Кухня Пикуля
رفتن به کانال در Telegram
Сотрудничество @IvanPikulev 🍝 готовлю простые рецепты вкусной еды на каждый день 😉 делюсь впечатлениями о барах, ресторанах со всего мира ! 🎥 обозреваю события ресторанной индустрии в формате новостей
نمایش بیشتر2 403
مشترکین
+524 ساعت
+147 روز
+3730 روز
در حال بارگذاری داده‌ها
کانال‌های مشابه
ابر برچسب‌ها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
اکتبر '26اکتبر '26
اکتبر '26
+59
در 2 کانال‌ها
سپتامبر '26
+21
در 1 کانال‌ها
Get PRO
اوت '26
+25
در 2 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '26
+22
در 2 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '26
+18
در 4 کانال‌ها
Get PRO
مه '26
+23
در 1 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '26
+46
در 7 کانال‌ها
Get PRO
مارس '26
+36
در 2 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '26
+77
در 5 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '26
+39
در 2 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '25
+58
در 2 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '25
+289
در 7 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '25
+31
در 3 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '25
+177
در 5 کانال‌ها
Get PRO
اوت '25
+38
در 3 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '25
+84
در 2 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '25
+223
در 9 کانال‌ها
Get PRO
مه '25
+124
در 7 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '25
+82
در 7 کانال‌ها
Get PRO
مارس '25
+177
در 5 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '25
+212
در 11 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '25
+34
در 1 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '24
+156
در 8 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '24
+159
در 5 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '24
+86
در 5 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '24
+160
در 9 کانال‌ها
Get PRO
اوت '24
+162
در 9 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '24
+403
در 6 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '240
در 5 کانال‌ها
Get PRO
مه '240
در 6 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '240
در 5 کانال‌ها
Get PRO
مارس '24
+11
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '24
+43
در 4 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '24
+50
در 3 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '23
+586
در 4 کانال‌ها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانال‌ها | |
| 17 اکتبر | 0 | |||
| 16 اکتبر | +5 | |||
| 15 اکتبر | +2 | |||
| 14 اکتبر | 0 | |||
| 13 اکتبر | 0 | |||
| 12 اکتبر | 0 | |||
| 11 اکتبر | +2 | |||
| 10 اکتبر | +7 | |||
| 09 اکتبر | +1 | |||
| 08 اکتبر | +4 | |||
| 07 اکتبر | +2 | |||
| 06 اکتبر | +2 | |||
| 05 اکتبر | +25 | |||
| 04 اکتبر | +1 | |||
| 03 اکتبر | +4 | |||
| 02 اکتبر | +2 | |||
| 01 اکتبر | +2 |
پست‌های کانال
Repost from The Mixology
+8В московском Sangre Fresca (🌟) этой осенью — новый шеф-повар и новая карта коктейлей. Иван Пикулев и команда придумали десять напитков, где следуют своим принципам: сезонность, понятные вкусовые ориентиры и классические формулы в основе. Apricot Gimlet звучит ровно так, как должны абрикос и гимлет, но с нотками жасмина и кальвадосом. Berry Tini — это ода лесным и садовым ягодам, Plum Sour — сливе (из нее делают кордиал и шраб), в сочетании с ромашкой и писко.
Среди других коктейлей на зиму: Banana Negroni с бренди, банановым ликером и биттером на гречишном чае, Dogwood Highball на роме с кизилом и гранатом и «Маргарита» с мандарином.
@TheMixology
| 2 |  +8В московском Sangre Fresca (🌟) этой осенью — новый шеф-повар и новая карта коктейлей. Иван Пикулев и команда придумали десять напитков, где следуют своим принципам: сезонность, понятные вкусовые ориентиры и классические формулы в основе. Apricot Gimlet звучит ровно так, как должны абрикос и гимлет, но с нотками жасмина и кальвадосом. Berry Tini — это ода лесным и садовым ягодам, Plum Sour — сливе (из нее делают кордиал и шраб), в сочетании с ромашкой и писко.
Среди других коктейлей на зиму: Banana Negroni с бренди, банановым ликером и биттером на гречишном чае, Dogwood Highball на роме с кизилом и гранатом и «Маргарита» с мандарином.
@TheMixology | 1 |
| 3 |  +1КОЛЛАБА ГОДА
Что кальянная индустрия сейчас - это что-то с чем-то
я слышал давно.
В позитивно мы ключе)
При грамотном подходе это сочетание может стать сильным преимуществом заведения.
