Реве та стогне ресторатор

❤️‍🔥 Повертаємо нашу рубрику Q&A в чаті каналу 25 червня разом з Іллею Неправдою, засновником CheesecakeFamily, співзасновником барів HRAM, MAD bar’s house та закладу SushiBoys, проведемо Q&A. Формат дуже простий: ви залишаєте свої запитання в чаті каналу, а Ілля відповість на них. Можете питати про операційні процеси, маркетинг, розвиток проєктів, управління командою чи будь-які інші виклики, з якими стикаєтеся у своїй роботі. Ми придумали цю рубрику, щоб у вас була можливість напряму поставити запитання експертам та отримати практичні поради. 💬 Тож пишіть свої запитання в чаті 25 червня або вже зараз. І до зустрічі на Q&A-сесії з Іллею Неправдою.

🎬 Інтерв'ю Poster — Coffee Boroda: системний кавовий бізнес із Вінниці й 65% рентабельності кави to go Coffee Boroda — мережа кав'ярень із Вінниці, яка за 7 років виросла з однієї точки за 60 000 грн до майже 20 закладів у трьох форматах: to go, friendly station та city cafe. У великому інтерв'ю для Poster засновник Іван Мельник і його команда показують, як побудувати системний кавовий бізнес — від першої кав'ярні на орендованому обладнанні біля «Нової пошти» до власних кондитерського та пекарського цехів. Чому формат to go дає 65% рентабельності, але мережа свідомо йде в посадку. Чому реалізація проєкту коштує 1600–1900$ за квадрат, й де тут найдорожчі помилки. Як супервайзери, HR та контроль якості тримають однаковий смак кави й сервіс у кожному закладі. Окрема увага фінансам і обліку: фудкост, списання, інвентаризації двічі на місяць, керування мережею в Poster та паперові графіки KPI на стінах офісу, які працюють краще за будь-яку таблицю. А ще про плани на 50 закладів до 2030 року й ексклюзивний анонс літньої школи для молоді в HoReCa. 🎙 Ведучий випуску — Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному, проєкту Salatino та Puffy Pancakes. Вийшла практична та цікава розмова, тож дивіться повне відео на нашому YouTube (таймкоди — під відео) та пишіть коментарі. Наша команда все читає 🤍

✍️🏻 Колаборація без конкуренції: як різні бізнеси можуть підсилювати аудиторії одне одного Для малого бізнесу спільні поп-апи — це можливість знайти нових клієнтів, посилити впізнаваність бренду та сформувати навколо себе спільноту. Як обирати партнерів, яких помилок уникати та чому не варто боятися співпраці з проєктами з інших сфер, розповідає співзасновниця eight coffee bar у Дніпрі Уляна Шалапута. Повний матеріал читайте в Instagram за посиланням. 👀 Як обираєте партнерів для поп-апів? Мені здається, що тут усе як у житті. Ти знаходиш людей або проєкти, з якими щось розділяєш, і в якийсь момент виникає думка: «А давайте щось зробимо разом». Це може бути спільна естетика, філософія та інтереси або просто людська симпатія. Часто найкращі колаборації народжуються не з маркетингових розрахунків, а з живого спілкування та взаємної поваги. У нас було кілька класних партнерств саме з брендами, продуктами яких ми самі користувалися. Ми дивилися на них і розуміли, що між нами є щось суміжне, що можна розкрити через спільний проєкт. Наприклад, з мережею спортхабів REGYM ми зробили спешл кавовий дрінк з протеїном. Також з 1 Окремим центром БпС СБС запускали «Бойовий сніданок», з якого кожна гривня працює на підрозділ. 😲 Яких помилок варто уникати? 1) Найбільша помилка — не домовитися про все на старті. Іноді можна дуже швидко загорітися ідеєю, запустити проєкт, а вже потім почати думати, як розподіляти витрати, хто за що відповідає або як ухвалювати рішення. Це майже завжди створює непорозуміння. Тому я вважаю, що всі умови потрібно проговорювати ще на березі. Важливо зрозуміти, як працює інша команда, які в неї процеси, де проходять її кордони і де проходять ваші. 2) Також складнощі можуть виникати, якщо бренди дуже відрізняються за комунікацією або естетикою. Якщо один бачить проєкт одним чином, а інший — зовсім інакше, це може створити багато зайвих конфліктів. Тому краще обирати тих партнерів, із якими ви справді резонуєте. 😎 Як оцінити ефективність колаборацій? Усе залежить від формату співпраці: • якщо це спільний продукт, ми дивимося на продажі; • якщо це поп-ап або подія — на відвідуваність. Також аналізуємо охоплення в соціальних мережах, відмітки, додатковий контент, який створює аудиторія. Але є речі, які складніше виміряти цифрами. Наприклад, через рік після якоїсь колаборації люди все ще можуть розповідати, що саме тоді вперше дізналися про нас. Такі проєкти працюють на довгострокову репутацію та впізнаваність бренду. Для мене колаборація — це ще й спосіб показати, які бізнеси тобі близькі, які продукти подобаються, як ти взаємодієш з іншими проєктами. У певному сенсі бренд стає більш відкритим і зрозумілим для своєї аудиторії. 🧚 Чи мають аудиторії двох брендів бути схожими? Не обов'язково. Коли ми робили колаборацію зі спортивним залом, то на перший погляд це зовсім інша сфера, ніж кав'ярня. Але люди, які ходять до кав'ярні, часто ходять і до спортзалу. Ми навіть будували комунікацію навколо цієї думки: ми різні, але говоримо про схожий стиль життя. Для мене важливо не те, щоб проєкти були однаковими за напрямком: збігалися цінності, підхід і певна естетика. Навіть більше, робота з різними сегментами часто дає більше можливостей. Так можна вийти за межі своєї сфери та познайомитися з новою аудиторією. 👩🏻‍💻 Поради малому бізнесу 1) Шукайте не лише партнерів, а й друзів. 2) Інвестуйте у власну репутацію та продукт. 3) Не бійтеся звертатися до більш відомих брендів. Для мене показовою є історія нашої співпраці з квітковим магазином Weekends. Ми починали спілкування щодо однієї колаборації, але в певний момент опинилися в складній ситуації через переїзд. Ми просто звернулися до них по допомогу, і вони сказали: «Заходьте». Вони дали нам можливість певний час працювати у своєму просторі, нічого не вимагаючи натомість. Просто підтримали нас у складний момент. Зараз ми знову працюємо разом уже над новим літнім поп-апом. І для мене це хороший приклад того, що найкращі колаборації часто починаються не з бізнес-плану, а з людських взаємин та взаємної підтримки.

