Реве та стогне ресторатор

🍴15 закладів, які відкрили в Києві за травень: добірка The Village Україна Редакція The Village Україна опублікувала добірку відкриттів у Києві за травень. А ми дивимося на цей перелік, надихаємося українськими підприємцями та тішимося, що 10 з 15 закладів відкрилися на Poster. Ваша довіра — це ❤️ 💭 Оберемо разом нижче заклад для наступного матеріалу? 👇🏻 1) Кав’ярня 20/2 відкрилися з концепцією «кав‘ярня-віконце». Але насправді заклад має класну залу та терасу 😍 Розпитаємо власників про ідею, маркетинг, цифри відкриття. 2) Кафе «Я Саша» гучно запустилися у ЖК «Комфорт Таун» — про це і поговоримо :) 3) Бар-схованка Sansara називають себе «азійським баром нового покоління». Ось ми й розпитаємо їх про концепцію. 4) Кафе Filter відкрилися у ЖК «Нивки Парк» — дізнаємося у них про попит на заклади у ЖК, а також чи відчувають спад гостей. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🍺 Як побудувати мережу барів Коли ми запитали про який заклад вам буде цікаво почитати — ви обрали барну мережу Konteyner. І ми вас розуміємо! Адже дізнатися, як співвласники зробили формат магазинів-барів популярними, корисно кожному. 🗯️ Отже, наша команда розпитала Григорія Царенка, співвласника Konteyner, про побудову мережі, цільову, маркетинг для барів і пошук команди. У форматі Q&A він поділився своїм досвідом і цікавими інсайтами. Спойлер: у тексті Григорій розповідає про запуск додатка. Його мета — розвинути продажі через інтернет. А щоб ви могли з ним швидше ознайомитися — залишаємо нижче посилання 👇🏻 • Додаток для IOS. • Додаток для Android. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🎙️ Чотирнадцятий випуск другого сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор». У гостях — Елеонора Баранова, шеф-кухар, ex-Chef Renee, Chefs Table та Fish&Pussycat Подкаст від Poster, української системи обліку для закладів, про те, як ресторатори ведуть бізнес, маркетинг, тренди в рестораціях, продукти й кухню, успіхи та факапи. У новому епізоді Сашко Боїм та Лейла Туваклієва поспілкувалися з шеф-кухаркою Елеонорою Барановою про китайську їжу, роботу в Renée та кухарів у Франції. 🗯️ Обговорили досвід запуску та пошук персоналу у Франції, загальний брак кадрів у сфері та як це вирішують ресторатори. Також згадали про участь у «МастерШеф» й Еля поділилась своїми факапами та перемогами в роботі. 🎧 Подкаст доступний на всіх подкаст-платформах. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🍺 Як дві крафтові броварні MOVA та SHO створили пивну колабу Подивилися сьогодні неймовірну історію про створення дружньої колаби між двома броварнями та хочемо поділитися нею з вами ❤️ 👇🏻Трохи контексту Дніпровська броварня MOVA та миколаївська SHO об’єдналися, щоб зварити пиво та комунікації. А потім зняли про це відео, в якому розповіли всі деталі. Вийшло дуже щиро, корисно та смішно (тільки гляньте тизер 😅). Посилання на YouTube. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🎬 Безкоштовний вебінар на тему «Що треба пекарні для продажу своєї продукції в інші заклади?» 5 червня о 15:00 зустрінемось онлайн, щоб розібратись з тим, як запустити пекарню/кондитерську, налаштувати продаж своєї продукції в заклади та які документи для цього потрібні. Допоможуть з цим наші партнерки Аліна Жукалюк і Лейла Туваклієва. Реєстрація → https://bit.ly/3WZ43Rl 🎙 Трохи про спікерок: Аліна Жукалюк — власниця сервісу з оформлення дозвільних документів для гастро-закладів .docx. Лейла Туваклієва — засновниця пекарні Leila Bakery та співвласниця «Кафе Марія». 📝 Що розберемо під час ефіру: • Легалізація виробництва. • Документи на приміщення і впроваджений HACCP. • Документи на продукцію. • Сертифікат відповідності. • ТУ (технічні умови) чи ДСТУ. • Етикетка виробництва. • Декларація виробника. • Протоколи лабораторних досліджень. ✍🏻 Ну і звісно, під час ефіру Аліна та Лейла дадуть відповіді на ваші запитання. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​☕ Кав’ярні четвертої хвилі — це які? Фелікс Безрук розповів про кавові хвилі: від першої до четвертої Ми з командою побували на лекції нашого клієнта — Фелікса Безрука, співвласника палярні Funt Coffee та 10 кав’ярень ❤️‍🔥 На виступі, в межах фестивалю Coffee Books&Vintage, Феліксу поставили запитання про різницю в кавових хвилях. А ми занотували декілька тез і розповідаємо вам 👇🏻 🧔🏻‍♂ Насправді визначення «кавова хвиля» з’явилося приблизно наприкінці ХХ століття. Людина, яка вигадала його, хотіла виокремити новий напрям у каві, щоб відмежуватись від всього, що було до. Більш активно термін почали використовувати вже у XXI столітті. 