Restosnob ||| Рестосноб

Пока на одном конце Москвы меняет партнёров и концепцию один элитный бич-клаб, на Китай-городе появился седьмой «Моряк и чайка» с приставкой «Пляж». В отличие от пляжа обыкновенного, бар работает круглосуточно, кормит модными нынче смэш-бургерами, а за курортное настроение здесь отвечают тики-коктейли (или те, что в атмосферных бокалах-ракушках). Настойки приплывут к вам на хрустальном корабле, так что компанией тут собраться – самое то. Атмосферу дополняют полосатые маркизы, спасательные круги, пальмы и, конечно, музыка. Ведь каждый заслуживает маленький отпуск после насыщенного рабочего дня.

Тем временем ресторан Amber празднует 26 сентября 4-летие ужином с шефами дубайского омакасе-ресторана TakaHisa Такаши Намеката и Хисао Уеда. TakaHisa занимает 23 строчку в 50 Best по региону MENA за 2026 год, имеет три колпака Gault&Millau UAE 2026 и входит в дубайский гид Michelin 2025 года. В меню ужина, среди прочего, омакасе на 5 видов суши, ризотто с крабом и шабу-шабу с вагю. Стоимость сета – 22 000р, винное сопровождение, включающее Шампань, – 12 000р. Ужин пройдёт в две посадки: в 16:00 и в 20:00.

Более того, сложив два и два из полученного релиза про закрытие Black Thai, можно сделать нехитрый вывод, что тайский ресторан Александра Раппопорта переезжает именно во «Времена года», будет называться «Занзибар» и, судя по всему, чуть расширится по концепции :) Black Thai в здании гостиницы «Украина» работает до 31 октября. Обязательно дойду ради моих любимых шедевральных овощных спринг-роллов и салата с помело.

Неожиданный мэтч, который у меня случился за завтраком – безглютеновый томатный багет из пекарни «Смысл есть» и масло от Butter Club из 🍅 коллаборации с Soma 🫰 О хлебе «Смысл есть» напишу более подробно на днях, буду пробовать разные его разновидности. Интересно, кстати, что в хлебном деле сейчас начался движ. Вот и «Волконский» недавно стал печь из реликтового зерна, свойства которого куда полезнее, чем зерна современного. Очень интересная и горячая тема.

Всё-таки никуда не деться от дайджеста грядущих открытий – официально объявлено о новом «Занзибаре» Александра Раппопорта (fine dining, на минуточку!) в обновлённых «Временах года». У Александра Леонидовича этой осенью напряжённый график: «Астория», «Занзибар», а ведь ещё и итальянский «Казанова» не за горами.

Что я всё об открытиях, давайте и о закрытиях тоже поговорим: до конца сентября работает в своей обновлённой около-зож-концепции Sage. Рискуя в очередной раз напороться на гнев Владимира Перельмана, с кем мы худо-бедно стали по-светски общаться спустя годы игнора после моей рецензии на вялый салат, скажу аккуратно: я ресторан не поняла, хотя последние полгода я самый что ни на есть целевой его гость – считаю белок, уважаю клетчатку, миксую коллаген с креатином и почти не пью алкоголь, а любые wellness-ориентированные подвижки в меню столичных ресторанов горячо приветствую – потому что +15 кг за 10 лет работы ресторанным критиком это очень красноречиво, согласитесь. Меню нового Sage оставило меня в недоумении, потому что белка в блюдах, где он был хэдлайнером, было ну совсем маловато, баланс БЖУ не выдерживал нутрициологической критики, а к вкусу было ещё больше вопросов, чем к составу. Из всего, что мы съели с моей визави, запомнилась скумбрия, но это на безрыбье. Всё остальное – примерно как много ещё где, например ничем не выдающийся зелёный салат (все же умеют в «обычных» ресторанах просить заправку отдельно и оливковое масло?). Гвоздём программы тогда, на первой неделе работы, помню, было признание сервиса в том, что десерты в ресторане обычные, «с сахаром и глютеном». Действительно, с учётом того, что сахар в целом признан корнем зла современной медициной, от причины высокого «плохого» холестерина до окислительного стресса и старения тканей, чего б не бахнуть в зож-меню обычную булку? В качестве причин закрытия называют очень уж высокую аренду, а для концепции, на которую вроде как есть спрос, ищут другое помещение. Спрос, безусловно, имеется. Часть этого спроса пишет сейчас эти строки. Но, господа, особенно товарищи нутрициологи, которые есть в команде, я вас умоляю, сделайте нормально. Потому что пока пп-рецепты из шортс ютьюба выходят и толковее, и вкуснее.

До конца года ждём в Москве несколько любопытных открытий. Среди них и, пожалуй, безусловно претендующее на статус культового места – «Астории» Александра Раппопорта на свежеотреставрированном Центральном московском ипподроме 1834 года постройки. Сто лет спустя здесь появился ресторан, название решили сохранить историческое. Дизайн современного его пространства – плод сотрудничества реставраторов и сестёр Сундуковых: видевшие своими глазами говорят, что получилось красиво невероятно. В меню анонсирована продвинутая, эволюционная русская кухня, «высокая кулинария на каждый день». Что ж, это будет очень интересно, ведь это будет уже четвёртый ресторан русской кухни Александра Леонидовича (после «Живаго», «Белуги» и «Машеньки»). Открытие «Астории» запланировано на позднюю осень.