⚡️ Вакансії у HoReCa: відкрито багато вакансій, тож шукайте свою та пересилайте, кому актуально Цей допис для тих, хто в пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі чи готелі. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії. 🍽️ Вакансія: адміністратор • Готель «Фортеця», Хмельницький Графік: позмінний. Зарплата: від 18 000 грн. Телефонуйте: 097 790 81 62. 👨‍🍳 Вакансія: кухар • Veranda on the River, Київ Графік: 4/2 або 5/2, з 10:30 до 22:00. Зарплата: від 50 000 грн. Пишіть у telegram @hrfenix. • Bad Boy, Київ та Дніпро Графік: 4/2, з 09:30 до 22:00. Зарплата: 24 000–45 000 грн. Телефонуйте: 067 483 28 96 або пишіть у telegram @Anna_Ryzhko. 🍸 Вакансія: бармен • FENIX, Київ Графік: 10–12 годин, 18–20 змін на місяць. Зарплата: від 2500 грн/день. Пишіть у telegram @hrfenix. • Konteyner, Київ Графік: будні 13:00–23:00, вихідні 11:00–23:00. Зарплата: за результатами співбесіди. Konteyner у Києві також шукає кухаря. Телефонуйте або пишіть у telegram: 098 001 33 74. ☕️ Вакансія: офіціант-бариста • МОНТІ 1929, Дніпро Графік: 08:00–20:00 або 10:00–22:00. Зарплата: від 30 000 грн. Телефонуйте: 067 634 12 48. 😎 Вакансії в Poster Customer Success Manager. Твоє завдання — зробити так, щоб клієнти не просто користувались продуктом, а й досягали своїх бізнес-цілей: більше прибутку, менше хаосу, більше контролю. Що ти будеш робити: 1) Онбордити нових клієнтів так, щоб вони швидко почали вести облік. 2) Допомагати зрозуміти, як використовувати Poster для вирішення щоденних бізнес-завдань. 3) Утримувати клієнтів: робити так, щоб вони залишалися з нами надовго. 4) Пропонувати нові фічі продукту, коли вони реально допоможуть клієнту заробляти більше. 5) Збирати зворотний зв’язок і передавати його далі, щоб ми як компанія ставали кращими. 6) Вирішувати складні кейси й перетворювати незадоволених клієнтів на лояльних. Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.

🍽️ «Якщо зʼїм, то задоначу»: як заклади збирають кошти для 1-го корпусу НГУ «Азов» В Україні триває благодійна ініціатива «Якщо зʼїм, то задоначу», яка об’єднує ресторани, кав’ярні, бари, пекарні та гастропростори навколо збору коштів на потреби 1-го корпусу НГУ «Азов». ✍️🏻 Механіка проста: • заклад обирає одну або кілька позицій у меню; • частину коштів із кожного продажу спрямовує на підтримку військових; • зібрані донати йдуть на технічне забезпечення, спорядження та інші оперативні потреби підрозділу. До проєкту вже долучилися десятки закладів з різних міст України, серед яких «Кухня гір», Foodiespace, «Ресторація Вулик», Testo, Food Inside, Motsarella, IQ Pizza, Bakehouse та інші. Станом на сьогодні вже вдалося зібрати понад 647 000 грн. 🍴Щоб долучитися до ініціативи — реєструйтеся за посиланням. «Поруч Азов» — це простір кухарів України, який об’єднує гастрономічну спільноту навколо освіти, розвитку української кухні та підтримки 1-го корпусу НГУ «Азов».

