На дне

Шеф-бартендер CuttaCutta Иван Панюшкин о безалкогольных коктейлях Как и какие безалкогольные коктейли появились в CuttaCutta? Я обратил внимание, что сейчас многие отходят от концепции алкогольных напитков, но при этом хотят общаться с друзьями, тусить. Хочется, чтобы они не чувствовали себя одинокими и обделенными. Мне самому как человеку, который не употребляет алкоголь уже три года, это очень важно. И я пытаюсь внедрить это в работу. Если в компании пьют вино, то из безалкогольных у нас есть спритцы, которые мы готовим на безалкогольном вине. Один более цитрусовый с цедрой лайма, другой послаще, с цветами розы, кокосом и клубникой. Оба легкие. Если гости пьют коктейли, то в безалкогольной версии можно заказать два сауэра. А еще есть два айс-ти, гости их тоже любят. Как часто вы обновляете безалкогольные коктейли? Мы их регулярно добавляем. Сначала были безалкогольный сауэр, негрони и джин-тоник, мы сами делали б/а джин, вермут, биттеры. Из них мы, глядя на выбор гостей, оставили сауэр, и от сезона к сезону добавляли что-то новое. Что выше сейчас в сфере безалкогольных коктейлей: спрос или предложение? Сложный вопрос. Наверное, сперва мы предлагаем, а гости пробуют, им нравится, они продолжают заказывать. Прошлым летом безалкогольный сауэр был на первом месте по продажам среди всех коктейлей. Из напитков чаще покупали только воду. Можно сделать безалкогольным драй мартини? Мне кажется, нет. Классические коктейли слишком проблематично сделать безалкогольными так, чтобы они были похожи на алкогольные. Все безалкогольные «спирты» так или иначе содержат сладкую часть, она слаще, чем их алкогольный аналог. Идеального драй мартини не будет точно, но что-то в таком стиле может получиться.

Модерирую лекторий «Кругозор» на ресторанной конференции Яндекса «Тема еды» завтра и послезавтра В «Кругозоре» случился самый неочевидный для гастрономической конференции набор спикеров и тем. Все о том, что расширяет сферы интересов ресторанных деятелей. В первый день особенно жду разговор о сервисе как терапии, во второй — интерактивное занятие с преподавателем Gogol School о том, какие маски мы выбираем осознанно и бессознательно и кто выигрывает, если в коммуникации нет зазора между реальностью и выстраиваемым образом. Вся программа (есть также лектории о маркетинге, работе шефов, управлении, доставке) и бесплатная регистрация на оба дня — здесь. С нетерпением жду встречи.

Вот что шеф-бартендер Иван Панюшкин рассказывает о коктейлях и об этой инициативе. Как эта коллаборация связана с коктейльной картой ресторана? Она хорошо дополняет основную карту CuttaCutta. Мне кажется важным доносить до гостей идею безалкогольных коктейлей. В основной карте их шесть, и не было ни одного хайбола. Мы сделали его для этой коллаборации — на безалкогольном джине. Заодно посмотрим отклик гостей на безалкогольный хайбол. Вообще Dermadrop — про натуральные ингредиенты, и я в своей работе использую именно их. Все совпало. Сколько времени заняла подготовка совместных коктейлей? День на выписывание ингредиентов и подбор их сочетаний. Еще день — на проработку и дегустацию. Кстати, цвета коктейлей полностью соответствуют цветовой палитре сывороток. Как вам процедура? Я заинтересовался: как это может быть, что без инъекций? Сама процедура довольно быстрая, минут 15-20, при этом успеваешь расслабиться, для меня вышло как медитация, я едва не уснул, все в очень спокойной атмосфере, сыворотка подается из аппарата как поток воздуха — это приятно, ароматы тоже приятные. Эффект тоже виден. Говорят, лучше проходить комплексом из 6-10 процедур. Что думаете о том, что люди хотят и выпивать, и в то же время следить за своим лицом? Почему нет? Я думаю, одно дополняет другое: если пьешь алкоголь, это так или иначе отражается на лице. Поэтому ты либо выбираешь безалкогольные напитки и не думаешь ни о каких процедурах. Либо пьешь алкогольные, тогда следом как раз на процедуры — обнуляться. Выпил, потом сходил на процедуру — уравнял, получается.

