Restosnob ||| Рестосноб

У третьего админа «Антиглянца» Наташи Архангельской в её Letters&Stones появился невероятный кафф «одуванчик» – и немедленно отправляется в вишлист.

Дубайский Birch получил-таки звезду Мишлен. Мои поздравления Арслану Бердиеву и команде.

Я, кстати, согласна с Володей и тоже обычно пишу о том, что уже открылось и своём личном опыте. Но по реакции на посты с новостями понимаю, что вам интересно и то, что только в планах.

Трапезник произнёс вслух то, о чём шептались в кулуарах уже какое-то время: Дмитрий Блинов, выйдя из партнёрства с Владимиром Перельманом, строит в Москве ресторан, который откроет с шефом Дмитрием Голениным (ex-Sage). По иронии ресторан этот будет за углом от того места, где был Sage (сейчас закрыт) – на месте легендарной «Булки» на 2й Брестской.

Можно ничего не понимать в моде, но при одном взгляде на творения Гальяно понятно, что он гений. Zara x Galliano 2026

До конца октября в барах и ресторанах по всей России проходит миксологический чемпионат Cocktails Lab от Rich, причём в конкурсе представлены как алкогольные, так и безалкогольные коктейли на основе тоников и биттеров Rich. Я была приятно удивлена, что среди продуктов Rich и безалкогольные версии известных коктейлей, вроде Спритца Красный Апельсин или Аперитиво Спритца. География проекта впечатляет – более 20 городов: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Казань, Пермь, Сочи, Самара, Владивосток и другие. Среди участников Relict, Harats Pub, «Жарим по-грузински», Lark Cafe, Oh my toast, «Неон Чилл», «Телец-Тунец», HOPMALT ПАБ (Ярославль), «Супербирман» (Владимир), «Земляне бистро» (Самара), «Метаморфозы» (Омск), «Крыша Сибири» (Омск), «Сальса» (Ставрополь) и другие. Список всех участников можно посмотреть на сайте конкурса.

Люблю такое: замороченное и с идеей

В понедельник, традиционный шефский выходной, напоминаю о конкурсе Studio Gourmet во главе с Андреем Шмаковым. Заявку можно подать до 30 сентября.

Ни за что не угадаете, что это за блюдо Подсказка: я в Amber

Галочка, у нас отмена. А жаль.

Галочка, у нас отмена. А жаль.

Сейчас в России совсем мало возможностей для молодых шефов заявить о себе. Тем ценнее, что почётную миссию поиска талантов взял на себя Андрей Шмаков, бренд-шеф Savva и отеля «Метрополь». Вот уже второй год подряд Андрей возглавляет профессиональный конкурс Studio Gourmet для поваров со всей России. В этом году участникам предлагается творчески переработать идеи французского кинематографа через призму собственного авторского почерка и воплотить их в сете из трёх подач. Каждая позиция должна иметь отсылку к кино и сочетаться с коньяком Courvoisier. Победитель получит возможность провести совместный ужин с Андреем Шмаковым в своём ресторане, а также денежный приз 300 000 рублей, занявший второе место получит 200 000 рублей, третье – 100 000 рублей. Молодые таланты, ау! Успейте подать заявку на сайте или в боте @studio_gourmet_bot до 30 сентября. В начале октября жюри во главе с Андреем Шмаковым определит участников основного этапа, а в ноябре конкурсные меню можно будет попробовать в ресторанах по всей России. Гранд-финал – 7 декабря в Москве, в ресторане Savva.

Не выкладываю обычно подарки от ресторанов, но тут меня пробрало – сеть «Раковая» прислала импозантное приглашение на открытие своего нового ресторана на Ленинском. Вот и план на вечер пятницы нарисовался!

Пока на одном конце Москвы меняет партнёров и концепцию один элитный бич-клаб, на Китай-городе появился седьмой «Моряк и чайка» с приставкой «Пляж». В отличие от пляжа обыкновенного, бар работает круглосуточно, кормит модными нынче смэш-бургерами, а за курортное настроение здесь отвечают тики-коктейли (или те, что в атмосферных бокалах-ракушках). Настойки приплывут к вам на хрустальном корабле, так что компанией тут собраться – самое то. Атмосферу дополняют полосатые маркизы, спасательные круги, пальмы и, конечно, музыка. Ведь каждый заслуживает маленький отпуск после насыщенного рабочего дня.