✍️🏻 Анна Каткова про кадровий голод у ресторані. Частина 2 На конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster виступила Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar. Вона розповіла, що робити з персоналом, якщо людей немає, а також як заробляти в цих умовах, а не просто сподіватися, що ринок праці колись зміниться. Першу частину читайте за посиланням. А продовження нижче 👇🏻 5) Гнучкий графік замість 12-годинних змін. Я не розумію, чому ми думали, що кухар обов’язково буде працювати 12–14 годин, а якщо 8 — то ні. Бармен буде, офіціант буде, а кухар не буде? Чому? Тому що хтось колись так вирішив і ми всі повірили. Якщо ваш співробітник хоче о 16:00 забрати дитину з садочка — можна побудувати графік так, щоб він приходив рано, робив всі заготовки для вечірньої зміни і йшов. Вечірня зміна спокійно відбиває запару, нікому погано. Дайте людям самим обирати, коли вони хочуть працювати, перерозподіляйте між точками, якщо вони хочуть більше заробляти. Якщо бачите, що певні години не виправдовують себе — скоротіть час роботи. Я сама була в цій пастці, коли думала, що сніданки обов’язкові. Порахувала — і з’ясувалося, що годину переплачую всім, всі страждають, співробітникам рано їхати, а сніданки як формат мені просто не підходять. Просто відчинилася пізніше і стало краще. 6) Зарплата як гігієна — що насправді тримає людей. Мотивація тримається на трьох складових: • матеріальна — зарплата; • організаційна — чітка роль, зрозумілі процеси, кар’єрна траєкторія і цілі на день і місяць; • нематеріальна — визнання, розвиток, відчуття причетності і можливість відчувати себе серед своїх. Зарплата — як чисті виделки в ресторані. Ви не йдете в заклад, тому що там чисті виделки, але якщо вони брудні — більше не прийдете. Так само з оплатою праці: платіть по ринку, не намагайтеся купити лояльність надплатою і не руйнуйте ринок, піднімаючи ставки просто тому, що можете. Люди не тільки за гроші тримаються на роботі — це факт, який підтверджується постійно. Ми бачимо класних спеціалістів, які роками працюють у волонтерських фондах за мінімальні гроші, бо відчувають, що роблять щось важливе разом. Один директор ресторану розповідала мені, що у неї відносно низька ставка, але команда залишається, бо вона емпатична і підтримує людей у складні моменти. Це її суперсила. Якщо у вас є щось таке — масштабуйте це, а не замінюйте грошима. Організаційна мотивація часто найбільш недооцінена. Люди дуже люблять передбачуваність: приходиш на роботу і знаєш, чого від тебе хочуть і як це оцінюють. У нас зараз і так ніхто нічого не знає навколо, тому якщо хоча б на роботі людина розуміє свій день, мету і місце в команді — це заспокоює. Зараз це важливіше, ніж будь-коли раніше. 📝 Дві вправи, які допомагають побачити правду 1) Поверніться до свого ресторану і уявіть, що прийшли на стажування. Пройдіть через кожну позицію — як виглядає день кухаря, де він обідає, де перевдягається, хто з ним спілкується і яке робоче місце навколо нього. А потім запитайте себе: чому я б звільнився сьогодні ввечері? Буде незручно, бо косяків буде купа. Але більшість із них можна виправити до кінця тижня і людям стане помітно краще. 2) Подивіться на кожну позицію і кожну людину та запитайте інше — чому вони не йдуть від вас? Є ж щось, крім зарплати. Може, у вас смачно готують на кухні, може, ви завжди чесні з графіком, а може, хтось із команди хоче вчитися і ви даєте цю можливість. Подумайте, що у вас вже класно виходить і масштабуйте саме це. Повертайтеся на свої кухні, дивіться що відбувається, скорочуйте все неефективне і прописуйте, що людям треба робити. Беріть усіх, хто відгукується, і навчайте. Ринок праці не зміниться завтра, але ваш ресторан може стати кращим вже цього тижня.