Коллаба El Capitos х Хулиган
Говорят, дарят новые сочетания, естественно незабываемые. | 298 |
| 4 |  Ну, с днём пьяного ёжика почином! Кому коктейльный календарь на 2027 год – ю ар вэлком (день пьяного ёжика там тоже есть, да, хотя вообще-то проект более, чем серьёзный)!
Около трёх лет я собирал все профессиональные и не очень праздники в заметки. Потом в эксель. Потом изучал, проверял и дизайнил. Потом печатал, смотрел, исправлял и снова печатал и вот НАКОНЕЦ-ТО представляю любимым алкашам почтенной публике Коктейльный календарь на 2027 год!
Но, конечно, не совсем календарь, а только лишь крауд-проект – печать тиража запускается как только мы соберём хотя бы немношко деняк на предзаказы. Это немного, на самом-то деле, а проект – единственный в своём роде, а потому я отчаяяно призываю вас вписаться и заказать календарь уже сейчас. Вот тут.
Мэйк Коктэйль Грейт Эгейн, как говорится!
P.S. Календари из тестовой партии вроде как разошлись (у кого была бронь – пишите в личку, будем разбираться) | 339 |
| 5 | Очень нравится такие движухи!
Я, кстати, себе заказал уже !
👇👇👇 | 308 |
| 6 |  ОБНОВЛЕНИЕ
Тут у нас обновление карты коктейльной. Мне вопрос прилетел, надо которым я чет и не задумывался.
Как прописываете названия коктейлей в меню: на английском или на русском уже ?
Где смотреть-то закон? Или пока все норм ?)
Вообщем, экспертное мнение ваше необходимо!
А мы пока что обновляемся. А вы заходите пробовать, там кайфовая карта! | 379 |
| 7 | ГОСТЕВЫЕ СМЕНЫ
Как, что, зачем ?
Подготовка и обсуждение деталей до - что бы качественно прошёл этот опыт для обоих сторон.
У нас есть есть некий документ, прочитав который принимающая сторона сразу понимает как и что и зачем.
Вот по ссылке переходи, ознакамливайся и делай свой.
https://drive.google.com/file/d/1tAzmxqxE458VeSg4FhsQey-0kviHIRBR/view?usp=drivesdk
Больше качественно подготовленных гостевых смен барменов ! | 487 |
| 8 |  Bloody Mary — один из тех коктейлей, у которых нет одной бесспорной точки рождения. Его история начинается в 1920–1930-х годах и проходит сразу через Париж и Нью-Йорк.
Париж: 1920-е
Главная версия связывает появление коктейля с Harry’s New York Bar.
В 1920-х здесь работал американский бармен Фернан Петио. Именно ему чаще всего приписывают создание Bloody Mary.
Но первоначальный напиток, вероятно, был значительно проще современного. В основе были водка и томатный сок. По одной из версий, коктейль назывался Bucket of Blood — «ведро крови», а название Bloody Mary появилось позже.
Откуда взялась водка?
После революции 1917 года русские эмигранты оказались в Европе, а вместе с ними в Париже и других городах стала заметнее водка.
Для американских барменов это был практически новый продукт: нейтральный крепкий алкоголь, который можно было соединять с другими вкусами.
И здесь томатный сок оказался очень удачным партнером.
Нью-Йорк: 1930-е
В начале 1930-х Петио перебрался в Нью-Йорк и начал работать в St. Regis New York.
Американские гости не особенно жаловали слишком прямолинейное название Bloody Mary.Поэтому коктейль какое-то время пытались называть Red Snapper.когда стали добавлять джин, я так и не нашел. Сейчас Red Snapper ассоциируется с джином, так было не всегда.)
А главное — Петио сделал напиток значительно сложнее.
К водке и томатному соку добавились специи и приправы: соль, перец, лимонный сок, вустерский соус и другие компоненты.
Так постепенно сформировался тот профиль Bloody Mary, который мы узнаем сегодня
А почему именно Mary?
Вот здесь начинается самая туманная часть истории.
Существует несколько легенд.
Одна связывает название с английской королевой Марией I Тюдор, вошедшей в историю как «Кровавая Мэри».
Другая — с женщиной по имени Мэри, которую якобы встречали в одном из парижских заведений.
Есть и версия, связанная с американской знаменитостью Мэри Пикфорд, но она считается менее убедительной.
Ни одна из этих версий не имеет достаточного документального подтверждения.
