cookie

ما از کوکی‌ها برای بهبود تجربه مرور شما استفاده می‌کنیم. با کلیک کردن بر روی «پذیرش همه»، شما با استفاده از کوکی‌ها موافقت می‌کنید.

avatar

лемма.плейс для ресторанов

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии. По всем вопросам можно писать @evgenich16

نمایش بیشتر
پست‌های تبلیغاتی
5 584
مشترکین
+724 ساعت
+237 روز
+14330 روز
توزیع زمان ارسال

در حال بارگیری داده...

Find out who reads your channel

This graph will show you who besides your subscribers reads your channel and learn about other sources of traffic.
Views Sources
تجزیه و تحلیل انتشار
پست هابازدید ها
به اشتراک گذاشته شده
ديناميک بازديد ها
01
#ПлейсДайджест 🗞️ Объем рынка готовой еды в скором будущем может вырасти в 3,7 раза (до 14 трлн рублей). Такие прогнозы озвучила руководитель аналитической группы «РБК Исследования рынков» Инга Микаелян. По ее словам, за 2023 год россияне потратили в ресторанах и на самовывоз из них 2,3 трлн рублей. 🗞️ Россияне стали больше оставлять на чай в ресторанах и парикмахерских, как показало исследование SuperJob. В заведениях общепита чаевые оставляют 74% опрошенных — в среднем это 300 рублей. При этом еще в прошлом году средняя сумма составляла 280 рублей.  🗞️ Несколько ведомств — Минфин, Минэкономразвития, Минсельхоз — рассматривают возможность повысить ставку ввозной пошлины на вино из недружественных стран с 20 до 25%. Возможно, повышение случится уже в августе 2024. Так как крупные ритейлеры закупают вина с запасом, по мнению экспертов, эффект от нововведения будет не сразу ощутим.  🗞️ Сеть ROSTIC’S подвела итоги празднования Дня рождения и посчитала, какие позиции из меню выбирали чаще всего, сообщает пресс-служба. Всего посетители заказали более 5 тонн курицы в панировке, 22 миллиона бургеров, 2,5 тонны картошки и более 5 миллионов креветок. Для гостей подготовили специальное праздничное меню, самыми популярными позициями стали «Чикен Тортик» и «Вау Комбо». 🗞️ Депутат Заксобрания Петербурга Алексей Цивилёв предложил Минпромторгу указывать в меню ингредиенты блюд в заведениях общепита. Он отметил, что, например, в пюре может быть картофель как нового урожая, так и прошлогоднего. А эта информация важна для клиента ресторана. 
2873Loading...
02
Сфера общественного питания в Казахстане сейчас активно развивается ☝️ А умение привлечь гостя и сделать его постоянным - это залог успешного бизнеса 🔥 Поэтому для рестораторов из Казахстана мы подготовили пошаговую инструкцию по работе с гостями ◀️ Пусть эти простые шаги помогут вашему бизнесу расти 🥂 Лемма.Плейс 💙
3712Loading...
03
В предыдущем посте мы разобрались, что есть множество инструментов, которые помогают увеличить средний чек и, как следствие, выручку ресторана 🔝 Но крайне важно, чтобы ваши сотрудники умели правильно ими пользоваться и были замотивированы на допродажи❗️ Очень удобно делегировать этот процесс современной онлайн-платформе, которая помогает: ▪️снижать затраты на обучение ▪️экономить время ▪️получать отчётность об обучении и результатах аттестации сотрудников ▪️улучшать адаптацию сотрудников ▪️повышать мотивацию продавать больше Подробнее о платформе для обучения читайте в статье ◀️ Лемма.Плейс 💙
4162Loading...
04
А вы предлагаете гостям десерты? Десерты, соусы, напитки и т.д. являются отличным поводом для увеличения среднего чека 👌 Также на средний чек можно повлиять при помощи iiko. Рассказываем, как это можно сделать: ▪️Программа лояльности iikoCard - мотивирует гостя покупать больше, например, за счёт блюда в подарок или повышенного кешбэка ▪️Комбо-наборы в iiko Pro и Enterprise - с ними можно увеличить средний чек до 30%, например, добавив в меню бизнес-ланчи ▪️Система подсказок в iiko - напоминает сотрудникам зала, какие допы можно предложить гостю к тому или иному блюду И это лишь малая часть способов повысить средний чек с помощью iiko 👌 Наши специалисты помогут подобрать самые эффективные способы индивидуально для вашего ресторана ◀️
4162Loading...
