Реве та стогне ресторатор

⚡️Команда Pink Freud відкриває корейське бістро GOCHU на Подолі Команда київського бару Pink Freud відкриває новий заклад — корейське бістро GOCHU на Подолі. Після 12 років роботи з коктейлями та алкогольними смаками команда вирішила перенести своє бачення гастрономії в азійську кухню. GOCHU походить від корейського слова 고추 — «перець», одного з характерних продуктів місцевої кухні. З перцю, зокрема, готують ґочуджан — традиційну ферментовану пасту. 🥢 В основі меню — корейська кухня, але бістро не обмежуватиметься традиційними стравами. У меню будуть кімчі тривалої ферментації з креветковим біском, тартар юкхе із соєво-грушевою заправкою, токпокі в соусі болоньєзе та курочка кацу карі з овочами й рисом. За кухню відповідатиме шеф-кухар Олександр Смірнов із 23-річним досвідом. Його підхід — сміливі поєднання, контрасти й несподівані акценти. У карті напоїв зробили ставку на мінімалізм: рисовий лагер на крані, холодне соджу, азійські газовані напої та пляшкове пиво. 🖇 Офіційне відкриття заплановане на 22 жовтня. Бістро працюватиме щодня з 11:00 до 22:00 за адресою: Київ, вул. Нижній Вал, 19–21.

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі. 🇺🇦 Sereda Cafe на Подолі постраждало внаслідок російського обстрілу. У кафе на Подолі осколками пошкодило вікна та фасад. Щоб профінансувати ремонт, команда продає сертифікати на 100, 500 і 1000 грн, які можна використати як депозит, а також пропонує замовити торт із відкритою датою. Давайте підтримаємо команду ❤️ 🇺🇦 У Львові продовжили сезон літніх майданчиків до 30 листопада. Рішення ухвалили з огляду на погоду та звернення підприємців. За даними міськради, цьогоріч літні тераси принесли до бюджету громади 10 млн грн. 🇺🇦 «Кремова» у Києві закриває заклад, але продовжить виготовляти десерти. Кондитерська на Басейній припинить обслуговувати гостей із 29 жовтня. Виробництво працюватиме далі: торти й десерти можна буде замовити з доставкою або забрати самостійно. Причину рішення команда не називає. 🇺🇦 Майже три з десяти перевірених закладів порушують заборону на куріння. Волонтери перевірили тисячу кафе, барів і ресторанів в 11 містах України та виявили 294 заклади-порушники. Ще одна проблема — у 74% перевірених закладів немає табличок про заборону куріння. 🇺🇦 На Дмитрівській у Києві запустили міське бістро «Купець». Заклад Дмитра Гаджука почав тестову роботу 15 жовтня. Усередині — відкрита кухня та 33 посадкові місця, у меню — борщ із телятиною, салат із копченим сомом і деруни з креветками. Простір облаштували з урахуванням безбар’єрного доступу. 🇺🇦 Чим київські заклади наповнили осінні меню? «Наш Київ» зібрав сезонні пропозиції «Франика», Charlotte, Henri, O’CAKE, ALTO та інших. Серед позицій — каштановий крем-суп, грушевий лате, матча зі смаком бананового хліба та кленове какао з гарбузовою піною. 🇺🇦 Як київські заклади використовують підземні простори? Village зібрали кафе, бари й ресторани з підвальними та цокольними залами: від «Зірочки» й 81 Funky Japanese до Tachinomi та Ramen vs Marketing. Добірка про різні концепції й облаштування таких приміщень. Але ці зали не замінюють спеціалізованих укриттів. 🇺🇸 У США ресторанні ціни зростають швидше за зарплати гостей. У вересні ціни в закладах підвищилися на 3,5% проти минулого року: у ресторанах з обслуговуванням офіціантами — на 3,8%, у закладах з обмеженим обслуговуванням — на 3,2%. Водночас погодинні зарплати американців зросли на 3%, а продукти для домашнього приготування подорожчали на 2,5%. Цей розрив посилює боротьбу ресторанів за бюджет гостя: харчування вдома стає відносно доступнішим. У третьому кварталі відвідуваність ресторанів швидкого обслуговування скоротилася на 2,6%, а продажі зросли лише на 0,6%, за даними Revenue Management Solutions. 🇺🇸 KFC у США змінює Pepsi на Coca-Cola після 40 років партнерства. Перехід розпочнуть у січні й планують завершити навесні 2027 року. Це частина ширшого оновлення мережі — з новими напоями, пропозиціями та маркетингом. Зміни стосуються американського ринку. 🇺🇸 Як тимчасова позиція перетворилася на окрему категорію меню. Американська Noodles & Company зробила рамен постійною частиною пропозиції після успіху Chili Garlic Ramen, який запустили в жовтні минулого року як тимчасову новинку. За даними мережі, він привів понад 150 тисяч нових гостей і став одним із найуспішніших запусків у її історії. Керівництво також відзначило, що страва допомогла залучити молодшу аудиторію.

