Реве та стогне ресторатор

💔 Внаслідок російської атаки знищено склад «Сушия». Підтримати мережу можна придбанням сертифікатів Внаслідок російської атаки було повністю знищено склад мережі ресторанів «Сушия» разом із товарними запасами та пакуванням. Попри це, ресторани та доставка мережі продовжують працювати. 🥢 Після атаки команда отримала багато запитань про те, як можна підтримати бізнес. Замість збору коштів у «Сушия» запустили подарункові сертифікати зі знижкою 20%: • 500 грн — за 400 грн; • 1000 грн — за 800 грн. Сертифікати можна придбати на сайті «Сушия». Використати їх можна буде у ресторанах мережі. Підтримайте команду після влучання — придбайте сертифікат на майбутні замовлення або поширте цю інформацію 🤍

Привіт! Це Віталій Задвірний, операційний директор CLUB KAVY coffee holding з Хмельницького. Сьогодні розповім свіжі новини нашого міста. Цього літа Хмельницький аж розквітнув подіями на ринку HoReCa, що не може не радувати. Але спочатку пару слів про стан ринку та цифри наших закладів. 📍Як себе почуває ресторанний ринок Хмельницького На мою думку, відвідуваність закладів Хмельницького останні місяці тримаєтеся на стабільному рівні. Середній чек зростає приблизно на 10%, але це перш за все зумовлено зростанням цін. Хмельницький в цьому плані досить лояльний та консервативний – ми не поспішаємо ростити маржу, скоріше тримаємо мінімально допустиму математичну модель в цінах на страви та напої. Тут гості точно не зрозуміють твою ціну, яка буде вище на 20-30% за конкурента при схожій якості. ☕️ Цифри CLUB KAVY coffee holding По аналітиці літнього сезону попрацював разом з Postіe AI і порівняв показники літа 2025 та 2026 років. Цього літа кількість чеків у наших закладах зменшилася на 19%, однак виручка зросла приблизно на 16% завдяки збільшенню середнього чека. Один із драйверів зростання — десерти. Їхня частка у продажах збільшилася з 13% до майже 15%, а виручка категорії зросла на 33% — удвічі швидше за загальну виручку. На це, на мою думку, вплинули два фактори: правильно підібраний літній асортимент і стабільна команда. Ми бачимо, що коли за баром працюють досвідчені бариста, яких уже знають гості, середній чек стабільно вищий. Зараз у наших закладах низька плинність кадрів, і це також відображається на продажах. 🍽 Відкриття літа в Хмельницькому 1. «ТЕРРАКОТТА» — самостійний проєкт співвласника CLUB KAVY Михайла Квока. Невелика кавʼярня серед дерев в парковій зоні. Місце, де кава зустрічається з мистецтвом, вінілом, старими речами та живим садом. 2. PizzaHUB — перезапуск нашої колишньої кавʼярні HUB. HUB перетворився на PizzaHUB. Тепер це місце не лише про каву. Ідея з піцою насправді народилася випадково. У приміщенні залишалися вільні квадратні метри, які ми могли використати або для додаткової посадки, або для кухні. Повноцінну кухню на такій площі зробити було складно, тому вирішили зупинитися на одному монопродукті. Так вибір і впав на піцу.  Разом із концепцією оновили й дизайн, додавши трохи португальського вайбу. Як поєднуються італійська піца й Португалія — дизайнер знає краще 😅  3. Begemotti — моті та бабл-ті. На старті біля закладу утворювалися довжелезні черги: охочих потрапити всередину було справді багато. Зараз ажіотаж трохи спав. У меню — різні види бабл-ті, моті та онігірі. Особливо популярним місце стало серед підлітків. Хмельницький став ще одним містом для мережі після Львова, Вінниці, Рівного та Івано-Франківська. Заклад відкрився в оновленому ЦУМі в самому центрі міста — на вул. Проскурівській, 50. 4. Нова точка MIMOZA. Популярна серед хмельничан мережа кавʼярень MIMOZA поповнилася ще одним закладом — цього разу на Старокостянтинівському шосе. Окремо мені подобається, як MIMOZA працює з простором навколо своїх точок. Навіть якщо сама кавʼярня розташована в маленькому приміщенні чи МАФі, власники намагаються зробити комфортний літній майданчик і благоустрій навколо, щоб гостям хотілося не просто забрати каву, а залишитися. 👋🏻 Закриття та переїзди літа 1. 4943 coffeeshop припинила роботу після чотирьох років. Кавʼярня працювала в IQ Business Centre на Зарічанській, 13. До закриття підштовхнула сукупність факторів. Конкуренція в місті стає сильнішою, і формату класичної кавʼярні з мінімальною посадкою дедалі важче конкурувати та давати гостю той рівень сервісу й досвіду, якого він очікує. 2. А от у «Тортильї» на тій самій Зарічанській, 13 історія трохи інша — це радше переїзд, ніж закриття. Власники вирішили зробити ставку на спальні райони міста й перенесли «Тортилью» на Озерну. І, судячи з перших результатів, схоже, з локацією не прогадали. Загалом це літо показало, що ресторанний Хмельницький помітно ожив. Відкриттів і нових форматів стає більше, а разом із ними росте конкуренція. Тепер найцікавіше — дивитися, які концепції справді приживуться і витримають цю конкуренцію.