05
#ПлейсДайджест 🗞️ Правительство одобрило поправки в закон о КТТ. Кафе и рестораны должны будут выдавать клиентам фискальные чеки перед оплатой заказа, а не после. Пока неизвестно, когда документ вступит в силу и порядок начнет действовать: документ еще не внесен в Госдуму.  🗞️ Любимые рестораны быстрого питания россиян — «Вкусно – и точка», Burger King, ROSTIC'S и «Додо Пицца», как показало исследование компании Tiburon Research. Также выяснилось, что 78% респондентов нравится вкус блюд в заведениях с фастфудом, более 75% посещают их как минимум один раз в месяц. Только треть отметили ухудшение вкуса за последние два года.  🗞️ В городах-миллионниках растет число фреш-баров. За год их количество увеличилось на 12% — до 1,92 тыс. По мнению экспертов, такая динамика связана с тем, что точки с освежающими напитками популярны в местах семейного досуга. Однако аналитики предупреждают: для этого сегмента свойственна высокая ротация. 🗞️ Рынок доставки еды из ресторанов недостаточно активно развивается, потому что не хватает курьеров. Об этом сообщила глава аналитической группы «РБК Исследования рынков» Инга Микаелян. По ее словам, рестораны из-за кадрового дефицита и повышения издержек вынуждены вводить платную доставку, что не нравится клиентам.  🗞️ Сервисы доставки готовых рационов питания Level Kitchen и My Food появятся в новых городах: в Костроме, Ставрополе и Горячем Ключе. Блюда производятся по единым стандартам качества на собственных пищевых комбинатах. В меню — более 5 000 блюд, которые можно заказать в 30 городах России. 
4873Loading...
06
🍽️ 24 июня стартовал VII Ресторанный экономический форум 📢 Завтра, 26 июня, в 11:00 по Москве на форуме выступит генеральный директор Леммы Наталья Акулиничева Тема: Ставка на доставку: Процессы глазами айтишника Блок: Диверсификация: Я увеличиваю выручку ресторанной компании ▶️ Подробнее о мероприятии 💙 Будем рады увидеться! Чтобы договориться о встрече, напишите нашему event-маркетологу Ольге
4910Loading...
07
С 1 июля изменились правила реализации крепкого алкоголя в чистом виде и в составе коктейлей. Теперь нужно будет направлять в ЕГАИС отчеты о продаже каждой порции. iiko внедрила новый плагин для вывода алкоголя из оборота. Рассказываем о нем подробнее в материале ◀️ Лемма.Плейс 💙
5546Loading...
08
Ни для кого не секрет, что главная мотивация сотрудников зала в ресторане - это благодарность гостей в денежном эквиваленте – чаевые 💰 Но сейчас очень редко гости приходят с наличными, а давать незнакомым людям реквизиты карты или личный номер телефона – сомнительная перспектива для сотрудника и большая проблема для ресторатора, которому важно понимать, сколько чаевых зарабатывают его работники 🤔 Однако существует безопасный способ получать чаевые: специальные онлайн-сервисы, работать с которыми: ▪️удобно: гость переходит по qr-коду на пречеке и оставляет чаевые в желаемом размере ▪️быстро: это не займёт более минуты при наличии стабильного интернет-соединения ▪️честно: средства поступят на аккаунт конкретного сотрудника ▪️прозрачно: ресторатор сможет анализировать размер чаевых своих сотрудников Подробнее о сервисах можно узнать у наших специалистов ◀️
5261Loading...
09
#ПлейсДайджест 🗞️ Международная сеть кофеен Cofix повторно попытается выйти на рынок Казахстана. У компании появился новый локальный мастер-франчайзи. Всего планируется запустить 200 точек. В их число войдут как обычные кофейни, так и заведения, где будет своя кухня и выпечка. Сейчас сеть ищет арендные помещения и поставщиков. 🗞️ Доля вин «Фанагории» в премиальном сегменте составила около 20% от общего объема. По данным Роскачества за 2023 год, в России  произвели 5,5 млн бутылок вин премиального сегмента. Продажи продукции «Фанагории» — более 1 млн бутылок. К сегменту премиум относится вино, которое стоит от 800 до 11 000 рублей за бутылку. 🗞️ Суд поддержал запрет регистрировать знаки Starbucks. Президиум Суда по интеллектуальным правам (СИП) отклонил жалобу Starbucks Corporation на определение СИПа первой инстанции. В апреле им были приняты предварительные меры обеспечения по иску ресторатора Антона Пинского о досрочном прекращении охраны семи товарных знаков, в том числе со словами «Starbucks», «Starbucks Coffee» и «Старбакс коффи». 🗞️ В Новосибирске откроется ресторан «Магадан» по франшизе Аркадия Новикова. Его запуском займется компания «Бочкари», которая развивает «Сыроварню» и «Птичку».  Концепция сохранится: в меню — блюда из магаданских, мурманских и дальневосточных продуктов. Пока в России работают четыре ресторана «Магадан». 🗞️ Ресторатор Владимир Перельман рассказал о том, как и зачем открыл новый проект в Лиссабоне, сложно ли сейчас работать на европейском рынке и чем ему нравится португальская гастрономия.
