اکنون در دسترس! پژوهش تلگرام ۲۰۲۵ — مهمترین بینشهای سال 
ЧТО ПО НАСТРОЙКАМ?
کانال بسته
Раскрываем секреты идеального кофе, обзоры зерна и новинок, эксклюзивные предложения от многих компаний Присоединяйся к комьюнити → https://t.me/+aDYVLd22Md1mNGEy По вопросам @coffeejer
نمایش بیشتر2 535
مشترکین
-524 ساعت
-177 روز
-4730 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '26
+1
در 1 کانالها
ژوئن '26
+14
در 0 کانالها
Get PRO
مه '26
+3
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+9
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '26
+24
در 2 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+23
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+32
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+815
در 14 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+1 270
در 19 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+75
در 5 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+1
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+1
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+2
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+1
در 0 کانالها
Get PRO
مه '250
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+2
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '25
+3
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+6
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+13
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+19
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+7
در 1 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+8
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+7
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '24
+8
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+10
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+14
در 2 کانالها
Get PRO
مه '24
+56
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+92
در 3 کانالها
Get PRO
مارس '24
+286
در 7 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+109
در 2 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+99
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+89
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+34
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+1 494
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 07 ژوئیه | +1 | |||
| 06 ژوئیه | 0 | |||
| 05 ژوئیه | 0 | |||
| 04 ژوئیه | 0 | |||
| 03 ژوئیه | 0 | |||
| 02 ژوئیه | 0 | |||
| 01 ژوئیه | 0 |
پستهای کانال
Мне в команду нужен администратор, чтобы помогать с делами канала:
Из важных вещей только энтузиазм и горящие глаза в плане развития и популяризации, просто пиши в лс @coffeejer с пометкой «админ» - все расскажу
👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈
| 2 | Есть дома кофемолка?
❤️ - Да, ручная
🔥 - Да, электрическая
😃 - Нет, но хочется | 174 |
| 3 | Как я работаю с матчей?
Опять же хочу подметить, что это только лишь мой опыт и лично мои отправные точки для заваривания, а не догма, которые могут быть полезны и для вас:
Температура:
Думаю, что всем уже понятно, что используем воду 70–80 градусов, потому что кипяток «сжигает» вкус — появляется горечь и теряется сладость.
Пропорция:
Беру 1.5–2 грамма на 60–90 мл воды. Это классическая концентрация для церемониального матча, а дальше кому как нравится
Техника:
Сначала прогреваю чашу и венчик горячей водой, вытираю насухо. Заливаю водой, делаю пару круговых движений для замеса пасты, а затем взбиваю энергично из стороны в сторону по траектории «M» или «W» и как по мне буквально 20-25 секунд уже достаточно
Нравится матча?
❤️ — Да
💔 — Нет
👏 - Еще не разобрался
👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈 | 1 |
| 4 | Важная памятка для альтернативны
Опять же хочу подметить, что это только лишь мой опыт и лично мои отправленные точки для заваривания, а не догма, которые могут быть полезны и для вас:
Мытая обработка:
Мытую обработку проварив гораздо быстрее, чем остальные в диапазоне 93-95 градусов. Зерно пористое, вода проходит легко, а повышенная температура раскрывает кислотность
Хани обработка:
Хани обработку варю в диапазоне 93-94 градуса и дольше, чем мытую из-за наличия клейковины. Температура ниже, чтобы не убить сахара, а время дольше, чтобы вытянуть сладость
Натуральная:
Натуральную варю, как правило в диапазоне 92-94 градуса, но дольше всего из-за самой плотной структуры, так как воде нужно проникнуть внутрь
Нужны такие памятки?
❤️ - Да
💔 - Нет | 247 |
| 5 |  🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: ЭФИОПИЯ ДАРА (ТРИПТИХ)
Что известно о зерне?
Страна: 🇪🇹 Эфиопия
Обработка: натуральная
Разновидность: местные разновидности
Обжарка: под эспрессо
Как заваривал?
Способ заваривания: эспрессо
Вход: 17,8 г
Выход: 40 г
Время: 20 сек
Что в чашке?
Ароматика: компот из яблок и сливы, кардамон
Тело: чайное
Сладость: выше среднего
Кислотность: выше среднего
Горечь: средняя
Во вкусе: лимон, перетертый с сахаром, кардамон, красное яблоко
Послевкусие: продолжительное, с нотой красного яблока и лимона
Общее впечатление:
Очень нежная и ароматная Эфиопия в эспрессо. Натуральная обработка раскрылась компотными тонами, а кардамон добавляет интересной пряной сложности.
А вы пробовали Эфиопию?