🏆 Різдвяне пакування української кондитерської Honey отримало золото на Pentawards Лімітована серія пакування Honey, створена спільно з креативною агенцією ISD Group, перемогла на міжнародному конкурсі дизайну пакування Pentawards у Лондоні. Проєкт «Honey Christmas: Yee-Haw Edition» здобув золото в категорії «Лімітовані пакування», обійшовши роботи для Milka, Heinz, Oreo, Toblerone та інших світових брендів. 🐎 Цьогоріч Honey та ISD Group вирішили відійти від традиційного образу затишного Різдва й створили яскраву святкову айдентику. Її головним героєм став Вогняний Кінь, який скаче крізь сніг і різдвяну метушню. Так команда хотіла передати характер Honey — експерименти зі смаками, формами й бажання дивувати. Переможний дизайн увійде до The Package Design Book від видавництва TASCHEN, яке збирає найкращі приклади пакування з усього світу. ☝🏻 До речі, ще один проєкт Honey та ISD Group потрапив до шортліста Pentawards. Це інтерактивне пакування «Honey Playing Packaging», на якому можна було зіграти мелодію «Щедрика», навівши камеру смартфона на коробку.

🎥 Олександра Шелепець про гастровечерю на 100 людей, доставку піци крізь сніг та інші ресторанні халепи 30 червня провели «Рестохалепу» в Ужгороді у «твоя Італія». Олександра Шелепець, власниця закладів «твійбургер» та «твоя Італія», розповіла, як у 19 років разом із батьками відкрила перший заклад, чому одразу поставила ціни вищі, ніж у конкурентів, та які факапи траплялися на шляху. Ведучий івенту — Сашко Боїм, співзасновник «Довгі Бурхливі Оплески» та військовослужбовець. Що саме почуєте 👇🏻 • як Саша відкрила перший заклад у 19 років та чому вирішила встановити найвищі ціни в місті; • про гастровечері та поп-апи, на які спочатку майже ніхто не приходив; • історію про різдвяну театральну вечерю, на яку актор захворів просто в день події; • як удвох із шефом вдалося провести гастровечерю на 100 гостей; • факапи про стажера, лазанью для всієї команди та доставку піци крізь сніг разом з операційною директоркою. І ще більше ресторанних історій та відповідей на запитання із залу. Дивіться повний випуск на YouTube та пишіть, кого хочете почути на наших наступних івентах. Дякуємо партнерам LiqPay від PrivatBank та Mastercard, що такими івентами можемо об’єднувати спільноту. А також винному партнеру Enko Winery 🤍