5410Loading...
10
В эту пятницу, 28.06, в 11:00 проведём вебинар с Анной Козловой, основателем и руководителем Joy cafe and bakery ☕️ На вебинаре вы узнаете: - как распределить функции в заведении между топ-менеджерами и сотрудниками - какой результат должен получаться у сотрудника на каждой должности - как поставить управляющего на пост вместо себя - как координировать управляющего и команду - с каких стандартов и чек-листов начать внедрять систему эффективного управления - какие ключевые показатели эффективности контролировать в заведении Зарегистрироваться на вебинар 🔽
5340Loading...
11
А ваши официанты всегда улыбаются гостям? 😄
5704Loading...
12
Отслеживать и реагировать на отзывы гостей сразу на всех площадках - крайне важная задача для сетей ресторанов ✔️ Чтобы не заходить в личные кабинеты площадок по отдельности, есть удобное решение, где все отзывы будут доступны в одном личном кабинете 💙 В результате вы ничего не упустите и сможете быстро и качественно обрабатывать обратную связь от гостей 👌 Подробности здесь ◀️
6211Loading...
13
#ПлейсДайджест 🗞️ Минфин предложил изменить правила применения онлайн-касс в общепите. Министерство отметило, что по новым положениям пользователи ККТ должны будут выдавать покупателю бумажные чеки до момента расчета. В ведомстве пояснили, что поправки помогут добросовестным предпринимателям сократить расходы на фискальные документы — нужно будет формировать один документ вместо двух (счета и чека).  🗞️ Вместимость петербургского общепита выросла на 22% — открылись летние веранды. Специалисты консалтинговой компании NF Group подсчитали, что в Санкт-Петербурге начали работать 184 веранды на 4 600 посадочных мест. Больше всего в процентом выражении увеличили посадочные места кофейни, меньше — пекарни и столовые. 🗞️ Арбузы и дыни подорожают в этом году на 20-30%. Причины — рост стоимости удобрений, повышение зарплат, выросшие цены на семена, агрохимию, а также подорожавшая логистика. По словам экспертов, все это сказалось как на оптовых, так и на розничных ценах.  🗞️ Михаил Степанов, эксперт в области фудтеха, рассказал о том, какие продукты могут уйти из ресторанов и что придет им на замену. 
7855Loading...
14
Обычно для расчета среднего чека делят выручку на количество гостей или заказов. Эта формула проста и понятна, но не всегда отражает действительность. Почему так происходит, как точно рассчитать средний чек и что делать с этой информацией, рассказываем в статье ◀️
7457Loading...
15
Лемма провела вебинар на тему изменений в списании крепкого алкоголя с 1 июля ☝️ Бизнес-аналитик компании iiko Константин Иванов рассказал о том, как работать с "крепышом" в iiko и ответил на популярные вопросы бизнеса. Запись вебинара можно посмотреть по ссылке ◀️ Подготовиться к новым требованиям работы с алкоголем вам помогут наши специалисты. Обратиться за помощью можно здесь ◀️ Лемма.Плейс 💙
7077Loading...
16
⏰Коллеги, через 30 минут начинаем вебинар, на котором расскажем об изменениях в правилах списания крепкого алкоголя с 1 июля 2024 года 🕚 Регистрация на вебинар по ссылке◀️
6693Loading...
17
«А можно ли использовать систему автоматизации без технической поддержки?» — такой вопрос мы слышим нередко. Наш ответ — можно, но стоит ли оно того? Оборудование и ПО могут работать исправно, однако случается и такое: ◾️вводятся новые правила работы, а значит, нужно обновить ПО ◾️пришли новые сотрудники — необходимо обучить их работе в системе ◾️ тяжёлая смена, официант не туда нажал, всё сломалось, гости ждут ◾️ решили масштабироваться, запускаете новые точки — система автоматизации должна работать в синергии со всеми филиалами И ещё может случиться много разных ситуаций, решить которые самостоятельно будет непросто. Нужна техподдержка, которая сможет оперативно реагировать и решать все задачи, даже со звёздочкой. Подробнее о Лемма.Поддержке здесь ◀️ Лемма.Плейс 💙
7360Loading...