❤️ — Да, хочу ещё
👍 — Не мой фаворит
🙏 — Не зашло, хочу экспериментов
👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈
#лот_189 | 254 |
| 6 | 🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 10: Е160b (АННАТО)
Что это: натуральный краситель из семян тропического дерева бикса. Даёт цвет от жёлтого до оранжевого. Используется веками, особенно в Латинской Америке.
Где прячется в кофейне: сыры, масло, маргарин, соусы, кондитерские изделия, иногда — в глазурях и десертах, чтобы придать аппетитный золотистый оттенок.
Почему не надо бояться: Е160b — безопасен. Натуральный, не токсичный, разрешён во всём мире. Более того, содержит бета-каротиноиды — предшественники витамина А. Вреден только в промышленных дозах (килограммами экстракта).
Минус: у людей с очень редкой аллергией на аннато может быть реакция (сыпь, зуд). Но это исключение, а не правило.
Вывод: Е160b — один из самых безобидных и даже полезных красителей. Ешьте сыр с жёлтой корочкой спокойно.
Вы знали, что жёлтый сыр часто красят?
❤️ — Да, и ничего страшного
👍 — Нет, и теперь мне не страшно
🙏 — Буду знать, спасибо
👉 Подписаться на «Что по настройкам?» | 253 |
| 7 |  🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: КЕНИЯ МАКИУ (QQ)
Что известно о зерне?
Страна: 🇰🇪 Кения
Обработка: мытая
Разновидность: SL 28, SL 34
Как заваривал?
Способ заваривания: капельная кофеварка
Кофе: 125 г
Вода: 2000 мл
Помол: 9,2 ЕК
Что в чашке?
Ароматика: сладкий лимон, цитрусовый мармелад
Тело: гладкое
Сладость: выше среднего
Кислотность: выше среднего
Горечь: ниже среднего
Во вкусе?
Помело (или красный апельсин), малина, кешью
Послевкусие:
Среднее, с нотой малины и красного апельсина
Общее впечатление:
Яркая, сочная Кения с мощной цитрусовой кислотностью и гладким телом.
А вы пробовали Кению?
❤️ — Да, хочу ещё
👍 — Не мой фаворит
🙏 — Не зашло, хочу экспериментов
👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈
#лот_188 | 322 |
| 8 | 🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 9: Е341 (ФОСФАТ КАЛЬЦИЯ)
Что это: минеральная добавка, которая работает как разрыхлитель, регулятор кислотности и источник кальция (да-да, того самого). Без неё сухие смеси не работали бы, а какао-порошок комковался.
Где прячется в кофейне: какао-порошок (чтобы не слёживался), торты, сухие сливки, некоторые виды сыров, глазури, готовые десерты, молотый кофе (иногда используют, чтобы не слеживался — но обжарщики этого не афишируют).
Почему не надо бояться: Е341 — это просто соль кальция и фосфорной кислоты. В малых дозах (а в продуктах их копейки) — безопасен. Даже полезен (кальций же!). Вреден только при передозировке (тоннами готовых блюд в день), у здоровых людей — выводится.
Минус: людям с хроческой почечной недостаточностью или нарушением фосфорного обмена — стоит контролировать потребление продуктов с этой добавкой. Но это не значит «всем бояться».
Вывод: Е341 — не страшно. Кальций, сэр.
Вы боитесь фосфатов в продуктах?
❤️ — Да, стараюсь избегать
👍 — Нет, нормально отношусь
🙏 — Мне всё равно, я кофе пью
👉 Подписаться на «Что по настройкам?» | 309 |
| 9 |  🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: КОЛУМБИЯ ЛА СИРЕНА
Что известно о зерне?
Страна: Колумбия
Обработка: культуринг
Оценка Q: 87
Обжарено: под фильтр
Как заваривали?
Способ заваривания: капельная кофеварка
Кофе: 125 г
Вода: 2000 мл
Помол: 9,1 ЕК
Что в чашке?
Аромат: джем из земляники, лимон в сахаре, бергамот
Тело: яркое
Вкус: земляничное варенье, корка дыни, лимонный мармелад
Кислотность: выше средней
Горечь: ниже средней
Сладость: выше средней
Послевкусие: продолжительное, лимон в сахаре.
Общее впечатление:
Очень яркая, десертная Колумбия. Культуринг дал интересную ферментацию без перегиба. Одна из самых элегантных позиций в подборке.
А вы пробовали Колумбию Ла Сирена?
❤️ — Да, хочу ещё
👍 — Не мой фаворит
🙏 — Не зашло, хочу экспериментов
👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈
#лот_187 | 379 |
| 10 | Я уже рассказывал про Кирилла и канал HoReCa Team, где он с командой публикует самые интересные вакансии 😍
и во время нестабильного мобильного интернета они на своей площадке
абсолютно бесплатно размещают как вакансии так и резюме всех желающих🔥
внутри канала:
актуальные вакансии
честные отзывы от работодателей
и помощь, если на прошлой работе кинули с деньгами.
