Летучий Копцев

А имя Ибрагим СП 2.2.3670-20 вам о чем-нибудь говорит? ⠀ Звучит не по роспотребнадзорски «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда», но РПН тоже может и наверняка будет их проверять. Особенно 8 раздел. Что же в нём такого? ⠀ Это требования к санитарно-бытовым помещениям, то есть местам, предназначенным для приема пищи и обеспечения личной гигиены работников Пробежимся по основным⬇️ ✅ Они должны быть оборудованы устройствами питьевого водоснабжения, водопроводом, канализацией и отоплением ✅ На предприятии должны быть гардеробные для переодевания и хранения домашней и рабочей одежды, санузлы. Если на вашем предприятии работают более 15 человек - раздельно для мужчин и женщин, если меньше - допускаются совмещенные ⠀ ✅ Шкафчики для хранения одежды должны предусматривать раздельное хранение рабочей и личной одежды. Количество шкафчиков должно соответствовать количеству работников в наибольшей смене Что уточнять ещё на стадии проектирования заведения⬇️ ↪️Умывальные должны размещаться в помещениях, смежных с гардеробными, или в гардеробных, в специально отведенных местах ↪️Полы, стены и оборудование служебных помещений должны быть из влагостойких материалов с гладкими поверхностями, устойчивыми к воздействию моющих и дезинфицирующих средств ↪️Тамбуры санузлов должны быть оснащены умывальниками с электрополотенцами или полотенцами разового пользования ⠀ Ну и естественно, все эти помещения должны подвергаться влажной уборке и дезинфекции после каждой смены ⠀ Наверное, самое невыполнимое: на предприятии должны быть организованы помещения для приёма пищи и соблюдения питьевого режима. Прием пищи вне организованных помещений, не допускается. Почему невыполнимое? Часто вижу, как персонал в перерывы ест на кухне на готовочных поверхностях ⠀ 👍Если на ваших предприятиях все по правилам 👎Ну почти

Как замечательно, что существует хорека юрист Юлия! Таких специалистов днём с огнём не сыщешь, а тут вот ее контакт - @horeca_lawyer Всем советую подписаться на её канал! ⭐️ Но самое сочное вот, что: У Юлии есть пост «Какие документы нужны для общепита?» Этот вопрос я слышу практически каждый день от людей из общепита. И кто уже работает и кто только планируется открываться. Ну вот в этом посте всё по полочкам и разложено 🔥 + можно получить подарок чек-лист «Какие документы нужны для общепита?» Переходим к посту и впитываем полезные знания!

А это мы вчера снимали производство шоколада 🍫 Мне задарили крутую шапку. Теперь буду ходить по кухням в ней 😄 Выпуск через пару недель 🔥

Бизнес в общепите. Выпуск: "Как открыть кофейню?" https://youtu.be/fqBY5beOzR4

Журналы и инструкции в общепите! 💪 🌟Без предварительных ласк переходим срузу к делу!🌟 Для любоооооого кафе ведём журналы: 1️⃣Гигиенический журнал - ежедневно наши крутые сотрудники утром ставят отметку, что они здоровы и начинают работу 2️⃣Журнал учета температурны холодильников - для каждого холодильника/морозилки пишем в журнал сколько там температура. Часто этот показатель (температура) является критической контрольной точкой в системе ХАССП, но это уже совсем другая история 😉 3️⃣Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях 4️⃣Бракеражный журнал - приготовили блюдо, попробали, что она без посторонних запахов/привкусов, делаем отметку, что разрешаем к реализации 5️⃣Журнал учета включения бактерицидной лампы - фиксируем время работы лампы сколько она проработала 6️⃣Журнал учета использования фритюрных жиров - заполняем органолептику жира и когда меняем его 7️⃣Журнал проведения ежедневных уборок цех - делаем отметку когда прибрались 8️⃣Журнал генеральных уборок помещений - генералим раз в месяц (можно и чаще) и делаем отметку, что мы чистюли 9️⃣Журнал аварийных ситуаций - нас затопило, то делаем отметку. Редко спрашивают, но бывает 1️⃣0️⃣Журнал проверок - в нём отметку делают гос.органы, когда пришли. Также редко спрашивают, но лишним не будет. Распечатали, прошили и положили на полку. Вам его вести не надо, пусть просто лежит👍 Инструкции, которые необходимо повесить на кухне: 1️⃣Мытье кухонной посуды и инвентаря ручным способом 2️⃣Мытье столовой посуды и инвентаря ручным способом 3️⃣Обработка сырых овощей и зелени 4️⃣Обработка яйца куриного 5️⃣Мытьё оборотной тары, термосумок 6️⃣Инструкция по мытью рук 7️⃣Инструкция по посещению туалета 8️⃣Правила надевания спецодежды 9️⃣Проведение генеральной уборки 1️⃣0️⃣Проведение ежедневных уборок Все эти журнали и инструкции я собрал в своем телеграм боте. Чтобы вам не искать и сэкономить своё время, то шаблоны журналов и цветные инструкции можно приобрести в моём боте. Переходи - https://t.me/edavsrpn_bot