Тем временем ресторан Amber празднует 26 сентября 4-летие ужином с шефами дубайского омакасе-ресторана TakaHisa Такаши Намеката и Хисао Уеда. TakaHisa занимает 23 строчку в 50 Best по региону MENA за 2026 год, имеет три колпака Gault&Millau UAE 2026 и входит в дубайский гид Michelin 2025 года. В меню ужина, среди прочего, омакасе на 5 видов суши, ризотто с крабом и шабу-шабу с вагю. Стоимость сета – 22 000р, винное сопровождение, включающее Шампань, – 12 000р. Ужин пройдёт в две посадки: в 16:00 и в 20:00.

Более того, сложив два и два из полученного релиза про закрытие Black Thai, можно сделать нехитрый вывод, что тайский ресторан Александра Раппопорта переезжает именно во «Времена года», будет называться «Занзибар» и, судя по всему, чуть расширится по концепции :) Black Thai в здании гостиницы «Украина» работает до 31 октября. Обязательно дойду ради моих любимых шедевральных овощных спринг-роллов и салата с помело.

Неожиданный мэтч, который у меня случился за завтраком – безглютеновый томатный багет из пекарни «Смысл есть» и масло от Butter Club из 🍅 коллаборации с Soma 🫰 О хлебе «Смысл есть» напишу более подробно на днях, буду пробовать разные его разновидности. Интересно, кстати, что в хлебном деле сейчас начался движ. Вот и «Волконский» недавно стал печь из реликтового зерна, свойства которого куда полезнее, чем зерна современного. Очень интересная и горячая тема.

Всё-таки никуда не деться от дайджеста грядущих открытий – официально объявлено о новом «Занзибаре» Александра Раппопорта (fine dining, на минуточку!) в обновлённых «Временах года». У Александра Леонидовича этой осенью напряжённый график: «Астория», «Занзибар», а ведь ещё и итальянский «Казанова» не за горами.

Что я всё об открытиях, давайте и о закрытиях тоже поговорим: до конца сентября работает в своей обновлённой около-зож-концепции Sage. Рискуя в очередной раз напороться на гнев Владимира Перельмана, с кем мы худо-бедно стали по-светски общаться спустя годы игнора после моей рецензии на вялый салат, скажу аккуратно: я ресторан не поняла, хотя последние полгода я самый что ни на есть целевой его гость – считаю белок, уважаю клетчатку, миксую коллаген с креатином и почти не пью алкоголь, а любые wellness-ориентированные подвижки в меню столичных ресторанов горячо приветствую – потому что +15 кг за 10 лет работы ресторанным критиком это очень красноречиво, согласитесь. Меню нового Sage оставило меня в недоумении, потому что белка в блюдах, где он был хэдлайнером, было ну совсем маловато, баланс БЖУ не выдерживал нутрициологической критики, а к вкусу было ещё больше вопросов, чем к составу. Из всего, что мы съели с моей визави, запомнилась скумбрия, но это на безрыбье. Всё остальное – примерно как много ещё где, например ничем не выдающийся зелёный салат (все же умеют в «обычных» ресторанах просить заправку отдельно и оливковое масло?). Гвоздём программы тогда, на первой неделе работы, помню, было признание сервиса в том, что десерты в ресторане обычные, «с сахаром и глютеном». Действительно, с учётом того, что сахар в целом признан корнем зла современной медициной, от причины высокого «плохого» холестерина до окислительного стресса и старения тканей, чего б не бахнуть в зож-меню обычную булку? В качестве причин закрытия называют очень уж высокую аренду, а для концепции, на которую вроде как есть спрос, ищут другое помещение. Спрос, безусловно, имеется. Часть этого спроса пишет сейчас эти строки. Но, господа, особенно товарищи нутрициологи, которые есть в команде, я вас умоляю, сделайте нормально. Потому что пока пп-рецепты из шортс ютьюба выходят и толковее, и вкуснее.

До конца года ждём в Москве несколько любопытных открытий. Среди них и, пожалуй, безусловно претендующее на статус культового места – «Астории» Александра Раппопорта на свежеотреставрированном Центральном московском ипподроме 1834 года постройки. Сто лет спустя здесь появился ресторан, название решили сохранить историческое. Дизайн современного его пространства – плод сотрудничества реставраторов и сестёр Сундуковых: видевшие своими глазами говорят, что получилось красиво невероятно. В меню анонсирована продвинутая, эволюционная русская кухня, «высокая кулинария на каждый день». Что ж, это будет очень интересно, ведь это будет уже четвёртый ресторан русской кухни Александра Леонидовича (после «Живаго», «Белуги» и «Машеньки»). Открытие «Астории» запланировано на позднюю осень.