Шеф Маруся – без преувеличения, культовый для петербургской ресторанной сцены персонаж. Впервые я услышала о ней лет десять назад, в восторженных выражениях. Но, поскольку домашняя, в самом хорошем смысле этого слова, грузинская кухня никогда не была для меня в приоритете, я, теперь уже точно к большому своему сожалению, до ресторана Маруси в Петербурге так и не дошла. Зато дошла в Москве и, забегая вперёд, вы сегодня тоже можете, поскольку до 17:00 Маруся сегодня готовит в «Айне» на Остоженке. Мы вчера попробовали практически всё меню и я хочу сказать, что очень редко когда на гастрольном выезде шефа можно получить настолько трушный и умоотъедательный опыт, как тут. Совершенно крышесносные рапаны в грузинских специях, сулугуни на огне с мёдом и «салат-мангалом», салат по-гурийски (огурцы-помидоры с орехами), хачапури с десятью (!) видами трав и шикарный люля (в меню – рубленая котлета) из баранины с соусом из перцев и мацони 👌🏼 и всё это невероятное роскошество по каким-то питерским ценам – судите сами: салат 550р, рапаны 770р, люля 850р. Остоженка последний раз видела такие цены на открытии «Ванили» в 2001 году? :) Не упустите свой шанс познакомиться с Марусей сегодня, иначе придётся ехать к ней в Питер на Английскую набережную, 26.

Спасибо Любе, что произнесла вслух то, о чём я в контексте драки в «Ванили» говорю во всех приватных обсуждениях.

Со Сколково не по делу, а ресторана ради я доехала впервые совсем недавно, этим летом, когда открылся ресторан «Золотой заяц» и тут админ с ужасом осознал, что зажал вам обзор 🙈 Фланируя между симпатичными домиками, посмотрела издалека и на ENO Bistro – загородный проект виноторговой компании Vinoterra, управляемый Folk Team, его веранду и атмосферу регулярно хвалит мне местный житель и моя соседка по телеграму Оля Карпова. Атмосфера и правда с виду отличная, а завтра, в субботу 12 сентября, поеду проверять, как там внутри – по случаю бранча на их роскошной веранде моего друга Антона Тихого, который привезёт в Сколково свои хиты из «Мультикультуры»: сардины с пан кон томат, легендарное люля из гребешка и не менее легендарное говяжье ребро, рецепт которого держится в секрете. Принимающая сторона предложит на бранче террин из кролика, фуа-гра и чатни из инжира, язычки ягнёнка с ромеско и тыквой и шу с шоколадом и ванильным кремом. Меню бранча будет доступно с 14:00 до 18:00.

Тем временем в ресторанном кластере на Лесной, 9 на месте почившего Naomi (а ранее на том месте был Farш) в пятницу открывается новый Correas.

Помню, когда Антон Пинский и Тимати открывали купленную на сдачу от Starbucks пиццерию, меня угораздило на месте согласиться взять у них экспромт-интервью. Наш разговор начался с фразы Антона «Так это значит вы пишете про меня гадости?» 🤦‍♀️ «Хорошенькое начало,» – подумала тогда я, но мне жгла карман карта одного факультета Вышки, куда я поступила ровно в тот момент, когда Тимати оттуда вылетел, и я жаждала её разыграть, мне было не до хамства Пинского. С годами, смотрю, начало беседы с инфлюенсерами у Антона стало ещё более располагающим. Симметричный ответ был лишь вопросом времени. Как иронично, что всё это происходит в «Ванили».

Встречаемся сегодня вечером в 19:30 в Киномаксе на Дубровке и смотрим фильм «Тони» о ранних годах Энтони Бурдена. Ко мне на обсуждении фильма после показа присоединятся прекрасные люди: шефы Антон Ковальков и Булат Ибрагимов. Билеты по ссылке.

#хотелкадня салатная коллекция Лабутенов – и мужские, и женские тапки, а ещё сумочка. Я бы в таких пошла на WhereToEat – где мы, там и eat.

Ну и лучшее от ресторанов на тему: подарочный лаваш-пенал в «Миндале», десерт «Миньон» в Savras и сладкий «пластилин» в Tekhnikum

Каждый год 1 сентября публикую эту картинку и с каждым годом проникаюсь к ней всё больше. С 1 сентября, друзья!

Хотелось бы, конечно, провожать лето как-то так, а не укутываясь в летний кашемир, но что есть то есть. Ждём бабье лето!

Как написал у себя на канале Ваня Глушков, мы так распиарили дядю Гусейна и его томатную лавку на Преображенском рынке, что он теперь во дворе Soma :) хоть и только один день Заехала к вечеру, когда почти все помидоры уже были съедены, но застала разноцветные помидоры тоннато, хлеб с томатным маслом от Butter Club и коктейль с томатным ликёром и очень милым марципановым гарнишем – всё из специального томатного меню от нового шефа Антона Истратова (ex-Ухват), в котором ещё пан кон томат и даже десерт в виде томата. К дяде Гусейну приглашаю к нам на Преображенский рынок, а меню в Soma до 20 сентября.

Повезло Аркадию Новикову с верандным двориком кластера Недальний Восток – Mr Lee – Assunta Madre. Сняла вчера, сегодня, с такой шикарной погодой тут и вовсе шик-блеск-красота.