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі. 🇺🇦 7 закладів, які відкриють у Києві влітку. «Безкрайня кухня Півдня» від Алекса Купера, новий формат «Франика» на Бессарабці, корейське кафе «Шіктан» на Андріївському узвозі та інші. 🇺🇦 Страви в ресторанах України подорожчали — деякі позиції виросли до +70%. За останні пів року українські ресторани зіткнулися з новою хвилею подорожчання продуктів, логістики та імпортної сировини. Через це мережа GastroFamily підвищила ціни на страви в середньому на 30%, а окремі позиції здорожчали до 70%. 🇺🇦 Контабас «Контапел» — перший український продукт у номінантах James Beard Awards 2026. Стаття про старовинний напій на бруньках чорної смородини від Wine Enthusiast потрапила до номінантів «Оскара» гастрономії. Бренд заснував ветеран Роман Пелех із Закарпаття, який відроджує забутий народний рецепт. 🇺🇦 Заклади зібрали 647 тисяч гривень для «Азову» через «Якщо з'їм, то задоначу». Всеукраїнська благодійна ініціатива «Якщо з’їм, то задоначу» продовжує об’єднувати заклади громадського харчування з різних регіонів країни для підтримки військових. Станом на червень 2026 року проєкт уже допоміг зібрати понад 647 тисяч гривень на потреби 1-го корпусу НГУ «Азов». 🇺🇦 GO japanese cuisine в Києві іде на літні канікули — до 22 червня. Команда ресторану написала, що заклад працюватиме у звичному режимі до 22 червня включно, аби гості встигли завітати та скуштувати свої улюблені страви. Про відновлення роботи команда закладу повідомить окремо. 🇺🇦 Біля Арсенальної відкрилась нова кав'ярня Pantone Coffee. Інтер'єр розробила дизайнерка Катерина Колеснікова, яка також працювала й над першою локацією. Там використали впізнавану естетику Pantone і кольори, які символізують шлях кави — від зеленої ягоди на фермі, що поступово дозріває, до червоної, і до насиченого коричневого відтінку після обсмаження зерна. Заклад має одну залу на 20 гостей, а зонування забезпечує ніша та кольорова скляна перегородка. Ще планується відкриття літньої тераси. Кав'ярня пет-френдлі. 🇺🇦 MARMOO бістро мармурової яловичини відкривається на Великій Васильківській у Києві. MARMOO позиціонується як бістро демократичного формату з акцентом на якісний продукт. Концепція побудована навколо мармурової яловичини, м’яса з характерним жировим прошарком, яке традиційно асоціюється з преміальним сегментом. 🇺🇸 Long John Silver's закрила понад 700 локацій — фактичний кінець 56-річної мережі. Американська мережа фастфуду морепродуктів (засн. 1969) закрила понад 700 ресторанів через банкрутство і зростання витрат. На піку в мережі було 1500+ точок. 🌍 Ресторан Noma повертається до Копенгагена з новим форматом і без Рене Редзепі на кухні. Ресторан Noma в Копенгагені, який п'ять разів завойовував титул «найкращого у світі» за версією премії The World’s 50 Best Restaurants й отримав три зірки Michelin, відновить роботу через два роки після закриття. Ресторан повертається під вивіскою Noma 3.0 і відновить роботу 5 серпня. 🌍 McDonald's запустив FIFA World Cup меню в усіх ~40 000 ресторанах світу. Глобальна кампанія до чемпіонату 2026 стартувала 4 червня, Happy Meals із FIFA-іграшками — з 9 червня. Це одна з найбільших маркетингових кампаній McDonald's за останні роки.

🙋🏻‍♀️ Привіт! 13–14 червня ми змінимо свій аватар на червоний, щоб привернути увагу до важливої теми — донорства крові. Зараз Україні бракує регулярних донорів, здатних забезпечити щоденні потреби та стабільний запас крові, але це можливо змінити. 🫂 Долучайтеся до всеукраїнського флешмобу від ДонорUA, реєструйтеся на платформі та робіть свій внесок постійно. Бо донорство — це база, а не разова акція. Розкажемо про це разом?

⚡️ Ресторан GO у Києві отримав сертифікат JETRO Japanese Food and Ingredient Supporter Сертифікат отримують ресторани, які використовують автентичні японські продукти та популяризують культуру японської кухні за межами Японії. Для отримання сертифіката заклад має: • використовувати японські продукти та/або напої; • інформувати гостей про них; • просувати особливості японської кухні та напоїв. Раніше сертифікат JETRO в Україні отримали Naushi, Red Monkey, Shima, FUJIWARA YOSHI та «Кицуня». Тепер до переліку закладів із японським знаком автентичності долучився і GO. Привітайте команду GO з відзнакою ❤️ на цьому дописі.

