Правила шефа | chef.ru
رفتن به کانال در Telegram
Опыт, знания и вдохновения от российских шеф-поваров. Советы, рецепты, тренды. По вопросам партнерства: @companynta
نمایش بیشتر491
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
اطلاعاتی وجود ندارد7 روز
اطلاعاتی وجود ندارد30 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
هیچ دادهای
مشکلی وجود دارد؟ لطفاً صفحه را تازه کنید یا با مدیر پشتیبانی ما تماس بگیرید.
ابر برچسبها
هیچ دادهای
مشکلی وجود دارد؟ لطفاً صفحه را تازه کنید یا با مدیر پشتیبانی ما تماس بگیرید.
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
دسامبر '24
دسامبر '24
+28
در 0 کانالها
نوامبر '24
+39
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+63
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+83
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '240
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '240
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '240
در 0 کانالها
Get PRO
مه '240
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+491
در 1 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 21 دسامبر | +2 | |||
| 20 دسامبر | 0 | |||
| 19 دسامبر | +1 | |||
| 18 دسامبر | 0 | |||
| 17 دسامبر | +1 | |||
| 16 دسامبر | +2 | |||
| 15 دسامبر | +1 | |||
| 14 دسامبر | +3 | |||
| 13 دسامبر | +2 | |||
| 12 دسامبر | +2 | |||
| 11 دسامبر | +1 | |||
| 10 دسامبر | 0 | |||
| 09 دسامبر | +1 | |||
| 08 دسامبر | +2 | |||
| 07 دسامبر | +3 | |||
| 06 دسامبر | 0 | |||
| 05 دسامبر | +2 | |||
| 04 دسامبر | +1 | |||
| 03 دسامبر | +2 | |||
| 02 دسامبر | +2 | |||
| 01 دسامبر | 0 |
پستهای کانال
+4Новая подборка на Chef.ru предлагает уникальный взгляд на постное меню в различных ресторанах, демонстрируя, как шеф-повара используют оригинальные идеи для создания красивых и вкусных блюд без продуктов животного происхождения.
Шефами представлены разнообразные кулинарные направления: от традиционной русской кухни до азиатских и итальянских блюд, каждое из которых подчеркивает уникальность и мастерство шефов в подходе к постному меню.
Это многообразие предоставляет коллегам-шефам уникальную возможность черпать вдохновение и обогащать свои кулинарные проекты новыми идеями, превращая постное меню в захватывающее и полезное кулинарное приключение для посетителей.
Постное меню в ресторанах на Chef.ru
@chefrules
| 2 |  Уже завтра открывается выставка FOODEXPO
Выставка пройдет с 19 до 21 марта, будет иметь несколько зон. Retail Expo - для крупных игроков в розничной и оптовой торговле, представляющая тренды и практические кейсы. HoReCa Expo - для шеф-поваров и рестораторов, освещающая управление рестораном, бизнес в регионах и правовые вопросы. Mobile Expo - платформа мобильной торговли и франшиз. Wine Expo - общение с лидерами винной индустрии, конкурсы, лекции и дегустации. Cheese Expo - встреча экспертов сырной отрасли, конкурсы и обсуждения развития российских регионов. Всероссийский кулинарный чемпионат Chef a la Russe с участием молодых поваров, оцениваемый знаменитыми шеф-поварами и экспертами отрасли. Гастрономическая карта России представит мастер-классы от ведущих шеф-поваров о кулинарных традициях различных регионов страны, от Арктики до Урала и Балтики.
Полная программа
Регистрация на событие - бесплатная
#календарьшефа | 193 |
| 3 | Весенние обновления на chef.ru
🗓 Главные события ресторанной индустрии, а также интересные идеи и кулинарно-гастрономические поводы на год вперед - уже в первой версии нового раздела "Календарь шефа" https://chef.ru/calendar/
Сегодня - 6 марта - Всероссийский день гурмана
Ближайшие важные события:
19-21 марта. Food Expo. Новая выставка в области Retail и HoReCa, на которой соберутся производители продуктов питания, поставщики и эксперты индустрии, чтобы представить свои решения для малого бизнеса
22 апреля. Фестиваль и премия ресторанных концепций "Пальмовая ветвь 2024"
Из интересных поводов в марте: масленица, день шоколадного торта, день ананаса, день рождения бутерброда и день шампиньонов.
