Реве та стогне ресторатор

Побачимося 1–2 серпня на Dnipro Coffee Fest ☕️ 1–2 серпня у Дніпрі відбудеться Dnipro Coffee Fest — фестиваль, який уже вдруге збере українську спешелті-спільноту. На локації зустрінуться обсмажувальники, бариста, власники кав'ярень, виробники обладнання, імпортери зеленої кави та всі, хто закоханий у сучасну кавову культуру. У програмі будуть національні чемпіонати SCA Ukraine, лекції, майстер-класи, капінги, дегустації, фанові змагання та десятки стендів кавових компаній. 👋🏻 Команда Poster також буде на фестивалі. Тож підходьте до нашого стенду, щоб познайомитися та поставити всі запитання. 🎟 Купуйте квитки за посиланням. 25% від вартості кожного квитка передадуть підрозділу перехоплювачів UNO, який допомагає захищати небо над Дніпром. До зустрічі вже за тиждень на Dnipro Coffee Fest 🤍

🎙️ Анна Макієвська про створення Bakehouse, хліб на заквасці та культуру їжі в Goodwine Ведучі Лейла Туваклієва та Павло Полторакін зустрілися у подкасті «Реве та стогне ресторатор» з Анею Макієвською, співзасновницею пекарні Bakehouse. У випуску розпитали про шлях Ані: • від закупівельниці алкоголю в Goodwine до директорки й співвласниці Bakehouse; • як вона отримала збитковий проєкт пекарні, вивела його в операційний плюс і за кілька років повернула всі інвестиції, ставши партнеркою компанії. 🍞 Також почуєте чесно про хліб: • як зʼявився хліб на заквасці; • шлях від хліба Джима до Лондона й пекарні E5 Bakehouse; • натхнення Джозі Бейкером та San Francisco Baking Institute; • авторський лляний хліб; • як лимонна кислота в тісті стала поворотним моментом для команди. Слухайте випуск на всіх подкаст-платформах ❤️

✍🏻 Як закладам комунікувати після обстрілів та у дні пам'яті: головне з гайду «Не нашкодити». Частина 2 Команда MOKO та ГО «Вшануй» випустили гайд про те, як бізнесу комунікувати після обстрілів, у дні жалоби та дні пам'яті. Ми зібрали ключові рекомендації. Першу частину конспекту читайте за посиланням. Повну версію гайду та чеклісти можна переглянути тут: «Не нашкодити: як комунікувати після обстрілів та у дні пам'яті». ✍🏻 Що варто та не варто говорити 1) Недоречна комунікація: • сьогодні ми всі пережили страшну ніч, тому ось вам знижки; • після важкої ночі тримаємося разом — мінус 20% на…; • ми всі однаково постраждали; • економічний (та інші) фронти. 2) Позитивні приклади: • Сьогодні День жалоби в Києві. Наші серця з тими, хто втратив близьких. Світла пам’ять загиблим. Обіймаємо думками кожного, кому болить; • Не залишайтеся наодинці з тривогою — говоріть із близькими, обіймайте тих, хто поруч, діліться своїми емоціями. 🙏🏻 Події Для всіх офлайн чи онлайн активностей — заплануйте для своєї офлайн-активності хвилину мовчання перед початком, а також зарезервуйте місце для тих,  хто міг би бути з вами. Це не потребує великого організаційного внеску, проте є маркером свідомості й важливою частиною пам’ятування. Офлайн-активності 1) Якщо день пам’яті: • заплануйте заздалегідь і не проводьте події в ці дати; • додатково звіряйтеся з календарем перед публікаціями анонсів; • проведіть тематичний захід від вашого бізнесу. Наприклад, вечір пам’яті про ваших працівників, історичну чи про культуру пам’яті лекцію; • організуйте внутрішню подію для працівників. Тематики можуть бути подібними до описаних вище; • якщо ви помилилися і не врахувала День пам’яті під час організації, перенесіть гучні вечірки та яскраві святкування. 2) Якщо напередодні був масштабний обстріл. Великі події не завжди можна перенести. Але навіть якщо захід відбувається, важливо врахувати контекст дня та проявити повагу й солідарність: • розпочніть захід словами підтримки; • відмовтеся від музики, якщо були жертви; • прикріпіть QR-код зі збором на підтримку постраждалих або Сил Оборони; • організуйте власний збір на івенті в підтримку тих, хто постраждав. Онлайн-активності. Це один із найскладніших аспектів комунікації в дні після масованих атак. Універсального правила тут немає, але є принцип: будь-яка активність має враховувати контекст і не створювати відчуття, що бренд його ігнорує. Наші рекомендації: • якщо таргетована реклама має розважальний або надто емоційний характер, краще тимчасово її вимкнути або замінити на більш стриману; • анонси нових продуктів, акцій чи інших маркетингових запусків варто перенести або адаптувати, прибравши гучні формулювання та надмірно святковий тон; • якщо вам здається, що запланований допис, відео чи рекламна кампанія залишаються доречними, обговоріть це з командою. Якщо нікого не бентежить така комунікація — це хороший сигнал, що ви врахували контекст. Усі інші онлайн-активності також варто пропустити через простий внутрішній фільтр і поставити собі запитання: чи доречна ця комунікація саме сьогодні? 💔 Якщо криза в комунікаціях: що робити? 1) Видаліть невдалий контент. Якщо не встигаєте підготувати комунікацію з поясненнями, підготуйте сториз із повідомленням: «Видалили останню публікацію. Відразу перепрошуємо всіх за невдалу комунікацію, незабаром пояснимо, що сталося». 2) Опублікуйте простий та дієвий допис із визнанням помилки. Не маніпулюйте реченнями на кшталт: «Якщо ми когось образили…» (образили, якщо комунікація викликала такі реакції). 3) Поясніть, чому так сталося й не перекладайте відповідальності. Не «нас не так зрозуміли», а «ми не врахували контексту». Не «винні понесли покарання», а «ми розбираємо комунікацію й враховуємо помилки на майбутнє». 4) Пропишіть, що ви зробите, аби такого не повторилось, чітко й лаконічно: «оновлюємо календар подій», «додаємо людину, відповідальну за комунікацію на чутливі теми» тощо. 5) Не відповідайте агресією. У перші години буде хейт. Щодня його кількість зменшуватиметься, якщо ви поводитеся зріло. Не відповідайте агресією людям, які мають повне право злитися.