🎬 Безкоштовний вебінар на тему «Оптимізація витрат у закладі — як перестати гасити пожежі» 23 червня о 15:00 зустрінемось онлайн, щоб поговорити про те, як перестати рятувати бюджет ресторану вручну та почати системно керувати прибутком. Розберемо норми витрат, ключові точки втрати грошей та практичні інструменти для адаптації бізнесу до складних умов. Реєстрація → https://bit.ly/4ukokh7 🎙 Допоможуть розібратися зі всіма питаннями: Володимир Гнатюк — співзасновник та CEO мережі міських кафе 1708 та Salatino Ксенія Меркулова — керівник команди підтримки Poster, вирішує бізнес-завдання закладу за допомогою системи обліку Poster 📝 Що розберемо під час ефіру: • Чому звичний облік витрат руйнує ресторани; • Де бізнес втрачає гроші та як закрити ці втрати; • Собівартість страв та контроль фудкосту; • Команда та зарплати: ефективність роботи й графіки; • Оренда та комунальні платежі; • Доставка та пастка агрегаторів; • Роль і задачі AI-помічників у ресторанному бізнесі; • Як впровадити всі рекомендації у своєму закладі. Щоб вебінар був максимально корисний — реєструйтеся та пишіть своє запитання до спікерів. Це допоможе краще підготуватися до ефіру ❤️

​⚡️ WORLD BARISTA OPEN UKRAINE Компанія CLUB KAVY coffee holding продовжує проводити серію батлів з лате-арту, щоб визначити переможця, який представить Україну на світовому чемпіонаті World Barista Open в Португалії в вересні 2026 року. Чемпіонат проходить у форматі 10 батлів по містам України з фіналом у Києві. Черговий вже 9 батл відбудеться у Дніпрі. 📅 Дата: 20 червня 📍 Локація: кавʼярня «НІС» м.Дніпро, вул. Гоголя 26 Окрім можливості поїхати в Португалію на чемпіонат, учасники кожного з батлів можуть виграти: 1 місце — 10 000 грн 2 місце — 7 000 грн 3 місце — 5 000 грн 4 місце — 3 000 грн Кількість учасників: 20 👩🏻‍💻 Щоб взяти участь: 1) Заповніть форму за посиланням. 2) Сплатіть внесок — 500 грн. 3) Випробуйте свої можливості у день проведення змагань. Бажаємо всім учасникам удачі і спостерігаємо разом з вами за переміщенням змагань по мапі України 🤍

