Холодец Хлодвига

Кулинарные традиции неплодородных регионов Севера Европы издревле следовали идеологии zero-waste — приготовить еду старались даже из отходов, которые в других странах скормили бы скоту. Благодаря этому на свет появлялись удивительные продукты, настоящие суперфуды. Например, sowans/sowens/virpa — древний продукт Шотландии, Ирландии, Уэльса и Шетландских островов. Его готовят из ферментированных овсяных отрубей, которые остаются после молочения зерна. Отруби ферментировали, заливая водой. Естественное брожение начиналось благодаря дрожжам, которые уже жили на растениях. Получалось нечто вроде жидкого овсяного киселя, страшно богатого пребиотиками и клетчаткой. После ферментации эту массу разделяли на жидкость и более плотную фракцию. Жидкость называется swats, и содержит большое количество пребиотиков. Ее пили и использовали в приготовлении пищи, например варили на ней кашу. По вкусу она напоминает разбавленный лимонный сок. Плотную фракцию — собственно, sowans, процеживали, отделяя отруби от белой массы, по консистенции и вкусу похожей на йогурт с медовыми нотками. Из нее варили кашу, иногда добавляя неферментированный овес, добавляли в хлеб. #хх_британия #хх_шотландия Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

➡️➡️➡️ Подборка исторических каналов, на которых просто невозможно заскучать, встречайте их и не забудьте подписаться! 🇪🇬Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше! 🎓 Секира лектора — Подпишись, и не дай истории водить себя по кругу. 🏛 Латынь по-пацански — Авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима. ⚔️ Записки о Средневековье — Хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там! 🤓 WeHistory — Ни дня без истории! увлекательные лонгриды, интересные факты, тематические дни и исторические мемы; всё это ждёт вас здесь, ведь девиз буквально «История — это весело!» 😏 История английского языка Ænglisċ sprǣċ — Потрясающее место, в котором вы узнаете, что "blue" и "wait" - французские заимствования, поймёте, откуда взялись немые буквы, куда исчезло «thou» и почему в island не звучит "s". 💣Первая мировая война — У нас вы найдёте множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны. 🧐 Масонская Ложа — Псс, парень... исторические мемы не интересуют? 🗡 Исторические сражения — Много военной истории до XX века и красочных иллюстраций в одном месте! 📸 История одной фотографии — Одна фотография. Один момент. Одна настоящая история. 🧠 PONTVS — Историко-культурологический проект с упором на Античность и интеллектуальную историю. Публикуем качественные статьи и курсы от специалистов, выкладываем тесты и картинки для настоящих эстетов.

🏛Новый Курс по-викториански: рубить скалы за несколько реп На фото —обелиск Conolly's Folly (причуда Конолли), строение, возведенное в 1740 году к северо-западу от Дублина. Эта постройка действительно выглядит причудливо и навевает мысли о фэнтези. Никакой практической функции у нее нет, это совершенно бессмысленное украшение. Но для местных это очень жуткий памятник, который, согласно поверьям, населен призраками. Причуду Конолли возвели во время голода 1740-1741 года, когда из-за неурожая на фоне сильных морозов погибло до 20% населения острова. Британские власти ни в коем случае не хотели раздавать помощь ирландцам просто так. Вместо этого они поступили так же, как поступил Рузвельт во время Великой Депрессии — стали запускать инфраструктурные проекты, чтобы дать людям работу и платить какую-то зарплату. Вот только планирование этих проектов никуда не годилось, а к тому же было пронизано пренебрежением к ирландской голытьбе. "Причуда Конолли" — ранний пример такой политики. Во время Великого голода 1845-1849 годов основным типом такой спасительной занятости стало строительство дорог. Чаще всего оно инициировалось без инженерных изысканий — маршрут просто чертили на карте из точки А в точку Б. Строителям нередко приходилось прорубаться через сплошные скалы. На эти работы нанимали только отцов семейств, и платили им гроши, которых, как пишет Амелия Сот, "хватало всего на несколько реп". Однако конкуренция за такую работу была огромной — люди ждали, что кого-то из работников подкосит болезнь или слабость, чтобы занять его место и получить хотя бы небольшой шанс на выживание. Источник: Amelia Soth. The Ghost Roads of Ireland’s Great Famine, JSTOR Daily, 2026 #хх_новое_время #хх_ирландия #хх_британия Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Сегодня во время Литургии читался евангельский стих об исцелении гадаринского бесноватого, а потому сейчас будет свинский пост. Есть эпизод из трёх Евангелий — синоптиков: Иисус прибывает на берег, исцеляет одержимого, изгоняет из него бесов и позволяет им войти в стадо свиней. Свиньи бросаются в озеро. Местные жители просят Иисуса уйти. Многие, читая это, спрашивают: а свиньи-то откуда здесь, где обычно кругом овцы? Честно говоря я и сам сначала удивлялся. Евреи же свиней не держали, тк считали их грязными. Всё правильно. Но ведь Иисус в этот момент находился не среди евреев. Мы знаем, что Он пересёк Галилейское море и оказался на Восточном берегу, а это уже другая страна: Декаполис, «Десятиградие», сеть из десяти эллинизированных городов под управлением Рима. Греческие театры, бани, храмы олимпийских богов, торговые маршруты. Иудеи называли это место просто — «другой берег», отмечая, что это чужая земля. Стадо в 2 000 свиней — это типичное хозяйство для языческой территории. Раскопки в Гиппосе, Гадаре и Курси дают одну и ту же картину: свиные кости в бытовых слоях I века, каменные кормушки, загоны. Свинину ели местные, свинину покупали торговцы, свинину требовало ближайшее римское войско, тк в регионе стоял Десятый легион, на чьём штандарте был изображён кабан. Местные вовсе не нарушали никаких законов. Они просто жили как жили, пока к их берегу не пристала лодка Иисуса. Дальше происходит интересное. Иисус исцеляет человека, которого держали в цепях у гробниц. Человек с целым «легионом» бесов внутри и слово это не случайное: на том же языке, на котором написаны Евангелия, «легион» это ещё и воинское подразделение. Некоторые исследователи видят здесь прямую отсылку к оккупации. Бесы просят не изгонять их «в бездну», а позволить войти в стадо. Иисус разрешает и стадо гибнет. Потрясённые пастухи бегут в город, разносят молву, горожане приходят, видят исцелённого человека и просят Иисуса уйти. Не благодарят, а просят уйти. И это, пожалуй, самое острое место в эпизоде. Две тысячи свиней по ценам того времени — это примерно 6(!) лет работы для целой общины. Они только что лишились целой отрасли: убыток реальный, осязаемый и безвозвратно неотвратимый. Они предпочли потерю стада присутствию того, кто это сделал — присутствию Христа. Евангелист одной деталью показывает читателю, что мы за пределами Израиля, среди язычников, в римском мире — там, куда проповедь ещё не дошла. Исцелённый человек становится первым, кто понесёт её дальше по языческим городам. И вот вам замечательные изображения свинопада. Есть отличный анекдот на эту тему, но тогда он бы попал в рубрику #политолух, а не #душеполезное_чтение #историядеталей #запискивбукваре

🌰Дипломатия орехового молока и коровий колониализм 1736 год, британская колония Джорджия на юге современных США. Сенауки, женщина из коренного народа мускоги (входит в крик) приносит лидерам колонии дары — дикий мед и растительное молоко из орехов гикори (пекан или его близкий родственник). Этот дар — растительное молоко вместо обычного, был прозрачным намеком для колонистов: избавьте нас от ваших коров. Томочичи, муж Сенауки, сообщил через нее, что английские коровы забираются на землю индейцев, едят посевы кукурузы и мешают охоте. Кроме того, коровы поглощали речной мох — важную приправу для крик, и речной тростник, в котором крик ели семена и молодые побеги, а остальные части использовали на корм своему собственному скоту. В дальнейшем коровы стали мощнейшим колонизационным инструментом. Вскоре многие племена коренных американцев начали выращивать коров для поставок продовольствия испанским и британским поселениям. Колонисты экономически привязали их к себе, сделав индейцев обеспечителями экспансии против самих себя. При этом британцы игнорировали индейскую традицию скотоводства, которая требует более обширных пастбищ. Территории, на которых коренные жители пасли скот, британцы помечали как пустующие, а значит без проблем подлежащие колонизации. Сама Сенауки со своим супругом даже побывала в Британии на переговорах, где даже встретилась с королем Георгом II (иллюстрация 1). А через столетие ее потомков депортировали в Оклахому по "Дороге слез". #хх_сша #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Великолепный хеттский серебряный кубок, XIV-XIII вв. до н.э. Человеческие фигуры на чеканке, вероятно, изображают религиозный или магический ритуал в честь удачной охоты. #хх_древность #хх_турция #хх_искусство Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Интересный факт: в 1950—1960-ые годы на заводах «Главспирта» выпускался так называемый «советский ром». Да, ромом напиток был условно и представлял собой горькую настойку, вырабатываемую с использованием спирта крепостью не ниже 48 градусов, а также морса из чернослива. Также в СССР ромовый спирт получали из сока сахарного тростника, выращиваемого в республиках Средней Азии. Выходила ироничная ситуация: существовавший ром высокого качества выходил в ограниченном количестве и отправлялся на экспорт, не доходя до рядового внутреннего потребителя. А вышеописанные напитки шли на прилавок. ➡️➡️➡️WEHISTORY