Конференція «Реве та стогне ресторатор» повертається 🪄 Переглядаємо кадри з минулої конференції та дуже чекаємо нової зустрічі 🫂 🎟 Купуйте квитки за тарифом Early Birds. Далі вартість зростатиме. На вибір – два типи: • Стандарт – два дні конференції, фуршет, кава, запис лекції від секретного спікера, доступ до записів усіх виступів. • Преміум (лише 30 квитків) – усе, що входить у «Стандарт», + afterparty, паркування, спеціальна активність (скоро анонсуємо) та мерч від Poster і партнерів конференції. Почуймося! 🤭

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі 🤤 🇺🇦 McDonald's повернув Україні окремий статус і призначив нову CMO. Мережа інвестувала в Україну понад 5 млрд грн і розділила ринок з Чехією/Словаччиною. Нова CMO Ксенія Михайленко в першому інтерв'ю розповідає про успіх кампанії «Пограбування світового меню» і запуск ШІ-інструментів для клієнтів. 🇺🇦 Міша Кацурін закрив «Китайський Привіт» на Хрещатику через «величезний сукупний мінус». Ресторатор оголосив про зміну формату закладу після пів року роботи: 70 тисяч відвідувачів, але надто малий середній чек не дозволив вийти в плюс. 🇺🇦 La Famiglia нарощує кейтеринговий напрям корпоративного харчування. Кейтеринговий напрям групи формує близько 10% виторгу завдяки тому, що бізнес все частіше проводить заходи в офісах. За цей сегмент ресторани вже конкурують не лише один з одним, а й з рітейл-мережами вроді «Сільпо». 🇺🇦 Тренд на азійську кухню вийшов за межі ресторанів і зростає у ритейлі. В Україні стрімко зростає попит на корейську кухню — локшину, кімчі, снеки. На тренді заробляють вже не лише ресторани, а й ритейлери та маркетплейси — помітний зв'язок із TikTok. 🇺🇦 Стартував відбір вин-амбасадорів України 2026. Розпочалася реєстрація на V Всеукраїнський відбір офіційних вин-амбасадорів — прийом заявок триває до 20 липня, а 21 вино отримає почесний статус амбасадора року. 🇺🇸 Californios у Сан-Франциско стала першим у світі мексиканським рестораном з трьома зірками Michelin. Шеф Val Cantú отримав найвищу нагороду гастрономічного світу для свого tasting-menu ресторану — дегустаційне меню коштує $375. Californios пройшла шлях від поп-апу до трьох зірок за 11 років. «Ми заслуговуємо на місце за столом — нарешті мексиканську кухню визнають у тому ж ряду, що французьку чи японську»? — cказав шеф закладу. 🌍 Circana: глобальний ринок їжі та напоїв сповільнюється до 2-3% зростання. Аналітичний прогноз на 2026/2027 роки: після 2.2% зростання у першому півріччі 2026-го ринок входить у фазу «раціоналізації» — споживачі стають обережнішими, а зростання — помірнішим. Три драйвери змін ринку: • тиск на домашні бюджети, • «збалансований спосіб життя» (включно зі зростанням прийому GLP-1-препаратів типу Ozempic, що знижують апетит і споживання їжі) • зростаючий вплив AI та е-комерції на вибір товарів. А також цікаво, що свіжі продукти просідають сильніше за упаковані: +0,4% проти +3,7%.