В CuttaCutta сделали коктейли вместе с Dermadrop, и они получились отличными До 24 мая гостям дарят сертификат на процедуру Dermadrop в сети клиник инновационной косметологии Gen87. В основе совместного проекта — ненаходимые, казалось бы, точки пересечения между миром коктейлей и бьюти-технологией, которая «позволяет без инъекций вводить в глубокие слои кожи гиалуроновую кислоту, витамины и аминокислоты». Шеф-бартендер CuttaCutta Иван Панюшкин разыскал общее между этими явлениями: побывал на процедуре (подходит как женщинам, так и мужчинам, думаю, многие из читательниц «На дне» с ней знакомы), изучил состав сывороток для аппарата Dermadrop и подобрал для коктейлей ингредиенты, в которых есть такие же витамины. Все три коктейля, на мой вкус, такие, что за ними хочется возвращаться. HYAL, 800 руб. Безалкогольный японский джин, грейпфрут, яблоко, ваниль, бобы тонка. В яблоке и грейпфруте — магний, как в сыворотке HYAL 10 TDA™, она обеспечивает глубокое увлажнение и разглаживает морщины. Бирюзовый цвет дает спирулина, в составе только натуральные ингредиенты, без искусственных красителей. FIGHT, 970 руб. Водка, базилик, шпинат, ананас, лайм. Своего рода твист на джин бэзил смэш, только вместо джина водка — чтобы раскрылись вкусы других ингредиентов. В ананасе — витамин B3, как в сыворотке FIGHT TDA™, она уменьшает количество морщин, улучшает защитные функции кожи, подходит как для мужчин, так и для женщин. BIOBTX, 970 руб. Ром, кампари, апельсин, цитрусовый аперитив, алоэ, рислинг. В апельсине — гиалуронат натрия, как в сыворотке BIOBTX TDA™, которая оказывает миорелаксирующее и омолаживающее действие, уменьшает морщины, повышает эластичность кожи. Также в ней есть алоэ вера. Некоторые сравнивают этот коктейль с аперолем. CuttaCutta До 24 мая

Выбирать лучшие джин и тоник за ужином в Eva Такая идея предлагается на вечер этой пятницы, если у вас не оказалось других планов. Вариант хороший, потому что помогать в выборе джина и тоника будет Саша Литвинов, амбассадор компании Simple, которого вы можете помнить по работе в барах Public и Hydra. Начало в 18:00. Не забудьте забронировать столик или хотя бы местечко за баром.

У Orthodox такая красивая этикетка и упаковка, что именно эту водку хочется преподносить в подарок А еще про нее всегда приятно и гордо рассказывать. Дизайн — в стиле ар-нуво с его узорами, неровная форма горлышка бутылки — потому что такими они были во второй половине XIX века, когда было невозможно добиться идеальной гладкости стекла. Особенная гордость — история водки. С 1900 года ее делают в Сибири, в Мариинске, по искнному рецепту, передавая мастерство из поколения в поколение. Производств, которые были основаны так давно, в России мало. В составе ничего лишнего: отборный солодовый спирт и чистая сибирская вода. А Orthodox Old Gold фильтруют тончайшими золотыми нитями и выдерживают в течение 30 дней.

Когда аперитив становится искусством. Несколько шедевральных анималистичных баров, увиденных на выставке «Планета Лаланн» в венецианском Palazzo Rota Ivancich. #венеция #италия

Не буду голословной, вот вам Ichendorf под названием “Botanica set 6 optical champagne bowls” - с ними никаких маркеров для бокалов не нужно. Гостям достаточно запомнить свой цветок. Если креатив, то такой! 🥂

Андрей Шмаков (SAVVA) собрал гриль-набор с гастрономической водкой GASTRONOM Для тех, кто собирается за город, но тоскует по хорошим ресторанам, шеф-повар SAVVA (в «Метрополе», одна звезда Michelin), собрал все необходимое, чтобы приготовить мясо или рыбу на гриле так, как это делают профессионалы. Наборов два вида: 1. Cтейк из тунца с гуакамоле и соусом пеппероната идеально дополняет GASTRONOM купаж №4; 2. Рибай из говядины с гриль брокколи и соусом горгонзола — в сочетании с GASTRONOM купаж №7. Стоимость набора: 10 000 руб. Можно купить в Savva (Театральный пр.2)

Главный отель Южной Америки сегодня — это, конечно, Rosewood в здании старинного родильного дома на Bella Vista. С момента открытия в 2022 году он не просто забирает все премии и внимание гостей, но уже стал своеобразным ориентиром для будущих пятизвездников. Сливки Сан-Паулу в лице топмоделей, футболистов и политиков заполняют собой четыре бара — от бассейна до камерного с живым джазом. Ледяная кайпиринья рекой, жаркий португальский треп и бесконечное движение. Сложно даже представить, сколько людей проходит через лобби за вечер. Или даже проезжает: парковка спроектированная Филиппом Старком, один в один походит на библиотеку при уютном шале. У местного истеблишмента здесь долгосрочный абонемент.