18
#ПлейсДайджест 🗞️ Генпрокуратуру попросили проверить всех продавцов и производителей готовой еды. Это инициатива зампреда комитета Госдумы по безопасности Анатолия Выборного, которому, как он отметил, начали приходить письма от обеспокоенных граждан. По словам депутата, часто предприниматели экономят на холодильных установках. Поэтому необходимы внеплановые проверки.  🗞️ Шеф и ресторатор Андрей Шмаков масштабирует свой проект «Шмак». В Москве в ближайшее время откроется вторая точка быстрого питания, в Санкт-Петербурге — первая.  🗞️ Сеть «Вкусно и точка» анонсировала новые боксы с персонажами Hello Kitty. Серия состоит из комбо обеда в Супер Бокс и восьми клипс. Их можно прикреплять на сумки, обувь или аксессуары. Новая серия уже доступна во всех предприятиях сети, в меню доставки и мобильном приложении. 🗞️ В московском торговом центре «Место встречи Киргизия» открылся новый фудхолл. В нем представлены вьетнамская (корнер Pho NGON) и японская («СушиСтор») кухни, а также кофейни, стритфуд, раменные и пр.  🗞️ Российские ученые считают, что поход в ресторан может стать инвестицией в иммунитет. Важность удовольствия от еды стала одной из тем I Международного форума «Нейронутрициология», в котором участвовали не только медики, но и рестораторы и шеф-повара. По мнению участников форума, для здоровья важно не только то, что мы едим, но и как, в какой обстановке, из какой посуды и пр. 
7182Loading...
19
Рынок общепита в Казахстане активно растет. В денежном выражении он вырос на 25% за год, по данным агентства INFOLine. С увеличением объема продаж и клиентской базы нужно совершенствовать управление информацией о продуктах, заказах, гостях и финансах. Как ресторану организовать прозрачный и надежный управленческий учет? В статье рассказываем пошагово, как запустить учет в ресторане в Казахстане 👌 Лемма.Плейс 💙
6752Loading...
20
Уже завтра, 21.06, в 11:00 мы проведём вебинар, на котором ответим на главные вопросы, связанные с изменениями в списании алкоголя с 01.07.24: ▪️Что изменится в работе с крепким алкоголем с 1 июля? ▪️Как будет реализована работа с “крепышом” в iiko?  ▪️Что надо успеть сделать ресторанному бизнесу до 1 июля? Запись на вебинар здесь 👈 Лемма.Плейс 💙
6436Loading...
21
Когда на собеседование приходят 10 человек, на обучение - 3, а сотрудниками становятся 0… знакомо? Огромное вложение ресурсов - и всё зря 😫 Большинство сотрудников идёт в отказ именно на самом ресурсозатратном этапе — обучении, потому что: 👉🏼нужно запомнить меню и важные ингредиенты блюд 👉🏼изучить тонкости сервиса и общения с гостями 👉🏼проработать правила допродаж и т.д. Поэтому все больше ресторанных сетей стали использовать в работе специальные обучающие платформы: ✔️ с ёмкими и понятными обучающими роликами ✔️ с различным тестированием ✔️ с возможностью познакомиться с руководством и всей командой компании еще до начала первого рабочего дня Это помогает удерживать больше новых сотрудников + вовлекать старичков и мотивировать их повышать уровень знаний Подробнее о платформе для обучения ◀️
6463Loading...
22
#ПлейсДайджест 🗞️ «Макдоналдс» откажется от использования ИИ при выдаче заказов. Причина — участившиеся ошибки. Например, гостям выдавали кетчуп вместо воды или мороженое с беконом. Технология была запущена в 2021 году и будет остановлена в конце июля.  🗞️ Супермаркет «Лента» запустил совместный проект с сетью ресторанов Zotman Pizza. Сотрудники магазина приготовят пиццу за десять минут, пока гости магазина делают покупки. В акции по улучшению клиентского опыта принимают участие 14 супермаркетов, в которых будут готовить пять видов пицц.  🗞️ Россияне старше 55 лет стали чаще заказывать продукты онлайн. Это выяснили специалисты Big Data МТС, изучив обезличенные данные в сервисах онлайн-доставки. Среднее число пользователей в возрасте от 55 лет за первые пять месяцев 2024 года выросло на 39%, если сравнивать с аналогичным периодом прошлого года. 🗞️ Сеть «Вкусно – и точка» временно не будет продавать чиабатту с тунцом. В сети отметили, что жалоб на это блюдо не было. Причина решения — дополнительные проверки сырья, которые сейчас идут у ряда поставщиков и в некоторых предприятиях общепита.  🗞️ Ресторатор и шеф-повар Алексей Алексеев рассказал о том, почему решил не уходить  концептуальность, что такое нарядный комфорт-фуд и как любовь к путешествиям и насмотренность помогают открывать успешные места в России. 