✏️ Нові правила роботи під час тривог у Києві: Q&A з гастроюристом ЮК GLOBAL LAW — Євгеном Комаровим  У Києві з 6 вересня почала працювати нова система диференційованого оповіщення про повітряні загрози. Тепер є два рівні: жовтий — дронова небезпека, червоний — ракетна або ракетно-дронова загроза. Для бізнесу це також змінює правила роботи. Під час жовтого рівня заклади можуть продовжувати працювати за визначених умов. Якщо власного укриття немає, передбачений перехідний період — до трьох місяців, протягом якого бізнес може працювати за погодженням з трудовим колективом. Але як саме оформити таке погодження? Що буде після завершення трьох місяців? І яка відповідальність може бути у ресторану? 🧑‍💻Розібрали практичні питання разом із Євгеном Комаровим, Business Developer та юристом юридичної компанії GLOBAL LAW. ❓Якщо у ресторану немає власного укриття або підвалу, це означає, що після трьох місяців він не зможе працювати під час жовтого рівня? Не обов’язково. Спочатку варто перевірити, чи є поруч офіційне укриття. Воно не обовʼязково має бути саме в приміщенні ресторану — це може бути укриття в сусідній будівлі, метро чи інша офіційна захисна споруда неподалік. Я раджу знайти найближче укриття на офіційній мапі укриттів та зафіксувати його адресу. Важливо, щоб до нього можна було швидко дійти пішки — умовно до 5 хвилин, а не їхати 10–12 кілометрів. Якщо ж у закладі є підвал і його можна облаштувати під укриття, але це ще не зробили, тоді можна говорити про перехідний період у три місяці — за цей час потрібно все організувати. Але, на мою думку, ця норма більше стосується великих об’єктів — ТРЦ, підприємств та інших місць, де одночасно перебуває багато людей і де ще не підготували власне укриття. ❓А як юридично оформити роботу ресторану під час жовтого рівня та погодження з трудовим колективом? Погодження з командою краще оформити документально. Я раджу підготувати три документи: 1. Протокол загальних зборів трудового колективу. У ньому треба зафіксувати, що працівникам пояснили алгоритми дій під час різних рівнів загрози, а колектив погодився продовжувати роботу під час жовтого рівня. 2. Наказ по підприємству. Прописати, як заклад працює під час жовтого та червоного рівнів: хто ухвалює рішення, як інформують працівників і гостей, куди всі мають прямувати та де знаходиться визначене укриття. 3. Письмову згоду працівників. Я рекомендую окремо зафіксувати, що кожен працівник ознайомлений із правилами роботи та алгоритмом дій під час повітряної загрози, і отримати його письмове підтвердження. Окремо в закладі варто розмістити зрозумілу інформацію для гостей: що означають різні рівні загрози, де знаходиться найближче укриття і як до нього пройти. ❓Якщо ресторан так і не облаштував укриття, чи зможе він працювати під час жовтого рівня? Перехідний період не варто сприймати просто як дозвіл три місяці працювати без змін. Це час, який бізнесу дали для організації безпечної роботи. Якщо заклад може облаштувати укриття у своєму приміщенні або на території, це варто зробити. Якщо такої можливості фізично немає, наприклад, ресторан розташований у будівлі, де немає придатного підвального чи цокольного приміщення, потрібно визначити найближче офіційне укриття та побудувати алгоритм евакуації до нього. Якщо після цих трьох місяців у закладу так і немає доступного укриття чи алгоритму роботи з найближчим укриттям, під час жовтого рівня роботу доведеться зупиняти. Це також потрібно прописати в документах: протоколі зборів колективу, наказі по підприємству та письмових згодах працівників. ❓Хто контролюватиме виконання нових правил? • ДСНС — наявність і правильне облаштування укриття,  • Держпродспоживслужба — наявність укриття та інформаційних табличок,  • Держадміністрація та поліція — також можуть зафіксувати порушення.  Перевіряти можуть одразу кілька речей: • стан та доступність укриття; • чи виконує заклад вимоги цивільного захисту; • чи є інформація для працівників і відвідувачів, що робити під час тривоги. Тому важливо не просто вказати адресу укриття, а переконатися, що до нього справді можна швидко дістатис

