Куриновый бульон

Весна и начало лета – время активизации всех клиентов разом. Запросов больше, чем рук и сил. В августе все уедут в отпуск и Маруся останется одна. Осенью все про меня забудут, к Рождеству всем будет не до этого. А весной опять сделают голодное нападение. Вчера делали ужин на 15 человек. Очень неформально, мигрирующая по комнатам вечеринка с хорошей едой. Клиент замечательный, одно удовольствие. Это блюдо с моим любимым кокосовым шпинатом родилось для домашних клиентов, постепенно нашло свой путь на мероприятия. Ещё было рагу из говядины (не очень празднично, но клиент очень хотел). И утка с пюре из батата, брокколини и шитаке (здесь были восторженные восклицания "о боже это же как стейк"). В общем, все довольны. А я пошла работать дальше. Во вторник ещё один ужин на 15 человек.

Относительно новый персонаж в парке инструментов. Очень мелкое плоское сито. Идеально снимать пену при варке бульонов, бобовых, круп и тд. А также, что даже удобнее и важнее – снимать жир с бульонов и рагу. Сито настолько мелкое, что бульон проходит, а жир нет. Если вы убираете рагу или в бульон в холодильник, можно снять, когда он застынет. Но чтобы снять жир с горячего, это очень удобный инструмент. Зачем снимать жир с бульонов и рагу? Чтобы там не было лишнего жира. Шок. Купила в Muji (у них и маленькое ситечко очень хорошее, мелкое), но такие есть и у других брендов.

Трудности перевода

Торты сейчас делаю только для друзей и очень редко. Как было не сделать на день рождения моего друга Жорди, ему год.

Короткий обзор рыбного прилавка в большом супермаркете. Прилавок гигантский. Очередь тоже. Лосось целый 16,5. Но если целый не нужен, то 20 за кг, так как части уже без головы. Лежал огромный уже разделанный тунец. Разные части стоят по-разному. Обычно самое дорогое – брюшко, вентреска. Иногда вижу "дикий лосось". Какой именно, неизвестно, стоит почти 50 евро. Икра разных рыб здесь деликатес, вот яйца хека стоят 27,80. Треска и хек здесь стоят недорого. И они всегда стоят по-разному. Хек здесь был 8, на рынке 14-19. Треска 8,99. Но у нее огромная голова, поэтому и отход большой. Морской язык пробовала как-то давно в Москве ещё. И вот не знаю, может он просто был плохо приготовлен, мне вообще не понравился. Поэтому всегда шокируюсь, что здесь он стоит 50 евро за кг. Гамба роха не сильно и красная, тем не менее стоит 129,85. Интересно, насколько отличаются цены на рыбу в разных странах. Сравним?

Мне кажется, что некоторым модным местам надо сделать охолонь и сверку с реальностью. Нормальный ли я, если продаю кусок сухого бананового кекса за 4 евро? Одно маленькое печенье за 4 евро? "Модное мороженое". В меню один интересный вкус. Ок, mystery flavor тоже звучал неплохо, слива с шалфеем. И это все? Я большой любитель мороженого. Помимо вкуса и качества главный отворот для меня – невозможность взять два вкуса в маленький стаканчик. Берите средний (5 евро, маленький 3,5). Это попытка повысить чек что ли? И как, работает? Я физически не могу съесть столько мороженого. Я маленькое ем полчаса. И я иду туда не для того, чтобы набить брюшко. А чтобы попробовать новые вкусы. Я попросила два в маленький. Чувак сказал ой нет, мы не делаем. Я говорю а ну ок и пошла на выход. Он удивился, что же, ты ничего не купишь? Нет, чувак, не куплю.

Рыба дня – сабля. Не путать с мечом. Жуан говорит, на вкус как анчоус. Ее режут на куски 10 см поперек и в основном жарят на сковороде. Здесь хочется рассказать про категории, на которые делят рыбу в Испании. Есть "голубая рыба" (pescado azul) и "белая рыба" (pescado blanco). Я была уверена, что речь о макрели, тунце и прочих ребятах голубом семействе. Но оказалась неправа. Голубая рыба – это жирная рыба, жирнее 6%. А белая – менее 2%. Дорада и сибас, судя по всему, небинарные, так как они как раз между 2 и 6. В целом все рыбы, которые входят в эту категорию, действительно имеют голубоватый оттенок. Но тюрбо и барабулька, конечно, совсем не голубые. Лосось тоже, скорее всего, сконфужен. Он розовый, но он голубой. Ещё одним отличительным признаком называют форму хвоста. У белой он круглый или прямой, у голубой раздвоенный. Хотя этот признак не всегда работает. У лосося, например, скорее прямой хвост.

Найдите самозванца в отделе "выпечка"

Только что потеряла свое право смеяться над теми, кто пропускает свои рейсы по глупым причинам. Потому что сама это сделала. Приехала заранее, сидела у гейта, слышала ласт кол. И... Смотрела не ту очередь. Мой единственный нейрон, очевидно, был занят чем-то другим. Наверное, горошком. Учитывая, что это первый пропущенный за 35 лет рейс, считаю, что меня можно простить и смеяться надо мной не более 5 минут.

Внимание, способ. Перевернуть вилку горбом вверх. Ножом подогнать горох и вплющить его между вилами. Эффективно ли это? Нет. Но в этом и суть. Есть нужно медленно, маленькими кусочками, рот не набивать. Да и мы никуда не торопимся. Едят ли так все? Нет. Но если есть задача впечатлить кого, кто вы думаете принадлежит к более высокому "классу", то вперёд. И если вас правда будут "оценивать", то заметят. Звучит ужасно. Но во втором издании книги, о которой я писала, опубликовано письмо девушки, которая ездила в Англию знакомиться с родителями своего партнёра (девушка родом из другой страны). Прочитала, как и я, книгу. Исполнила при родителях трюк с горохом, мама все заметила и девушку приняла как родную – "ой смотрите она ест горошек как мы". Короче, читайте книги, далеко пойдете. Должна признаться, что технику вплющивать в вилку разнообразные продукты я теперь применяю регулярно и она мне даже нравится.