6413Loading...
23
Несколько полезных советов, как использовать ИИ для развития ресторанного бизнеса 🍽️ А вы уже используете ИИ? Как вам результат? Делитесь мнением 👇
6585Loading...
24
Немного жизненного вам в ленту 😅 А вы уже подготовились к 1 июля?
5623Loading...
25
Рестораторы, управляющие, маркетологи ресторанов - люди, у которых всегда много задач и передвижений 🔥 Поэтому у Леммы есть решение, чтобы вы могли контролировать важные показатели в моменте, прямо с мобильного телефона 💙 В простом и понятном приложении вы сразу видите главное - показатели продаж: плановая и текущая выручка, загрузка зала, опасные операции. А детальная информация по открытым и закрытым заказам, занятым и свободным столам, банкетам и резервам доступна по одному нажатию на экран вашего смартфона 👌 Подробнее можно узнать у наших специалистов ◀️
6642Loading...
26
#ПлейсДайджест 🗞️ С просьбой возобновить внеплановые проверки ресторанов обратилась к правительству «Общественная потребительская инициатива». Письмо об этом направлено Михаилу Мишустину. Мораторий на внеплановые проверки действует до конца 2024 года. По мнению общественников, в таких условиях нет инструментов контроля заведений общепита. 🗞️ Случаи отравления в России не отразятся на меню ресторанов, как отметил омбудсмен в сфере ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов. По его словам, достаточно поменять поставщиков, по вине которых случился инцидент. Так он ответил на вопрос, будут ли заведения общепита выводить из меню салаты с консервированным тунцом и фасолью. 🗞️ Бренд японских ресторанов «Тануки» отметил двадцатилетие. Это один из первых российских ресторанов, который вышел на международный рынок. В настоящее время бренд представлен в Казахстане, Узбекистане, США, ОАЭ. Недавно в Домодедово открылась 77-я точка сети. 🗞️ Красноярский ресторатор Александр Митраков рассказал о том, как решился открыть свой первый ресторан 0.75 Please в Москве и почему запуск региональных проектов в столице — новый тренд.  🗞️ Ирина Орландини Авруцкая, основательница консалтинговой компании Like4Like, назвала шесть шагов для победы над кадровым голодом. Среди них — развитие династийности в бизнесе и вовлечение в экономику пожилых людей.
6452Loading...
27
Если у вас нет удобного сервиса для оформления заказа на доставку, вы теряете клиентов, потому что в 2024-м году им проще найти ресторан с более удобным сервисом, чем, например, осуществить исходящий звонок 📞 Чтобы сохранить ваших лояльных клиентов и привести вам новых, у Леммы есть удобное решение: чат-бот для приёма заказов на доставку 📦 Клиент увидит в нём все ваши вкусные и красивые блюда, сможет заказать их, оплатить, воспользоваться программой лояльности и даже написать комментарий ✍️ Подробнее о боте узнать можно здесь ◀️
5880Loading...
28
25-26 июня во Владивостоке пройдет Restaurant & Kitchen Management — двухдневное обучение по управлению рестораном и кухней 🍽️ Руководитель консалтингового направления в Лемме Татьяна Савельева поделится компетенциями об управленческом учете в ресторане 📋 Подробнее о мероприятии читайте в новости ◀️
5862Loading...
29
Готовы ли вы к изменениям в правилах списания крепкого алкоголя с 1 июля 2024 года? В эту пятницу, 21.06, в 11:00 Лемма проведёт вебинар, на котором ответит на главные вопросы, связанные с изменениями в списании алкоголя с 01.07.24: ▪️Что изменится в работе с крепким алкоголем с 1 июля? ▪️Как будет реализовано работа с “крепышом” в iiko?  ▪️Что надо успеть сделать ресторанному бизнесу до 1 июля? Записаться на вебинар здесь ◀️
6034Loading...
30
Готовы ли вы к изменениям в правилах списания крепкого алкоголя с 1 июля 2024 года? Теперь всё стало ещё сложнее: каждая порция должна быть списана по новым правилам, даже если это 15 мл для приготовления соуса на кухне 🫨 Чтобы не стать грубым нарушителем, не попасть под штрафные санкции и не тратить драгоценное время сотрудников ресторана на лишние действия при учёте алкоголя до миллилитра, нужно действовать уже сейчас 🥃 21 июня в 11:00 ответим на главные вопросы по списанию крепкого алкоголя на вебинаре Леммы. Регистрация здесь ◀️
10Loading...