🍨Пломбирный триумф Израиля В пищевой индустрии редко встретишь компании с крепкими политическими позициями и социальной миссией. Один из немногих примеров — американский бренд мороженного Ben&Jerry's. Эта американская компания производит премиальное мороженое с необычными вкусами. В конце 1970-х ее основали два товарища — Бен Коэн и Джеффри Гринфилд. Оба основателя, которым сегодня по 75 лет, всегда придерживались леволиберальных взглядов и открыто транслировали эту повестку на бренд. Ben&Jerry's поддерживала социальные инициативы, связанные с поддержкой бедных и меньшинств, помощи беженцам и мигрантам, климатом. Да и родом бренд из вермонтского Берлингтона — родного города главного американского левака Берни Сандерса. В 2000 году основатели продали компанию Unilever, хотя и в рамках уникальной сделки, в которой сохранили независимость бренда, включая и поддержку прогрессивной повестки. В 2021 году бренд имел неосторожность обозначить свою позицию по израильско-палестинскому конфликту. Ben&Jerry's отказались продавать мороженое на территории незаконных еврейских поселений на Западном берегу Иордана, называв их "оккупированной палестинской территорией", но при этом сохранила деятельность на территории Израиля, признанной мировым сообществом. Решение было принято очень нехотя. Мороженное Ben&Jerry's продавалось в Израиле через лицензиата еще с 1980-х. Много лет либеральные активисты, взаимодействующие с брендом в США, давили на него, требуя уйти из поселений. Израиль отреагировал жестко, причем целью кампании давления стал Unilever. Премьер-министр Израиля Беннет хаявил гендиректору Unilever, что этот шаг является «вопиющей антиизраильской мерой» и заявил, что правительство будет действовать «агрессивно против любых бойкотных мер, направленных против гражданского населения». На Бена и Джерри посыпались обвинения в антисемитизме (угадайте, кто оба по национальности). Произраильские активисты запустили кампанию #EndJewHatred против бренда. Ряд американских сетей магазинов отказались продавать их мороженое. В шести штатах привели в действие антибойкотные нормы, которые запрещают вкладывать деньги пенсионных фондов в компании, поддерживающие кампанию бойкота израильских поселений, что привело к ограничению владения акциями и облигациями Unilever. Под этим шквалом давления Unilever,продал израильский Ben&Jerry's местному лицензиату Ави Зингеру. Тот продолжил продавать мороженое под этим брендом в поселениях. Израильское руководство назвало это победой. Бен и Джерри с таким решением, принятым за их спиной, не согласились, и попытались судиться с Unilever. Они подали несколько исков, в которых попытались заблокировать продажу израильской ветви, а также обвиняли Unilever в незаконном давлении на них с целью вынудить их не высказываться по вопросу Палестины и отказаться от социальных инициатив. Некоторые из споров еще тянутся, но видимых успехов пока нет. Тандем легендарных мороженщиков так и не оправился от этого удара. В 2025 году Джерри покинул компанию, заявив, что она больше не может придерживаться своей былой социальной повестки. А недавно у израильского Ben&Jerry's вышел новый вкус — молоко и мед. Это отсылка к книге Исход, где Израиль называют "страной, источающей молоко и мед". Легко считать здесь подмигивание поселенцам, многие из которых — ультраортодоксальные иудеи. Официальные аккаунты Израиля в соцсетях похвастались этим фактом. #хх_сша #хх_палестина #хх_израиль Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Праздник хаггиса. Александр Фрейзер, около 1840 года, Шотландия. На этой картине изображен великий шотландский поэт Роберт Бёрнс (1759-1796) с семьей и друзьями. На столе хаггис — самое известное шотландское блюдо, бараньи потроха с овощами и приправами, вареные в сычуге. Хаггису посвящено одно из самых известных стихотворений Бёрнса — "Ода хаггису". В день рождения поэта, шотландцы празднуют Burns Supper. Под чтение этого стихотворение хаггис торжественно вносится, ставится на стол и разрезается. Бёрнс родился 25 января, но первый Burns Suppers состоялся в июле 1801 года, когда девятеро близких Бёрнса собрались в его родном городе Аллоуэй на мемориальный ужин. А вот и само стихотворение (пер. С. Маршака) Ода шотландскому пудингу Хаггис В тебе я славлю командира Всех пудингов горячих мира, - Могучий Хаггис, полный жира И требухи. Строчу, пока мне служит лира, Тебе стихи.   