​🍽 Як керувати рестораном і не вигоріти самому? Стартує практичний курс Staff Only Друзі, знаємо, як непросто зараз керувати закладом: знайти хороших людей, зберегти команду, розібратися з фінансами й при цьому не вигоріти самому. Тому хочемо розповісти про «Стаф Онлі» — практичний курс для власників, керуючих і менеджерів закладів, який стартує вже 26 жовтня. Його мета — допомогти керівникам розібратися з щоденними проблемами ресторанного бізнесу. Менторки курсу — Маруся Окучинська, Міла Черній та Поліна Кірдогло, які мають багаторічний досвід у ресторанному бізнесі, управлінні командами, HR та маркетингу. 👀 Що буде на курсі? За два місяці та 16 live-лекцій учасники розберуть: • найм, мотивацію та утримання команди; • делегування, лідерство й вигорання; • ресторанні фінанси, P&L та контроль витрат; • автоматизацію та використання ШІ; • маркетинг, розвиток бренду й антикризове управління. Серед спікерів — Олена Борисова (GastroFamily), Олена Полковникова («Сільпо»), Олександр Мусатов (True Burger Bar, Hendrick’s bar). 🤍 Poster — партнер курсу, а наш СЕО та співзасновник Родіон Єрошек — один зі спікерів. Він розповість про автоматизацію ресторанного бізнесу та використання Postie AI в управлінні закладом. Детальна програма та реєстрація — на сайті Staff Only. Завтра завершується ціна Early Birds, тож якщо планували долучитися, ще можна встигнути придбати курс дешевше.

📚 «Сенс — місце своїх»: у книгарнях Львова та Франківська допомагатимуть гостям знаходити нових друзів Клієнти Poster, мережа книгарень «Сенс», придумали дуже теплу ініціативу «Сенс — місце своїх». Вона має мету допомогти людям, які через війну переїхали до Львова чи Івано-Франківська, знайомитися, спілкуватися та поступово знаходити своїх людей у новому місті. 👀 Як це працюватиме? На касах і барах книгарень з'являться спеціальні наліпки, які гості зможуть прикріпити до одягу. Це буде маленький знак для інших: «Я відкритий до знайомств, зі мною можна заговорити». Ідею підгледіли у форматах нетворкінгу на конференціях, де наліпки та бейджі допомагають людям знаходити спільні інтереси. Але в «Сенсі» вирішили, що для нових знайомств не обов'язково чекати спеціальної події — іноді достатньо просто зайти до улюбленої книгарні. ❤️ Нам особливо подобається сама ідея: заклади можуть бути не лише місцем, куди приходять за кавою, їжею чи книжками, а й простором, де люди знаходять одне одного. І для цього не завжди потрібні великі бюджети чи складні заходи. Іноді достатньо маленької наліпки, щоб почалася велика дружба. Більше про ініціативу — тут.

⚡️ ЄАкциз переносять на 2027 рік? Нарешті зрушилося! Верховна Рада 13 жовтня ухвалила законопроєкт №15532, який передбачає перенесення запуску системи єАкциз з 1 листопада 2026 року на 1 липня 2027 року. На це рішення бізнес чекав уже кілька місяців. Ще у вересні профільний комітет рекомендував ухвалити законопроєкт, однак його неодноразово не вдавалося навіть включити до порядку денного парламенту. 👀 Що далі? Закон ще має підписати президент. Лише після завершення необхідних процедур і набрання ним чинності перенесення стане офіційним. Для рестораторів це означатиме додатковий час на підготовку до роботи з новою системою електронного обліку алкогольних напоїв. 🔗 Джерело: Верховна Рада України

⚡️ єАкциз переносять на 2027 рік? Нарешті зрушилося! Верховна Рада 13 жовтня ухвалила законопроєкт №15532, який передбачає перенесення запуску системи єАкциз з 1 листопада 2026 року на 1 липня 2027 року. На це рішення бізнес чекав уже кілька місяців. Ще у вересні профільний комітет рекомендував ухвалити законопроєкт, але його неодноразово не вдавалося навіть включити до порядку денного парламенту. 👀 Що далі? Закон ще має підписати президент. Лише після завершення необхідних процедур і набрання ним чинності перенесення стане офіційним. Для рестораторів це означатиме додатковий час на підготовку до роботи з новою системою електронного обліку алкогольних напоїв. 🔗 Джерело: Верховна Рада України