⚡️ Вакансії у HoReCa: нова добірка для тих, хто шукає роботу в ресторанах, кав'ярнях і барах Цей допис для тих, хто зараз у пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі чи готелі. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії. Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Якщо вакансія вже закрилася або змінилися умови, повідомте нам про це завчасно. Наступна публікація буде 5 серпня. 👔 Вакансія: керуючий/-а • «Хармс», Київ Графік: 5/2, 10:00–19:00. Зарплата: 40 000–60 000 грн. Заповнюйте форму за посиланням: https://kharms.space/ceo. ✍🏻 Вакансія: операційний менеджер • Food Scouts Collective, Київ Графік: 5/2, зміна по 8-9 годин. Зарплата: ставка 45 000-50 000 + бонус за виконання плану. Заповнюйте форму за посиланням. 👨‍🍳 Вакансія: кухар • Teddy Restaurant, Львів Графік: 18–20 змін, 09:00–22:00. Зарплата: 38 000–40 000 грн. Телефонуйте: +380 63 847 73 89 або пишіть у telegram @recruitercukor. • Epic Cheeseburger, Львів та Київ Графік: 18–20 змін, 09:00–22:00/23:00. Зарплата: 43 000–52 000 грн. Телефонуйте: 063 163 60 82 або пишіть у telegram @cukorhr. 👨‍🍳 Вакансія: шеф-кухар • Bacara Coffee, Хмельницький Графік: 5/2. Зміни: 07:00–15:00 або 15:00–22:00. Зарплата: за результатами співбесіди. Заповнюйте заявку за посиланням. ☕️ Вакансія: бариста • CAFEBOUTIQUE, Київ Графік: 4–5 днів на тиждень. Робочі дні: 09:00–19:00, вихідні: 11:00–19:00. Зарплата: від 28 000 грн. Пишіть у telegram: 066 637 75 27. 😎 Вакансії в Poster Customer Success Manager. Твоє завдання — зробити так, щоб клієнти не просто користувались продуктом, а й досягали своїх бізнес-цілей: більше прибутку, менше хаосу, більше контролю. Що ти будеш робити: 1) Онбордити нових клієнтів так, щоб вони швидко почали вести облік. 2) Допомагати зрозуміти, як використовувати Poster для вирішення щоденних бізнес-завдань. 3) Утримувати клієнтів: робити так, щоб вони залишалися з нами надовго. 4) Пропонувати нові фічі продукту, коли вони реально допоможуть клієнту заробляти більше. 5) Збирати зворотний зв’язок і передавати його далі, щоб ми як компанія ставали кращими. 6) Вирішувати складні кейси й перетворювати незадоволених клієнтів на лояльних. Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.

Даша Кацуріна опублікувала новину про новий проєкт від неї По дописам від Даші це буде ресторан і зараз вона у пошуках шеф-кухаря/ки і старшого бармена/ки. Будемо спостерігати за будівництвом і шукати можливість додавати вам деталі 👀

🎙️ Савва Лібкін про 14 нянь у ресторані, команду на 20 років та досвід гостя в його закладах Ведучі Лейла Туваклієва та Павло Полторакін зустрілися у подкасті «Реве та стогне ресторатор» з Саввою Лібкіним — одеським ресторатором, засновником культових проєктів «Дача», «Компот», «Тавернетта», Steakhouse та «Пан-Піцца». ⚡ У випуску розбираємо: • Як Савва будує ресторани навколо смаку та досвіду гостя: чому ще на старті зробив ставку на локальну кухню замість італійської. • Що таке guest experience і як його пропрацьовували на «Дачі». • Який головний принцип якості. • Як утримати сильну команду впродовж двадцяти років і чому гроші — остання мотивація. • Як бізнес проходив кризи починаючи з 2002 року, і як влаштований «Компот» — їжа, знайома з дитинства, прив'язана до конкретного міста. • Про Одесу як великий бренд, який варто продавати, конкуренцію на одеському ринку та улюблені заклади самого ресторатора. Слухайте випуск на всіх подкаст-платформах ❤️