🇺🇦 Але в Україні було трохи інакше. Коли ми у 2011 році смажили каву та хотіли підкреслити, що робимо інший продукт, ніж був раніше, то називали це просто свіжообсмаженою кавою. Пізніше почали використовувати термін specialty, який також вперше з’явився наприкінці ХХ століття. А вже з 2014-2015 року всі перейшли на термін «третя кавова хвиля». Тобто офіційних термінів «перша кавова хвиля» та «друга кавова хвиля» немає. Люди просто почали вигадувати, що ж це може бути. 🌊 Наразі неофіційно вважається, що перша хвиля — це вся розчинна та зернова кава, яка була до Starbucks. Ніяких більше подробиць немає. Друга хвиля — це про розвиток кав’ярень To Go та кав’ярень, як окремих закладів (Starbucks). Третя хвиля стартувала, коли ми стали крафтовими та почали цікавитись групою крові фермера, який збирав зерна та загалом думати про каву. Наприклад, коли у 2006 році я виступав на чемпіонаті бариста, то одним зі супер скілів була швидкість набирання з кавомолки кави в холдер. Тобто ми набирали на око повний холдер і просто згрібали зайве. Третя хвиля про те, що кав’ярні вже почали думати про каву, проте не було ніякої передбачуваності, напій виходив різним. 🌊 Четверта хвиля вже розвивається й вона про максимально контрольований та передбачуваний результат. Зараз ми не робимо нічого на око, а зважуємо каву на вагах, розрівнюємо за певним принципом (є навіть спеціальні вирівнювачі), вставляємо холдер до автоматичного темпера, щоб темперування завжди було однакове. Далі розміщуємо холдер у кавомашину, яка тримає до 0,1° правильну температуру та наливаємо еспресо також по вагах. Четверта кавова хвиля — це коли ми не просто знаємо, яку каву готуємо, а ще й розуміємо чому варимо її саме так, для чого використовуємо багато спеціального устаткування під кожен процес. А робимо ми це для того, щоб видавати гостю завжди стабільну каву (вранці, вдень, ввечері, за 2 хвилини до закриття) та передбачати її смак. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Команда закладу «Жайворонки» знайшла відповідь на важливе та болюче запитання 🥹 🫰🏻А ми любимо дивитися контент, який створюють заклади та хочемо показувати його більше. Тож є ідея! Якщо ви знімаєте відео для своїх закладів і хочете їх пошерити в нашому телеграм-медіа 👉🏻 пишіть @lararaksha. Ми з командою переглянемо відео та опублікуємо кращі з кращих ❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок 🇺🇦 Інтерв‘ю зі співвласницею нового проєкту «Лавка деокупації» у Харкові на сьомому складі. Відкриття планують на середину червня. 🇺🇦 Історія колишнього шеф-кухаря Дмитра Бігаса про те, як він випікає хліб між штурмами під Бахмутом. Дмитро поділився, що його мрія завжди була, щоб хліб перевершував будь-яку страву, тож між бойовими виходами він випікає від чотирьох до восьми буханок. 🇺🇦 Співвласник «Галі Балуваної» розпочав передпродаж нової франшизи Gabar. Ціна франшизи — 4 000-5 000 євро. 🇺🇦 Кросівки з недоїдків (👀), пиво з водоростей та вино з листя: що людство їстиме у майбутньому. Наприклад, вже зараз в Україні варять шоколад із чорним часником, а німці навчилися робити безалкогольне вино з листя. 🇺🇦 Володимир Ярославський розповів хто може бути шефом ресторану. У своєму дописі Володимир написав, що шеф-кухар — це менеджер вищої ланки, перш за все. 🇺🇦 Які заклади закрилися в Запоріжжі за останній час і де відкривається перша точка I Love Kebab. 🇺🇦 Lviv Croissants потрапили у шорт-лист міжнародної нагороди за колаборацію з «Мавка. Лісова пісня». Мережа ресторанів та агенція стали фіналістами в номінації «Кращий ліцензійний продукт». 🇺🇦 Вардкес Арзуманян розповів про ситуацію з персоналом у Львові. Одна з цікавих тез — це те, що ресторанів на ринку буде стільки, на скільки вистачить працівників, а їх якість буде тільки покращуватися. 🇺🇦 MadHeads разом з броварнею Underwood випустили лімітований кава-тонік, щоб зібрати гроші до десятиріччя бригади «Азов». Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Броварня Varvar та спільнота «Мапа Реновації» зварили лімітовану партію пива до дня Києва — спільним проєктом хочуть звернути увагу містян на закинуті будівлі столиці

🗯️ У нашому місті є свій десерт, своя котлета, свій стріт-фуд, тому ми вирішили, що має бути й своє святкове пиво.

🍺 Лімітоване пиво City Cake Peanut & Vanilla Imperial Stout Varvar випускає вже втретє.

🗯️ Серія налічує лише 2400 банок, які можна буде придбати з 22 травня 2024 року по всій Україні.

Також на банках розмістили QR-коди, які ведуть на матеріал про старовинні київські броварні, що були закинуті. 🫰🏻А 26 травня о 17:00 команди влаштують екскурсію Києвом і дегустацію нового пива в барі Varvar.

🗯️ Частина коштів з продажу пива буде перерахована на підтримку волонтерського руху «Мапа Реновації».

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