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі. 🇺🇦 10 закладів, які відкрили в Києві у вересні. Спільний простір японської матчі й білизни на Золотих воротах, найбільша раменна Whai Thai на Золотоустівській, кафе від архітектора Еміля Дервіша на Гончара та курортний бар із «чекіном» у Михайлівському провулку. 🇺🇦 Ірина Борець про втрати «Сушия», закриття ресторанів у ТРЦ та ризик логістичного колапсу. В інтервʼю LIGA.net CEO «Сушия» розповіла, як мережа перебудовує логістику після втрат, чому відмовляється від окремих локацій у торговельних центрах та які ризики виникають із постачанням продуктів. Окремо обговорили, що відбувається з цінами на суші та як ресторанний бізнес адаптується до нових умов. 🇺🇦 Наталія Фролова про продаж TRUE, кадрову кризу та виживання українського бізнесу під час війни. В інтервʼю VZIR Media підприємниця розповіла про реалії ведення бізнесу в Україні, рішення продати TRUE та труднощі з пошуком працівників. Головна тема розмови — як бізнесу адаптуватися до нових викликів і що сьогодні допомагає підприємцям залишатися на ринку. 🇺🇦 Коли насправді час відкривати другий заклад? Анна Завертайло про масштабування ресторанного бізнесу. Співзасновниця Honey та «Завертайло» розповіла Forbes, чому перед відкриттям наступної локації важливо налагодити операційні процеси, сформувати сильну команду та побудувати систему, яка не залежить від постійної присутності власника. У серпні підприємці відкрили найбільший «Завертайло» площею 860 м², який за один день прийняв 1023 гостей. 🇺🇦 Українська кондитерська Namelaka перемогла на міжнародній премії Restaurant & Bar Design Awards 2026. Київський заклад отримав нагороду в категорії Europe – Café. Це одна з найвідоміших світових премій у сфері дизайну ресторанів і барів, яка відзначає найкращі інтер'єрні рішення в індустрії гостинності. 🇺🇦 Анастасія Решітник представить Україну на міжнародному чемпіонаті барменів в Індії. Вона перемогла на українському етапі World Ultimate Bartender Championship, який відбувся 6 жовтня в Києві та зібрав 32 учасників. Бармени змагалися у професійних знаннях, точності наливу, розпізнаванні ароматів, навичках сервісу та швидкості приготування коктейлів. У грудні Анастасія позмагається за світовий титул із представниками понад 20 країн. 🇺🇦 Мережа SHOco. відкрила дев'ятий заклад у Львові. Нова локація запрацювала на вулиці Шевченка. Мережа продовжує масштабуватися в межах одного міста, розвиваючи формат кондитерських і кав'ярень із власним виробництвом. 🇺🇦 У Києві відкрився ресторан Bears Tavern зі скандинавськими мотивами. Засновник і бренд-шеф Кирило Чаповський побудував концепцію навколо українських сезонних продуктів, ферментації та скандинавських кулінарних технік. У меню поєднують comfort food із нестандартними смаковими комбінаціями. 🇺🇦 Команда «Чорноморки» змінює ресторанну концепцію на Лаврській утретє за три роки. На місці рибного ресторану запланували відкрити Duckaria — бістро, де головним продуктом стане качка. Раніше на цій локації працювали «Річка» та «Чорноморка». Нову концепцію розробляли разом із партнерами, які мають власну качину ферму. 🇺🇦 У Києві запустили тимчасовий ресторан Fenomen, який працюватиме лише до 25 жовтня. Шеф Андрій Мацюта створив гастрономічний pop-up із сет-меню, запрошеними шефами та барними колабораціями. До проєкту долучилися також Оля Мартиновська, Сергій Хегай і Beatnik Bar. Вартість одного із сетів — 4300 грн. 🌍 KFC тестує новий ресторанний формат Open House у США. Компанія експериментує з розширеним меню, сніданками, роботою до опівночі та новими підходами до обслуговування гостей. Так мережа шукає можливості залучати додаткову аудиторію протягом різних частин дня.

