Журнал Соль

Паста с салатом Посвящение наступающему лету и лютой нехватке времени На 2 порции 2 средних помидора Кусок брынзы в пол-ладони Горсть оливок 1 ст.л. каперсов 1 зубчик чеснока 200 г спагетти Оливковое масло, черный перец, петрушка Пасту – в кипящую воду и варите до готовности. Помидоры – мелким кубиком (можно туда же болгарский перец, красный лук, зелень – все что нравится). К ним же – мелко наломанную фету, петрушку, оливки и каперсы. Мелко порезанный чеснок слегка обжарьте в масле. Пасту слейте и кидайте в миску с салатом. Полейте горячим чесночным маслом, поперчите, перемешайте и раскладывайте по тарелкам. 🧂 @thesaltmagazine

2 хороших загородных истории 4 мая: В Eno Bistro с 12 до 17 готовят барбекю шеф Buro TSUM Егор Макаров и Flør Тимофей Сулима. В Gimpel стартует новый сезон. Подробности на https://gimpelrestaurant.com 🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня Ризотто с лагером и кофе в de Torino Звучит, конечно, тревожно – но этот кофейно-пивной соус крахмальности риса очень идет. Ожидаемой горечи нет вовсе, есть ореховость, хлебная сладковатость, травянистость и даже какая-то ягодность. Очень смелое и очень крутое блюдо. 🗺️ de Torino Мясницкая, 14/2, стр. 1 +74951112525 https://torinobistro.ru/ 🧂 @thesaltmagazine

Рубрика имени Владимира Чистякова: новые Oreo. На сей раз – с мелко порубленными человечками. Кислыми мармеладными. 🧂 @thesaltmagazine

Шота Западная Грузия и по еде, и по вину мне кажется куда интереснее Восточной. Поэтому я очень рад грядущему открытию мегрельского (с абхазскими, имеретинскими, общегрузинскими и общекавказскими нотками) ресторана. Меню звучит магически: купаты, мегрельский сациви, квари, гебжалия, кучмачи с эларджи, и главный грузинский торт на десерт – наполеон. Толкового грузинского вина, как всегда, маловато, но есть чача и прочие напитки. Заведует всем Лика Льюин («Есть Хинкали, Пить Вино») и шеф Нана Месхия-Джгаркава. Обещают открыть двери 30 апреля. 🗺 Шота Пятницкая, 6/1 +74959755590 🧂 @thesaltmagazine

Меж тем 1-15 июля вновь пройдет всероссийский ресторанный фестиваль «На Гребне». Рестораны-участники будут готовить сеты из дальневосточного гребешка, сочетая его с продуктами своего региона, а к ним подавать Martini Prosecco и виски Dewar's. Плюс гастрольные ужины, пикники и вечеринки, городской праздник и образовательный форум во Владивостоке, и яхтенные регаты на всех доступных для этого водных пространствах. А пока – собирают заявки по ссылке https://scallopfest.ru/request/. Ура и до встречи! 🧂 @thesaltmagazine

Не знаю, как там Новый год, а вот Пасха – точно семейный праздник. И все, что нужно для того, чтобы отметить ее с родственниками всех возрастов и степеней любви к сладкому – есть в Ribambelle. Куличи с фигурками из шоколада и мастики, с безе, пряничными и зефирными украшениями; Пряничные домики всех размеров и форм; Творожные пасхи; Краффины, торты и творожные кексы, пряничные зайчики, капкейки, эклеры и прочие радости, плюс несколько видов подарочных корзин, в которые уже упаковано все самое вкусное и любимое. Скорее выбирайте и заказывайте по ссылке: https://cakes.ribambelle.ru/easter/

Открыл на днях для себя канал Dirt на YouTube и разом просмотрел все выпуски про еду. В каждом выпуске ведущий, серфер и фуди Джош Розен, отправляется в новое место, знакомится с продуктами и их производителями (весьма любопытными иногда людьми, однажды, например, появляются евреи-хозяева свинофермы), а в конце устраивает с ними большой пир. Розен явно косит под Энтони Бурдена – брутальностью, манерой говорить и снимать – и ему это вполне удается. Вот, например, последний выпуск, про зимний обед на Хоккайдо. 🧂 @thesaltmagazine

Brera Одна из моих самых любимых книг – «Сирены Титана». Там, если помните, ближе к концу выяснялось, что вся человеческая цивилизация возникла лишь для того, чтобы помочь роботу Сэло доставить письмо с одного края Вселенной на другой. Не знаю про всю столичную ресторанную культуру, но какая-то весомая ее часть существовала для того, чтобы здесь подавать мне (и другим счастливцам) фисташковое мороженое – нежный, как воспоминания о детской влюбленности, пышный, воздушный и очень фисташковый мусс, предельно прекрасный. Попутно, (как и вся человеческая цивилизация) трио шефов (общее руководство тут, как во всех ресторанах Оганезова, за Русланом Поляковым; общий итальянский дух поддерживает Луиджи Маньи; всякие особые хитрости делает Никанор Вейра) готовит сверхкачественную околоитальянскую еду. Непременно берите: Салат из томатов с супер-молодым сыром Крудо из креветки с соусом из желтого перца Бараний бог с концентрированным чимичурри Карпачо из говядины (только смело посолите и поперчи его) Лимонад из красных апельсинов 🗺 Brera Большая Никитская улица, 24/1 стр1 +79099064434 🧂 @thesaltmagazine

Снова и снова вспоминаю эссе "Искусство обеда", про которое на днях рассказывал и его главную мысль – лучше съесть кусок черствого хлеба в красоте, чем лучшие яства мира где попало. Уж сейчас, в наступающий теплый сезон, на бесчисленных летних верандах это особенно актуально. И если эти веранды не утопают в цветах, зачем они тогда вообще нужны? Автору "Искусства обеда" хорошо, у него целый штат садовников был при усадьбе. А рестораторам как быть? Я вот, к счастью, нашел отличного флориста и с удовольствием делюсь. Гузель @Guzel_ll работает уже много лет, и все эти годы продолжает учиться, например, в итальянских школах Verdant School и Interscuole Florcert Italia и Британской школе дизайна. С ресторанами она тоже не первый год работает – уже 6 лет оформляет всеми любимую "Кофеманию". Так что, как говорится, пишите-звоните. 🧂 @thesaltmagazine