🍸 Новий рейтинг Europe's 50 Best Bars: хто в топі 30 червня в Амстердамі команда 50 Best представила новий рейтинг Europe's 50 Best Bars 2026, до якого увійшли 50 найкращих барів Європи. У рейтингу бари з 22 європейських міст, а перше місце посів Line з Афін. Цікаво, що Афіни стали головною сенсацією рейтингу: одразу два місцеві бари — Line та The Bar in Front of the Bar зайняли перше й друге місця. Загалом у першій десятці найбільше представлені Афіни, Барселона та Париж — кожне місто має по два бари. 🔝 Топ-10 Europe's 50 Best Bars 2026: 1) Line, Афіни. 2) The Bar in Front of the Bar, Афіни. 3) Sips, Барселона. 4) Himkok, Осло. 5) Bar Nouveau, Париж. 6) Moebius Milano, Мілан. 7) The Cambridge Public House, Париж. 8) Mirror Bar, Братислава. 9) Paradiso, Барселона. 10) Connaught Bar, Лондон. 🔗 Повний рейтинг — дивіться за посиланням.

Дворазові чемпіони України Єлизавета Скрипник та Костянтин Стрельников відкривають кав'ярню Єлизавета Скрипник, амбасадорка кавового бренду Loumi Coffee, дворазова чемпіонка України з Brewers Cup, і співвласник проєкту Костянтин Стрельников, а також дворазовий чемпіон України з Barista Classic відкривають власну кав'ярню в Києві. Ми зустрілися з ними, щоб поговорити про деталі запуску нового проєкту. Як виникла ідея відкрити власну кав'ярню 👩‍🦰 Ліза: Ми давно хотіли відкрити власну кав'ярню. Постійно прикидали різні бюджети, але вони здавалися настільки космічними, що ця ідея залишалася десь у режимі очікування. Усе вібдулося супер несподівано: я випадково побачила оголошення про продаж кав'ярні, одразу переслала його Кості, а вже наступного дня ми пішли туди на розвідку. 👨Костя: Вся історія, від першого повідомлення власникам до домовленості про покупку, зайняла приблизно півтора дня. Кав'ярня, яку ми купили, працювала під назвою Eli з грудня на Гоголівській, 11. Думаю, що причина, чому проєкт закривається — це час його відкриття. 👩‍🦰 Ліза: Нам дуже сподобався сам простір і підхід попередніх власників. Вони створили красивий заклад із правильними цінностями, але, на жаль, потрапили в дуже непростий момент. У центрі концепції — цінності Loumi Coffee 👨Костя: Нам важливо створити не просто чергову кав’ярню. Хочемо показати, що бариста — це не тимчасова робота, а ремесло, яке потребує знань, майстерності та поваги. Для нас однаково важливі й досвід гостей, і досвід барист, які працюватимуть за баром. Як зміниться кав'ярня 👨Костя: Ми купили кав’ярню вже з обладнанням. Робити масштабний ремонт не плануємо. Хочемо лише трохи освіжити простір. По назві ще думаємо (тут пропонуємо накидати варіанти всі разом). Бо в нас є варіанти, але хочеться почути також думку спільноти. На що робитимуть ставку в меню 👨Костя: Загалом воно складатиметься з чотирьох основних категорій: напоїв, солоної їжі, випічки та тірамісу. Ми плануємо відкриватися вже о 7:30 ранку, тому хочемо, щоб гості могли отримувати свіжу випічку зранку. Зараз розглядаємо різні варіанти співпраці з постачальниками та виробниками. 👩‍🦰 Ліза: Загалом ми хочемо, щоб у меню було якомога менше готових продуктів. Саме тому відмовимося від бутильованих напоїв і натомість готуватимемо власні заготовки та авторські напої. Також у постійному меню з'явиться кава в колбах — формат, який ми вже використовуємо під час фестивалів. 👨Костя: Однією з головних особливостей меню має стати тірамісу. Зараз ми проводимо своєрідний тендер серед кондитерів і тестуємо різні рецептури, щоб зробити саме цей десерт візитівкою кав'ярні. Окрему увагу приділяємо кавовій складовій, щоб смак кави був максимально збалансованим. Ну й важливо сказати, що це буде єдиний десерт. А ще ми будемо самостійно робити вівсяне молоко та не братимемо за нього доплату. Зараз я працюю над розробкою українського рослинного молока разом із однією компанією. Поки продукт не вийде у виробництво — готуватимемо рослинне молоко самостійно. Мені давно хотілося, щоб українські кав'ярні перестали сприймати рослинне молоко як дорожчу альтернативу. Україна вирощує зернові культури, тому ми цілком можемо виробляти власний продукт і зробити його доступним для гостей без жодної доплати. Скільки інвестують у відкриття 👨Костя: Кав'ярню ми придбали за $22 000 разом із обладнанням. Ще приблизно $8000 плануємо інвестувати в оновлення простору, брендинг та інші підготовчі роботи. Загалом бюджет проєкту — близько $30 000. Ми вже навіть жартуємо, що після публікації нас можуть «заклювати» за ці цифри. Розуміємо, що нам справді пощастило знайти такий варіант, і точно не кажемо, що так буває завжди. Але наш досвід показує: іноді хороші можливості все ж трапляються. 👩‍🦰 Ліза: Відкриваємо кав'ярню без інвесторів — за кредитні кошти. Зараз завершуємо підготовку до запуску: працюємо над брендингом, меню, закуповуємо меблі та допрацьовуємо всі деталі. Якщо все вдасться реалізувати за планом, відкриємося наприкінці липня, ні — перенесемо запуск на початок серпня.