Дородный, плотный, крутобокий, Ты высишься, как холм далекий, А под тобой поднос широкий Чуть не трещит. Но как твои ласкают соки Наш аппетит!   С полей вернувшись, землеробы, Сойдясь вокруг твоей особы, Тебя проворно режут, чтобы Весь жар и пыл Твоей дымящейся утробы На миг не стыл.   Теперь доносится до слуха Стук ложек, звякающих глухо. Когда ж плотнее станет брюхо, Чем барабан, Старик, молясь, гудит, как муха, От пищи пьян.   Кто обожает стол французский - Рагу и всякие закуски (Хотя от этакой нагрузки И свиньям вред), С презреньем щурит глаз свой узкий На наш обед.   Но - бедный шут! - от пищи жалкой Его нога не толще палки, А вместо мускулов - мочалки, Кулак - орех. В бою, в горячей перепалке Он сзади всех.   А тот, кому ты служишь пищей, Согнет подкову в кулачище. Когда ж в такой руке засвищет Стальной клинок, - Врага уносят на кладбище Без рук, без ног.   Молю я Промысел небесный: И в будний день, и в день воскресный Нам не давай похлебки пресной, Яви нам благость И ниспошли родной, чудесный, Горячий Хаггис! #хх_новое_время #хх_британия #хх_искусство Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🌸Изюмные монополии: как спасали разоренную Грецию Продолжаем рассказывать про разрушительный экономический кризис в Греции в 1893 году. Теперь поговорим о попытках спасения. После дефолта в Греции было введено внешнее финансовое управление. В 1895 году была основана государственная монополия на коринку и создан "изюмный банк", которые должны были централизовать хранение и стабилизировать рыночные цены. Но механизм был слабым и сломался в 1903 году, когда государственного капитала не хватило на то, чтобы выкупить богатый урожай по достойным ценам. Более эффективной оказалась вторая монополия, созданная с участием иностранного капитала. Глава нового Банка Афин Янис Песмазоглу смог договориться с английскими, немецкими и французскими банками о создании Привилегированной компании по защите производства и торговли коринкой. Она должна была стабилизировать мировые цены, при этом будучи частным акционерным предприятием. Это был достаточно рисковый проект, который греческий банкир чудесно упаковал. Инвесторам обещали дивиденды в 6% дивидендов при запланированной прибыли в 5% — недостающий процент должен был покрываться за счёт валютной выгоды, роста потребления или снижения урожая. Работала компания так. До 1 июля каждого года компания назначала цену на избыточный урожай по категориям. Если фермер не смог продать коринку за границу дороже этой цены, компания была обязана ее купить. Но такой избыток нельзя было снова выбросить на мировой рынок в натуральном виде: его следовало перерабатывать внутри Греции — в вино, спирт или другие продукты. Доход компании строился на нескольких потоках. 💲компания получала сбор 19 драхм за 1000 фунтов по ранее экспортированным сухофруктам — почти вдвое больше того, что должна была перечислять казне. 💲компания бесплатно предоставляла склады для всего урожая, но за эту обязанность получала дополнительный сбор 7 драхм за 1000 венецианских фунтов со всего произведённого объема. 💲компания получала фактическую монополию на продажу алкоголя в Греции, причём производство алкоголя должно было быть связано с коринкой. Главным риском был рост урожая, поэтому в Греции на 15 лет запретили сажать новые виноградники. Лишь с помощью таких достаточно драконовских мер компания могла обеспечить себе успех. В итоге схема сработала — мировые цены на коринку стабилизировались, хоть и ниже значений пика начала 1890-х. Акционеры получили свою прибыль в 6% и остались довольны, а фермеры начали вставать на ноги. Песмазоглу вошел в историю как один из спасителей Греции и отец современного греческого капитализма. Он получил орден от короля и занялся политикой, избравшись в парламент — но внезапно умер в 1906 году от сепсиса. Ему было всего 48 или 49 лет. #хх_новое_время #хх_греция Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍇Как изюм разорил европейскую страну и заставил бежать из нее 1/6 населения В 1893 году в королевстве Греция разгорелся страшный экономический кризис. Страна объявила дефолт, а целые регионы Пелопоннеса обезлюдели — из страны уехали около 16% населения. Причиной стала коринка — сорт изюма из мелкого винограда без косточек (в английском его почему-то зовут currant — смородина). Коринку продавали за рубеж еще с XIV века, но до середины XIX века она занимала в греческом экспорте небольшую нишу, а ее выращивание не выходило за пределы небольшого региона в Коринфском заливе. Но в XIX веке произошло два события, которые многократно увеличили спрос на этот продукт: 🧁Рост потребления десертов с изюмом в Британии. После публикации "Рождественской песни" Ч. Диккенса в Британии популяризировались пудинги с сухофруктами. За 1840-1870-е годы потребление коринки в Британии выросло в три раза. 