Кофеманьяки

Выходные - отличное время, чтобы строить планы на неделю. Собрали для вас небольшую подборку мест в Москве с интересными кофейнями позициями в меню (ведь кофе может быть не только в напитках, но и в блюдах). Скворец Кофейная окрошка с пастрами: традиционный рецепт холодного супа с пастрами, огурцами, редисом, картофелем, и яйцом. Подается со смесью хлебного вкуса и черного кофе. Муссон Панакота из вареной сгущенки с кофейными чипсами и гранитой из клубники. Стейк из вырезки в кофейной глазури с фуагра, вишневым соусом и зеленой спаржей. #СибирьСибирь Десерт Грибника - мусс с молочным шоколадом, белыми грибами, сливочной карамелью и кофейным бисквитом. De Torino Ризотто с кофе и лагером. Patriki Панакота с манго и кофе в форме яиц. Cream Soda Кофейный чизкейк Dizengof/99 Фирменный молочный кофе с тхиной от шеф-бармена Dizengof/99. Внутри — шот эспрессо, молоко и тхина (кунжутная паста), а сверху — самодельная пена из печенья, украшенная семенами льна. Особенно вкусно, если перемешать! В комментариях можно предлагать свои варианты☕️

Подарки по итогам Moscow coffee festival уже нашли своих владельцев. Виктория из Омска прислала очень теплое сообщение, за что ей большое спасибо!❤️ Конечно, мы продолжим радовать вас разными розыгрыши, а вы обязательно участвуйте. Шанс выиграть есть у всех.

Лето - время приятных встреч и долгих душевных разговоров. Так мы оказались в Хамовниках, в скрытом от глаз Rebecca bistro. Заведение находится в ЖК Садовые кварталы, как бы на -1 этаже (надо спуститься вниз по лестнице). ЖК приятный, тихий, было интересно побывать там впервые. В Rebecca нас позвали друзья, которые не любят шумные локации, но уважают хорошие рестораны. Так мы узнали, что это третий совместный проект Светланы Дроботенко и шефа Григория Чунихина. Проект молодой, открылся в феврале. Сперва может показаться, что уклон будет во французскую или итальянскую кухню, но это нет так. Заведение про comfort food, французские вина и интересные коктейли. Радует, что для привередливых детей можно заказать пиццу или пасту. Наши горячие рекомендации: цыпленок с печеным картофелем и утиная грудка с тыквой🔥 Пиццу попробовали не одну - вся отличная, выбирайте на свой вкус. Из десертов - тимарису в чашке не только с необычной подачей, но и невероятно вкусный 😋 Отличные лимонады и б/а коктейли. И, конечно, летом важно, что есть просторная веранда, где можно сесть в хорошую погоду. 📍Москва, Ефремова, 10к1

Получили новость, что Кофе Хауз обновил формат заведений. И, казалось бы, информация не для этого канала, но увидели фото после ребрендинга и порадовались, что кофейня выглядит действительно современно. Решили обсудить с вами. Теперь это небольшие, яркие кофейни to go с обновленным меню, в которых звучат авторские плейлисты. Генеральным директором стал Илларион Цеханович, экс-CEO One Price Coffee. У Кофе Хауз своя обжарка - Фабрика Кофе, работают кофейни на Бразилии. Напитки обещают от 100 рублей, авторские от 240 рублей. Идем пробовать?😉

Наш улов с прошедшего Moscow coffee festival и очень интересный лот - Colombia Finca La Negrita SL28 от московского обжарщика HQ!Coffee. Ребята вчера в соцсетях написали, что этого кофе осталось не так много, и мы решили, что это знак - пора о нем рассказать. Мы были удивлены, увидев рядом «Колумбия» и «sl28», ведь четко знаем, что sl28 - разновидность зерна, которая растет в Кении. А вот и не всегда. Этот лот с колумбийской фермы Ла Негрита от нашего старого знакомого Маурисио Шатта. На сегодняшний день на ферме высажено около 30 различных разновидностей кофе, из которых в настоящее время 18 дают урожай.

Кофе был обработан методом Nitrogen Flush – это вид анаэробной ферментации при котором ягоды были помещены в герметичный танк, предварительно очищенный азотом, далее былы добавлены дрожжи (которые Маурисио покупает в США) для контролируемого процесса ферментации. В процессе ферментации образуется CO2, и для того, чтобы углекислота не испортила вкус кофе – углекислый газ вытесняется азотом. Шатта считает, что использование азота позволяет получить вкусовой профиль с высокой чистотой чашки и превосходным балансом. После ферментации кофе сушится на кроватях, в специальных помещениях с климат контролем, закрытых черными навесами от солнечного света. Сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время всего этого процесса кофе постоянно перемешивается и сортируется вручную.