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі. Цього разу зібрали дайджест за 2 тижні. 🇺🇦 McDonald's в Україні став окремим ринком у міжнародній структурі компанії. З липня 2026 український підрозділ відокремився від спільної структури з Чехією та Словаччиною. За час війни мережа зросла майже на 30%, виторг за 2025 рік — 21,3 млрд грн (+26,6%). Також було оновлено управлінську команду. 🇺🇦 Добірка закладів у Львові, які відкрилися у червні. Серед відкриттів МАРИМО Helga від «Маримо своєю справою», італійський ресторан Via Brera, Day Day на Галицькій. 🇺🇦 Ресторанний ринок України 2026: виторг росте, а гостей менше. Аналітичний огляд: середній чек по ринку — 303 грн, зростання виторгу у березні 2026 — +12% до зимових місяців. Але це зростання не означає що люди частіше ходять до закладів. Воно відображає ріст цін на продукти, енергоносії та оренду. 🇺🇦 Найгучніші закриття ресторанів за першу половину 2026 року. Наприклад, наприкінці січня припинило роботу грецьке кафе Чайка на Бессарабці від Mimosa Group, а харківська мережа кондитерських Krendel повністю залишила Київ, також закрився «Канапка Бар» на Андріївському узвозі від GastroFamily, який працював із 2017 року. 🇺🇦 Євген Клопотенко і ветеран Олександр Терен запустили франшизу «МУЗА» у Рівному. У межах франшизи жителі Рівного можуть замовити авторські страви від Клопотенка, серед яких борщ із копченою грушею, бограч, котлета по-полтавськи, вареники та інші позиції. 🇺🇦 У червні в Києві відкрили щонайменше 24 нові заклади. Купер нарешті привіз до міста бессарабську кухню з домашніми рецептами. Поряд відкрився індійський ресторан зі справжніми спеціями та смаками Індії. А ще відкрили бістро, яке зробило ставку на мармурову яловичину, яка коштує не всі гроші світу.  🇺🇦 Як нові кавові гравці змінюють ринок у Києві: досвід Slou та Seaters. Замість величезних концептуальних просторів індустрія переходить до кавʼярень із меншою площею, де автоматизують усе, що можна. Про запуск і масштабування, нові правила гри, орендний реалізм і боротьбу з кадровим голодом Village поговорив із засновником мережі кав'ярень Slou Дмитром Собакарем, а також із засновником Seaters Віталієм Кононикіним. 🇬🇧 KFC запускає наймасштабніший ребрендинг за роки. Нова концепція від агенції JKR: оновлений логотип, палітра кольорів, образ Полковника Сандерса, редизайн ресторанів, 20+ нових соусів. Роллаут з Британії й Ірландії — далі 150+ країн. 🇺🇸 McDonald's представив нову корпоративну стратегію. Нова стратегія включає автоматизацію, оновлення меню, редизайн ресторанів.

☕️ Кожна 40-а чашка кави в Україні — без кофеїну: дослідження Poster Безкофеїнова кава вже не є рідкісним вибором гостей українських закладів. Якщо два роки тому декаф становив приблизно кожну 56-ту чашку кави, то сьогодні — вже кожну 40-у. ☝🏻Дослідження проведене на основі агрегованих неперсоналізованих даних 1 582 українських закладів — клієнтів Poster, які протягом останніх 24 місяців стабільно продавали як звичайну, так і безкофеїнову каву. ✍🏻 З цікавого: • сьогодні безкофеїнова кава займає у середньому 2,49% усіх кавових замовлень, що на 40% більше, ніж два роки тому; • декаф стабільно залишається дорожчим за класичну каву. Якщо у 2024 році різниця між чашкою звичайної та безкофеїнової кави становила 4,92 грн (8,5%), то у 2026 році вона зросла до 12,59 грн (17,3%). Тобто сьогодні за чашку декафу гості в середньому платять майже на 13 грн більше, ніж за класичну каву; • серед найбільших міст України лідерами з продажу декафу стали Чернівці, Ужгород, Черкаси, Миколаїв, Івано-Франківськ. 🧔🏻‍♂️ Олексій Гонтар, тренер SCA (AST), Q-grader та Head of Education у Foundation Coffee Roasters: «Декаф зазвичай дорожчий за звичайну каву через додатковий етап декофеїнізації. Водночас різниця в ціні поступово скорочується: на ринку з'являється більше пропозицій у різних цінових сегментах. Високий попит також періодично призводить до дефіциту окремих лотів, що впливає на їхню вартість».