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі. 🇺🇦 Алекс Купер про кризу ресторанів в Україні. Ресторатор каже, що для українського ринку зараз настає час саме формату бістро — з коротшими годинами роботи (тільки вечірній сервіс або денна пауза на кілька годин), маленькою командою й коротким меню без напівфабрикатів, яке готують щодня. 🇺🇦 Бессарабський ринок за пів року після реконструкції втратив близько третини орендарів. Cеред причин називають: скрутні для туризму та сфери розваг часи, вторинність самого формату, а також те, що новому фудхолу складно запропонувати місту щось, чого воно ще не має. 🇺🇦 Як Євгеній Сушко та Роман Шуптар створили Daily Dose. На момент запуску вулиця Героїв УПА була гастрономічно порожньою — працювали лише поодинокі заклади швидкого харчування. Колеги по ринку вважали рішення відкрити там великий заклад ризикованим. Але дослідження мікрорайону показало: довкола багато IT-офісів із платоспроможною аудиторією, якій бракує якісного закладу «на щодень». Коли заклад відкрили, на вулиці було порожньо, а в Daily Dose — повна посадка. 🇺🇦 Під керівництвом Олександра Цвігуна азійський ресторан Spicy NoSpicy представив 30 страв з авторським баченням. За кілька місяців команда переосмислила та розробила зовсім нове меню й по-новому подивилася на те, якою може бути Азія смаку сьогодні. Результат — понад 30 нових страв, більше власних ферментацій, маринадів, соусів і баз, нові техніки та значно більше роботи з продуктом безпосередньо на кухні. 🇺🇦 У культурному просторі Hmary запрацював винний бар від Sabotage Wine. У винній карті понад 20 позиції натуральних, біодинамічних та органічних вин. Ціна за келих вина — від 170 до 370 грн, а шампанське — від 680 грн. 🇺🇦 McDonald’s у Буковелі встановив ціни приблизно на третину вищі, ніж в Івано-Франківську. Ціни у новому ресторані McDonald’s у Буковелі виявилися приблизно на 32–35% вищими, ніж на аналогічні позиції мережі в Івано-Франківську. Яремче за рівнем цін розташувалося між двома локаціями. 🇺🇦 Michelin згадав українського шефа Володимира Ярославського. Приводом стала його співпраця з французьким шефом Арно Донкелем у межах проєкту Hennessy Шовковий шлях. 🇺🇦 У Києві біля Золотих воріт відкрилася чайна кімната OMMA Kyiv. OMMA — це чайний бренд спеціалізованої матчі та японських чаїв. Продукт постачають напряму з сімейних ферм у Японії. Співпрацюють з кав’ярнями, командами, підприємствами. Пропонують якісну матчу та популяризують чайну культуру. 🇺🇦 Новини від закладів Києва. 23 вересня відкривається бургерна Let’s Smash, також скоро відкриття проєкту Hey Kit Cafe та пекарні Manqush Bakery. 🇺🇦 Пивний ресторан «Спілка» із портретами Параджанова і Стуса відкрили у Запоріжжі. У «Спілці» хочуть показати українську культуру через кухню, атмосферу та деталі інтер’єру. А ще — передати дух української інтелігенції минулого, тому тут з'являться їхні цитати. Однією з центральних деталей інтер’єру стане велика картина з учасниками уявної «Спілки». 🗺 Гід 50 Top Pizza World назвав кращі піцерії світу 2026. Найкращою визнали піцерію Napoli on the Road у Лондоні — вона три роки поспіль посідала перше місце в рейтингу кращих 50 Top Pizza Europe. Друге місце посіла нью-йоркська піцерія Una Pizza Napoletana, третє — Confine у ​​Мілані. 🗺 McDonald's × Meituan запустили в Шанхаї окрему доставку їжі дронами. І це вже не експеримент «десь колись»: запрацювала перша в Китаї спеціальна дрон-маршрутна система саме для ресторанного бренду. Доставка може займати близько 10 хвилин, а сама міська мережа вже охоплює майже 20 ресторанних мереж.

