Profibeer

🥂НОВИНКИ НЕДЕЛИ: ОСЕННЕЕ ГУРМАНСТВО Осенью всё вокруг располагает к вдумчивому наслаждению вкусами: насыщенными, согревающими, многогранными. Пивовары тоже подхватили сезонное настроение и предложили богатую палитру вкусов — от гастрономичных гозе до строгих крепких элей и по-настоящему нишевых сортов.

В РАТК не ожидают роста импульсных покупок из-за продажи вина через «Почту России»: покупатель скорее пойдет в магазин, чем будет сутки ждать почтальона, заявил начальник управления стратегических направлений деятельности РАТК Александр Моисеев. По его словам, законопроект нужен для поддержки малых виноделен и винных туристов, не легализует полноценную онлайн-торговлю и предполагает ожидание 24 часа; технически регулятор с «Почтой России» готов. Рассмотрение в Госдуме 28 октября сняли из-за отсутствия профильных министров, новая дата — позже.

В Совете Федерации обсудили развитие хмелеводства. К 2030 году площади под хмель планируется увеличить до 1355 га — в 3,4 раза, а валовой сбор довести до 2,3 тыс. тонн. В 2025 году собрано около 312 тонн — на 5% ниже рекордного 2024-го из-за плохой погоды в Краснодарском крае и Чувашии, дающей 64,5% производства. Наибольший прирост в ближайшие годы ожидают от Чувашии и Липецкой области. Для полного импортозамещения нужно дополнительно более 6 тыс. тонн отечественного хмеля: более 90% сейчас поставляется из недружественных стран, главным образом из Германии и США.

📌Дефицит на фоне избытка. Что происходит с рынком хмеля и как пивоварням планировать закупки Слабый урожай в Европе грозит дефицитом для пивоварен, использующих отдельные ароматические сорта хмеля. Одновременно снижение спроса на пиво и накопленные запасы сырья сдерживают рынок. На семинаре VARKA коммерческий и операционный директор компании «Стратегия 21» Олег Цукалов объяснил, почему осенние цены не всегда отражают окончательную ситуацию, какие позиции требуют особого внимания и зачем закупщикам заранее обсуждать замены с пивоварами.

Подмосковное предприятие «Арнест Упаковочные Решения» возобновило производство алюминиевых банок мини-форматов объемом 150 и 200 мл. По данным компании, российских аналогов такой продукции сегодня нет. Интерес к мини-упаковке растет на фоне изменения потребительских привычек — тренда на осознанное потребление и поиск новых вкусовых ощущений. 👉Потенциальный спрос — готовые к употреблению коктейли, функциональные напитки, холодный кофе и другие продукты, где важны компактность и фиксированный объем.

🏔В Альпах обнаружили кег с пивом, который пролежал во льдах почти 50 лет. Напиток 1978 года после вскрытия оказался годным к употреблению.

Таяние ледника высоко над долиной Аур в Южном Тироле обнажило необычную находку. Даниэль, cотрудник компании harpf, занимающейся поставками напитков, увлекается горным бегом. Он регулярно осматривал окрестности и во время одной из тренировок нашёл ёмкость с пивом. Её потеряли в одной из ледниковых трещин, когда доставляли груз на вертолёте. Даниэль обнаружил её на высоте около 3000 м, ниже горного приюта Шварценштайнхютте. Груз удалось спустить в долину с помощью специальной транспортировочной тележки.

Несмотря на вмятины, кег оказался целым, и в компании harpf собрали группу любителей пива для дегустации напитка. Выяснилось, что пиво, пролежавшее во льду почти 50 лет, всё ещё можно пить. В компании назвали эту находку редкой возможностью прикоснуться к истории, и предположили, что кег изначально хранился на одном из складов harpf.

В Федресурсе появилось уведомление от ООО «ВМК» о намерении обратиться в арбитражный суд Самарской области с заявлением о признании пивоваренной компании «Балтика» банкротом. Поводом стала задолженность в 94,2 млн рублей, взысканная по решению суда от 26 марта 2026 года, которое устояло в вышестоящих инстанциях. «Балтика» уже попросила пересмотреть это решение, заседание назначено на 3 ноября. В компании заявили, что признаков финансовой несостоятельности у неё нет, а действия ВМК рассматривают как давление на суд накануне заседания.

ZIP Service приглашает на вебинар с Виталием Моториным, консультантом и представителем компании Fermentis в РФ, который поделится экспертизой и практическими решениями для производства безалкогольного пива.

🍻Рынок безалкогольного и слабоалкогольного пива стремительно растет во всем мире. Потребители все чаще выбирают здоровый образ жизни, но при этом не готовы отказываться от любимого вкуса. Как пивоварам ответить на этот запрос и создать качественный продукт?