Мне оооочень нравится наша вариация- с текилой и слегка дымной сангритой- Bloody Maria.
ЗАХОДИТЕ ПРОБОВАТЬ! | 533 |
| 9 |  +7CITY OF SPIRITS BY SIMPLE
Вчера компания Simple проводила знакомство со своими брендами для индустрии, гостей и ритейлеров.
Пили Daiquiri, крутили сигары, общались.
Давно такого мероприятия не было.)
Из новинок попробовал spiced бренди и заценил новую бутылку Matusalem.
Кстати, вот вам загадка про 10-ый ингредиент.
Пиши свой вариант, если разгадал | 473 |
| 10 | А день-то сегодня какой ?!
ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ !
По образованию я педагог. Учитель труда. Родная сестра учитель русского и литературы. Работает сейчас в школе.
Мама учитель начальных классов - работает в школе, стаж 30 лет
Бабушка и отец были учителями в школе.
Семья сельской интеллигенции так сказать.
Поздравляю всех педагогов! Спасибо за ваш труд !
Поздравьте своих учителей. Не будьте 🐸) | 451 |
| 11 |  🎙️У нас южно-черноморская новость!
🔹Впервые проект Барный стендап отправляется с гастролью в Сочи!
🔸19 октября мы выступим для барной индустрии города, а также для красно-поляных и адлеро-уважаемых личностей!
🔹Конечно же на сцену выйдут и местные, известные барные лидеры-совсем скоро начнем их анонсировать!
❗️У нас осталось ровно 27 мест категории: Стоймя у бара!
🔸Пишите нам, кто хочет посетить!
Билеты не продаем, вход по спискам!
🔹Если этот пост соберет хотя бы 8 лайков, то уже завтра, мы проанонсируем первого участника!
#барныйстендап | 460 |
| 12 |  ОБНОВЛЕНИЕ МЕНЮ
Самая частая ошибка при запуске нового меню — считать, что работа заканчивается на финальной рецептуре.
Новое меню — это не пять новых коктейлей.
За каждым новым напитком стоит цепочка процессов: разработка рецептуры → себестоимость → система → меню → фотосъемка → обучение команды
И если хотя бы одно звено выпадает, запуск начинает рассыпаться.
Поэтому собрал весь процесс ввода новой коктейльной карты в одну понятную схему.
Ничего не забыл ?! | 517 |
| 13 |  +4НЕ BELLINI ЕДИНЫМ.
Коктейль Bellini появился в Harry’s Bar примерно в 1948 году. Автором называют его основателя — Джузеппе Чиприани.
Состав:
- пюре из белых персиков
- просекко
Но почему Bellini?
Название отсылает к венецианскому художнику эпохи Возрождения Джованни Беллини. По легенде, Чиприани заметил в одной из картин Беллини необычный розоватый оттенок одежды персонажа. Этот цвет напомнил ему цвет нового коктейля.
Но это ещё не всё, что придумал Джузеппе Чиприани.
🍸 1. Основатель Harry’s Bar
В 1931 году Чиприани открыл в Венеции Harry’s Bar — место, которое впоследствии стало легендой мировой гастрономии.
Бар посещали Эрнест Хемингуэй, Трумэн Капоте, Чарли Чаплин и другие знаменитости.
🥩 2. Он придумал не только Bellini, но и Carpaccio
Это, пожалуй, его второе великое гастрономическое наследие.
В 1950 году в Harry’s Bar к Чиприани пришла графиня Амалия Нани Мочениго. Ей врач запретил есть приготовленное мясо, и Чиприани придумал блюдо из тонко нарезанной сырой говядины с соусом.
Он назвал его carpaccio в честь художника Витторе Карпаччо, потому что цвет сырого мяса напомнил ему характерные красные оттенки картин художника.
Получается красивая пара:
Bellini → Джованни Беллини → цвет картины
Carpaccio → Витторе Карпаччо → цвет картины
То есть Чиприани фактически превратил венецианское искусство в гастрономическую номенклатуру.
Так же он создал Sauce Cipriani и целый ресторанный итальянский стиль.
Такой вот дядька. | 518 |
| 14 |  +2Почему Американский виски называется Bourbon?!
Бурбоны — одна из самых влиятельных европейских династий. Название происходит от Бурбон-л’Аршамбо — владения в центральной Франции
.