31
Системы лояльности помогают не только привлекать, удерживать и возвращать гостей, но и следить за эффективностью вложенных денег, анализировать динамику и принимать обоснованные решения 📊 В статье рассказали, как системы лояльности работают на улучшение клиентского опыта и сочетают в себе: ▪️ Анализ поведения клиентов ▪️ Динамику посещений ▪️ Анализ и повышение эффективности маркетинговых кампаний ▪️ Управление отношениями с клиентами Читать полностью ◀️ Подобрать систему лояльности для своего бизнеса ◀️
6002Loading...
32
#ПлейсДайджест 🗞️ Сеть кофеен «Кофе хауз» изменит логотип и формат работы. Сеть планирует открывать небольшие кофейни to go с классическими и авторскими напитками, десертами, выпечкой, кулинарией. Первая точка уже открылась в Москве. В этом году в планах 30 новых кофеен, а также развитие сети по франшизе. Новый слоган заведений — «В ритме города». 🗞️ Оборот ресторанов и отелей Санкт-Петербурга вырос на 31% и 43% соответветственно за первую треть июня, как показало исследование Чек Индекса. Аналитики отметили, что причина такой динамики — рекордное число участников ПМЭФ, рост потребительской уверенности и пик туристической активности. В первые десять дней месяца цены в заведениях общепита выросли на 13%. 🗞️ В Госдуме предложили устанавливать алкотестеры в кафе и ресторанах. По мнению автора инициативы, главы комитета Госдумы по труду и социальной политике Ярослава Нилова, это поможет не допускать за руль нетрезвых водителей. Обращения с просьбой поддержать идею направили в МВД и Минтранс. 🗞️ Сервис доставки еды «Кухня на районе» временно приостановил работу в связи со случаями отравления. Салат, который мог стать причиной инцидента, убран из меню. Компания проверяет всю цепочку поставок и производства и собирается вернуть сервис к работе, как только это станет возможно.  🗞️ В Москве появился первый ресторан «100 Мираторг» от агропромышленного холдинга «Мираторг». В меню представлен как фастфуд, так и авторские блюда из продуктов премиального качества собственного производства. Первый ресторан сети «100 Мираторг» открылся в прошлом году в Одинцово.
6621Loading...
33
Все хотят, чтобы блюда в меню были описаны понятно и «вкусно», но вымученные эпитеты давно уже поднадоели 🫠 Ловите несколько простых советов по описанию блюд, чтобы вызвать у гостя интерес и слюноотделение🤤 1. Переработайте меню так, чтобы у каждого блюда была своя история 2. Максимально погрузите персонал в концепцию меню: уникальные блюда, особые методики приготовления, необычные ингредиенты  3. Составьте таблицы сочетаемости, чтобы у каждого блюда была, как минимум, «пара» 4. В раздаточных материалах для персонала укажите ту историю, которую хотите донести до гостя 5. Используйте «вкусные» слова дозировано и так, чтобы это звучало органично в речи официанта В результате официант будет предлагать гостю не вымученное «из сочных яблок, сладкого изюма, пряных орехов в румяном слоеном тесте», а от души и аппетитно расскажет, что «мы подаем его теплым, в сковороде, в большом количестве сливочного соуса, который пропитывает тесто, и оно потом тает во рту» А вы бы какой вариант больше захотели съесть?
6148Loading...
#ПлейсДайджест 🗞️ Объем рынка готовой еды в скором будущем может вырасти в 3,7 раза (до 14 трлн рублей). Такие прогнозы озвучила руководитель аналитической группы «РБК Исследования рынков» Инга Микаелян. По ее словам, за 2023 год россияне потратили в ресторанах и на самовывоз из них 2,3 трлн рублей. 🗞️ Россияне стали больше оставлять на чай в ресторанах и парикмахерских, как показало исследование SuperJob. В заведениях общепита чаевые оставляют 74% опрошенных — в среднем это 300 рублей. При этом еще в прошлом году средняя сумма составляла 280 рублей.  🗞️ Несколько ведомств — Минфин, Минэкономразвития, Минсельхоз — рассматривают возможность повысить ставку ввозной пошлины на вино из недружественных стран с 20 до 25%. Возможно, повышение случится уже в августе 2024. Так как крупные ритейлеры закупают вина с запасом, по мнению экспертов, эффект от нововведения будет не сразу ощутим.  🗞️ Сеть ROSTIC’S подвела итоги празднования Дня рождения и посчитала, какие позиции из меню выбирали чаще всего, сообщает пресс-служба. Всего посетители заказали более 5 тонн курицы в панировке, 22 миллиона бургеров, 2,5 тонны картошки и более 5 миллионов креветок. Для гостей подготовили специальное праздничное меню, самыми популярными позициями стали «Чикен Тортик» и «Вау Комбо». 🗞️ Депутат Заксобрания Петербурга Алексей Цивилёв предложил Минпромторгу указывать в меню ингредиенты блюд в заведениях общепита. Он отметил, что, например, в пюре может быть картофель как нового урожая, так и прошлогоднего. А эта информация важна для клиента ресторана. 