Что мы можем сказать об этом лоте: это очень ароматный кофе, фермент достаточно яркий, поэтому мы выбрали для себя рецепт в три пролива. Пробовали и в шесть, и в четыре, но чашка получалась слишком насыщенной по вкусу для нас. В итоге, нашли свой идеальную вкус, в котором легкие алкогольные ноты гармонично сочетаются с фруктовой сладостью и небольшой искристой кислотностью. Прекрасный летний напиток, напоминающий нам о том, что кофейный мир не стоит на месте 🚀

Мы недавно писали про Гватемалу Блю Айярза Санта-Роза от LEBO Pro. У ребят на следующей неделе, 22 июня, в "Территории кофе" пройдет "День обжарщика". LEBO Pro проведут каппинг в 12:00 и в 15:00, а также расскажут про свой бренд. В этот день молочная классика и черный кофе на зерне LEBO Pro будут бесплатными, а на покупку продукции обжарщика будет действовать скидка 20%. В честь этого совместно с ребятами хотим порадовать трех счастливчиков, которые получат пачку Гватемалы Блю Айярза Санта-Роза и фирменный стакан от LEBO Pro. Призы можно будет забрать на мероприятии 22 июня по адресу: Москва, улица Правды 17/19. Для участия в розыгрыше вам надо: 🖤 проверить подписку на наш канал 🖤 проверить подписку на канал LEBO Pro 🖤 нажать «Участвовать» Итоги розыгрыша подведет бот 21 июня. Всем удачи🫶🏻

В эту пятницу RA’MEN исполняется 5 лет! 🥳 Ребята вернули блюда-легенды в меню и организовали вечеринку с праздничным тортом, крутыми подарками и розыгрышем годового запаса рамена🍜 А за каждые 700 р. в чеке гости получат 1 билет, который можно будет обменять на подарки! Старт вечеринки 14 июня в 19:00 в RA’MEN на Цветном бульваре: регистрация по ссылке 🎊

В честь выходного, поделившего рабочую неделю четко пополам, решили поделиться яркими моментами вчерашнего дня, кофейными и не очень. 🤍 Наконец сходили на выставку, приуроченную к 100-летию Вейсберга, в Галерею Пушкинского музея. Успевайте до 30 июня. ☕️ Нам всячески не рекомендовали кофейню Антипа, что соседствует с Пушкинским музеем и находится при храме Антипы Пергамского. Начало, правда, было не очень: бариста радостно сообщил, что фильтра нет и не будет (по техническим причинам), радостно предложил сделать лунго (нет, спасибо), в посуду приготовить отказались (по техническим причинам). Когда уже появилось непреодолимое желание просто уйти, мы решили заказать капучино на Бразилии от Smart coffee LAB. Капучино сделали очень хороший. Посидеть в тени и покое полчаса с чашкой вкусного кофе было отличным завершением этой истории. Ушли в хорошем настроении. ❤️‍🔥 Наконец добрались до крыши ресторана Воронеж на Пречистенке. Давно хотели, всё сложилось и даже столик с лучшим видом оказался у нас. Ресторан - супер, ждите подробностей 😁 🏆 Забрали свой приз от Moscow Coffee Festival. Да-да, один из нас стал победителем лотереи по итогам фестиваля. Так что в следующем году смело совершайте покупки, собирайте карточки, меняете их у организаторов на призы от спонсоров и регистрируйтесь для участия в розыгрыше. Мы выиграли воронку от Eastbrew, будем разбираться)))) 🖤 Пересидели ливень в Skuratov Slava. Выпили очень вкусный фильтр на Гватемале и в который раз Микроманьяк занимал себя раскрасками Skuratov. Смело заявляем, что карандаши и раскраски во всех кофейнях сети просто в идеальном состоянии (точилка в комплекте). Какие у вас планы на этот внезапный выходной?🥳

Найден ответ на вопрос «где он май вечный май?»😁 Кофейня «Май» открылась в конце апреля в достаточно колоритном месте - Малом Трехсвятительском переулке. Сама кофейня занимает проходную комнату и соседствует с винтажными магазинами. Неподготовленный человек может не оценить «руинный» стиль заведения и не понять концепцию. Но если вы молоды душой, открыты всему новому, стилизованному под старое, обязательно загляните к ребятам на кофе. В кофейне каждые 2-3 недели меняются обжарщики, так что есть возможность попить разный кофе. Когда мы пришли, к сожалению, закончились фильтры для фильтр-машины, поэтому нам заварили воронку на Эфиопии от Cafestore. В эспрессо был анаэробный лот от Субмарины, в капучино нам не зашел, но, наверняка, найдет своего фаната. В холодильнике есть разная еда, на барной стойке - булочки и паштельки, так что перекусить тут тоже можно. Микроманьяк выпил очень вкусный лимонад Citronada, ребята его готовят сами, получается свежо и ярко. В целом, посидели на стульях из своего детства, за столом из своего детства, глядя на сервант из своего детства. Атмосферно. 📍Москва, Б.Трехсвятительский пер, 2/1с1 (Вход с Малого Трехсвятительского переулка)

Еще одна золотая банка в нашей коллекции 💛 Колумбия Габриэль Валенсия из нашей линейки Bravos и Кофеманьяки - это фруктово-ягодный лот, который прошел длинный путь экспериментальной обработки.

После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 ч при мах температуре 36 С. Ягоды проходят 2 этапа селекции, а затем отбор с применением воды. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 10 "С (термошок), затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества . Кофе на 90 часов перемещается в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20 С.  Далее зерно перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляцией сроком до 72 часов в зависимости от % воды в зерне и погодных условий , затем кофе сушат при температуре до 40 °С 2-3 недели. Затем партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнет п < 12% и активности воды < 0.6.  Общее время ферментации составляет 120 часов, сушка занимает от 3 до 4 недель.

Труды, конечно же, оказались не напрасны. Плюс ребята постарались с обжаркой. Во вкусе нет яркого фермента, тропических фруктов и крепкого алкоголя. Дескрипторы - розовое вино, выпечка и яблоко, так что если у вас нет настроение на яркие кислотные лоты, Колумбия Габриэль Валенсия - ваш выбор👌🏻 А по промокоду КОФЕМАНЬЯКИ ребята сделают скидку 10% 😉