Летучий Копцев
Open in Telegram
Общепит по любви•ХАССП•Роспотребнадзор Мои мысли про общепит и санитарию Моя личка ➡️ @koptsev_artem
Show more8 097
Subscribers
No data24 hours
+437 days
+11530 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+62
in 1 channels
August '26
+328
in 1 channels
Get PRO
July '26
+301
in 2 channels
Get PRO
June '26
+223
in 1 channels
Get PRO
May '26
+382
in 0 channels
Get PRO
April '26
+387
in 0 channels
Get PRO
March '26
+452
in 1 channels
Get PRO
February '26
+822
in 0 channels
Get PRO
January '26
+1 137
in 2 channels
Get PRO
December '25
+1 070
in 7 channels
Get PRO
November '25
+933
in 0 channels
Get PRO
October '25
+412
in 0 channels
Get PRO
September '25
+201
in 0 channels
Get PRO
August '25
+32
in 1 channels
Get PRO
July '25
+106
in 1 channels
Get PRO
June '25
+178
in 8 channels
Get PRO
May '25
+183
in 1 channels
Get PRO
April '25
+305
in 1 channels
Get PRO
March '25
+151
in 1 channels
Get PRO
February '25
+190
in 2 channels
Get PRO
January '25
+649
in 0 channels
Get PRO
December '24
+250
in 1 channels
Get PRO
November '24
+76
in 1 channels
Get PRO
October '24
+75
in 1 channels
Get PRO
September '24
+82
in 4 channels
Get PRO
August '24
+80
in 1 channels
Get PRO
July '24
+140
in 7 channels
Get PRO
June '24
+173
in 2 channels
Get PRO
May '24
+190
in 3 channels
Get PRO
April '24
+330
in 1 channels
Get PRO
March '24
+125
in 0 channels
Get PRO
February '24
+246
in 1 channels
Get PRO
January '24
+156
in 1 channels
Get PRO
December '23
+67
in 1 channels
Get PRO
November '23
+70
in 0 channels
Get PRO
October '23
+114
in 1 channels
Get PRO
September '23
+103
in 0 channels
Get PRO
August '23
+76
in 0 channels
Get PRO
July '23
+138
in 0 channels
Get PRO
June '23
+65
in 0 channels
Get PRO
May '23
+53
in 0 channels
Get PRO
April '23
+32
in 0 channels
Get PRO
March '23
+313
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | +3 | |||
| 06 September | +8 | |||
| 05 September | +15 | |||
| 04 September | +9 | |||
| 03 September | +12 | |||
| 02 September | +10 | |||
| 01 September | +5 |
Channel Posts
Что входит в ХАССП?
Это видео должно идти часов 5, но в современных реалиях больше минуты никто смотреть не будет)
👉🏻Скачать чек-лист для проверки ресторана
| 2 | Раньше создание контента про бизнес для меня было настоящим азартом.
Хотелось придумывать новые форматы, знакомиться с интересными предпринимателями, записывать интервью, искать сильные идеи и делать выпуски, которые действительно хочется смотреть.
Со временем большая часть работы превратилась в постоянный процесс производства контента: придумать тему, подготовить материал, записать, собрать выпуск — и снова по кругу.
В какой-то момент я понял: мне не надоела сама тема. Мне не надоел сам контент. Наоборот, мне по-прежнему интересно придумывать идеи, общаться с предпринимателями и делать большие выпуски.
Но чтобы вывести именно направление горизонтальных YouTube-видео на совершенно другой уровень, мне нужны люди, которые станут частью проекта, а не просто разовой помощью.
Сейчас я ищу двух человек.
Сценариста, который умеет находить интересные бизнес-темы и превращать их в сильные сценарии — как для коротких выпусков на несколько минут, так и для больших видео.
И монтажёра, который понимает современный YouTube и умеет собирать динамичные ролики, которые реально хочется досматривать.
Мне хочется найти людей, которым самим интересно делать качественный контент, экспериментировать с форматами и вместе строить большой проект.
Я понимаю, что найти людей, с которыми действительно получится сработаться, непросто. Возможно, этот пост вообще ничего не изменит. Но если не попробовать, то точно ничего не изменится.
Если тебе это откликается или ты знаешь кого-то, кому такая история может быть действительно интересна — напиши мне @koptsev_artem
А вдруг именно с этого сообщения начнётся следующий этап проекта. | 553 |
| 3 | Я просто оставлю это здесь.