✍️🏻 Анна Каткова про кадровий голод у ресторані. Частина 1 На конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster виступила Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar. Вона розповіла, що робити з персоналом, якщо людей немає, а також як заробляти в цих умовах, а не просто сподіватися, що ринок праці колись зміниться. 👩🏻 Якщо ви тільки думаєте, як почати системно підбирати команду в ресторан — раджу почати саме з аудиту поточних процесів і меню, а не з нових оголошень на Work.ua: 1) Оптимізуйте меню і кухню першим ділом. Уявіть, що у вас взагалі немає кухарів. Що ви можете тоді подати в зал? Можна купити десерти і сендвічі, подавати певні позиції силами офіціантів. Ось це і є ваше ядро — з нього і починайте. Далі подивіться, на чому ви насправді заробляєте. Порахуйте страви, що дають виручку, і запитайте себе, скільки людей вам реально треба, щоб їх готувати. Якщо ви нарахуєте сімнадцять, то я майже впевнена — вистачить дев’яти, ще три в запас, і все буде нормально. Подивіться і на процеси. Я нещодавно зайшла до себе на кухню і побачила, як кухар ходить на другий поверх за сиром, повертається та йде знову. За зміну він проходить чотири кілометри, бо йому сказали зберігати сир саме там. Таких речей у кожному закладі повно, варто лише подивитися уважно. Зберіть усе неефективне і поріжте без жалю: страви, процеси, технологічно складні позиції, які нема кому виконувати. Аутсорс — ваш друг, і не треба його соромитися. Якщо постачальник може продати вам чищену картоплю чи порізану моркву — купуйте. Ваша перевага в тому, як ви смажите м’ясо або подаєте страву, а не в тому, що ви самі перекручуєте фарш. 2) Стандартизуйте рецепти, заготовки і листи завдань. Я вже багато років повторюю одне і те ж — пропишіть рецептури, стандартизуйте процеси. Більше половини людей, які приходять зараз на кухні, не мають ні освіти, ні досвіду. Тому рецептури треба писати так, ніби людина ніколи в житті не готувала — з фотографіями, покроковими деталями, поясненням що і чому. Окремо про заготовки і листи замовлень — це мій особистий біль. Коли у мене стало мало кухарів, страви почали вставати на стоп дивним чином. З’ясувалося, що один напівфабрикат готується чотири дні, і як тільки він закінчується, страви зникають з меню на тиждень. Я питаю, чому не почали готувати наступну партію раніше, а виявляється, що кухарю це просто не спало на думку. Трекери завдань розв’язують цю проблему. Якщо написано, що в понеділок треба починати ось цю заготовку — кухар це зробить. Не треба ходити за кожним і пояснювати очевидне, достатньо, щоб це було написано. 3) Навчання як система, а не стажування без плану. Великі мережі побудували системи навчання не тому, що дуже люблять інструкції. McDonald’s навчав усіх просто тому, що відкривав ресторани в містечках, де живе мало людей та брав тих, хто є. Ми зараз у тій самій ситуації. • Але ось де більшість ресторанів зупиняється: написати матеріали можна, але хтось же повинен навчати. Тому треба спочатку навчити навчати. • Прикріпити новачка до досвідченого — це не система. Натомість дайте наставнику план стажування, матеріали, мету і бонус, коли стажер завершить навчання. • Для навчальних матеріалів — відео, а не тексти. Короткі ролики, QR-посилання на цифрові рецептури або закритий Instagram-профіль для команди, що завгодно в форматі, зрозумілому людям. 4) Беріть усіх кандидатів. Ми більше не можемо дозволити собі шукати кухаря 23–33 роки, чоловік, 14 годин зміна, графік 5/2. Цього часу вже немає. Є, до прикладу, жінка 72 роки, яка все життя готувала і зараз шукає роботу. Вона не може бігати між поверхами, але може ліпити вареники чотири години без зупинки і за тиждень зробить запас на весь заклад. Студенти, парт-тайм, люди без досвіду — усі є вашими кандидатами. Такий підхід вимагає і перегляду процесів. Якщо людина може лише 4 години працювати — значить, кухня повинна бути організована так, щоб ці 4 години вписувалися в загальний процес.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍 🇺🇦 15 закладів, які припинили роботу навесні в Києві. Вегетаріанський буфет EcoBuffet, найстаріший індійський ресторан Himalaya, літературне кафе «Імбир» та інші проєкти. 🇺🇦 KFC відкрила 24 ресторани під час війни і заходить у нові міста. Аліна Кіптик, франчайзі KFC в Україні, розповіла, як мережа відкрила 24 нові заклади за роки повномасштабного вторгнення і тепер налічує 72 ресторани. У найближчих планах — вихід у Тернопіль, Чернігів і Кропивницький. Інвестиції у відкриття одного закладу — близько $1 млн. 🇺🇦 У Львові відкрився LEM Food Market — гастропростір у відреставрованому трамвайному депо. 13 закладів харчування під одним дахом плюс простір для подій і коворкінг — так виглядає новий гастромаркет, що відкрився на місці старого трамвайного депо. Реконструкція тривала кілька років. 🇺🇦 15 нових кафе і ресторанів відкрилися у Києві у травні. Серед них мережевий грузинський ресторан «Той самий Баранчик», третя київська локація мережі пекарень «Завертайло», кафе «Максим» та інші класні проєкти. 🇺🇦 Ресторатори розповіли про ключову проблему сфери. Однією з головних проблем сучасного ресторанного бізнесу є «однакова продуктова матриця». Через використання подібних інгредієнтів у багатьох закладах страви дедалі частіше втрачають унікальність і мають схожий смак. Про це розповів співзасновник мережі міських кафе 1708 Pizza di Napoli Володимир Гнатюк. 🇺🇦 Підприємці продають кафе і ресторани до наступної зими. Після складної зими 2025–2026 підприємці активніше виставляють заклади на продаж. Forbes вивчив, що відбувається на ринку HoReCa, чому відходять навіть ті, хто пережив попередні кризи, а також як підготуватися вже зараз. 🇺🇦 Кав’ярня «Благокава», яка передає весь прибуток на ЗСУ, відкрилася в дворику Михайлівського монастиря. Це благодійна кав’ярня, яку заснували в Полтаві у травні 2022 року за ініціативи організації «Полтавський Батальйон Небайдужих». Головною метою проєкту є благодійність, волонтерство та допомога ЗСУ. 🇺🇦 Кияни підняли хвилю обговорень про Бессарабський ринок — керуюча покинула проєкт. У соцмережах пишуть, що на 350 посадкових місць сидить 4 людини у будні дні. Трішки краще ситуація на вихідних, але це не рятує. 🇺🇸 McDonald's запустив FIFA World Cup Meal. З 4 червня в США та поступово по всьому світу McDonald's продаватиме обмежений World Cup Meal з 9 колекційними кубками з футбольними іконами. Акція присвячена до Чемпіонату світу 2026 і вже викликала шалений попит на кубки з Grimace. 🇵🇱 Гід Мішлен вперше представив повний переклід закладів у Польщі на 2026 рік, включаючи всю країну, а не лише окремі міста. До оновленого списку увійшли 196 польських ресторанів. Чотири заклади отримали одну зірку MICHELIN, збільшивши загальну кількість зіркових ресторанів до десяти. 🎬 Сергій Клімов запустив подкаст про вино. У першому випуску «Як зрозуміти українське вино?» почуєте про те, як народжується вино на Поділлі, які сорти тут розкриваються найкраще і що насправді стоїть за кожною пляшкою українського вина. 🎬 Анна Завертайло розповіла в новому подкасті «Як ви думаєте?» від Vector про шлях від перших заробітків до сімейної справи, складні стосунки з публічністю, як Honey та Zavertailo стали трандсеттерами.