Календарь шефа
дальше — больше
@chefrules
🌺 | 259 |
| 4 | +4 Что мы будем дегустировать на "Пальмовой ветви" 22 апреля
До фестиваля ресторанных концепций PalmaFest и премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" 2024 остается меньше двух месяцев. А мы уже знаем, что будут готовить на мастер-классах шефы, а гости события дегустировать на фестивале. Полная программа долгожданного события будет объявлена очень скоро. А сегодня у вас есть шанс угадать шефы каких ресторанов-финалистов премии "Пальмовая ветвь" будут готовить блюда, фото которых мы публикуем прямо здесь. Угадывать рестораны нужно сегодня в нашей телеграм-викторине. Самые внимательные получат возможность принять участие в розыгрыше бесплатных билетов на дневную программу фестиваля ресторанных концепций 22 апреля.
Угадать рестораны
@chefrules | 803 |
| 5 | Еще раз про любовь
Мы решили подвести символические итоги, когда уже окончательно наступил Новый год по всем календарям. Пожалуй, главный итог для нас – за прошедший год вас стало в два раза больше. Это классно, что вы любите гастрономию, вкусную еду, шефов, которые ее готовят и истории, которые они рассказывают. Редакция chef.ru тоже все это любит. А еще мы любим вас! Спасибо всем за письма, отзывы, комментарии и пожелания. Будем становиться еще лучше, удобнее и интереснее. Первые обновления вас ждут уже совсем скоро :)
А сегодня расскажем вам какие страницы chef.ru стали самыми популярными и какие герои, места, блюда, продукты и истории от лучших гастрожурналистов и шеф-поваров стали вашими любимыми за прошедший год!
Читать свежий выпуск еженедельника "Среда шефа"
@chefrules | 353 |
| 6 |  Объявлены финалисты Национальной премии за лучшую новую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь 2024»
19, Нижний Новгород
Концепция: Александр Николаенко, Кирилл Сулима
Балт, Зеленоградск, Калининградская область
Концепция: Андрей Мерзляков
Белотурка, Самара
Концепция: Ольга Реймер, Евгений Реймер
Голубчики, Таруса, Калужская область
Концепция: Лаврентий Бруни, Сергей Горбаренко, Елена Богдан
Дом Российской Кухни, Москва
Концепция: Vasilchuki Restaurant Group при участии Правительства Москвы и Гастрономической карты России
Племя, плато Лаго-Наки, Краснодарский край
Концепция: Андрей Матюха, Андрей Юрченко
Шануар, Москва
Концепция: Андрей Деллос
Шмак, Москва
Концепция: Андрей Шмаков
Сhin Chin, Москва
Концепция: Restaurants by Emin Agalarov, Future Group, Александр Сысоев
Futurist, Санкт-Петербург
Концепция: Алексей Алексеев
Historia, Москва
Концепция: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова
Mеraki, Москва
Концепция: Аркадий Новиков и Владимир Богожавец
Narnia, Москва
Концепция: Антон Пинский, Виталий Истомин, Артём Лосев
Theobroma, Санкт-Петербург
Концепция: Ольга Яровикова
—
Билеты на финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» уже в продаже на официальном сайте
—
Официальные партнеры:
СберМаркет — сервис доставки из магазинов и ресторанов. Уже более 25 тысяч ресторанов сотрудничают со СберМаркетом, а бесплатная доставка блюд от 30 минут доступна жителям более чем 100 городов России.
ВТБ.Чаевые — это не только благодарность, а экосистема, сочетающая в себе QR оплату и меню, и это лишь малая часть богатого функционала. Главное, что сервис от ВТБ позволяет реально сократить издержки!
Генеральные радио-партнер: радио «Вести ФМ», радио «Маяк»
Генеральный ТВ-канал: Телекафе
Официальный информационный партнер. Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе — ReBro by Dmitry Levitsky
Официальный информационный партнер. Самое аппетитное медиа о еде — «Соль»
Генеральный медиа-партнер сhef.ru
Организационный партнер restorator.chef.ru
@palmafest | 399 |
| 7 | +9 1-31 января проходит Всероссийский фестиваль завтраков BreakFest. Это совместный проект коммуникационного агентства «Аппетитный Маркетинг» и гастрономического портала «Соль».
Весь январь в 13 городах России вы можете попробовать специальное фестивальное меню завтраков в ресторанах и выбрать ваши любимые блюда от шеф-поваров и напитки!