​☕️ 26–27 вересня зустрічаємося у Львові на Coffee, Books & Vintage Цього року на фестивалі, крім звичної програми, зʼявиться окремий формат для тих, хто будує бізнес навколо кави — «Кавові практики». Розповідаємо деталі 👇🏻 • Велика виставкова зона збере кавові компанії, виробників та постачальників обладнання. Це можливість за один день спробувати багато різної кави та познайомитися з новими продуктами. • Кавові чемпіонати від SCA. Побачити роботу професіоналів можна буде на змаганнях з обсмажування, Brewers Cup та Coffee in Good Spirits. А якщо хочеться не тільки фестивалю, а й більше саме про бізнес, можна придбати квиток на «Кавові практики» — два дні виступів і кейсів із експертами кавової індустрії. У програмі — понад 15 спікерів, серед яких: • Дмитро Слукін, CEO та керуючий партнер !Fest Coffee Mission; • Фелікс Безрук, співзасновник обсмажувального виробництва «Фунт Кави» та мережі кав’ярень; • Володимир Єфремов, керівник відділу якості в Idealist Coffee & CО., SCA Ukraine Judge Coordinator, AST Roasting, Q Grader, Certified Roasting Judge; • Іван Білоусов, Brand Chief Barista Idealist Coffee & CО.; • Крістіна Гавриш, директор з виробництва Idealist Coffee & CО., National Coordinator SCA Ukraine. Від Poster виступить Єлісей Касторних, клієнт Poster, власник виробництва High Hill Coffee, має три заклади: HIGH HILL coffee café, ЗАТИШОК міське кафе та HIGH HILL coffee shop. Також Єлісєй зараз будує проєкт у Києві — EKSI. 🎟 «Квиток на «Кавові практики» також включає вхід на Coffee, Books & Vintage. Щоб потрапити на змагання та у виставкову зону, достатньо звичайного квитка. Ми теж будемо командою Poster на фестивалі ❤️ Шукайте наш блакитний стенд у виставковій зоні: покажемо, що нового з’явилося в Poster, послухаємо ваш фідбек і подаруємо мерч.

🎙️ Олександр Йоурз про Мішлен в Україні, помилки власника й економіку закладу Ведучі Лейла Туваклієва та Павло Полторакін зустрілися у подкасті «Реве та стогне ресторатор» з Олександром Йоурзом — шефом і власником Yourz. У випуску розпитали про шлях Саші від шефа до власника: • як у 18 років він почав із мийки посуду, а вже у 22 став шефом; • як зʼявився pop-up на Молдаванці, що виріс у заклад із бронюванням на два тижні вперед; • чому довелося закрити Yourz Asia Bar і скільки коштувала ця помилка; • чому маленька посадка може вбити економіку закладу та де межа між «чути гостя» й «йти в нього на поводу». Також поговорили про ресторанну культуру та роботу з командою: чому Саша перестав кричати на кухні, хоча колись міг кидатися сковородками, як вибудовувати кордони з командою і чому «у мене є на це 15 хвилин» — це не завжди відмова; А ще у випуску розігруємо вечерю в закладі Саші. Слухайте випуск на всіх подкаст-платформах ❤️

❤️‍🩹 Bakehouse та «Марчук Хліб» випустили благодійний «Запеклий хліб» із зерна з прифронтових полів З 17 вересня у Києві можна придбати «Запеклий хліб» із зерна, яке команда АГРОТРЕЙД виростила за 30 км від Купʼянська, на землях, частина яких була окупована. Після звільнення аграрії повернулися на поля й продовжили роботу попри постійну загрозу обстрілів. Звідси й назва — «Запеклий»: про хліб і людей, які продовжують його вирощувати та пекти попри війну 🌾 50 грн з кожного буханця передаватимуть 2-му корпусу НГУ «Хартія», який захищає Харківщину. Ініціативу створили Група АГРОТРЕЙД та Vandog, а до неї долучилися Bakehouse та «Марчук Хліб». 🥖 Купити хліб можна у Bakehouse goodwine, Bakehouse Garage, goodwine Оболонь та «Марчук Хліб» на Подолі. Хліб від Bakehouse також доступний онлайн. Шлях цього зерна починається на прифронтовому полі, продовжується у київських пекарнях і допомагає підтримувати тих, хто захищає землю, на якій воно виросло. Підтримуйте ініціативу і «Хартію» разом із нею 🥹