🎙Рестохалепа їде до Ужгорода — зустрінемося 30 червня Рестохалепа від компанії Poster — це офлайн-зустріч з рестораторами про їхні халепи. Спікери вже зібрали найсмішніші історії про свою буденність, тож приходьте, щоб почути справжній ресторанний стендап. Кожен зможе задати запитання спікерам та поспілкуватися з колегами в камерній атмосфері «Твоя Італія». 🎫 Купити квиток → https://bit.ly/4xcyxip Спікери: • Вікторія Олексєєнко, засновниця закладу Fem; • Олександра Шелепець, власниця проєктів «твояІталія» та «твій бургер»; • Василь Будурович, співзасновник «Маримо своєю Справою». Ведучий — Сашко Боїм, співзасновник закладу «Довгі бурхливі оплески» та військовослужбовець. Кожен придбаний квиток — це 100% внесок у підтримку батальйону «Хижаки висот», де служить Сашко. У варість квитка входить фуршет від закладу «твояІталія» і welcome drink від Enko Winery. Партнери івенту — LiqPay від PrivatBank та Mastercard. Кількість місць обмежена, тож біжіть за своїм квиточком, буде клас 😍

😍 10 років Bakehouse: історія пекарні, яка допомагає розвивати культуру ремісничого хліба в Україні Вже завтра, 6 червня, Bakehouse святкує 10 років. Заклад відкрили Анна Макієвська та Юлія П'ятницька. За цей час тут спекли понад 500 000 гречаних хлібів, запустили десятки виробів, які стали київською класикою, відкрили другу локацію на Подолі та показали, що ремісничий хліб в Україні може бути справжньою культурою. Але Bakehouse — не лише про випічку. У перші тижні повномасштабного вторгнення команда не припинила роботу та передала військовим і лікарням близько 15 000 буханців хліба, а також іншу випічку для тих, хто цього найбільше потребував 🫂 🙋🏻‍♀️ Сьогодні пекарню створюють багато чудових людей. З квітня 2026 року СЕО проєкту стала Лейла Туваклієва. А останні три роки Bakehouse GARAGE керує Ярина Удала. За маркетинг відповідає Яна Жадан ❤️ До свого десятиріччя команда розповіла про вироби, які стали візитівками пекарні та улюбленцями гостей. Саме вони найкраще розповідають історію проєкту. 🍞 Топові позиції Bakehouse за 2016–2026 роки 1) Хліб гречаний — беззаперечний рекордсмен Bakehouse. З 2016 року команда приготувала понад 500 000 буханців цього хліба. 2) Хліб з льоном — справжня сімейна легенда Bakehouse. Багато льону, жива закваска та незмінний рецепт, який роками залишається серед фаворитів гостей. 3) Равлик з родзинками — равлик з родзинками стоїть на полиці Bakehouse з першого дня роботи пекарні у 2016 році та досі залишається одним із найулюбленіших виробів гостей. 4) Багет французький. 5) Круасан на заквасці — одна з головних візитівок Bakehouse. За десять років команда спекла десятки тисяч круасанів, використовуючи найкраще українське та італійське вершкове масло. 6) Круасан мигдалевий. 7) Батар. 8) Гаражний — хліб, створений до відкриття Bakehouse GARAGE на Подолі у 2020 році. У ньому поєднався весь накопичений досвід команди. 9) Чорнобровий. 10) Зелена гречка. 🎉 10 років разом Приходьте завтра на локацію Bakehouse Garage, щоб відсвяткувати разом із командою. Будемо їсти піцу від Mirali, пити ігристе Sabotage, стрибати на батуті, їсти святковий торт і багато спілкуватися. Наша редакція також буде, побачимося!

🎙️ Перший англомовний випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор Гість — Дуглас МакМастер, британський шеф і засновник Silo — ресторану, який 15 років працював без сміттєвого бака та отримав зелену зірку Michelin. Разом із ведучими випуску Міралі Ділбазі та Павлом Полторакіним поговорили, чи може ресторан працювати без смітника, як зменшити харчові відходи до менш ніж 1% та чому сталість — це не лише про екологію. ⚡️Також почуєте: • чому Дуглас закрив успішний ресторан на піку популярності; • як побудувати ресторанну систему навколо принципів zero waste; • чому робота з фермерами важливіша за більшість «зелених» ініціатив; • як зробити сталість частиною культури команди; • три стовпи сталого ресторану: екологія, економіка та люди. І головне — це розмова про те, як зробити сталість не модним трендом, а частиною ДНК ресторанної індустрії. Слухайте епізод на всіх подкаст-платформах та діліться думками — ми читаємо всі коментарі ❤️

🪄 Ось і деталі відкриття першої локації Сенсу у Львові. Читайте про все на картках, дивіться рендери і стежте за датою відкриття. P.S. Так, кав‘ярня працюватиме на Poster, ось такі в нас класні клієнти 😍

😍 Сенс відкриє першу франшизну книгарню-кав’ярню у Львові Мережа книгарень-кав’ярень Сенс готується до відкриття першої локації у Львові. Простір стане не лише першим «Сенсом» у місті, а й першою франшизою мережі. Ми розпитали команду про деталі відкриття і зовсім скоро розкажемо вам (спойлер: вже сьогодні). А ви поки що підтримайте новину ❤️ на дописі.