А смотретьили нет это вам решать
https://www.youtube.com/watch?v=VeWAcNnouSI | 515 |
| 4 |  Наверное, я неправильно делаю, что почти никогда не прошу клиентов оставлять отзывы.
По-хорошему, после каждого проекта нужно написать: «Расскажите, как мы поработали», а потом собирать эти отзывы, выкладывать, показывать результаты.
Но почему-то я этого практически не делаю.
И поэтому особенно приятно, когда человек сам пишет после нашей работы.
Недавно закончили работу с рестораном: подготовили документы, ХАССП, ППК, привели всё в порядок перед профилактическим визитом.
Вчера получили вот такое сообщение (на скрине приложил). Вот такие сообщения радуют.
Чем я могу вам быть полезен, как санитарный врач кафе/ресторанов:
🟢Разработать систему ХАССП с журналами и нструкциями - 89 тр
🟢Разработать ППК (программа производственного контроля) - 32 тр
🟢Санитарный аудит кафе (найдём все нарушения на кухне)- 28 тр
⭐️За подробностями пиши мне: @koptsev_artem | 479 |
| 5 |  Даже если вы боитесь проверки Роспотребнадзора, у вас есть только один вариант: взять и пройти ее, если она вдруг случится. Вопрос только в том, какие нарушения у вас найдут и какой штраф придется платить — если что, этого можно вообще избежать.
📌 3 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Как пройти проверку Роспотребнадзора с первого раза: чек-лист для ресторана».
О чем вебинар:
🔹 Что инспектор проверяет в первую очередь
🔹 Что должно быть готово в документации и по ХАССП
🔹 Типичные ошибки, из-за которых получают предписания и штрафы
🔹 Практический алгоритм самоаудита для управляющего
Спикер: Наталия Гордиенко, санитарный врач, основатель консалтинга restotigers.ru
👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте
👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот
Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️ | 481 |
| 6 |  Вот такой видосик, как маркировать уборочный инвентарь в кафе.
А настенную инструкцию можно бесплатно скачать тут | 622 |
| 7 |  От Калининграда до Якутска: главные рестораторы страны соберутся 22 сентября в «Хаятте», чтобы обсудить ваши деньги
На Евразийском Ресторанном Форуме вместо скучных лекций мы разберём ваши реальные проблемы.
· Застряли внутри бизнеса? Выйдем из операционки без потери качества.
· Боретесь за каждый процент? Узнаем, что чаевые говорят о вашей прибыли.
· Кадры тянут вниз? Соберем команду-2026, которая приносит доход.
· Давит ответственность? Поговорим о психологии лидера.
· Хотите расти вдвоем? Разберем партнерства, которые работают.
· Рутина убивает творчество? Внедрим цифровой двойник вашего ресторана.
Это не теория. Вы заберете готовые чек-листы для внедрения завтра утром и найдете партнеров прямо в зале. Среди спикеров форума в Екатеринбурге:
▪️Роман Ершов («Телеграф», «Мамино Тепло», Калининград).
▪️Раис Валеев («Грузинские истории», Казань).
▪️Мария Егорова (оборот 950 млн руб., Якутск/Новосибирск).
▪️Сергей Мирошников (KITCHEN, Екатеринбург).
▪️Ярослава Семёнова (White Rabbit Family, Москва).
▪️Леон Айрапетов (сервис «Плавно», Москва).
▪️Павел Ханженков (iiko, Москва).
🍤По промокоду АРТЕМ действует скидка 10% на все категории билетов!
Встречаемся 22 сентября в отеле «Хаятт Риджнси»! Подробная программа и регистрация на официальном сайте мероприятия. | 539 |
| 8 |  Обожаю видео записанное за 2 минуты просто пока идешь по улице. Без петличек. Достал телефон и есть только 1 дубль)) | 544 |
| 9 | Пришлось немного высказаться о накопившейся ситуации 🙂
https://www.youtube.com/watch?v=OPp8wcDxc2g | 603 |
| 10 |  Рубрика «По-моему выглядит интересно».
Контент, который можно адаптировать под своё меню в заведении. Сделать такое видео 10 минут. А просмотров можно собрать неплохо.
👍-кайф
🤷♂️-ну такое | 606 |
| 11 |  Почему популярное блюдо не всегда выгодно ресторану
В ресторанном бизнесе есть инструмент под названием «инжиниринг меню». Он помогает понять, какие блюда действительно приносят деньги, а какие лишь создают оборот.
Для анализа нужны два показателя:
— сколько раз заказывают блюдо;
— сколько денег остаётся после вычета себестоимости ингредиентов.