✍🏻 Виторг просідає до 35%: чому 1708 виходить із ТРЦ Києва та як перебудовує роботу з постачальниками Через російські обстріли та перебої в логістиці ресторани стикаються з подорожчанням і дефіцитом продуктів. Проблеми є і у виробників: їм доводиться змінювати сировину, що може впливати на якість кінцевого продукту. Ми поспілкувалися з Володимиром Гнатюком, співзасновником та СЕО мережі піцерій 1708, про зміни в постачанні та собівартості продуктів, а також про роботу закладів у торговельних центрах. 🙋🏻‍♂️ Для кожного продукту маємо двох постачальників Поки я б не називав ситуацію з постачаннями проблемою — для нас це радше незручності. Коли ми в 1708 розробляємо матрицю інгредієнтів, то до кожної товарної позиції завжди обираємо двох постачальників: основного та альтернативного. Це дозволяє нам перестрахуватися. У нас є окремий робочий документ — «Матриця інгредієнтів», який ми постійно оновлюємо. Там описаний кожен продукт, вимоги до його якості, основний та альтернативний постачальники. Це проста робоча інструкція, завдяки якій кожен кухар розуміє, де замовляти потрібну продукцію. Зараз найбільша проблема часто навіть не в нас, а в наших постачальників. Через розриви ланцюжків постачання виробники, наприклад, моцарели чи соусів змінюють вхідну сировину. Через це змінюється кінцевий продукт, і він уже не завжди відповідає нашим вимогам. У нас уже було декілька випадків, коли через це доводилося повертати виробникам великі партії продукції. 👀 Очікуємо зростання фудкосту приблизно на 1,5–1,8% Ми вже бачимо подорожчання продукції через зміни в логістиці, ажіотаж та частковий дефіцит. Точно порахувати зростання собівартості поки складно через залишки, партійність закупівель та різних постачальників у містах. Стежити за змінами фудкосту нам допомагає Postie AI. Використовуємо звіт «Контроль фудкосту»: він знаходить позиції, у яких змінився фудкост, і допомагає звернути на них увагу ще до того, як це стане помітною проблемою для економіки страви. Повну картину матимемо за результатами вересня, але вже зараз проміжні дані показують, що фудкост може зрости орієнтовно на 1,5–1,8%. Це не лише через зростання закупівельних цін, а й через падіння середнього чека на фоні поганих новин. Компенсувати втрати черговим підвищенням цін ми вже фактично не можемо: за моїми відчуттями, ринок досяг певної «стелі цін». Тому про запас розробляємо нові страви. Якщо ключовий продукт зникне або його собівартість суттєво зросте, зможемо швидко додати в меню альтернативні позиції. Ще одна наша сильна сторона — власний розподільчий центр. Завдяки йому можемо формувати більші складські залишки. Загалом систему закупівель поки змінювати не плануємо — вона достатньо стабільна. 😭 Через повітряні тривоги виторг у ТРЦ просідає до 35% ТРЦ ми розглядали як модель швидкого масштабування: відносно низькі інвестиції, високий трафік і швидкий ріст впізнаваності бренду. Мінусом завжди була висока оренда, але за нормального потоку гостей ця модель працювала. З 2024 року кількість чеків на фудкортах почала постійно знижуватися, і модель перестала працювати. Цього року ми вже вийшли з Lavina Mall та Retroville. До останнього часу залишалися в Respublika Park та Cherry Mall. Але через велику кількість повітряних тривог валовий виторг наших точок у ТРЦ може просідати до 35%. За високої оренди це критично для бізнесу. Ми домовилися про тимчасове послаблення орендних умов, але поки готувався цей матеріал, ухвалили рішення — повністю виходимо з усіх ТРЦ Києва. Єдиною точкою в торговельному центрі залишиться Cherry Mall у Вишневому. 🟡 Навіть можливість працювати під час «жовтої» тривоги не поверне попередній трафік Зараз ТРЦ дозволили продовжувати роботу під час «жовтого» рівня повітряної тривоги за умови наявності укриття. Але люди стали дуже чутливими до безпеки, тому я не думаю, що це поверне попередній трафік у ТРЦ. Тож зараз для нас це дві різні задачі. У постачанні ми намагаємося заздалегідь мати альтернативу й не чекати, поки проблема вже виникне. А у випадку з ТРЦ бачимо, що сама бізнес-модель перестала працювати так, як працювала раніше.

