Вон тот мужчина за столиком

А нет, десерт забыл. А он такой красивый.

В Amber сегодня давал ужин Сергей Фокин, бывший шеф Eclipse, ныне обитающий на Шри-Ланке и ставший там серьезным игроком ресторанного рынка. К нему в гости сам президент Шри-Ланки приезжал, чтобы посмотреть на русского, который такие гастрономические перемены на острове затеял. Сет назывался «Остров в океане», меню перед вами, картинки блюд в нужной последовательности, любуйтесь. Сначала может показаться странным, что вообще нет карри. На самом деле ничего странного: в своем первом на Шри-Ланке ресторане Kaiyo Фокин как раз с того и начал, что дал понять - никакого карри, давайте, товарищи ланкийцы, есть сырую рыбу и интересно (без карри) приготовленные морепродукты. Такую линию с тех пор и гнет. Хотя местные специи, конечно, вовсю использует - лемонграсс, кафрский лайм и совсем уж по нашим меркам диковинку - деревянное яблоко wood apple. Ну и молодец. Приезжай еще, Сергей, интересно это все.

👆 Говорят, в ресторане Fish Культура самые дешевые в Москве, устрицы и морские ежи. И это, конечно, прекрасно для любителей устриц и ежей. А я вот к устрицам, стыдно сказать, равнодушен, а к ежам вообще «такую личную неприязнь испытываю, что кушать не могу» (с). По этой, вероятно, причине мне и лососево-устричный тартар не понравился. Но любители устриц наверняка в восторге. Сочетание краба с хумусом тоже показалось мне несколько авангардным, но я прекрасно представляю себе целевую аудиторию этого блюда (подсказка - там еще брокколи и авокадо). А вот севиче из лангустинов с базиликовой водой - это хорошо. И подача крайне эффектная. На чем я отвел душу, так это на борще с крабом. Добротный говяжий бульон, в который добавляется немного крабового панциря (на вкус это влияет едва заметно), дальше все, как в обычном борще, фаланга краба добавляется уже перед самой подачей. Мы уже ели борщ с мясом краба у Мирко Дзаго в Onest, но там он замаскирован под чашку капучино, а тут - полноценная тарелка, да еще и бутерброд с красной икрой для убедительности (рюмка водки почему-то в комплект не входит и была заказана отдельно). Вообще меню довольно большое, там и рыба на гриле, и паста, и салаты разные. Но на фоне хасанских устриц по 100 р это все немного блекнет. В общем, любителям устриц и ежей - точно в Fish Культуру (их две - на Новом Арбате и на Покровке). Отведете душу, завидую. А я тихонечко в уголке с борщом посижу.

Кое-что о Fish Культуре. 👇

Вам просили передать, что 28-30 июня во Владивостоке состоится гастро-туристический форум с чертовски оригинальным названием HoReCa 2024. Рестораторы, отельеры, поставщики продуктов и другие достойные люди. Плюс крабы, гребешки, устрицы, трепанги и прочие радости дальневосточного быта. Подробности - вот они. https://horecafest.ru

А это самая груша в черной смородине. Я в нее просто влюбился, поэтому ей - отдельное фото.

👆 «Падение Икара» это севиче из дорадо с кремом из манго и маракуйи и с капустой кимчи, которая в этой комбинации оказывается неожиданно уместной и избавляет от необходимости мариновать рыбу в соке лайма и перце: кислотность и острота тут уже есть. Цветы - для красоты, но тоже съедобные. «Триумф музыки и вкуса» - говядина (прожарку выбирает гость), мятный горошек, облепиха, батат. Тут едва ли не главное - груша, вываренная в пюре из черной смородины. Настолько удачной она оказалась, что встречается и в других блюдах. «Я и деревня» - десерт из шоколадного бисквита с грушей + крем из бородинского хлеба и базилик. Еще в Shagal сейчас есть весеннее меню, из него точно стоит попробовать салат с угрем, где самое интересное даже не угорь (с ним все в порядке), а икра из меда в конусах из черной репы. Еще меня очень растрогала вот какая деталь: хлеб (отличный, кстати, особенно лавандовый) подают с мини-грядкой (не знаю, так ли это называется) ростков горошка, а к ней впридачу - маленькие ножницы, чтобы эти стебли срезать. А они такие вкусные, весенние. Да, кофе тоже из расписных чашек.

В ресторане «Шагал» шеф Дмитрий Славин готовит блюда по мотивам картин, сами понимаете, Марка Шагала. Их немного, но из них можно соорудить небольшой сет. Каждому блюду дано название картины, каждое подается на тарелке ручной работы с фрагментом этой картины. Так что хорошие мальчики и девочки, которые все съедают полностью, могут ознакомиться с творчеством художника. 👇

Любите книгу, источник знаний. Есть такая группа в Лос-Анджелесе - Freedom Fry. Хорошая. Американец и француженка. Поют то по-английски (в основном), то по-французски. Насчет названия я не заморачивался - ну Freedom Fry и Freedom Fry. А недавно вот что прочитал в книге Стэнли Туччи о ситуации в Штатах в начале 2000-х: «А когда Франция отказалась отправлять в Ирак свои войска, ультраконсерваторы даже переименовали картошку фри из «французской картошки» (french fries) в «картошку свободы» (freedom fries) и начали демонстративно разбивать бутылки французского вина». Все-таки идиотизм не знает границ. Надо было еще в конце добавить «и точка».

Из бара Bijou пишут, что 19 мая там собираются отметить 55-летие Тамаса Винтерберга (а не Витенберга, как написано в релизе) показом его знаменитого фильма «Еще по одной»: «К просмотру команда бара рекомендует попробовать напитки из новой коктейльной карты. Например, Sorrel gimlet - свежее сочетание джина и щавелевой настойки и настоящая классика бара. А для тех, кто любит закончить вечер Bloody Mary - Sharpshooter Mary». А я бы все сделал по-другому. Идет фильм. Мадс Миккельсен делает глоток аквавита - гостям подносят по рюмке аквавита. Друзья в ресторане пьют вино - на столиках появляется вино. И дальше - так же, строго по сюжету, в режиме реального времени. Тогда, глядишь, и до танцев дошло бы, как в финале фильма.