🍔 У Львові відкриють Epic Smash — нову бургерну від власників Cukor Group До кінця 2026 року у Львові планують відкрити Epic Smash — новий формат бургерної, який у майбутньому хочуть масштабувати через франшизу. Василь Буженик і Марія Красота, власники Cukor Group, розповіли «Реве та стогне ресторатор» про нову концепцію, інвестиції у відкриття та плани на масштабування. 📍 Де відкриється Epic Smash і яким буде заклад? Новий заклад буде в районі площі Ринок у Львові. Площа — близько 50 м², посадкових місць приблизно 14. Основний акцент зробимо на доставці та замовленнях із собою. Відкрити Epic Smash плануємо до кінця 2026 року. 🍔 Чим Epic Smash відрізнятиметься від Epic Cheeseburger Cafe? У квітні ми запустили лінійку smash-бургерів у закладах Epic Cheeseburger Cafe. Результатами залишилися задоволені, тому вирішили виділити цей продукт в окремий формат. Epic Smash розробляємо як концепцію для майбутнього франчайзингу: з невеликою площею, відносно невисокими інвестиціями та швидкою окупністю. 💸 Скільки коштуватиме відкриття та за який час планують окупити інвестиції? Остаточний бюджет ще прораховуємо, але орієнтуємося на інвестиції до $1000 на м². Для закладу площею 50 м² це приблизно до $50 000. Середній чек плануємо на рівні 400–500 грн, а термін окупності — 6–8 місяців. У перспективі хочемо масштабувати Epic Smash через франшизу, тому новий заклад стане можливістю випробувати бізнес-модель окремого формату.

🍷 Сотні українських вин, десятки виноробень і дві школи вина: 10–11 жовтня у Києві відбудеться Kyiv Food and Wine Festival Цими вихідними у першому павільйоні ВДНГ пройде ювілейний, 25-й Kyiv Food and Wine Festival, присвячений сучасному українському виноробству та гастрономії. Хочемо підтримати фестиваль Сергія Клімова, клієнта Poster і розповісти, чим він може бути цікавий не лише поціновувачам вина, а й рестораторам та представникам HoReCa 🤍 Що буде на фестивалі та чому варто завітати? • 20 українських виноробень. Можливість познайомитися з виробниками з різних регіонів, продегустувати сотні українських вин і відкрити для себе нові позиції для винної карти закладу. • Дві школи вина. Зможете поглибити знання про українське виноробство, сорти винограду та особливості локальних вин. • Гастрономічна зона. Знайомство з локальними виробниками та їхніми продуктами, які потенційно можуть стати частиною меню. • Нетворкінг із виноробами. Поспілкуєтесь з виробниками, дізнаєтеся більше про їхні вина та налагодите контакти для майбутньої співпраці. 🙋🏻‍♂️ Сергій Клімов: «Але цього року фестиваль — не лише про дегустації та гастрономію. Сьогодні, коли росія намагається знищити нашу культуру та ідентичність, ми маємо ще сильніше її розвивати й популяризувати. Цей фестиваль — ще один доказ того, що попри обстріли й війну ми не зупинимося». 🎫 Купуйте квитки за посиланням.