«Рестохалепа» в Ужгороді — це історії спікерів, нетворкінг, ідеальна локація «Твоя Італія» та фото на згадку ❤️ 📸 Фотозвіт за посиланням. За спогади вечора дякуємо Марії Силівейстр. Шукайте себе на фото, публікуйте та тегайте Poster. Сама подія була благодійна. Разом ми зібрали 112 367 грн на підтримку батальйону «Хижаки висот», де служить наш друг, ресторатор, а також ведучий події Сашко Боїм. Дякуємо партнерам LiqPay від PrivatBank та Mastercard, що такими івентами можемо об’єднувати спільноту. P.S. Зустрінемося знову? Запрошуємо на конференцію «РЕВЕ ТА СТОГНЕ РЕСТОРАТОР» 11–12 вересня у Києві. Квитки за посиланням.

Привіт, друзі! Минув майже рік від нашої останньої зустрічі, і ми встигли за вами скучити. За цей час ресторанний світ не стояв на місці: з'явилися нові виклики, історії та досвід, яким хочеться поділитися 🤍 І ось конференція «Реве та стогне ресторатор» повертається, щоб об‘єднати спільноту! Save the date: 11–12 вересня 📍 UNIT.City (Київ) 🎟 Купуйте квитки за тарифом Early Birds. Далі вартість зростатиме. 50% від продажу квитків передаємо на підтримку військових бригад, у яких служать представники ресторанної спільноти. Почуймося 🤭

Як закладам комунікувати після обстрілів та у дні пам'яті: головне з гайду «Не нашкодити». Частина 1 Команда MOKO та ГО «Вшануй» випустили гайд про те, як бізнесу комунікувати після обстрілів, у дні жалоби та дні пам'яті. Ми зібрали ключові рекомендації. Повну версію гайду та чеклісти можна переглянути тут: «Не нашкодити: як комунікувати після обстрілів та у дні пам'яті». 🙏🏻 Орієнтири: базові принципи чутливої комунікації • Команда — ваша перша аудиторія. Перед публічною комунікацією зверніться до своїх людей. Дізнайтесь, у якому вони стані, чого потребують і що хотіли б сказати у день пам’яті, жалоби чи після обстрілів. • Жоден контент-план не має переваги над реальністю. Перед публікацією перевіряйте інформаційне тло: чи не трапився обстріл, трагедія, чи не оголошено день жалоби, чи не припадає це на день пам’яті. • Право на тишу. На четвертому році повномасштабної війни повністю уникати теми — інфантильно й відірвано від реальності. Війна не має бути передовицею бренд-комунікацій, але викреслювати її — означає не бачити життя своїх клієнтів. • Поважайте почуття аудиторії та її біль. Перш ніж комунікувати, поставте собі питання: «Чи відчує людина нашу підтримку?» та працюйте над повідомленням, допоки відповідь не буде ствердною. • Ви — рушій змін. Що кожен із ваших клієнтів або тих, хто прочитає допис чи сториз, може зробити вже зараз? Підтримати колегу, друзів у Дні памʼяті, допомогти розібрати завали чи задонатити на русоріз. • Прикріпіть слова діями (за можливості). Ми не можемо контролювати війну, але можемо впливати, зокрема нашими діями. Ми вирішили допомогти вам зорієнтуватися і розділили цю «дію» на три прості та зрозумілі блоки: 1) Внутрішні збори для своїх, для команди, для тих, хто постраждав поруч. Організуйте внутрішній збір серед співробітників і партнерів та чітко проговоріть, кому допомагаєте та в якій формі. 2) Публічні збори, якщо постраждав ваш бізнес. Але публічний збір не завжди найкращий перший крок. У розділі Рекомендації ви дізнаєтесь, яка є альтернатива збору. 3) Збори на потреби війська. Для українського суспільства й надалі важливо підтримувати фронт. Якщо у вашої компанії чи організації немає юридичних обмежень, долучайтеся до цієї підтримки. • Якщо помилилися — визнайте. Ми певні, що перераховане вище досі не охоплює повного спектру нюансів в орієнтирах чутливої комунікації, тож помилки можливі. Головне — виправити їх. Дописи, які викликали негативну реакцію аудиторії або спричинили комунікаційну кризу, можна видалити й натомість опублікувати нові — з поясненням, чому так сталося, з усвідомленням помилки. І часто недоречні довгі виправдання можна окреслити коротким і зрозумілим: «Пробачте, ми помилилися». ✍🏻 Як підготуватися 1) Заплануйте всі Дні пам’яті у своїх календарях. 2) Перш ніж говорити публічно, ви маєте з командою узгодити комунікацію і дії. 3) Зафіксуйте, у яких випадках комунікацію варто призупинити, у яких — переглянути тональність або зміст, а коли — адаптувати креативні матеріали. Якщо День пам’яті не варто публікувати розважальний контент. Можна: короткий пост чи сториз про значення дня та заклик долучитися до соціальних ініціатив. Важливо: • без закликів купувати, знижок або фокусу на продукті; • зберігати спокійний тон; • відмовитися від самопросування бренду: фокус на події, людях і сенсах. Якщо день обстрілу без підтверджених загиблих: комунікація може бути підтримувальною, об'єднувальною, можна запропонувати прихисток, допомогу у відбудові, підтримку. Якщо є загиблі — перш ніж публікувати будь-що, зупиніться. Перевірте, чи всі ваші колеги в безпеці та перевірте, чи оголошено День жалоби. Також утримайтесь від публікації розважального контенту. Уникайте фото чи відео тіл постраждалих або їхніх близьких у момент горя, тригерних слів («жах», «вибух», «катастрофа»). Публікуйте: словесну підтримку постраждалих чи сімей загиблих, офіційні фото ДСНС чи місцевої влади, пропозицію допомоги (прихисток, волонтерська участь, їжа, одяг, психологічна допомога, допомога з відбудовою).