После этого позиции делят на четыре группы:
Часто заказывают, высокая маржа — сохраняем и выделяем в меню.
Часто заказывают, низкая маржа — пересматриваем цену, порцию или состав.
Редко заказывают, высокая маржа — меняем название, описание, фото или расположение.
Редко заказывают, низкая маржа — убираем либо полностью переделываем.
Главная ошибка — смотреть только на фудкост. Блюдо с низкой себестоимостью может приносить мало денег в рублях, а более дорогое в приготовлении — оставлять заведению заметно больше с каждого заказа.
Поэтому меню стоит оценивать не по ощущениям владельца и не по общей выручке. Иногда несколько строк из кассовой системы дают для прибыли больше, чем очередная рекламная акция. | 615 |
| 12 |  😂😇😃💩🐰😀☔️🚛
АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ В HoReCa:
Как вернуть гостей, сохранить выручку и перестать постоянно искать новых клиентов
👽🌈😍😎😀🩼
⏱ 23 сентября в 17:00
Стоимость привлечения гостей растёт, реклама становится дороже, а привычные инструменты дают всё меньше результата.
Но главные потери происходят после первого визита: гость приходит, остаётся доволен — и всё равно не возвращается.
На вебинаре разберём:
• почему довольный гость может больше никогда не прийти
• 7 точек потери гостя и как их закрыть
• почему сервис не заканчивается после оплаты счёта
• как превратить случайные визиты в систему повторных продаж
• как использовать данные гостей для персональных коммуникаций
• как возвращать клиентов и увеличивать выручку без постоянного увеличения рекламного бюджета
Также эксперты дадут пошаговый план действий: что внедрить, как настроить и с чего начать, чтобы получить результат
Спикеры:
🚦Рустем Есенкенов — сервис-тренер, предприниматель и консультант ресторанного бизнеса
🚦 Амик Григорян — ресторатор, сооснователь сети кофеен-бистро «Натура» и эксперт в антикризисном управлении ресторанным бизнесом
🚦 Нателла Сагдуллина — ведущий маркетолог Тейка с опытом развития проектов более 7 лет в HoReCa, retail и сфере услуг.
Вебинар пройдёт в живом формате с разборами реальных ситуаций участников.
Поделитесь своей проблемой, задайте вопрос экспертам и получите рекомендации под свой бизнес. Возможно, именно ваш кейс разберем на вебинаре.
⚡️ Для владельцев, управляющих и маркетологов HoReCa, которые хотят меньше зависеть от нового трафика и системно возвращать гостей.
🥹 Стать участником разбора | 580 |
| 13 |  +5Нарушение на кухне ресторана:
Использование бытовых моющих и дезинфицирующих средств. Например: Фейри, Пемолюкс, АОС и др. бытовые средства.
На предприятиях общественного питания Роспотребнадзор требует использовать профессиональные моющие и дезинфицирующие средства, имеющие разрешительные документы. Эти требования относиться к средствам:
- для мытья посуды (столовой и кухонной);
- для мытья оборудования;
- для мытья пола, стен, туалета и т.д.;
- для мытья рук.
✅Рекомендации по устранению:
Закупать профессиональные средства с документами, разрешающими использовать их на предприятиях общественного питания
Возможно заключить договор с поставщиком профессиональных средств. Запросить у поставщика разрешительные документы:
- инструкцию об использовании средства;
- СГР (сертификат о государственной регистрации) на средства.
Чем я могу вам быть полезен, как санитарный врач кафе/ресторанов:
🟢Разработать систему ХАССП с журналами и нструкциями - 89 тр
🟢Разработать ППК (программа производственного контроля) - 32 тр
🟢Санитарный аудит кафе (найдём все нарушения на кухне)- 28 тр
⭐️За подробностями пиши мне: @koptsev_artem | 707 |
| 14 |  Искренне желаем вам никогда не получать ни одного штрафа и вообще не вызывать интереса у ФНС. Но никто не знает, что ждет нас завтра, поэтому лучше поберечься от рисков и тем более штрафов. Как это сделать? Отвечаем:
📌 27 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Налоговые ошибки ресторана 2026: что сегодня привлекает внимание ФНС и как избежать доначислений».
