лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест 🗞️ Объем рынка готовой еды в скором будущем может вырасти в 3,7 раза (до 14 трлн рублей). Такие прогнозы озвучила руководитель аналитической группы «РБК Исследования рынков» Инга Микаелян. По ее словам, за 2023 год россияне потратили в ресторанах и на самовывоз из них 2,3 трлн рублей. 🗞️ Россияне стали больше оставлять на чай в ресторанах и парикмахерских, как показало исследование SuperJob. В заведениях общепита чаевые оставляют 74% опрошенных — в среднем это 300 рублей. При этом еще в прошлом году средняя сумма составляла 280 рублей.  🗞️ Несколько ведомств — Минфин, Минэкономразвития, Минсельхоз — рассматривают возможность повысить ставку ввозной пошлины на вино из недружественных стран с 20 до 25%. Возможно, повышение случится уже в августе 2024. Так как крупные ритейлеры закупают вина с запасом, по мнению экспертов, эффект от нововведения будет не сразу ощутим.  🗞️ Сеть ROSTIC’S подвела итоги празднования Дня рождения и посчитала, какие позиции из меню выбирали чаще всего, сообщает пресс-служба. Всего посетители заказали более 5 тонн курицы в панировке, 22 миллиона бургеров, 2,5 тонны картошки и более 5 миллионов креветок. Для гостей подготовили специальное праздничное меню, самыми популярными позициями стали «Чикен Тортик» и «Вау Комбо». 🗞️ Депутат Заксобрания Петербурга Алексей Цивилёв предложил Минпромторгу указывать в меню ингредиенты блюд в заведениях общепита. Он отметил, что, например, в пюре может быть картофель как нового урожая, так и прошлогоднего. А эта информация важна для клиента ресторана. 

Сфера общественного питания в Казахстане сейчас активно развивается ☝️ А умение привлечь гостя и сделать его постоянным - это залог успешного бизнеса 🔥 Поэтому для рестораторов из Казахстана мы подготовили пошаговую инструкцию по работе с гостями ◀️ Пусть эти простые шаги помогут вашему бизнесу расти 🥂 Лемма.Плейс 💙

В предыдущем посте мы разобрались, что есть множество инструментов, которые помогают увеличить средний чек и, как следствие, выручку ресторана 🔝 Но крайне важно, чтобы ваши сотрудники умели правильно ими пользоваться и были замотивированы на допродажи❗️ Очень удобно делегировать этот процесс современной онлайн-платформе, которая помогает: ▪️снижать затраты на обучение ▪️экономить время ▪️получать отчётность об обучении и результатах аттестации сотрудников ▪️улучшать адаптацию сотрудников ▪️повышать мотивацию продавать больше Подробнее о платформе для обучения читайте в статье ◀️ Лемма.Плейс 💙

А вы предлагаете гостям десерты? Десерты, соусы, напитки и т.д. являются отличным поводом для увеличения среднего чека 👌 Также на средний чек можно повлиять при помощи iiko. Рассказываем, как это можно сделать: ▪️Программа лояльности iikoCard - мотивирует гостя покупать больше, например, за счёт блюда в подарок или повышенного кешбэка ▪️Комбо-наборы в iiko Pro и Enterprise - с ними можно увеличить средний чек до 30%, например, добавив в меню бизнес-ланчи ▪️Система подсказок в iiko - напоминает сотрудникам зала, какие допы можно предложить гостю к тому или иному блюду И это лишь малая часть способов повысить средний чек с помощью iiko 👌 Наши специалисты помогут подобрать самые эффективные способы индивидуально для вашего ресторана ◀️

#ПлейсДайджест 🗞️ Правительство одобрило поправки в закон о КТТ. Кафе и рестораны должны будут выдавать клиентам фискальные чеки перед оплатой заказа, а не после. Пока неизвестно, когда документ вступит в силу и порядок начнет действовать: документ еще не внесен в Госдуму.  🗞️ Любимые рестораны быстрого питания россиян — «Вкусно – и точка», Burger King, ROSTIC'S и «Додо Пицца», как показало исследование компании Tiburon Research. Также выяснилось, что 78% респондентов нравится вкус блюд в заведениях с фастфудом, более 75% посещают их как минимум один раз в месяц. Только треть отметили ухудшение вкуса за последние два года.  🗞️ В городах-миллионниках растет число фреш-баров. За год их количество увеличилось на 12% — до 1,92 тыс. По мнению экспертов, такая динамика связана с тем, что точки с освежающими напитками популярны в местах семейного досуга. Однако аналитики предупреждают: для этого сегмента свойственна высокая ротация. 🗞️ Рынок доставки еды из ресторанов недостаточно активно развивается, потому что не хватает курьеров. Об этом сообщила глава аналитической группы «РБК Исследования рынков» Инга Микаелян. По ее словам, рестораны из-за кадрового дефицита и повышения издержек вынуждены вводить платную доставку, что не нравится клиентам.  🗞️ Сервисы доставки готовых рационов питания Level Kitchen и My Food появятся в новых городах: в Костроме, Ставрополе и Горячем Ключе. Блюда производятся по единым стандартам качества на собственных пищевых комбинатах. В меню — более 5 000 блюд, которые можно заказать в 30 городах России. 

