Бухгалтеры-калькуляторы;
▶️ Все, кто отвечает за производственную документацию и контроль.
Документы на блюда - это не формальность. Это:
✔️безопасность бизнеса;
✔️прохождение проверок без штрафов;
✔️прозрачность кухни;
✔️контроль себестоимости и качества.
Ошибки в ТТК и маркировке стоят дорого. Мы покажем, как их не допускать.
📍 Дата: 1 июля (среда)
⏰ Время: 10:00 – 12:30
💳 Участие: 1600 лей/участник
🗣 Язык: русский
📲 Доп. информация и регистрация: 079914247 | 32 |
| 10 |  بدون متن... | 32 |
| 11 | Книга маркетолога, много лет отработавшего в успешных сетях «Идеальная Чашка», «Две палочки» и других проектах, посвящена всем аспектам практического ресторанного маркетинга.
В простой и понятной форме автор рассматривает как глобальные - исследование рынка и потребителей, определение целевой аудитории, - так и сугубо прикладные вопросы - организация рекламных кампаний, проведение программ лояльности, анализ динамики продаж.
Рассказ сопровождается множеством бизнес-кейсов, почерпнутых из реального опыта автора.
Книга адресована владельцам и управляющим предприятий питания, работающих в самых разных форматах и рассчитанных на самую разноплановую целевую аудиторию.
Издание поможет в формировании глобальной маркетинговой стратегии заведения и решении повседневных задач, направленных на привлечение и удержание гостей.
В книге вы найдете множество полезных идей, появившихся в результате творческого переосмысления общеизвестных теоретических положений.
Автор: Яков Пак
Год издания: 2013
Формат: в электронном виде
Кол-во страниц: 120
Стоимость: 100 лей
📲 079914247 | 34 |
| 12 |  بدون متن... | 39 |
| 13 |  بدون متن... | 49 |
| 14 | На фотографии микрозелень. Свежая. Хрустящая. «Живая».
Но вопрос не во вкусе. Вопрос, где она находится и в какой зоне производства используется.
❌ Микрозелень в земле, немытая, необработанная - это сырьё с потенциальными загрязнениями:
• почвы;
• микроорганизмов;
• остатками органики;
• посторонними загрязнениями.
И это нормально, пока она находится в зоне приёмки или подготовки сырья. Но не там, где готовится готовый продукт.
🚫 Холодный процесс.
🚫 Горячий процесс.
🚫 Раздача.
Это зоны, где продукт уже должен быть максимально защищён.
Туда не должны попадать:** На фотографии микрозелень. Свежая. Хрустящая. «Живая».
Но вопрос не во вкусе. Вопрос, где она находится и в какой зоне производства используется.
❌ Микрозелень в земле, немытая, необработанная - это сырьё с потенциальными загрязнениями:
• почвы;
• микроорганизмов;
• остатками органики;
• посторонними загрязнениями.
И это нормально, пока она находится в зоне приёмки или подготовки сырья. Но не там, где готовится готовый продукт.
🚫 Холодный процесс.
🚫 Горячий процесс.
🚫 Раздача.
Это зоны, где продукт уже должен быть максимально защищён.
**Туда не должны попадать:
❌ земля;
❌ немытые овощи и зелень;
❌ необработанное сырьё;
❌ грязная тара или тара после хранения сырья.
Это нормы ХАССП.
#HACCP #foodSafety #ресторанныйбизнес #общепит #молдова #cabaremd | 1 |
| 15 |  بدون متن... | 49 |
| 16 | 🔥 ЛАВАШ РУЧНОЙ РАБОТЫ ДЛЯ HoReCa
Ищете качественный тонкий лаваш для вашего заведения?
Мы производим *настоящий армянский лаваш ручной работы:* мягкий, эластичный, без «резиновой» текстуры, как у массового автоматизированного производства.
Подходит для:
▪️шаурмы;
▪️роллов;
▪️кебаба;
▪️закусок и подачи блюд;
▪️ресторанов, кафе, фастфуда и кейтеринга.
💡 Почему с нами выгодно работать:
▪️стабильное качество каждой партии;
▪️экономия времени и персонала;
▪️поставки без перебоев;
▪️гибкие объемы и график доставки;
▪️выгодные условия для постоянных партнеров.
🚛 Уже поставляем продукцию в супермаркеты по всей Молдове, поэтому понимаем, насколько важны:
▪️стабильность;
▪️сроки;
▪️одинаковое качество продукта каждый день.
Готовы предоставить образцы и персональное предложение для вашего заведения.
📲 068310724
PROMO | 46 |
| 17 |  بدون متن... | 40 |
| 18 | Мастермайнд «World Café».
Сегодня всё больше нужны площадки, где можно обсуждать реальные острые вопросы бизнеса, обмениваться опытом и находить практические решения вместе с коллегами по отрасли.
Именно поэтому мы видим потенциал в проведении серии встреч для собственников, управляющих, администраторов и руководителей заведений HoReCa.
Приглашаем вас принять участие в мастермайнде "World Café" - групповой работе, в котором участники совместно разрабатывают решения по актуальным бизнес-вопросам.
В процессе встречи участники работают за несколькими тематическими столами и по определённому сценарию переходят из группы в группу, дополняя идеи друг друга.
Такой подход позволяет за короткое время собрать большое количество практических решений, взглядов и идей, основанных на реальном опыте участников рынка.
Темы мастермайнда, которые мы разберем а рамках мероприятия:
1️⃣ Как сделать сотрудников источником идей и улучшений, а не только исполнителями?
2️⃣Как вовлечь команду в развитие заведения и достижение результатов?
3️⃣Как повысить ответственность сотрудников без усиления контроля?
4️⃣Какие действия руководителя мешают команде становиться сильнее и самостоятельнее?
Что получат участники:
◾️практические идеи для внедрения в работу заведения;
◾️обмен опытом с коллегами отрасли;
◾️новые подходы к решению привычных задач;
◾️профессиональный диалог и обратную связь;
◾️развитие навыков командной работы и презентации решений;
◾️расширение круга профессиональных контактов.
В отличие от классических обучающих мероприятий, участники становятся не только слушателями, но и активными создателями решений.
Модератор мастермайнда: Ольга Зенченко, ментор по стратегическому и операционному управлению/бизнес-тренер/коуч предпринимателей.
Организатор мероприятия: компания CaBaRe.md
📆 Дата и время проведения: 14 июля (вторник), 10.00-12.30
🏠 Место проведения: будет уточнено дополнительно.
💳 Инвестиции в личное развитие: 1380 лей/участник, чай/кофе включены.
📱 Доп. информация и регистрация: 079914247 | 47 |
| 19 |  +8بدون متن... | 78 |
| 20 |  +9بدون متن... | 61 |