✍🏻 Ідеї для малого бізнесу в Україні у 2026 році. Частина 2 Від ідеї до запуску не один крок. Формат бізнесу, стартові витрати, попит і ризики — усе це варто врахувати ще до того, як вкладати гроші й час. Зібрали кілька важливих речей, які допоможуть оцінити ідею та зрозуміти, до чого варто підготуватися на старті. Першу частину читайте за посиланням, а повний матеріал — на сайті Poster.  🤔 Який формат бізнесу обрати у 2026 році 4) Готова їжа з доставкою (dark kitchen). Dark kitchen — це кухня без залу, яка готує тільки на доставку. Стартовий бюджет нижчий за повноцінний ресторан: не потрібно вкладати в зал, меблювання і обслуговуючий персонал. Орієнтовно — від 200–400 тис. грн на обладнання і перший місяць операцій. Важливий нюанс: залежність від агрегаторів (Glovo, Bolt Food) і їхня комісія — зазвичай 20–30% від суми замовлення. При такій комісії прибуток з’являється лише за стабільного потоку замовлень і контрольованої собівартості страв. Щоб dark kitchen працювала, потрібне не лише приміщення і обладнання, а й відпрацьоване меню (зазвичай 10–20 позицій, а не 100), надійна упаковка і стабільний потік замовлень. Багато хто стартує з тестового запуску через агрегатора, не вкладаючи у власний сайт або додаток на початку. 5) Кондитерська і пекарня. Постійний попит на свіжу випічку і тістечка робить цей формат відносно стабільним навіть у складні часи. Орієнтовна окупність невеликої пекарні — 12–18 місяців, хоча цифра суттєво залежить від масштабу, асортименту і каналів збуту (власний заклад, дистрибуція до кафе і ресторанів, корпоративні клієнти). Стартовий бюджет для невеликої пекарні — від 300–600 тис. грн на обладнання і приміщення. Типова помилка — недооцінка витрат на технолога і часу на стабілізацію рецептур. 6) Фудтрак і вулична їжа. Фудтрак — це не просто «дешевший ресторан». Це окрема бізнес-модель із власною логікою: мобільність дозволяє бути там, де є попит: на фестивалях, ярмарках, фудкортах, корпоративних заходах і вуличних локаціях. У великих містах із розвиненим вуличним життям цей формат може бути прибутковим. У малих містах він зазвичай більш сезонний і залежний від конкретних подій. Орієнтовний бюджет старту — від 300 до 500 тис. грн за вживаний фургон разом із обладнанням. До цієї суми входять: транспортний засіб, монтаж кухонного обладнання (плита, витяжка, холодильник, столи), дозволи та реєстрація, перша закупівля продуктів. Новий фургон «під ключ» — від 700 тис. грн і вище. Концепції, які зазвичай добре спрацьовують у фудтрак-форматі в Україні: • бургери та стріт-фуд — зрозумілий продукт, висока маржа на порцію, швидка видача на потоці; • кава + снеки — мобільна кавова точка на фестивалях, корпоративних майданчиках, маркетах; • азійська кухня to-go (рамен, суші-бокси, вок) — зростаючий попит, особливо серед молодіжної аудиторії; • сезонні напої та морозиво — добре для весняно-літнього сезону, але з чіткою залежністю від погоди. Головний ризик фудтраку — залежність від локацій. Більшість ефективних точок стоять не хаотично, а за попередніми домовленостями з організаторами заходів, фудкортами або приватними майданчиками. Без стабільного «портфеля» локацій на 4–6 місяців наперед бізнес важко планувати і фінансувати. Ще один практичний момент: потрібно заздалегідь з’ясувати вимоги до дозволів у вашому місті — де можна стояти, де не можна, яка документація потрібна. Ці вимоги відрізняються від міста до міста. 🧔🏻‍♂️ Василь Будурович, співзасновник ресторанної компанії «Маримо своєю справою»: Я б радив відкривати формат fancy & friendly. Це круті сніданки, фільтр-кава, коктейлі, легка атмосфера та простір, у який хочеться повертатися щодня. Саме такий формат ми реалізували у «Маримо» на Краківській. Для мене він про людей і про легкість у всьому: коли заклад стає частиною щоденного життя гостей, де їм завжди комфортно — незалежно від того, забігли вони на каву, сніданок чи вечерю з друзями.