🍽 «Шіктан» на Подолі: Ігор Лім — про ресторан, який народився з сімейних рецептів, поп-апів і великої мрії У Києві 3 липня відкриється в тестовому режимі «Шіктан» — новий ресторан, присвячений кухні кьорьо-сарам, корейців, які протягом десятиліть адаптували традиційні рецепти до українських продуктів і смаків. Про концепцію, бюджет запуску, команду та страви, які мають усі шанси стати хітами, розповідає засновник закладу Ігор Лім. 👀 Про концепцію та назву «Шіктан» — це моя відповідь на запит на трушні ресторани зі справжнім продуктом. У минулому столітті в Україну почали приїжджати корейці. Разом із собою вони привезли рецепти, які готували ще їхні батьки та дідусі. Але ці страви не залишилися незмінними — вони десятиліттями адаптувалися до місцевих продуктів і смаків. Найвідоміший приклад — морква по-корейськи. У самій Кореї такої страви не було. Її створили корейці Радянського Союзу — кьорьо-сарам. Саме цю кухню я хочу показати. Насправді останні три роки ми тестували цю ідею через поп-апи, фестивалі та гастрономічні маркети. Це був наш MVP — спосіб перевірити, чи потрібна людям така їжа. Назва теж проста. «Шіктан» (식당) у перекладі з корейської означає «ресторан» або «заклад харчування». У Кореї дуже часто найсмачніші місця взагалі не мають назв. Їх називають просто: «Шіктан біля ринку», «Шіктан на тій вулиці». 📈 Про бюджет запуску Коли я дізнався, що культове кафе «Друзі» на Андріївському узвозі закривається, а майже одночасно «ПриватБанк» схвалив мені невеликий кредит, у голові все схлопнулося в одну картинку. Я зрозумів: «Шіктан» має відкриватися саме тут. Ми не будували заклад з нуля. За основу взяли вже існуюче кафе. Частину меблів та обладнання залишили в роботі, а згодом поступово викупимо. Це дозволило не вкладати великі кошти в те, що вже працює. Кредитні гроші пішли на те, що створює атмосферу і продукт: декор, посуд, інвентар, кілька нових меблів, першу закупівлю продуктів та алкоголю. Чесно кажучи, мені дуже пощастило. Попередні власники добре доглядали за приміщенням і обладнанням, тому все перейшло нам у досить хорошому стані. Завдяки цьому бюджет запуску вийшов ближчим до відкриття невеликої кав'ярні, ніж повноцінного ресторану. Щодо окупності — моя основна мета зараз побудувати стабільний бізнес із якісним продуктом. При цьому всі кредитні та боргові зобов'язання я планую закрити приблизно протягом двох років. 😎 Про команду «Шіктан» запускає набагато більше людей, ніж здається на перший погляд. В основі проєкту — сім'я та друзі. Наприклад, бухгалтерію веде моя дружина. Після восьми років декрету це її повернення до професійної діяльності. Наша шефиня — моя колега ще з часів роботи в «Зигзазі», поки не озвучую, хто саме. Це людина, якій я довіряю не лише як професіоналу, а й як партнеру в побудові кухні. Моя сестра живе в Кореї й фактично стала нашим головним постачальником усього, що неможливо знайти в Україні: від посуду та декору до окремих продуктів і деталей, які створюють автентичність. Окрему роль відіграють мої друзі з корейської спільноти та Асоціації молодих корейців України. Хтось допомагає з продуктом, хтось із ремонтом, хтось малює велику картину, хтось просто приходить після роботи дегустувати меню. Тому я б сказав, що «Шіктан» — це не бізнес одного власника. Це проєкт, який багато років існував у розмовах, ідеях та мріях великої компанії друзів. 🏠 Про простір У «Шіктані» за гарної погоди буде приблизно 109 посадкових місць. Дизайн — це результат роботи кількох людей і навіть кількох поколінь команди цього приміщення. Міцну основу свого часу заклали дизайнери кафе «Друзі». Потім простір поступово допрацьовувала попередня команда закладу. Над новою частиною проєкту працює Олена Цой — засновниця Platforma Buro. Для мене було важливо, що Олена сама є етнічною кореянкою і тонко відчуває корейську естетику без стереотипів та кліше. Окрема історія — декор. Тут головна заслуга моєї сестри Альони Лім, яка вже вісім років живе в Республіці Корея. Вона збирала речі на блошиних ринках, у вінтажних крамницях і на місцевих маркетах. 🪄 Повну версію читайте за посиланням.