  На вебинаре вас познакомят с долгожданными дрожжами SafBrew LA-02 Это первые дрожжи Fermentis, не относящиеся к сахаромицетам, созданные специально для производства безалкогольного (NAB) и слабоалкогольного (LAB) пива.   Что вы получите:   • Научитесь убирать «спиртовые» и «фенольные» ноты.  • Как наладить производство безалкогольного пива без лишних затрат и переоборудования.  • Как с помощью Kettle Souring и сухого охмеления создавать сложные вкусы.  • Четкие инструкции по пастеризации и защите от контаминации. Также в программе:  🔹 Тренды рынка NAB/LAB и портрет потребителя.  🔹 Дрожжи нового поколения: подробное сравнение новых штаммов SafBrew LA-01 и SafBrew LA-02.  🔹 Влияние SafSour LP 652 и сухого охмеления на профиль пива.  🔹 Летучие компоненты: как избежать ацетальдегида и фенолов (4-VG, 4-VP).  🔹 Практика: дозировка, температурные режимы, аэрация. Почему эти дрожжи не подходят для репитчинга.   Будет полезно как опытным пивоварам, так и тем, кто только начинает варить пиво. 📅 05.11.2026 в 11:00 МСК  📍 Участие бесплатно!  🔗Регистрация

📌Заксобрание Ленинградской области приняло поправки в региональный закон. Запрет на продажу алкоголя с 22:00 до 11:00 теперь прямо распространяется и на разлив пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи в тару покупателя или продавца.Также уточнён запрет на продажу алкоголя, включая пиво, если магазин и бар находятся в одном доме. Они должны быть обособлены, иметь раздельные входы, разделяться стенами и не быть проходными. Закон вступит в силу с 1 марта 2027 года.

Компания Boston Beer запустила в четырёх штатах США vodka ade — алкогольный напиток на основе водки со вкусами спортивных напитков (Rally Dog Vodka Ade). Глава компании Джим Кук заявил, что этот сегмент растёт быстрее алкогольных чаёв и хард-зельцеров, и ожидает множества новых предложений в ближайший год. Boston Beer планирует вывести Rally Dog на национальный рынок в 2027 году.

Доля российского ординарного виски в розничных продажах всей категории за январь–сентябрь 2026 года выросла почти в пять раз — до 17,6%. Всего за этот период продано 611,6 тыс. декалитров виски. 🥃Лидеры — Fowler’s (276,4 тыс. дал), MacCallister (186,7 тыс. дал) и Fire & Wood (53,8 тыс. дал); на топ-10 марок пришлось 603,6 тыс. дал. Продажи джина на российском рынке выросли на 10,7% год к году, до 1,8 млн декалитров. Российские бренды заняли 90,3% рынка (Беларусь — 3,8%, Британия — 3,5%). 🍸Почти половина продаж — 48,6% — пришлась на Barrister (884,2 тыс. дал); далее Gletcher (257,2 тыс. дал) и Green Baboon (112,1 тыс. дал). С учётом Hackney (40,8 тыс. дал) продукция петербургской Ladoga вместе с Barrister занимает более половины рынка джина в России.

Учёные Китая и США создали систему Scentronic, передающую запах пива на расстоянии. Разработка оснащена электронным носом и искусственным интеллектом: датчики анализируют летучие вещества, а принимающее устройство собирает аромат из заранее подготовленного набора. Система пока распознаёт пять категорий — пиво, кофе, красное вино, выпечку и апельсин. Точность определения запахов датчиками превысила 96%, люди верно назвали одиночные ароматы в 72,86% случаев, сочетания двух запахов — в 71,43%.

В перспективе технологию предлагают использовать для дегустации в смешанной реальности, медицинской диагностики обоняния, дистанционной оценки товаров и более реалистичного онлайн-общения — например, чтобы отправлять близким не только фото еды, но и её запах. Однако для этого потребуется расширить библиотеку ароматов и повысить точность их воспроизведения.

По данным Главного таможенного управления КНР, за январь–сентябрь 2026 года Китай поставил в Россию пива на 44,9 млн долларов — на 34,4% больше, чем за аналогичный период прошлого года (33,4 млн). ▫️Встречный российский экспорт пива в Китай сократился на 48,3% — с 9,1 млн до 4,7 млн долларов. ▫️Таким образом, китайские поставки превысили российские в 9,55 раза, а положительное сальдо для КНР составило 40,2 млн долларов. ▫️В сентябре российские поставки несколько восстановились (620,3 тыс. долларов, в 3,6 раза больше, чем годом ранее), но это не компенсировало падение за девять месяцев. ▫️Китайский экспорт в сентябре составил 5,9 млн долларов (+43,9% год к году, но −7,8% к августу). Россия для китайских производителей оказалась значительно более крупным рынком сбыта, чем Китай для российских экспортёров.

ZIP Service приглашает на вебинар с Виталием Моториным, консультантом и представителем компании Fermentis в РФ, который поделится экспертизой и практическими решениями для производства безалкогольного пива.