Самая распространенная проверка: выездное обследование. Что нужно знать и делать? ⠀ КМН проводится в целях визуальной оценки соблюдения обязательных требований ⠀ Если проверяющие выявят нарушения, могут: - оформить акт и выдать предписание об устранении выявленных нарушений с указанием сроков их устранения; - выдать предписание о проведении мероприятий по предотвращению причинения вреда ⠀ Но если установят, что оказываемые услуги представляют непосредственную угрозу, то могут: - изъять продукцию; - обратиться в суд с требованием о принудительном отзыве продукции, о запрете эксплуатации помещений, оборудования, транспортных средств, возможно и приостановление деятельности. ⠀ Советы меня, как сотрудника (хоть и бывшего!) Роспотребнадзора ⚠️Проверьте удостоверения сотрудников. Если имена и фамилии сотрудников Роспотребнадзора не совпадают с данными из решения, звоните в Роспотребнадзор, чтобы проверить подлинность проверки. Вдруг опять Летучая балуется или мошенники активизировались ⚠️Требуйте документ о решении проверить ваше предприятие. Вместе с сотрудниками могут прийти эксперты для взятия проб. Сведения о них также должны быть указаны в решении ⠀ ⚠️Руководитель компании или его представитель должен присутствовать во время проведения проверки и может задавать проверяющим вопросы. Также можно пригласить на проверку своего юриста ⠀ ⚠️Не препятствуйте проверке, за это можно получить штраф по статье 19.4.1 КоАП РФ: директора компании и ИП оштрафуют на 5000—10 000 ₽; малую компанию — на 10 000—25 000 ₽; среднюю и крупную компанию — на 20 000—50 000 ₽. За повторные нарушения штраф увеличат вдвое ⠀ ⚠️Проверки и все экспертизы проводятся за счет государства. Если вас просят за что-то платить — отказывайтесь ⚠️Проверьте внимательно составленный по итогам проверки акт и не забывайте вносить все сведения вносятся в журнал учета проверок (как его оформлять тоже есть) Ответ на вопрос можно ли бунтовать против выездной проверки

Самый важное видео в вашей жизни)))

😎Выборочный контроль. Инспектор приезжает на место хранения и (или) реализации продукции и берет пробы в целях подтверждения их соответствия обязательным требованиям к безопасности, качеству. Предприятие обязано обеспечить беспрепятственный доступ инспекторов на объекты, а также во все служебные и специальные помещения. О выборочном контроле не уведомляют Сбор проб должен проводиться при руководителе компании или уполномоченном лице и записываться на видео. При этом сбор проводят, только если по-другому не удается определить безопасность и качество продукции. Результаты обследования, испытания и экспертизы продукции или услуг должны отправить в течение суток после их получения. Результаты самой проверки - в течение 15 дней после получения итогов экспертизы ⠀ 💔Рейдовый осмотр. Обычно проводится Роспотребнадзором совместно с другими ведомствами в целях оценки соблюдения обязательных требований по эксплуатации объектов на определенной территории, которыми владеют или осуществляют деятельность несколько лиц. Например, в торговых центрах (фуд-кортах), продуктовых рынках или ярмарках, пешеходных улицах, где размещается стрит-фуд, фуд-моллах и пр. ⠀

Федеральный закон ФЗ-248 действует с 01.07.2021 года. Он постепенно заменяет ФЗ-294, который был принят в 2008 году. До 1 января 2025 года предусмотрен переходный период, при котором статьи ФЗ-294 постепенно прекращают действовать, а статьи ФЗ-248, наоборот, поэтапно вступают в силу

Мораторий не накладывает в этом году никаких ограничений на проведение КНМ без взаимодействия с контролируемым лицом ⠀ О документарной и выездной проверках - самых известных и частых - расскажу в следующем посте

Обложка для завтрашнего видео на ютуб. Как Вам? 🔥- ой как хорошо, радуюсь, кайфую 👎- фигня полная на палочке

Если вас послали на три буквы: что делать, как быть, как жить дальше? ⠀ До 2021 года Роспотребнадзор оперировал двумя понятиями: - плановые проверки, которые проводились один раз в 3 года - внеплановые проверки, которые проводились в случае отравлений, невыполнения предписаний и пр. ⠀ С 2021 года появился новый термин - контрольное (надзорное) мероприятие. КНМ - то, что ждёт весь общепит планово или внепланово, и отнюдь не с песнями и плясками (хотя как пойдёт) С какими КНМ может столкнуться общепит? 😎Контрольная закупка. Инспектор совершает покупку в целях оценки соблюдения обязательных требований при продаже продукции. Чаще всего это покупка алкоголя в местах, где этого делать нельзя или в заведении, не имеющем лицензии на продажу. Ещё могут брать порции и взвешивать их или разбирать по составу, чтобы все соответствовало меню или маркировке на упаковке. В последнее время особенно актуально делать экспертизу на фальсификат, так что паленка дорого обойдется. О контрольной закупке не предупреждают Сразу после совершения сделки инспектор предъявит свое удостоверение и копию решения о проведении контрольной закупки. Контрольную закупку проводят в присутствии двух свидетелей или фиксируют на видео 🆘Мониторинговая закупка. Очень похожа на контрольную, но после сделки продукция направляется на экспертизу на предмет соответствия обязательным требованиям к безопасности или качеству. О дате, времени и месте проведения мониторинговой закупки контролируемое лицо заранее не уведомляется Основаниями для проведения закупки являются обращения в Роспотребнадзор или получения сведений о причинении вреда или рисках причинения вреда. Чаще всего мониторинговые закупки совершаются после истечения срока на устранение выявленных нарушений