🎙Друзі, вже 30 червня зустрінемося в Ужгороді на Рестохалепі Спікери зібрали найсмішніші історії про свою буденність, тож приходьте, щоб почути справжній ресторанний стендап. 🎫 Кількість місць обмежена, тож біжіть за своїм квиточком. У вартість квитка входить фуршет від закладу «твояІталія» і welcome drink від Enko Winery. Спікери: • Вікторія Алєксєєнко, засновниця закладу Fem; • Олександра Шелепець, власниця проєктів «твоя Італія» та «твійбургер»; • Василь Будурович, співзасновник «Маримо своєю Справою». Ведучий — Сашко Боїм, співзасновник закладу «Довгі бурхливі оплески» та військовослужбовець. Кожен придбаний квиток — це 100% внесок у підтримку батальйону «Хижаки висот», де служить Сашко.

⚡️ Black Honey увійшла до топ-100 найкращих кав’ярень Європи Українська мережа кав’ярень Black Honey потрапила до рейтингу Europe’s 100 Best Coffee Shops від The World’s 100 Best Coffee Shops та посіла 40-ве місце у списку. У команді дякують гостям за підтримку та всім, хто голосував на етапі відбору, адже саме наші голоси складають 30% результату: «Цього не було б без вас, за що ми вам сильно-пресильно дякуємо» ❤️ Вітаємо всю команду і дуже пишаємося клієнтами Poster. Забіжіть до них на каву, щоб відсвяткувати разом 🪄 Рейтинг The World’s 100 Best Coffee Shops відзначає кав’ярні з різних країн світу за якість кави, сервіс, атмосферу, інноваційність та внесок у розвиток кавової культури.

⚡️ Black Honey увійшла до топ-100 найкращих кав’ярень Європи Українська мережа кав’ярень Black Honey потрапила до рейтингу Europe’s 100 Best Coffee Shops від The World’s 100 Best Coffee Shops та посіла 40-ве місце у списку. У команді дякують гостям за підтримку та всім, хто голосував на етапі відбору, адже саме наші голоси складають 30% результату: «Цього не було б без вас, за що ми вам сильно-пресильно дякуємо» ❤️ Вітаємо всю команду і дуже пишаємося клієнтами Poster. Забіжіть до них на каву, щоб відсвяткувати разом 🪄 Рейтинг The World’s 100 Best Coffee Shops відзначає кав’ярні з різних країн світу за якість кави, сервіс, атмосферу, інноваційність та внесок у розвиток кавової культури.

❤️‍🔥 Друзі, Ілля Неправда вже в чатику та чекає на ваші запитання. Розпитуйте про все, що вам цікаво, не пропустіть таку можливість — запитуйте про проєкти HRAM, MAD bar’s house, SushiBoys, концепції та інше :) 🪄 Просто пишіть своє запитання в чаті.