نمایش همه...
Photo unavailableShow in Telegram
Сфера общественного питания в Казахстане сейчас активно развивается ☝️ А умение привлечь гостя и сделать его постоянным - это залог успешного бизнеса 🔥 Поэтому для рестораторов из Казахстана мы подготовили пошаговую инструкцию по работе с гостями ◀️ Пусть эти простые шаги помогут вашему бизнесу расти 🥂 Лемма.Плейс 💙
نمایش همه...
Photo unavailableShow in Telegram
В предыдущем посте мы разобрались, что есть множество инструментов, которые помогают увеличить средний чек и, как следствие, выручку ресторана 🔝 Но крайне важно, чтобы ваши сотрудники умели правильно ими пользоваться и были замотивированы на допродажи❗️ Очень удобно делегировать этот процесс современной онлайн-платформе, которая помогает: ▪️снижать затраты на обучение ▪️экономить время ▪️получать отчётность об обучении и результатах аттестации сотрудников ▪️улучшать адаптацию сотрудников ▪️повышать мотивацию продавать больше Подробнее о платформе для обучения читайте в статье ◀️ Лемма.Плейс 💙
نمایش همه...
00:08
Video unavailableShow in Telegram
А вы предлагаете гостям десерты? Десерты, соусы, напитки и т.д. являются отличным поводом для увеличения среднего чека 👌 Также на средний чек можно повлиять при помощи iiko. Рассказываем, как это можно сделать: ▪️Программа лояльности iikoCard - мотивирует гостя покупать больше, например, за счёт блюда в подарок или повышенного кешбэка ▪️Комбо-наборы в iiko Pro и Enterprise - с ними можно увеличить средний чек до 30%, например, добавив в меню бизнес-ланчи ▪️Система подсказок в iiko - напоминает сотрудникам зала, какие допы можно предложить гостю к тому или иному блюду И это лишь малая часть способов повысить средний чек с помощью iiko 👌 Наши специалисты помогут подобрать самые эффективные способы индивидуально для вашего ресторана ◀️
نمایش همه...
IMG_8763.MOV7.16 KB
#ПлейсДайджест 🗞️ Правительство одобрило поправки в закон о КТТ. Кафе и рестораны должны будут выдавать клиентам фискальные чеки перед оплатой заказа, а не после. Пока неизвестно, когда документ вступит в силу и порядок начнет действовать: документ еще не внесен в Госдуму.  🗞️ Любимые рестораны быстрого питания россиян — «Вкусно – и точка», Burger King, ROSTIC'S и «Додо Пицца», как показало исследование компании Tiburon Research. Также выяснилось, что 78% респондентов нравится вкус блюд в заведениях с фастфудом, более 75% посещают их как минимум один раз в месяц. Только треть отметили ухудшение вкуса за последние два года.  🗞️ В городах-миллионниках растет число фреш-баров. За год их количество увеличилось на 12% — до 1,92 тыс. По мнению экспертов, такая динамика связана с тем, что точки с освежающими напитками популярны в местах семейного досуга. Однако аналитики предупреждают: для этого сегмента свойственна высокая ротация. 🗞️ Рынок доставки еды из ресторанов недостаточно активно развивается, потому что не хватает курьеров. Об этом сообщила глава аналитической группы «РБК Исследования рынков» Инга Микаелян. По ее словам, рестораны из-за кадрового дефицита и повышения издержек вынуждены вводить платную доставку, что не нравится клиентам.  🗞️ Сервисы доставки готовых рационов питания Level Kitchen и My Food появятся в новых городах: в Костроме, Ставрополе и Горячем Ключе. Блюда производятся по единым стандартам качества на собственных пищевых комбинатах. В меню — более 5 000 блюд, которые можно заказать в 30 городах России. 
نمایش همه...
Рестораны должны будут выдавать фискальные чеки до расчета — новости Бизнес-секретов

Такие поправки в законопроект о ККТ одобрило правительство. Если не выдать чек по новым правилам, можно получить штраф.