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі. 🇺🇦 20 закладів, які припинили роботу влітку в Києві. Серед них — шашлична «Баба Ґануш» від Алекса Купера, концептуальне міське кафе Legit на Подолі, гастробар Tres біля Золотих воріт із 12-річною історією та інші. 🇺🇦 13 закладів, які відкрили у Львові влітку. Наприклад, книгарня «Сенс» у будівлі колишнього кінотеатру, чайний простір «Вітер» із конопляним килимом, триповерховий ресторан Via Brera, кафе Brama у приміщенні костелу та інші. 🇺🇦 Співвласниця мережі «Галя Балувана» запустила новий гастропростір. 11 вересня у Луцьку відкрили новий формат закладів від «Галі Балуваної» — «Добре, що є Галя». Концепт об'єднав кулінарію та власну пекарню. Одним із головних напрямів є їжа на винос — від сніданку чи обіду для однієї людини до вечері для всієї сім'ї. У закладі близько 25 посадкових місць. 🇺🇦 Фудкорт на двох поверхах: хто орендував приміщення Львівського вокзалу за 2,1 млн грн на місяць. Приміщення загальною площею майже 1220 м² в оренду взяла компанія 1708, співвласникам якої належить мережа «Львівські круасани». За оцінкою власника «Газда Груп» Василя Бундза, який також претендував на оренду вокзальних приміщень, запуск фудкорту такого масштабу потребуватиме щонайменше 500 тис. доларів інвестицій. 🇺🇦 GastroFamily може закрити частину ресторанів: що відбувається з мережею. Олена Борисова розповіла, що це одне з найважчих, але й найважливіших рішень — вміти відпускати проєкти, які більше не працюють. Команда готова до закриття закладів, як і в попередні роки, всі в GastroFamily працюють за антикризовим планом. Вона не уточнила, у яких містах і коли саме можуть закрити ресторани. 🇺🇦 McDonald's Україна поки що не працюватиме під час жовтого рівня повітряної тривоги. Як повідомлялося, всі ресторани McDonald's в Україні працюють із дотриманням розширених правил безпеки: під час повітряної тривоги ресторан тимчасово припиняє роботу, щоб працівники та відвідувачі могли перейти до найближчого укриття, і відновлює обслуговування після відбою. 🇺🇸 Starbucks планує витратити близько $1 млрд. на оновлення приблизно 9000 своїх кав’ярень. Мережа хоче зробити заклади теплішими та комфортнішими для відвідувачів і повернути їм роль місця, де можна не лише забрати каву, а й провести час. У межах програми планують придбати близько 25 тисяч стільців, килими та книги для полиць. 🇬🇧 McDonald’s перетворив соусники на весільні подарунки для гостей — з іменами молодят на кришечці. Кампанія обіграє тренд серед зумерів: замість традиційних бонбоньєрок гості отримують персоналізовані паковання. На кришечці кожного соусника можна розмістити персональне повідомлення, а фірмовий рукав-обгортка додає ще один рівень кастомізації — гості отримують не одноразове паковання з фастфуду, а щось на кшталт весільного сувеніра. 🇲🇽 Coca-Cola у Мексиці перетворила старі червоні навіси місцевих магазинів на рекламні носії. У межах кампанії Coca-Cola замінила 13 200 старих червоних навісів над місцевими крамницями та закладами харчування — замість того щоб утилізувати вицвілі полотна, бренд перетворив їх на зовнішню рекламу, елементи міського простору й пам’ятні сувеніри для власників магазинів. 🎬 52 млн грн і 50 000 гостей — фінанси книгарні «Сенс» на Хрещатику. Олексій Ерінчак розповів у подкасті «Відкритий рахунок» про масштабування на Хрещатику, практичні кейси для підприємців, як захиститися від колишнього співробітника, який зливає внутрішню кухню в соцмережі (підказка: підписувати НДА з першого дня), чому підписати договір оренди без юриста — найдорожча помилка в малому бізнесі. 🎬 Олександр Варава про «Сузір’я», сім‘ю та Дніпро. У відео почуєте про те, як створити заклад, що переживе тренди: чому тут масивний дуб, справжня мазанка зі соломою і жодної шароварщини, як інтер'єр народжувався разом з бюро Replus (Христя Бадзян) — і чому перший варіант довелось повністю переробити.

🎬 Юля Колесникова про те, як створити заклад, до якого гостям хочеться повертатися Продовжуємо ділитися записами з конференції «Реве та стогне ресторатор». Наступна спікерка — Юля Колесникова, керуюча партнерка та фінансова директорка Balbek Bureau, співвласниця кафе «Дублер». ✍🏻 У відео почуєте про те, як дослідження аудиторії, тренди, архітектурні рішення, ергономіка та фінансове моделювання перетворюються на цілісний і комерційно успішний простір. Також дізнаєтеся про сучасні напрями дизайну, матеріали майбутнього, технології, ергономіку й архітектурні рішення. Розбираємо шлях від дослідження аудиторії та формування концепції до фінансового моделювання кав’ярні й добору команди. Дивіться запис за посиланням і пишіть коментарі, ми все читаємо 🤍