подписывайся HoReCa Team
если ищете работу мечты или хотите просто рассказать о себе, как о специалисте 🥹 | 342 |
| 11 | 🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 8: Е476 (ПОЛИГЛИЦЕРИН)
Что это: эмульгатор, который помогает смешивать воду и масло, не даёт шоколаду «поседеть» и делает батончики гладкими. Простыми словами — технологический помощник.
Где прячется в кофейне: шоколадные батончики, глазурь, кондитерские жиры, некоторые виды кремов, леденцы.
Почему не надо бояться: Е476 разрешён во всём мире, включая РФ и ЕС. Не токсичен, не вызывает аллергии (кроме редких случаев). По сути — это производная растительного масла. Вреден только в упаковках (как и любой жир).
Минус: некоторые исследования на крысах (на людях — нет) показали изменения в печени при ударных дозах. Но чтобы получить такой эффект, нужно есть шоколад килограммами каждый день.
Вывод: Е476 — это не «химия из нефти», а обычный эмульгатор. Бояться не стоит, но злоупотреблять шоколадом — тоже (не из-за Е476, а из-за сахара и жиров).
Вы обращаете внимание на Е476 в шоколаде?
❤️ — Да, стараюсь избегать
👍 — Нет, вкус важнее
🙏 — Мне всё равно
👉 Подписаться на «Что по настройкам?» | 349 |
| 12 |  🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: БРАЗИЛИЯ САНТА-РОЗА
Что известно о зерне?
Страна: Бразилия
Обработка: натуральная
Разновидность: бурбон
Обжарено: под фильтр
Как заваривал?
Способ заваривания: капельная кофеварка
Кофе: 124 г
Вода: 2000 мл
Помол: 8,8 ЕК
Что в чашке?
Аромат: нектарин, грецкий орех, бергамот
Тело: бархатистое
Вкус: шоколад, нектарин, персик, чернослив
Баланс вкуса:
Кислотность: ниже средней
Горечь: средняя
Сладость: выше средней
Послевкусие: продолжительное с нотами шоколада и чернослива.
Общее впечатление:
Бархатистая, сладкая Бразилия с приятной орехово-шоколадной глубиной. Натуральная обработка добавила фруктовой плотности — нектарин и чернослив отлично балансируют со шоколадом. Неожиданно для меня на остывании ушла в жженые семечки, видимо, нужно будет корректировать рецепт
А вы пробовали Бразилию?
❤️ — Да, хочу ещё
👍 — Не мой фаворит
🙏 — Не зашло, хочу экспериментов
👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈
#лот_186 | 363 |
| 13 | 🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 7: Е450 (ДИФОСФАТЫ)
Что это: группа солей, которые удерживают влагу, регулируют кислотность и не дают продуктам расслаиваться. Без них колбаса была бы сухой, а творог — водянистым.
Где прячется в кофейне: замороженная выпечка (круассаны, слоёное тесто), десерты, пудинги, некоторые виды сыров, готовые кремы и суфле.
Почему не надо бояться (но и не злоупотреблять): Е450 разрешён во всём мире, включая РФ и ЕС. Проблемы только при регулярном поедании в промышленных масштабах (например, тонны колбасы в день). В обычной выпечке и десертах — безопасен.
Минус: может вымывать кальций, если есть по 500 г добавки в сутки. В реальной жизни — не страшно.
Вывод: Е450 — не враг, а помощник пекаря. Бояться не стоит, но и питаться одной выпечкой не надо (это уже про образ жизни, а не про добавки).
Вы смотрите на состав замороженной выпечки в кофейне?
❤️ — Да, всегда
👍 — Нет, понравилось — беру
🙏 — Теперь буду смотреть
👉 Подписаться на «Что по настройкам?» | 354 |
| 14 |  🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: БУРУНДИ БУРАСИРА
Что известно о зерне?
Страна: Бурунди
Обработка: мытая
Разновидность: красный бурбон
Как заваривал?
Способ заваривания: капельная кофеварка
Кофе: 124 г
Вода: 2000 мл
Помол: 9 ЕК
Что в чашке?
Аромат: земляника, жёлтое яблоко, груша
Тело: лёгкое, чайное
Вкус: компот из дикой груши, крыжовник, чёрная смородина
Баланс вкуса:
Кислотность: ниже средней
Горечь: низкая
Сладость: выше средней
Послевкусие: продолжительное с нотами крыжовника, груши и смородины.
Общее впечатление:
Очень чистая, ягодно-фруктовая мытая Бурунди. Лёгкое чайное тело, почти без горечи, но с приятной сладостью выше среднего.
А вы пробовали Бурунди?
