Летучий Копцев

📢Знаю, что среди читателей есть организаторы питания детских и медицинских учреждений. 👎Массовое отравление детей в лагере "Белка" 30 детей отравились, несколько человек помещены в изолятор. Городская прокуратура уже начала проверку. При проверке были выявлены множественные нарушения эпидемиологических норм. На организатора питания составили административное нарушение, а от руководства лагеря потребовали сменить поставщика продуктов 👎Норовирус обнаружили у отравившихся в Магнитогорске детей Дети в лагере «Уральские зори» долгое время не были изолированы от остальных и не получали необходимого лечения. В ведомстве заявили, что причиной отравления и инфекции стало несоблюдение санитарных норм персоналом пищеблока лагеря. Руководство организации попыталось скрыть факт отравления, а потом и вовсе заявило, что дети отравились привезенными родителями продуктами Оба случая взяты на контроль Бастрыкиным Волна отравлений вновь подняла вопрос о целесообразности сохранения моратория на проверки бизнеса: плановые проверки частных компаний отменены до 2030 года, а внеплановые — до конца 2024

Нерегулярная ролевая рубрика Я АУДИТОР Заходите в пекарню, видите прямо около витрин приоткрытую служебную дверь, а там … ЧТО НЕ ТАК? ПИШИТЕ В КОММЕНТАРИИ - БУДЕМ РАЗБИРАТЬСЯ 🎮

Соблюдаем простые правила и наслаждаемся работой

Отравление роллами в Курске 13 человек попали в больницу с острой кишечной инфекцией. У нескольких пациентов обнаружили сальмонеллу. Пострадавшие ели продукцию Sushi King. Заведение временно закрыто, проводится проверка

На предприятии в качестве сырья использовалось филе цыпленка бройлера. Однако в результате мониторинга ФГИС "Меркурий" установлено, что на указанную продукцию ветеринарные сопроводительные документы не оформлялись. Установленные факты могут являться причиной возникновения вспышек опасных заболеваний, - сообщает Россельхознадзор

В Роспотребнадзоре подтвердили, что работа ресторана приостановлена, сотрудники уже начали эпидемиологическое расследование, все материалы переданы в суд При этом к закрытым дверям суши-бара приклеена записка с номером телефона, по которому якобы можно заказать блюда на дом Однако нельзя не обратить внимание на названия роллов из меню суши-бара. Взяли бы? 🫣

Берегите себя и свой бизнес, ешьте вкусно и в проверенных местах! Отличных выходных 🤘

⠀ 🥚 Яйца. Они являются источником бактерии Salmonella. В основном, сальмонеллез связан с употреблением сырых или недостаточно термически обработанных яиц, блюд из них приготовленных. ⠀

🤢Гости известного в Казани ресторана «Марусовка» поступили в республиканскую инфекционную больницу с сальмонеллезом после употребления яиц пашот

⠀ 🍄Грибы. Во-первых, они впитывают все вредные вещества в том месте, где растут, во-вторых, сами по себе они могут быть ядовитыми. А ещё что любят делать рестораны? Покупать грибы у простых грибников, а там попросить документы на грибы, с которыми потом будет работать повар, невозможно. Грибы могут содержать аманитатоксин, мускарин, гельвелловую кислоту и амадитагемолизин (в бледных поганках и мухоморах). Ядовитые грибы могут быть не распознаны и случайно попасть в грибную смесь

🤢

В одном из мишленовских ресторанов в Валенсии посетительница ресторана, заказавшая блюдо с грибами, умерла от отравления. В блюдо попали ложные сморчки, которые остаются ядовитыми после термической обработки. Ресторан закрыт, дальнейшая судьба неизвестна

😼Также напоминаю всем, кто любит погрешить и купить продукцию у частников, думая, что домашние грибные консервы, вяленая рыбка, квашеная капуста сыграют им на руку (на деле сыграют в ящик гости и ваш бизнес) - в домашних заготовках может быть токсин бактерий ботулизма. Как правило, промышленная обработка при выполнении технологических параметров на 100% убивает и палочки, и споры Clostridium Botulinum ⠀ ⬇️⬇️⬇️Вишенка на торте ⬇️⬇️⬇️ Все подобные опасные нюансы учитываются при анализе рисков в процессе разработки процедур ХАССП для объекта. Где заказать, вы знаете

Что бы такое приготовить, чтобы не отравить гостя? Я так часто вижу новости об отравлении шаурмой, что возникает ощущение, что ничего другого опасного готовить нельзя. Сегодня обращаю внимание всех кухонных работников на блюда и ингредиенты, которые требуют особого контроля во избежание грустных последствий для гостей, себя и предприятия ⠀ 🥗Салаты. Да, и ты, Цезарь?Многокомпонентные нарезки с соусами являются отличной средой для размножения бактерий, а минимальные отклонения в температурном режиме и сроках хранения (счет идет в прямом смысле на часы) приводят к росту количества болезнетворных микроорганизмов. Плюс ко всему, картину портит майонез: ведь часто его добавляют для того, чтобы скрыть недостаточную свежесть ингредиентов. К тому же, сам по себе он является благоприятной средой для развития болезнетворных бактерий ⠀

🤢Один из самых громких случаев отравления произошёл в Петербурге. После банкета в больницу попали свыше ста выпускников с золотистым стафилококком, попавшим в оливье из банкетного меню, а также с кишечной палочкой, которой были заражены салат «Цезарь» и лосось. При проверке выяснилось, что все продукты были обсеменены норовирусом. Ресторан оштрафовали на 500.000 и закрыли на 90 суток

⠀ 🐟Горячие и холодные мясные и рыбные блюда. Здесь чаще всего виноваты повара и поставщики. Нарушения в технологии приготовления, длительности температурной обработки, нарушения условий хранения при доставке и складировании продуктов, приводят к отравлениям ⠀

🤢

В Москве после посещения ресторана «Моремания» у посетителей был выявлен сальмонеллез. В ходе проверки специалисты выяснили, что заведение не осуществляет контроль качества и безопасности поступающего сырья и готовой продукции. Продукты в холодильных камерах не имели маркировки, информации о сроке годности и дате изготовления. Кроме того, в ресторане не дезинфицировали посуду. Была приостановлена работа ресторана на 90 суток

⠀ 💦Молоко и молочные продукты. Это прекрасная среда для кишечной палочки или стафилококка. Количество отравлений молочными продуктами возрастает в летнее время - а это явно вина поставщиков, не соблюдающих температурный режим и время перевозки ⠀

🤢

Три человека погибли и еще трое были госпитализированы после того, как выпили молочные коктейли, зараженные бактериями Listeria, в ресторане Frugals в Такоме. Вспышка была связана с машинами для приготовления сливочного мороженого, которые не были должным образом очищены и стали благоприятной средой для размножения бактерий