⚡️ Вакансії у HoReCa: нова добірка для тих, хто шукає роботу в ресторанах, кав'ярнях і барах Цей допис для тих, хто зараз у пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі чи іншому закладі HoReCa. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії. Якщо хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Якщо вакансія вже закрилася або змінилися умови, повідомте нам про це завчасно. Наступна публікація буде 1 жовтня. 👩🏻‍🍳 Вакансія: кухар • OSOBLYVI, Житомир Графік: 2/2. Зарплата: 1300 грн/зміна + %. Телефонуйте: 067 391 00 14. • Pink Freud, Київ Графік: 4/3, 11:00–23:00. Зарплата: 2200 грн/зміна. Пишіть або телефонуйте: 093 053 10 11. ☕️ Вакансія: бариста • Black Honey, Львів Графік: 15–20 змін на місяць. Зарплата: від 24 000 грн. Заповнюйте форму за посиланням. 🍸 Вакансія: шеф-бармен • Squat 17b, Київ Графік: 5/2. Зарплата: 60 000–70 000 грн. Пишіть у Telegram за номером: +380 97 555 90 45. 👨🏻‍💼 Вакансія: менеджер ресторану • Boca a Boca, Київ Графік: 3/3, 10:00–22:00. Зарплата: 2250 грн/зміна + % від оберту. Пишіть у Telegram: @AnnaBabych1993. 🍕 Вакансія: піцайоло та мангальник • «Ліс», Івано-Франківськ Графік: 10:00–23:00. Зарплата: 2000–2200 грн/зміна. Пишіть в Instagram: @lis_rest_if. 🧾 Вакансія: касир, офіціант або помічник кухаря • «Львівські Круасани», Київ Графік: гнучкий. Зарплата: від 25 000 грн. Деталі та відгук — за посиланням. 📱 Вакансія: SMM • Bakehouse, Київ Графік: гібридний. Зарплата: від 45 000 грн — залежно від навичок і зони відповідальності. Щоб відгукнутися, пишіть на сторінку Bakehouse та надсилайте резюме. 💼 Вакансія: бухгалтер управлінського обліку / фінансовий менеджер • Eatery 119, Порту, Португалія. Можна працювати з України онлайн. Графік: повна зайнятість. Зарплата: 600–1000 євро за результатами співбесіди. Надсилайте резюме на eatery119@gmail.com. 😎 Вакансії в Poster 1) Системний адміністратор. Що ти будеш робити: • адмініструвати доступи до внутрішніх сервісів; • налаштовувати та підтримувати мережеву інфраструктуру офісу; • підтримувати робочі місця співробітників; • допомагати колегам із технічними питаннями та вирішувати helpdesk-запити; • вести облік ІТ-обладнання; • контролювати роботу офісних генераторів. Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням. 2) Support L2 Specialist (налаштування і підключення обладнання). Що ти будеш робити: • налаштовувати обладнання — термальні принтери, ваги, банківські термінали, сканери; • робити дзвінки до клієнтів; • помічати повторювані проблеми клієнтів та пропонувати рішення, щоб вони не виникали знову; • взаємодіяти з партнерами, розробкою та іншими командами для вирішення проблем. Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.

⚡️Тепер офіційно: Milk Bar відкривається у Львові Про можливий вихід Milk Bar до Львова ми писали раніше — тоді про це свідчила вакансія SMM-менеджера для львівської локації. Тепер є підтвердження і адреса 😍 Milk Bar відкривається на вул. Волоській, 1. Це буде перша локація мережі у Львові. Коли відкриття — поки не оголошують 👀

👀 Milk Bar може з’явитися у Львові Схоже, Milk Bar готує вихід у нове місто. Бренд шукає SMM-менеджера у Львові — при цьому закладів Milk Bar у місті наразі немає. Офіційного анонсу відкриття також поки не було, але вакансія може бути одним із сигналів майбутнього виходу бренду у Львів. Будемо стежити за новинами. До речі, за посиланням є сама вакансія. Якщо ви якраз шукали роботу в SMM у Львові — можливо, вам актуально 🤍

⚡️ Комендантську годину в Києві скоротять до 01:00–05:00 Рада оборони Києва сьогодні ухвалила рішення про скорочення комендантської години на одну годину. Новий режим 01:00–05:00 почне діяти з 00:00 10 вересня. Також на годину подовжиться робота громадського транспорту. Водночас графік роботи закладів харчування, розважальних закладів і ТРЦ поки не змінюється. Тобто наразі заклади не отримують можливості працювати довше 😢

⚡️ Уряд ухвалив рішення щодо роботи бізнесу під час повітряних атак та рекомендує скоротити комендантську годину Про це написав Прем’єр-міністр України Сергій Корецький. За його словами, уряд ухвалив рішення про новий підхід до повітряних тривог: їх планують розділити на два рівні — залежно від типу загрози. 🟡 Під час жовтого рівня (загрози атаки БпЛА) бізнес зможе продовжувати роботу, якщо працівники та відвідувачі мають доступ до укриття та дотримуються вимог безпеки. 🔴 Під час червоного рівня (ракетної або комбінованої атаки) роботу закладів мають зупиняти, а людей переміщати до укриттів. Для бізнесу це потенційно може означати менше вимушених зупинок роботи. Але важливо: поки це не чинні правила. Урядове рішення ще має бути оформлене та набрати чинності. Окремо уряд рекомендував місцевій владі скоротити комендантську годину до 01:00–05:00. Тобто йдеться саме про рекомендацію, а не про автоматичну зміну комендантської години в містах. 👀 Для ресторанного бізнесу обидві зміни можуть бути доволі суттєвими — особливо з огляду на те, як тривоги та комендантська година зараз впливають на гостей, персонал, логістику та виручку. Як вам така ініціатива?