🦠Катастрофа во французском виноделии. Середина XIX века оказалась настоящим апокалипсисом для европейских виноделов, причем сильнее всего пострадала Франция. Одна за другой по виноградникам прокатились три страшные эпидемии — мучнистая роса в 1840-х, виноградная филлоксера в 1850-1870-х (самая страшная напасть), а потом ложная мучнистая роста в 1870-х. Индустрия была почти стерта с лица земли. Во Франции начали делать вино из изюма — импорт коринки вырос почти с 0 до 70 000 тонн в 1889 году. Увидев огромный спрос, греки увеличили площади посадки коринки втрое, она выбралась далеко за пределы своего исконного региона и стала культивироваться в новых регионах — прежде всего, Месинии. Чтобы сажать коринку, здесь вырубали сады, оливковые рощи, посадки шелковицы и других растений, осушали болота. Тут надо заметить, что Королевство Греция в границах XIX века было более чем в два раза меньше, чем современная Греция. В 1832 году османы отдали грекам лишь гористые территории Южной Греции, бедные и тяжелые для земледелия, оставив себе более равнинные и плодородные северные территории. Крах начался, когда в 1890-х французское виноделие начало восстанавливаться, а спрос на изюм и изюмное вино — падать. Французские виноделы потребовали от властей снизить производство виноградного вина, и те с удовольствием поддержали национального производителя. На изюмное вино ввели новые налоги и пошлины. В 1894 в вина и вовсе запретили добавлять воду — а без воды невозможно сбродить сухой изюм. Последствия оказались разрушительными. С мая по ноябрь 1893 года стоимость коринки на лондонской бирже рухнула на 72% с 21 шиллинга за центнер до 6 шиллингов. В следующие десятилетия из Греции уехали около 400-500 тыс человек — в основном разорившиеся фермеры и сельхозработники. В поисках лучшей жизни они — в основном, молодые мужчины с Пелопоннеса, переезжали в Египет и США. Государство даже поощряло миграцию — работники за рубежом могли способствовать притоку в Грецию валюты и улучшению баланса. Вечером расскажем о том, как государство пыталось спасти изюмную индустрию — но сделать это удалось не чиновникам, а велеречивому банкиру. #хх_новое_время #хх_греция Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

«Полфунта зелёного чая по семь шиллингов шесть пенсов за фунт, такого невероятно крепкого, что если заварить его кипятком, он чуть ли не сорвёт крышку с чайника...» Это цитата из «Оливера Твиста» Чарльза Диккенса, и даже в таком вырванном из контекста виде она способна поведать о многом. Во-первых, речь идёт о зелёном чае стоимостью 7 шиллингов 6 пенсов за фунт (seven-and-sixpenny green). Это очень дорогой чай для первой половины XIX века. В 1830-х, когда разворачивается действие романа, чай ещё остаётся сравнительно дорогим продуктом, а хороший зелёный чай стоит заметно дороже многих повседневных продуктов питания. Поэтому словосочетание precious strong в этой цитате имеет двойной оттенок — не просто «невероятно крепкий», но и буквально «драгоценный», дорогой. Во-вторых, почему именно зелёный чай? Сегодня в Британии чёрный чай одержал убедительную победу в качестве повседневного напитка, а зелёный ассоциируется скорее с ЗОЖем, но в XVIII — начале XIX века ситуация была иной. Англичане пили как чёрные, так и зелёные китайские чаи. Более того, зелёный чай считался более изысканным и дорогим. У Диккенса упоминание дорогого зелёного чая сразу создаёт ощущение некоторой роскоши. В-третьих, про срывание крышки с чайника. Это, конечно, типичный диккенсовский юмор. Подобные преувеличения часто встречаются в речи его персонажей из низших и средних слоёв общества. Чай настолько крепкий, что ведёт себя почти как взрывчатка. Но эта гипербола показывает распространённое представление англичан 1830-х (да и в гораздо более поздние годы): хороший чай должен быть крепким. Крепкая заварка ассоциируется с качеством, достатком и удовольствием от чаепития. Жалобы на «слабый чай» встречаются в литературе гораздо чаще, чем на слишком крепкий. С точки зрения современных ценителей чая, заваривать дорогой зелёный чай крутым кипятком — немыслимое кощунство, и ценят его не за крепость, а за нюансы вкуса. Но в начале XIX века — да что там, и сегодня тоже! — англичане нередко оценивают чай по способности давать насыщенный настой. Чем крепче, тем лучше.