Выбирайте город, ходите на завтраки, пробуйте новые идеи и приятного аппетита! :)
МОСКВА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
НИЖНИЙ НОВГОРОД
ЕКАТЕРИНБУРГ
СОЧИ
КРАСНОЯРСК
ЯРОСЛАВЛЬ
НОВОСИБИРСК
ТЮМЕНЬ
УФА
ВОРОНЕЖ
КРАСНОДАР
РОСТОВ-НА-ДОНУ
Постоянный информационный партнер Фестиваля BreakFest
@chefrules | 537 |
| 8 | новогодний #эксклюзив 🎄
Поздравление от Дедушки Мороза всем шефам России в ответ на новогодние письма 🎅🏻
С Наступающим Новым годом! 🥂
@chefrules | 461 |
| 9 | В Деда Мороза и его волшебные возможности верят все, даже те, кто в этом не признается. Взрослые, как и дети, очень даже могут писать ему письма с самыми заветными желаниями. А что расскажут о своих поступках и попросят у Дедушки в этом году шефы из самых разных концов страны?
Читать письма Деду Морозу от шефов
С наступающим Новым годом! :)
@chefrules | 471 |
| 10 | Шеф Шмаков показывает как правильно есть шмаки | 461 |
| 11 | #шортлист
ШЕФ-ПОВАР ГОДА
Номинанты на премию "Лучшие в индустрии"
«Лучшие в индустрии» — ежегодная профессиональная премия, учрежденная сообществом «Пальмовая ветвь» в 2018 году с целью отмечать индивидуальные достижения специалистов ресторанного дела. Один из уникальных принципов премии состоит в том, что стать лауреатом в персональных категориях и попасть в Зал славы «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» можно только один раз, кроме того премия вручается не одному, а нескольким специалистам в каждой категории, отличившимся в этом году.
И с каждым годом список лучших пополняется новыми именами. Лауреатами премии уже являются лучшие в индустрии шефы: Сергей Березуцкий и Иван Березуцкий, Влад Пискунов, Владимир Мухин, Мирко Дзаго, Андрей Махов, Евгений Цыганов, Виктор Белей, Дмитрий Зотов, Максим Любимов, Николай Бобров, Андрей Шмаков, Евгений Викентьев, Екатерина Алехина, Мауро Панебьянко, Сергей Фокин, Виталий Истомин, Артем Лосев, Владимир Чистяков, Тарас Кириенко, Андрей Жданов, Наталья Крупеня, Константин Ивлев и Сабина Мельничук. А лауреатов премии “Лучшие в индустрии. Шеф-повар года” 2023 узнаем 4 декабря на церемонии награждения премией в рамках “Форума лидеров фуд-индустрии”. В 2023-м «Лучшие в индустрии» будут выбраны в 7-ми категориях: топ-менеджер, шеф-повар, кондитер, сомелье, бармен, интерьер года и пиар-кампания года.
Победителей в номинации «Шеф-повар года» выбирают члены экспертного совета и медиа-жюри премии «Пальмовая ветвь». Список номинантов 2023 года составлен на основе лонг-листа из более чем 300 заявок, принятых оргкомитетом в течение года. Претенденты на премию опубликованы в рандомном порядке.
Официальный партнер номинации “Шеф-повар года”
ASKO — ведущий скандинавский бренд кухонной, стиральной и профессиональной техники премиум-класса, гордящийся своим 70-летним наследием. Продукция ASKO сочетает традиции искусного производства, ориентированные на потребителя инновации и великолепный дизайн.
➡️ ИЗУЧИТЬ ШОРТ-ЛИСТ "ШЕФ-ПОВАР ГОДА"
@palmafest | 648 |
| 12 | +5 С международным Днем повара!
#Специально для palmafest!