О чем вебинар:
🔹 Какие операции ресторана сегодня чаще всего вызывают вопросы у налоговой
🔹 Как подготовиться к требованиям и камеральным проверкам ФНС без лишнего стресса
🔹 Разбор ошибок, которые приводят к доначислениям, пеням и штрафам
🔹 Практические рекомендации, как снизить налоговые риски и защитить бизнес
Спикер: Наталья Горячая, налоговый консультант и автор блога про налоги #МСПживи
👉🏻 Регистрация на сайте
👉🏻 Регистрация через telegram-бот
в подарок — гайд по льготам для общепита в 2026 году
Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️ | 654 |
| 15 | Нахожу в холодильнике контейнер без даты.
Спрашиваю:
- Когда приготовили?
Повар:
- Вчера.
- Точно?
- Сто процентов.
Зову второго:
- Когда это приготовили?
- Позавчера.
Зову шефа:
- А вы помните?
Шеф посмотрел на контейнер:
- Парни, вы что, совсем? Это я в понедельник делал.
А на дворе была пятница.
Вот поэтому на кухне существуют маркировки, а не коллективная память 👻 | 638 |
| 16 |  Самый дорогой сотрудник — тот, которого приходится постоянно заменять.
Текучка в ресторане отражается на команде, сервисе, гостях и прибыли.
Мы собрали экспертов ресторанного бизнеса, которые знают, как выстраивать команду, процессы и экономику заведения.
Реальные решения — в одной папке.
Добавить каналы | 461 |
| 17 |  В ресторанном бизнесе много парадоксов. Полный зал не всегда означает прибыль, а уход одного сотрудника может повлиять на всю систему.
Для тех, кому это знакомо, мои друзья из Академии Эдюсон запустили курс «Операционный директор в HoReCa». На нем учат снижать себестоимость, выстраивать стратегию стабильного дохода и формировать команду, мотивированную на результат.
В программе: 49 практических кейсов, интерактивные тренажеры, шаблоны и промпты для быстрой работы. Среди преподавателей — операционный директор KFC в Беларуси, сооснователи HotConsulting, и эксперты по ИИ из «Сбера», «Авито» и Ozon.
Курс недавно обновили: добавили блок по нейросетям, новые уроки по финансам и налогам.
Оставьте заявку с моим промокодом ЛЕТУЧИЙКОПЦЕВ — будет скидка 65% + личная консультация с Романом Сабиржановым из топ-250 самых эффективных директоров России. | 729 |
| 18 |  Video message | 667 |
| 19 | ⚡️⚡️⚡️⚡️
Новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26: что делать с подносами?
Поднос — это идеальный переносчик инфекций. Перекрестное обсеменение на нём цветет буйным цветом. Вы (не только как посетитель, но и как официант, бармен, уборщик…) беретесь за него немытыми руками, ставите на стол, который до вас протерли сомнительной свежести тряпкой, а потом случайно кладете на этот же поднос кусок хлеба.
В новом СанПиН меняются требования, касающиеся обращения с подносами. Подробно разобрал для вас ⬇️
🔵Мойка подносов
СанПиН 3590-20:
Подносы относятся к инвентарю и подлежат мойке в моечных ваннах или посудомоечных машинах. Однако не было жесткого акцента именно на подносах, из-за чего допускалось протереть влажной тряпкой
СанПиН 2.3/2.4.4282-26: запрещает протирание подносов влажной ветошью. Подносы должны проходить полный цикл мойки в моечной столовой посуды с применением дезинфицирующих средств, либо обрабатываться в посудомоечной машине при
температуре не ниже 65 °C
🔵Обязательный защитный барьер
СанПиН 3590-20:
Использование бумажных подложек на подносах носило рекомендательный характер. За подачу еды на «голом» пластике не штрафовали
Рекомендуется использовать одноразовые бумажные подложки — плейсматы. Еда, столовые приборы и салфетки не должны соприкасаться с поверхностью подноса
🔵Своевременная замена повреждённых подносов
СанПиН 3590-20
Работал общий пункт 3.2.2, запрещающий использовать посуду и инвентарь с трещинами, сколами и отбитыми краями
Подносы с деформациями, глубокими царапинами, потёртостями и сколами необходимо своевременно списывать и утилизировать
🔵Правильная сушка
Прописан строгий запрет складировать мокрые подносы стопкой друг на друга. Указано, что влага в закрытом пространстве между пластиком — среда для размножения плесени и бактерий. Требуется обязательная сушка на ребре на специальных кассетах/стеллажах до полного высыхания, и только потом их можно штабелировать
В комменты можете слать фотографии подносов в фудкортов: посмотрим, какая там ситуация | 935 |
| 20 |  Вот такое вот ИИ | 759 |