❤️ — Да, хочу ещё
👍 — Не мой фаворит
🙏 — Не зашло, хочу экспериментов
👉 👉Подписаться на «Что по настройкам? 👈👈
#лот_185 | 411 |
| 15 | 🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 6: Е202 (СОРБАТ КАЛИЯ)
Что это: консервант, который не даёт плесени и дрожжам захватить ваш продукт. Используется по всему миру уже больше 50 лет.
Где прячется в кофейне: сиропы, соусы, джемы, кондитерские топпинги, некоторые виды выпечки (с начинкой), а иногда — в растительном молоке, чтобы дольше не портилось.
Почему не надо бояться: Е202 — один из самых безопасных консервантов. Он разрешён в детском питании, не накапливается в организме и выводится естественным путём. Даже хлеб без него заплесневеет на третий день.
Минус: у людей с редкой аллергией может вызвать реакцию (как и на любую ягоду или орех). Но для 99% населения — абсолютно безопасен.
Вывод: Е202 — не «химия», а честный борец с плесенью. Без него половина продуктов в кофейне была бы опаснее.
Вы проверяете наличие консервантов в сиропах?
❤️ — Да, боюсь E-шек
👍 — Нет, доверяю поставщику
🙏 — Теперь буду умнее
👉 Подписаться на «Что по настройкам?» | 371 |
| 16 |  как вы смотрите на реплики?
Поясню: есть условная молка Commandante с ценником 30к и ее не все могут себе позволить по ряду причин, а есть Mischif (точный аналог) за 5-7к
понятное дело, что это копия, но копия хорошая и за свою стоимость крайне оптимальный вариант, чтобы выбрал ты?
❤️ - исключительно настоящие, пусть дороже, но все оригинальное
🔥 - если это хорошая реплика и разница в цене в 6 раз, то я бы взял реплику | 391 |
| 17 |  +1🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: ТАНЗАНИЯ ИЯЛА (Триптих)
Что известно о зерне?
Страна: Танзания
Обработка: мытая
Разновидность: бурбон, кент
Обжарено: под эспрессо
Как варил?
Вход: 18,1 г
Выход: 42 г
Время: 22 секунды
Что в чашке?
Аромат: изюм, паприка, сушеная клюква
Тело: плотное, сиропистое
Вкус: шиповник, тёмный шоколад, какао 100%, вишня
Баланс вкуса:
Кислотность: средняя
Горечь: выше средней
Сладость: выше средней
Послевкусие: Продолжительное с нотами горького какао и косточки вишни.
Общее впечатление:
Очень даже неплохой: плотный, сиропистый эспрессо с яркой ягодно-шоколадной нотой. Темный виноград и шиповник из описания на пачке перешел в глубокий вкус какао и вишни.
Что думаешь о Танзании?
❤️ — Да, хочу ещё
👍 — Не мой фаворит
🙏 — Не зашло, хочу экспериментов
👉👉 Подписаться на «Что по настройкам?» 👈👈
#лот_184 | 432 |
| 18 | 🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 5: Е322 (ЛЕЦИТИН)
Что это?
Это наш природный эмульгатор, который помогает смешивать воду с маслом. Добывают из сои, подсолнечника или яичного желтка. Да-да, тот самый лецитин, который все хвалят.
Где прячется в кофейне?
Шоколад, батончики, кремы, соусы, растительное молоко (для стабильности), выпечка.
Почему не надо бояться?
Е322 — это не «химия», а полезный фосфолипид. Он поддерживает мембраны клеток, помогает печени и даже улучшает память (но не мгновенно). Вреден только в астрономических дозах из БАДов, а не из печеньки.
Минус: если производитель использует дешёвый соевый лецитин (много ГМО), есть риск аллергии. Но это вопрос к сырью, а не к самому лецитину.
Вывод: Е322 — скорее полезен, чем вреден. Не верьте панике в Telegram.
Вы обращаете внимание на лецитин в составе?
❤️ — Да, ищу подсолнечный, а не соевый
👍 — Нет, всё равно
🙏 — Теперь буду
👉 Подписаться на «Что по настройкам?» | 429 |
| 19 | С утра:
❤️ - только черный кофе
🔥 - с молоком
👌 - не пью кофе с утра | 409 |
| 20 | Я уже рассказывал про Кирилла и канал HoReCa Team, где он с командой публикует самые интересные вакансии 😍
и во время нестабильного мобильного интернета они на своей площадке
абсолютно бесплатно размещают как вакансии так и резюме всех желающих🔥
внутри канала:
актуальные вакансии
честные отзывы от работодателей
и помощь, если на прошлой работе кинули с деньгами.
подписывайся HoReCa Team
если ищете работу мечты или хотите просто рассказать о себе, как о специалисте 🥹 | 412 |