Азия, стритфуд, перфомансы, овощи как рыба, а детское питание как концепция, – «Лучшие в индустрии» шеф-повара о самых ярких открытиях момента и трендах ближайшего будущего
Максим Любимов, шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen и гастробара «Начало», Ростов-на-Дону
«Самый яркий тренд момента и в ближайшей перспективе – немного другая, менее привычная обывателю Азия. В принципе Азия много лет не сдает позиции, но именно сейчас очевиден новый виток этой культуры»
Евгений Цыганов, шеф-повар ENO bistro
«Как никогда раньше, рестораны будут прокачивать народный продукт. А еще предполагаю развитие стритфуда. Многие шефы хотят открывать свои маленькие точки. Я вообще думаю, что это изменит восприятие и отношение к сфере быстрого питания»
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»
«Основной тренд момент – движение в сторону упрощения. И это очень правильная тенденция. Хватит морочить людям голову многокомпонентными блюдами с малосъедобным декором. В тарелке должно быть минимум элементов, но их нужно готовить из качественного продукта»
Тарас Кириенко, шеф-повар ресторана Touché
«Гастрономический тренд момента и будущего – все та же Франция, также некий комфорт-фуд в среднем сегменте, и скорее всего азиатская кухня»
Артем Лосев, шеф-повар Ava Team
«Открытие этого года - российские вина и сыры, раньше относился с большим скепсисом, сейчас могу признать, что очень большая работа проделана за последние несколько лет»
Николай Бобров, бренд-шеф Tunguska, Красноярск
«Первый и основной гастрономический тренд момента и ближайшего будущего – национальная кухня, причем в разных прочтениях. От аутентичного до авторского, интересного, и того же комфорт-фуда. Второе – осознанность. Прежде всего к тому, что тебя окружает»
ЧИТАТЬ ЦЕЛИКОМ
***
Награждение премией «Лучшие в индустрии. Шеф-повар 2023» состоится 4 декабря на Форуме лидеров фуд-индустрии.
Подробности - скоро в нашем канале
@palmafest | 657 |
| 13 | +4 #Likeнедели – пшеничная мука и высокое искусство (в Самаре)
Отправившись в Самару, чтобы оценить ресторанно-музейный коллаб "Искусство есть", Наталья Савинская проникается и городом, и Волгой, и пивом с раками. А еще убеждается в том, что именно у Самары есть все шансы победить в гипотетическом соревновании по гастрономическому (или около) сторителлингу
--
Как любой большой провинциальный город с богатой историей и туристическим потенциалом, Самара непременно хочет называться какой-нибудь столицей – космической (советский центр не только космического ракетостроения – тогда город Куйбышев – в этой связи был «закрытым городом»), пивной (ясно почему) или хотя бы запасной (во время войны сюда из Москвы были эвакуированы не только производства, но и дипкорпус, и для переезда правительственных органов тоже было все готово, не понадобилось, но выражение “запасная столица” здесь помнят, а в гигантский подземный бункер Сталина активно водят экскурсии). Однако не выдумано столичный статус делает Самару местом, которое стоит посетить не раз и не два. Здесь – невероятная мощная чистая и удивительно ласковая Волга, 4 км песочных пляжей прямо в городе, три красивых набережных, дикая Заволга на другом берегу, где местные любят проводить лето, живописнейший национальный парк Самарская Лука со своими историями о разбойниках и художниках, самые настоящие – Жигулевские – горы, уникально сложившаяся городская среда и бесчисленное множество рукотворных достопримечательностей из разных эпох, по которым можно составить кучу специальных маршрутов.
И даже если этот маршрут исключительно ресторанный, вам никак не пройти мимо событий, персон и культурных мифов, сделавших этот город таким, какой он есть. Работать с таким городским наследием – одно сплошное удовольствие. Несколько примеров того, как самарские предприниматели делают это, прямо здесь. | 677 |
| 14 | Расскажите о лучших! Прием заявок на ресторанную премию «Лучшие в индустрии» 2023 открыт
4 декабря в Москве на «Форуме лидеров фуд-индустрии» будут объявлены новые обладатели ежегодной профессиональной премии «Лучшие в индустрии» в 7-ми категориях:
Топ-менеджер года
Шеф-повар года
Бартендер года
Сомелье года
Кондитер года
Ресторанный интерьер года
PR-кампания года
Уже сегодня открыт прием заявок от ресторанов, которые хотят рассказать миру о своих лучших сотрудниках и отметить их персональный вклад в развитие отрасли.
Премия «Лучшие в индустрии» учреждена сообществом «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в 2018 году. Цель – отмечать индивидуальные достижения специалистов ресторанного дела, так или иначе влияющие на индустрию. Премия является единственной в России профессиональной наградой, которая отмечает не заведения или их владельцев, а людей, работающих «на земле» каждый день – от управляющих до пиарщиков. Согласно регламенту, профессиональную награду во всех номинациях получает не один, а несколько специалистов отрасли. Лауреаты премии в персональных категориях попадают в Зал славы «Пальмовой ветви» и не номинируются снова. Конкретные дизайн-проекты и пиар-кампании также отмечаются только один раз, однако их авторы могут снова номинировать на премию свои следующие проекты... читать далее
---
Официальный сайт "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса"
Стать партнером
Добавить новый ресторан на премию "Пальмовая ветвь"
@palmafest | 623 |
| 15 | +5 Обещали вам реки? Выполняем. Наталья Савинская отправляется в гастрономический речной круиз по маршруту Ока-Волга-Дон. И первая остановка - город Рязань, что на окских берегах.