⚡️Lu Brew Bar від мережі Bacara Coffee закривається Рік тому ми писали про відкриття Lu Brew Bar у Чернівцях — проєкту від команди Bacara Coffee. Це був експеримент, заклад створювали, як альтер-его Bacara. Тепер команда розповіла, що Lu Brew Bar закривається. Останній день роботи закладу — 15 червня. Встигніть забігти та попрощатися з проєктом 🤍

🙋🏻‍♂️ Привіт! Я Юлія Гордієнко, Service Director BASE by Netpeak, понад 10 років займаюсь маркетингом, відповідаю за розвиток аутсорс-маркетингу для масштабування бізнесів клієнтів. У колонці для «Реве та стогне ресторатор» розповім вам про те, як відстежувати ефективність маркетингу в ресторані. Ресторани часто оцінюють маркетинг через заповнюваність залу. І це логічно: якщо є гості, то здається, що маркетинг працює. Але заповнений зал — це лише фінальний результат. Він не пояснює, чому саме люди прийшли і що на це вплинуло. Для ефективного маркетингу важливо розуміти не тільки факт наявності гостей, а й те, які саме рекламні дії та канали їх привели. Гість майже ніколи не приходить випадково: перед візитом він контактує з рекламою, рекомендацією, контентом, згадкою або промо. Саме тому аналітика потрібна не для звіту, а для управління. Вона має допомагати відповідати на прості бізнес-питання: • які рекламні джерела варто масштабувати; • які потребують оптимізації; • які не дають реального бізнес-результату. 📈 Які метрики для ресторану є ключовими? 1) Ключові метрики мають показувати ефективність маркетингових активностей. На базовому рівні варто дивитися на: • заповнюваність залу; • кількість чеків; • виторг; • середній чек; • кількість бронювань; • замовлення доставки. Але якщо заклад хоче масштабувати результат, важливо розуміти ефективність кожного рекламного каналу: скільки коштує залучення гостя, скільки замовлень приносить реклама та чи окуповується вона для бізнесу. Це дозволяє відрізнити канали, які створюють прибуток, від тих, що лише створюють активність. 2) Для довгострокового росту важливо також міряти: • повторні замовлення; • повернення гостей; • частку власної доставки; • відгуки; • брендовий пошук; • прямі звернення; • вартість залучення клієнта. 🤔 Як зрозуміти, що маркетинг приносить гостей? Маркетинг працює тоді, коли конкретна активність приводить людину в заклад або ініціює замовлення доставки. Тому важливо оцінювати не охоплення чи перегляди, а конкретні результати: • бронювання; • візити; • замовлення доставки; • повторні замовлення. Заклад має розуміти, яке саме рекламне джерело спрацювало: Meta Ads, Google Ads, TikTok Ads, інтеграції у блогерів, локальні кампанії чи інші канали. Хоча не завжди можна точно визначити, яка саме активність привела гостя і для частини маркетингових задач це нормально. Наприклад, якщо комунікація спрямована на нову локацію, сезонне меню або розвиток бренду, ефект може проявлятися не у прямій заявці з реклами, а у рості нових гостей та брендовому попиті. Тому будь-яку активність важливо оцінювати відповідно до її задачі: • якщо кампанія мала приводити бронювання — оцінюємо бронювання; • якщо мала розвивати доставку — дивимось на доставку; • якщо задача була залучити нових гостей — аналізуємо приріст нової аудиторії. 👀 Чи всі ресторани мають рахувати окупність маркетингу? Так, але глибина аналітики має залежати від масштабу бізнесу. Мережам, ресторанам із доставкою, кількома локаціями або великими рекламними бюджетами важливо системно рахувати окупність маркетингу (ROI / ROMI). Для таких бізнесів важливо розуміти не тільки загальний результат реклами, а й ефективність кожного каналу окремо. По суті, окупність маркетингу — це співвідношення прибутку, отриманого завдяки рекламі, до витрат на її запуск. Тому оцінювати ефективність лише за виручкою некоректно — важливо враховувати щонайменше фудкост та інші операційні витрати. Наприклад, якщо ресторан витратив 20 000 грн на рекламу, отримав 80 000 грн виручки, а після вирахування фудкосту залишилося 45 000 грн валового прибутку, тоді можна говорити, що маркетинг окупився. Малому закладу не обов’язково одразу будувати складну систему аналітики чи фінансових звітів. Але він має розуміти базову логіку: скільки грошей витратили на рекламу → скільки отримали бронювань або замовлень → скільки це принесло виручки → чи окупився маркетинг. Маркетинг не має працювати на відчуттях. Навіть базова аналітика дозволяє зрозуміти, які дії створюють прибуток. Продовження матеріалу та приклади — читайте на картках вище ☝🏻