🍻Рынок безалкогольного и слабоалкогольного пива стремительно растет во всем мире. Потребители все чаще выбирают здоровый образ жизни, но при этом не готовы отказываться от любимого вкуса. Как пивоварам ответить на этот запрос и создать качественный продукт?

  На вебинаре вас познакомят с долгожданными дрожжами SafBrew LA-02 Это первые дрожжи Fermentis, не относящиеся к сахаромицетам, созданные специально для производства безалкогольного (NAB) и слабоалкогольного (LAB) пива.   Что вы получите:   • Научитесь убирать «спиртовые» и «фенольные» ноты.  • Как наладить производство безалкогольного пива без лишних затрат и переоборудования.  • Как с помощью Kettle Souring и сухого охмеления создавать сложные вкусы.  • Четкие инструкции по пастеризации и защите от контаминации. Также в программе:  🔹 Тренды рынка NAB/LAB и портрет потребителя.  🔹 Дрожжи нового поколения: подробное сравнение новых штаммов SafBrew LA-01 и SafBrew LA-02.  🔹 Влияние SafSour LP 652 и сухого охмеления на профиль пива.  🔹 Летучие компоненты: как избежать ацетальдегида и фенолов (4-VG, 4-VP).  🔹 Практика: дозировка, температурные режимы, аэрация. Почему эти дрожжи не подходят для репитчинга.   Будет полезно как опытным пивоварам, так и тем, кто только начинает варить пиво. 📅 05.11.2026 в 11:00 МСК  📍 Участие бесплатно!  🔗Регистрация

70-летний Питер Хилл из Уэст-Мидлендса 42 года путешествует по британским пабам. Недавно он посетил юбилейное, 25-тысячное заведение — Old Royal Library в Вустершире. За это время британец выпил около 60 тысяч пинт и потратил на поездки £336 тысяч. В среднем он бывает в 11 пабах в неделю. С каждого посещения Хилл собирает £1 на благотворительность — уже около £36 тысяч.

«Пока мне это нравится и позволяет здоровье, я не остановлюсь», — говорит рекордсмен.

🌵На волне интереса к мексиканским лагерам хитом ближайших зимних сезонов может стать мексиканский рождественский лагер — насыщенный бок с нотами сухофруктов, отлично сочетающийся с любыми блюдами праздничного стола. О том, как сварить такое пиво, в журнале Zymurgy рассказывает Ник Маклоухорн.

Три компании — Brännland Iscider и Bute Cider (Швеция), а также Liselunds Cider (Финляндия) — подали заявку на регистрацию ледяного сидра Ботнии как продукта с защищённым географическим указанием. Проект получил грант ЕС по программе Interreg Aurora, документы направлены в Швецию и Финляндию. 🧊Ледяной сидр впервые начали производить в канадском Квебеке в 1989 году, теперь его делают и в Северной Европе. Производители Ботнии согласовали стандарты на основе канадских, но расширили их для дальнейшего развития категории.

Согласно заявке, напиток должен производиться в регионах Финляндии и Швеции, прилегающих к Ботническому заливу, где достаточно длинный тёплый сезон для выращивания яблок и холодная зима для замораживания. Разрешены только определённые сорта яблок. Цвет — красного дерева, аромат спелых яблок с цветочными нотами, вкус полнотелый, сладкий, с высокой кислотностью, крепость 7–8%. Запрещены шаптализация, добавление алкоголя, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов (кроме диоксида серы), а также любое концентрирование сахара, кроме естественного холода. Допускаются криоконцентрация и криоэкстракция.

🍇Ассоциация виноградарей и виноделов России (АВВР) сохраняет позицию о необходимости повышения ввозных пошлин на вино из недружественных стран и выступает против их импорта. С августа 2024 года на вина и вермуты из недружественных стран действует пошлина в 25% от таможенной стоимости, но не менее $2 за 1 литр. АВВР предлагала установить пошлину для вин из стран НАТО в 200%, заявив, что 25% — недостаточная мера. Кроме того, уже в ноябре правительство может принять решение о повышении пошлины на крепкий алкоголь из недружественных стран с 3 до 5 евро за литр — постановление может начать действовать сразу, а не с января 2027 года. Сейчас пошлина на такой алкоголь составляет 20% от таможенной стоимости, но не менее 3 евро за литр.

Как изменились закупочные цены за год? Каких сортов хмеля не хватит из-за климата? И кто замещает европейских поставщиков? Мы задали эти вопросы Олегу Цукалову из «Стратегии 21» на семинаре VARKA.

Дорогие читатели! Многим из вас с 12 октября перестала приходить наша почтовая рассылка. Мы вместе с сервисом рассылки выясняем, в чем причина, и работаем над решением проблемы. Пока рассылка приходит с перебоями, следите за новостями на сайте и в наших социальных сетях! Мы ВКонтакте Мы в MAX