Photo unavailableShow in Telegram
🍽️ 24 июня стартовал VII Ресторанный экономический форум 📢 Завтра, 26 июня, в 11:00 по Москве на форуме выступит генеральный директор Леммы Наталья Акулиничева Тема: Ставка на доставку: Процессы глазами айтишника Блок: Диверсификация: Я увеличиваю выручку ресторанной компании ▶️ Подробнее о мероприятии 💙 Будем рады увидеться! Чтобы договориться о встрече, напишите нашему event-маркетологу Ольге
نمایش همه...
🔥 2
Photo unavailableShow in Telegram
С 1 июля изменились правила реализации крепкого алкоголя в чистом виде и в составе коктейлей. Теперь нужно будет направлять в ЕГАИС отчеты о продаже каждой порции. iiko внедрила новый плагин для вывода алкоголя из оборота. Рассказываем о нем подробнее в материале ◀️ Лемма.Плейс 💙
نمایش همه...
Photo unavailableShow in Telegram
Ни для кого не секрет, что главная мотивация сотрудников зала в ресторане - это благодарность гостей в денежном эквиваленте – чаевые 💰 Но сейчас очень редко гости приходят с наличными, а давать незнакомым людям реквизиты карты или личный номер телефона – сомнительная перспектива для сотрудника и большая проблема для ресторатора, которому важно понимать, сколько чаевых зарабатывают его работники 🤔 Однако существует безопасный способ получать чаевые: специальные онлайн-сервисы, работать с которыми: ▪️удобно: гость переходит по qr-коду на пречеке и оставляет чаевые в желаемом размере ▪️быстро: это не займёт более минуты при наличии стабильного интернет-соединения ▪️честно: средства поступят на аккаунт конкретного сотрудника ▪️прозрачно: ресторатор сможет анализировать размер чаевых своих сотрудников Подробнее о сервисах можно узнать у наших специалистов ◀️
نمایش همه...
#ПлейсДайджест 🗞️ Международная сеть кофеен Cofix повторно попытается выйти на рынок Казахстана. У компании появился новый локальный мастер-франчайзи. Всего планируется запустить 200 точек. В их число войдут как обычные кофейни, так и заведения, где будет своя кухня и выпечка. Сейчас сеть ищет арендные помещения и поставщиков. 🗞️ Доля вин «Фанагории» в премиальном сегменте составила около 20% от общего объема. По данным Роскачества за 2023 год, в России  произвели 5,5 млн бутылок вин премиального сегмента. Продажи продукции «Фанагории» — более 1 млн бутылок. К сегменту премиум относится вино, которое стоит от 800 до 11 000 рублей за бутылку. 🗞️ Суд поддержал запрет регистрировать знаки Starbucks. Президиум Суда по интеллектуальным правам (СИП) отклонил жалобу Starbucks Corporation на определение СИПа первой инстанции. В апреле им были приняты предварительные меры обеспечения по иску ресторатора Антона Пинского о досрочном прекращении охраны семи товарных знаков, в том числе со словами «Starbucks», «Starbucks Coffee» и «Старбакс коффи». 🗞️ В Новосибирске откроется ресторан «Магадан» по франшизе Аркадия Новикова. Его запуском займется компания «Бочкари», которая развивает «Сыроварню» и «Птичку».  Концепция сохранится: в меню — блюда из магаданских, мурманских и дальневосточных продуктов. Пока в России работают четыре ресторана «Магадан». 🗞️ Ресторатор Владимир Перельман рассказал о том, как и зачем открыл новый проект в Лиссабоне, сложно ли сейчас работать на европейском рынке и чем ему нравится португальская гастрономия.
نمایش همه...
1
Photo unavailableShow in Telegram
В эту пятницу, 28.06, в 11:00 проведём вебинар с Анной Козловой, основателем и руководителем Joy cafe and bakery ☕️ На вебинаре вы узнаете: - как распределить функции в заведении между топ-менеджерами и сотрудниками - какой результат должен получаться у сотрудника на каждой должности - как поставить управляющего на пост вместо себя - как координировать управляющего и команду - с каких стандартов и чек-листов начать внедрять систему эффективного управления - какие ключевые показатели эффективности контролировать в заведении Зарегистрироваться на вебинар 🔽
نمایش همه...
🔥 3
Регистрация
وارد شوید و به اطلاعات مفصل دسترسی پیدا کنید

ما این گنجینه ها را پس از تأیید هویت به شما نشان خواهیم داد. ما وعده می‌دهیم که سریع است!