Они происходят от младшей ветви французской королевской династии Капетингов и в разные эпохи правили Францией, Наваррой, Испанией, Неаполем, Сицилией и Пармой.
Сегодня представители Бурбонов находятся на престоле Испании, а Люксембургская династия также имеет бурбонское происхождение по мужской линии.
Причем здесь виски ?
Как Бурбоны оказались в Америке:
Во время колонизации Северной Америки французская династия Бурбонов была одной из крупнейших монархических династий Европы. Франция владела огромными территориями в Северной Америке — Новой Францией, включая земли вокруг реки Миссисипи и района Великих озёр.
После Американской революции территория нынешнего Кентукки входила в состав Вирджинии. В 1785 году там был создан огромный округ, получивший название Bourbon County — в честь французского дома Бурбонов, союзника американских колонистов во время Войны за независимость
Французским королём в тот период был Людовик XVI, представитель Бурбонов.
Поэтому название Bourbon County было своего рода данью французской королевской династии и французской поддержке американцев.
В конце XVIII — начале XIX века в Кентукки активно производили кукурузный виски. Его перевозили по рекам, прежде всего по Огайо. Часть продукции отправлялась из района, который называли «Old Bourbon».
Постепенно покупатели стали связывать виски с названием Bourbon.
И получается довольно красивая история:
Французская королевская династия → помощь американским колонистам → округ Bourbon в Кентукки → кукурузный виски → «Old Bourbon» → Bourbon Whiskey.
Такие дела …
Любители Bourbon ставьте - 🥃 | 1 649 |
| 15 |  ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ САКЕ
сегодня, ага
Напиток для меня пока что чуждый и неизведанный. Пробы / дегустации были, не впечатлен.
Но почтение и уважение имею 🙇♂️
100% знаю - не похмеляйтесь саке, в частности, что на картинке. Выносит на раз два. Коджи своё дело знают, это уж точно !
А любители, вот прям любители саке имеютс здесь ?
Ставь- 🍚 | 459 |
| 16 |  +5بدون متن... | 532 |
| 17 |  +9ЗП БАРМЕНОВ ПО СТРАНЕ
Недавно вопрос задавал в запрещенной сети, какая ставка у бармена в вашем городе.
Ответили ребята из 92-х городов и 7-ми стран ))
Краснодар - есть места , где платят как в Москве.
Оренбург - держись, брат!))
В Питере вообще хер пойми что творится с зп )
В Екатеринбурге/Красноярске/ Воронеже разница пипец, а ребята в одном городе работают
Чисто статистика. Выводы делайте сами- переезжать куда-то или становиться мощным профи у себя в городе!
Пропустили твой город?
Пиши в комментах ставку! | 534 |
| 18 |  #легенда
На днях размышлял куда может профессия привести.
Какие пути и есть ли примеры «мирового» господства от российских бартендеров?
И сразу вспомнился The Knight Cup, от Лизы Евдокимовой.
Коктейль «Кубок рыцаря» (The Knight Cup), автором которого стал российский бартедер, милая девушка, Елизавета Евдокимова, был признан лучшим на финальном туре Bacardi Legacy Cocktail Competition в Пуэрто-Рико.
МИРОВОЙ ТУРНИР.
МИ-РО-ВОЙ!
Помню как мы радовались этой победе) Представляю, что было в баре и в офисе Bacardi.
А потом… а потом после всех интервью, подиумов и славы , Лиза стала уходить из медийного пространства. С чем это связано, я хз. Но в любом случае, желаю ей успехов и спасибо за детство, что называется!)
Рецепт коктейля The Knight Cup:
45 мл рома Bacardi Superior
20 мл ликера Cynar
10 мл ликера гранатового
5 мл сахарного сиропа
Стир. Но потом, если мне не изменяет память, стали фроулить коктейль.
Пробуйте, товарищи! Легендаров надо знать!
P.s:А если кто знает, чем Лиза сейчас занимается, черканите в комментах. | 514 |
| 19 |  Такое мне надо !
Кофемашины в Европе заменили на машины с пивом. В Нидерландах продают 6-литровые кеги с топовыми марками пенного для домашнего крана PerfectDraft.
На выбор есть более 40 вариантов пива, включая Hoegaarden, Corona и Leffe. Устройство охлаждает напиток до 3°C и сохраняет свежим почти месяц.
Кто там за бугром?!
Привезите, плиз 🙏 | 653 |
| 20 |  Это будет самый популярный стенд !
Вангую !
До встречи 🤝 | 855 |