Город, в котором могут сотворить целую историю из капустного листа и делают рестораны с отличной едой. Кто и как конкретно - читайте на сайте:
https://chef.ru/kadr/like-nedeli-u-nas-v-ryazani/ | 1 029 |
| 16 | Воронежская спаржа и важные известия про уксус и соль, утренние моды и азбука тайги, новости мировой индустрии и рецепты и новые меню от классных шефов в новом выпуске рассылки "Среда шефа"
Читать здесь
Подписаться здесь | 967 |
| 17 | +1 Раки волжские VS раки донские. Найдете отличий? Дерзайте, а мы расскажем на страницах chef.ru несколько классных историй с берегов Волги и с берегов Дона, буквально на следующей неделе | 991 |
| 18 | +2 В сегодняшнем выпуске рассылки chef.ru по средам
Как и зачем шефы рассказывают истории с помощью гастросетов
Участники фестиваля «Да, Шеф!» в Екатеринбурге – о концепциях своих гастросетов, созданных специально для мероприятия из местных продуктов (и не только), способах раскрыть главную идею и настройке технологических процессов для лучшего результата — в специальном сериале chef.ru
Есть ли мода на завтраки в ресторанах, и как на этом заработать?
Специально для chef.ru участники первого летнего фестиваля завтраков рассказывают об «утренней» моде, технических тонкостях работы над «первой едой» дня и предпочтениях гостей в том или ином российском городе, где проходит BreakFest с 1 по 31 июля
Еще раз про любовь.
К гребешку
Мы рассказывали, как его выбирать, готовить и сочетать с другими продуктами. Сегодня предлагаем несколько рецептов от шефов-участников фестиваля «На Гребне!», который стартует уже в ближайшую субботу
Подписка на рассылку и архив выпусков здесь
Обо всем подробнее - в нашем канале @chefrules
По вопросам партнерства @companynta
#гастросет #завтраки #гребешок #среда | 1 107 |
| 19 | Как мы помним, российских проектов в рейтинге лучших ресторанов мира 2023 нет. Но русский след - есть. Вот, у команды лучшего ресторана мира - Central Вирхилио Мартинеса - есть и московский проект - ресторан Olluco. А на 23-м месте фифти-бест - лондонский ресторан Col шефа Сантьяго Ластра, которого опытные московские фуди знают и любят с тех пор, как он работал «гостевым» шефом московского проекта 15 kitchen+bar (изначальная концепция этого ресторана предполагала, что в нем каждый сезон меняется шеф, и это всегда был новый классный иностранец). Сантьяго родом из Мексики, работал несколько лет в Noma, потом путешествовал и готовил в разных странах, включая Россию, а в 2021-м в Лондоне открыл собственный проект под лозунгом «мексиканские блюда из британских продуктов», которые он изучал несколько лет, плюс мескаль-бар и шефский стол в подвале. А вот в этой подборке (как раз по сезону) есть офигенный рецепт любимца дорогой редакции Сантьяго из его московской юности. https://restorator.chef.ru/morojenoe2018 | 994 |
| 20 | Первая десятка рейтинга 50 лучших ресторанов мира теперь такая:
1. Central (Лима, Перу)
2. Disfrutar (Барселона, Испания)
3. Diverxo (Мадрид, Испания)
4. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
5. Alchemist (Копенгаген, Дания)
6. Maido (Лима, Перу)
7. Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
8. Atomix (Нью-Йорк, США)
9. Quintonil (Мехико, Мексика)
10. Table by Bruno Verjus (Париж, Франция).
Что все это на самом деле означает - скоро сообщим. Пока ловите
5 правил жизни автора Central Вирхилио Мартинеса и 1 его рецепт. Публикация эта вышла когда еще про московский ресторан Мартинеса Olluco не было и мечт, но вполне актуально и теперь: https://restorator.chef.ru/virhiliomartines | 873 |