🍸 Найкращий бар світу — знову Bar Leone. Оголосили The World’s 50 Best Bars 2026 7 жовтня у Мілані пройшла церемонія The World’s 50 Best Bars 2026 — щорічного рейтингу найкращих барів світу. Цього року нагородження відбулося в колишньому Palazzo del Ghiaccio, а сам рейтинг оголосили вже у 18-й раз. Перше місце другий рік поспіль забрав Bar Leone з Гонконгу. А загалом десятка цього року виглядає так: 🥇 Bar Leone, Гонконг 🥈 Moebius Milano, Мілан 🥉 Alquímico, Картахена 4) Bar Us, Бангкок 5) Line, Афіни 6) Handshake Speakeasy, Мехіко 7) Zest, Сеул 8) Connaught Bar, Лондон 9) Lady Bee, Ліма 10) Bar Mauro, Мехіко 👀 Що цікавого у цьогорічній десятці • Bar Leone втримав перше місце другий рік поспіль. Бар відкрився у Гонконгу лише у 2023 році, у 2024-му вже був №2 у світі, а у 2025-му вперше очолив рейтинг. • Bar Mauro — один із найпомітніших стрибків. Ще у 2025 році бар був №54 у світовому рейтингу та отримав One To Watch. У 2026-му — вже №10. • Handshake Speakeasy знає, як це — бути №1: мексиканський бар очолював світовий рейтинг у 2024 році, у 2025-му став другим, а цього року посів №6. • Чотири з десяти барів розташовані в Латинській Америці, а Мехіко — єдине місто з двома закладами у топ-10. Повний рейтинг The World’s 50 Best Bars 2026 дивіться на сторінці за посиланням. А який бар із десятки ви б хотіли протестувати?

😍 Наступна спікерка — Ірина Борець, CEO USG Holding, компанії, що об’єднує мережі ilMolino, «Сушия», Tbiliso та інші заклади. Ірина розкаже про Threads: нові можливості для ресторанів. Підключайтеся 👉🏻 https://www.youtube.com/live/ohiF-XtbMxM

😍 Наступні спікери — Анна Каткова, cпіввлаcниця та керуюча партнерка True Burger Bar та Hendricks Bar, а також Родіон Єрошек, cпівзасновник і CEO Poster, першої української AI Pos-системи; Анна розкаже про операційні процеси закладу в кризу, а Родіон поділиться, як їх оптимізувати за допомогою АІ. Підключайтеся 👉🏻 https://www.youtube.com/live/ohiF-XtbMxM

😎 Друзі, повертаємося після перерви. Наступний спікер — Ігор Гемпель, керуючий закладів Bull Butcher and wine та California. Він розповість про роботу закладів на прифронтових територіях. Підключайтеся 👉🏻 https://www.youtube.com/live/ohiF-XtbMxM

⏰ Вже за 15 хвилин починаємо онлайн-конференцію «Реве та стогне ресторатор» Поговоримо про роботу з різними поколіннями в команді, досвід закладів на прифронтових територіях, операційні процеси в кризу, AI та нові можливості Threads для ресторанів. 🎙️ Ми в Poster окремо чекаємо на виступ Родіона Єрошека, нашого співзасновника та CEO. На конференції він говоритиме про те, як за допомогою AI оптимізувати операційні процеси закладу. Підключайтеся 👉🏻 https://www.youtube.com/live/ohiF-XtbMxM

☕️ «Кава твого ритму»: 3 Champs Roastery оновили бренд і хочуть говорити про каву простіше У суботу ми редакцією «Реве та стогне ресторатор» були на Brand Day київської обсмажки 3 Champs. Команда представила зміни у бренді: оновлене позиціювання, принципи комунікації, логотип і шрифт. Але глобально ідея змін не в тому, щоб стати іншими. 3 Champs хочуть залишатися експертами в каві, але говорити про неї простіше та зрозуміліше для людей. Про те, що саме змінилося і як команда до цього прийшла, розповіла CEO компанії — Іванна Федоровська ☝🏻

☕️ «Кава твого ритму»: 3 Champs Roastery оновили бренд і хочуть говорити про каву простіше У суботу ми редакцією «Реве та стогне ресторатор» були на Brand Day київської обсмажки 3 Champs. Команда представила зміни у бренді: оновлене позиціювання, принципи комунікації, логотип і шрифт. Але глобально ідея змін не в тому, щоб стати іншими. 3 Champs хочуть залишатися експертами в каві, але говорити про неї простіше та зрозуміліше для людей. Про те, що саме змінилося і як команда до цього прийшла, розповіла CEO компанії — Іванна Федоровська ☝🏻