Вон тот мужчина за столиком

О таком надо предупреждать заранее. Вот я и предупреждаю. 13 мая в Москве стартует грандиозный многодневный бар-хоппинг «Настоящий марафон-2». Первый был в прошлом году, я, насколько здоровья хватило, поучаствовал, понравилось. Наверное, к этому тоже подключусь. За 21 день предлагают обойти (нет, бегать не обязательно) 21 бар. Выпил в одном три настойки - в следующем получи три настойки бесплатно. И так далее. Ну и плюс еще масса призов от организаторов. Важная деталь: по случаю конкретно этого марафона никаких перекрытий улиц в столице на намечается. Подробности на сайте www.настоящиймарафон.рф А в телеграме полный список участвующих баров и детали касательно того, чем они собираются порадовать марафонцев.

Волшебная сила импровизации. Положил рядом две баночки - купленные в аэропорту Калининграда шпроты и купленные в ближайшем азиатском магазинчике маринованные в остром перце листья кунжута (да, у кунжута есть листья). Дальше - полет мысли. Нейтральную шпротину заворачиваем в лист кунжута - и вот вам закуска на все случаи жизни. Особенно под крепкое. Кстати, эти листья кунжута, если не пробовали, я вам рекомендую оценить, интересный продукт, долму можно делать. А можно просто так - под рюмку.

Неудачный опыт тоже опыт. А вам - предостережение. Несколько раз видел ролик: на буррату натирают замороженный помидор. Фоном, конечно, кто-то причмокивает от наслаждения. Попробовал. Ерунда это все. Помидор после морозилки становится совсем безвкусный, вся эта бледно-розовая пудра ничего буррате не дает. Пришлось немного тертой лимонной цедры добавить - так хоть кислинка появилась, да и картинка чуть веселее стала, не стыдно людям показать. В общем, подтвердилась старая истина: хорошей буррате ничего не нужно, кроме хорошего оливкового масла. Хотя сейчас подумал, что надо бы повторить этот эксперимент с замороженным бочковым соленым помидором. О результатах доложу.

Приходит человек, говорит слегка заговорщицким голосом: добрый день, я от Андрея. Вручает тяжеленную коробку с надписью SAVVA и уходит. В коробке два этажа. На верхнем бутылка водки «Гастроном», две рюмки, два комплекта столовых приборов. На нижнем - два стейка, брокколи и куча баночек с соусами с специями. Полный комплект, разве что зубочистки не хватает. Чтобы было понятнее, как этим богатством распорядиться, к посылке прилагается открытка с qr-кодом. Навел - увидел видеоинструкцию от Андрея Шмакова. Следуем указаниям. Смазывает стейки оливковым маслом, жарим на гриле, тут же - брокколи. Даем стейкам отдохнуть, выкладывает на них, пока горячие, тимьян и розмарин, посыпаем солью (соль хорошая, малдонская), смесью перцев, поливаем винно-трюфельным соусом, маслом beurre noisette. На брокколи сначала песто, потом крем из горгонзолы и уже потом тертый пармезан. Вот так полдня и прошло. Теперь проблема - что с коробкой делать. Она вроде и не нужна, но и выбросить жалко, уж больно роскошная.

Список ресторанов, из которых не поступило пресс-релизов об изготовлении эксклюзивных куличей, в этом году не очень длинный: «Чуаньюй», «Китайские новости», Lucky Izakaya, Black Thai, Tokyo Sushi, «Тхали и карри», «Жажда крови» и еще несколько. Остальные - молодцы, стараются.

Вы, конечно, знаете, что при приготовлении правильной картошки фри нужно соблюдать принцип двойного фритюра: обжарили картошку, вынули, дали немного отдохнуть - и обратно в кипящее мало. И тогда получается красивая хрустящая корочка. Сегодня выяснилось , что этот же принцип работает и с китайской курицей в апельсиновой глазури: готовите обычную китайскую курицу в апельсиновой глазури, только кусочки курятины, замаринованные в соли, рисовом уксусе, сахаре, рисовом крахмале и яйце, обжариваете в воке (у вас же есть вок?) два раза. И они сразу покрываются красивой хрустящей корочкой, теперь им ничего не страшно, можно в кипящий апельсиновый соус опускать. Бедная моя жена, я ведь теперь только этой курицей ее и буду кормить, пока очередное гастрономическое открытие не сделаю.

А вот так Джузеппе Дави встречает особенно дорогих гостей.

Джузеппе Дави выбрал для своей кухни несколько кокетливый девиз «Простота - наша философия». Видимо, сам он полагает, что в его блюдах нет ничего сложного. Вот и в новом сете, который он на днях запустил в Butler, попадаются такие немудреные кушанья как карпаччо из его любимых сицилийских креветок, тако из поленты с севиче из пагра или перепелка, фаршированная фуа-гра с джемом из томатов и апельсинов. И вдруг посреди этой «простоты» отдельной подачей два ломтя домашнего хлеба, один из которых нужно съесть с муссом из горгонзолы, а второй - макая в оливковое масло. Ешь и понимаешь - вот она, та самая простота. И думаешь: как же мало человеку нужно для счастья. Съел, насладился и дальше пошел - крем-суп из корня сельдерея с улитками, филе сибаса с фаршированными цветками цукини, сладкие мухоморы и т.д. Сет лучше заказать заранее и минимум для двоих едоков.

Нашел еще одно применение моему любимому соусу лаоганма. В интернете увидел рецепт: на сковороду сначала масло с хлопьями чили, потом немного погодя сливки (лучше жирные, процентов 20), пусть начнут пузыриться, а уже потом яйца. И крышку сверху. Я подумал, что лаоганма - это и есть версия чили-масла, но усиленная, поэтому добавил еще немного обычного растительного. Все равно получилось остро, но очень даже вкусно. Соус со сливками превратились в тонкий хрустящий блинчик, яйца мягкие и блестят. И вам тоже хорошего завтрака по случаю Первомая.

А вы тоже, когда на воздухе выпиваете, утешаете себя тем, что это даже немного полезно доя организма? Ну потому что на воздухе же, а не в душном ресторане, где алкоголь сразу бьет по печени и клеткам мозга.