🍽️ 24 июня стартовал VII Ресторанный экономический форум 📢 Завтра, 26 июня, в 11:00 по Москве на форуме выступит генеральный директор Леммы Наталья Акулиничева Тема: Ставка на доставку: Процессы глазами айтишника Блок: Диверсификация: Я увеличиваю выручку ресторанной компании ▶️ Подробнее о мероприятии 💙 Будем рады увидеться! Чтобы договориться о встрече, напишите нашему event-маркетологу Ольге

С 1 июля изменились правила реализации крепкого алкоголя в чистом виде и в составе коктейлей. Теперь нужно будет направлять в ЕГАИС отчеты о продаже каждой порции. iiko внедрила новый плагин для вывода алкоголя из оборота. Рассказываем о нем подробнее в материале ◀️ Лемма.Плейс 💙

Ни для кого не секрет, что главная мотивация сотрудников зала в ресторане - это благодарность гостей в денежном эквиваленте – чаевые 💰 Но сейчас очень редко гости приходят с наличными, а давать незнакомым людям реквизиты карты или личный номер телефона – сомнительная перспектива для сотрудника и большая проблема для ресторатора, которому важно понимать, сколько чаевых зарабатывают его работники 🤔 Однако существует безопасный способ получать чаевые: специальные онлайн-сервисы, работать с которыми: ▪️удобно: гость переходит по qr-коду на пречеке и оставляет чаевые в желаемом размере ▪️быстро: это не займёт более минуты при наличии стабильного интернет-соединения ▪️честно: средства поступят на аккаунт конкретного сотрудника ▪️прозрачно: ресторатор сможет анализировать размер чаевых своих сотрудников Подробнее о сервисах можно узнать у наших специалистов ◀️

#ПлейсДайджест 🗞️ Международная сеть кофеен Cofix повторно попытается выйти на рынок Казахстана. У компании появился новый локальный мастер-франчайзи. Всего планируется запустить 200 точек. В их число войдут как обычные кофейни, так и заведения, где будет своя кухня и выпечка. Сейчас сеть ищет арендные помещения и поставщиков. 🗞️ Доля вин «Фанагории» в премиальном сегменте составила около 20% от общего объема. По данным Роскачества за 2023 год, в России  произвели 5,5 млн бутылок вин премиального сегмента. Продажи продукции «Фанагории» — более 1 млн бутылок. К сегменту премиум относится вино, которое стоит от 800 до 11 000 рублей за бутылку. 🗞️ Суд поддержал запрет регистрировать знаки Starbucks. Президиум Суда по интеллектуальным правам (СИП) отклонил жалобу Starbucks Corporation на определение СИПа первой инстанции. В апреле им были приняты предварительные меры обеспечения по иску ресторатора Антона Пинского о досрочном прекращении охраны семи товарных знаков, в том числе со словами «Starbucks», «Starbucks Coffee» и «Старбакс коффи». 🗞️ В Новосибирске откроется ресторан «Магадан» по франшизе Аркадия Новикова. Его запуском займется компания «Бочкари», которая развивает «Сыроварню» и «Птичку».  Концепция сохранится: в меню — блюда из магаданских, мурманских и дальневосточных продуктов. Пока в России работают четыре ресторана «Магадан». 🗞️ Ресторатор Владимир Перельман рассказал о том, как и зачем открыл новый проект в Лиссабоне, сложно ли сейчас работать на европейском рынке и чем ему нравится португальская гастрономия.

В эту пятницу, 28.06, в 11:00 проведём вебинар с Анной Козловой, основателем и руководителем Joy cafe and bakery ☕️ На вебинаре вы узнаете: - как распределить функции в заведении между топ-менеджерами и сотрудниками - какой результат должен получаться у сотрудника на каждой должности - как поставить управляющего на пост вместо себя - как координировать управляющего и команду - с каких стандартов и чек-листов начать внедрять систему эффективного управления - какие ключевые показатели эффективности контролировать в заведении Зарегистрироваться на вебинар 🔽