Бутылочки-игрушки для кормления детей, обнаруженные в Нижней Австрии и неподалеку от Вены. Относятся к позднему бронзовому веку и раннему железному (1200-800 гг. до н.э.). На стенках этих сосудов нашли химические маркеры молока коров и коз. Ученые уверены, что сосуды использовали для прикорма младенцев, или для кормления в периоды отсутствия материнского молока. На всякий случай они даже провели эксперимент, успешно накормив из такого сосуда реального бейбика. #хх_австрия #хх_древность Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Собрали для вас подборку дорогих друзей — дружественных телеграм-каналов об истории и культуры. Выбирайте, что нравится, и подписывайтесь! Загадки истории с Лысым Камрадом — канал об истории, уникальных музейных артефактах и новостях археологии. Интересно, увлекательно и, главное, достоверно. Пробковый шлем — рассказы об истории Южной Азии, а равно и о современной жизни Индии и Пакистана. Мы не Британская империя, но солнце над нами тоже не заходит! Канал Сat_cat — сборник авторских статей, мемов и постов на историческую и научную тематику. Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени. В основном, Европа и Северная Америка. Лаборатория Культур — объясним, почему все помешались на six seven, когда у дьявола появились рога, зачем люди верят в призраков и как мемы становятся культурными феноменами. Великая война — Всё о Первой мировой войне: тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие. Записки о Средневековье — хочешь попасть в средневековье? Заходи и узнаешь как там! Panfilov FM — Как история и мифология отражаются в искусстве и масскульте? Как мы видим прошлое? Канал историка Федора Панфилова, автора книг про сказочную Русь и доспехи Ренессанса. Lace Wars | Историк Александр Свистунов — канал известного историка. Статьи и циклы, а также авторские переводы иностранной литературы, которая едва-ли будет издана на русском.

Друзья, квест. Название этой классической шведской сладости из какао, овсяных хлопьев и кокоса кажется старшему поколению шведов точным и емким. Но у молодежи и людей среднего возраста от него волосы встают дыбом. Как оно звучит? #хх_квест #хх_швеция Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🌏Глобальная кухня без господ: индийская еда в Африке Кухня глобального мира ассоциируется с господством западных сетей — Макдональдсами на Маврикии и Старбаксами в Китае. Есть и обратный процесс, когда тренды исходят от мигрантов — берлинские кебабы, рестораны карибской кухни в Лондоне или фобошные в Москве. Но ко взаимному обогащению по вертикальным каналам типа "метрополия-колония" кулинарная глобализация не сводится. В сложных имперских системах колонизированные народы обмениваются и между собой. Прекрасный пример — Африка, современная кухня которой насыщена заимствованиями из Индии. Рассмотрим несколько примеров. 🇿🇦🍅Ачар (фото 1-2) Это индийские остро-пряные соленья из овощей и фруктов, которые часто зовут английским словом pickles. Черные в ЮАР считают mango atchar давно считают своим национальным блюдом, и добавляют в сэндвичи и картошку фри. Ачар появился в ЮАР в 1860-х годах, когда британцы стали завозить в провинцию Натал индийских рабочих-кули на сахарные плантации. За полвека сюда переехало более 150 тыс индийцев, и большинство остались — нередко потому, что не могли позволить себе билет обратно. Здесь растут манго, которые подходят для ачара, а сам рецепт позволяет сохранить фрукты на долгий срок — поэтому местные его переняли. 🇿🇦🍛Дурбанское карри (фото 3-4) Еще один рецепт, попавший в ЮАР с индийскими мигрантами в 1860-х. Многие из них происходили из южноиндийского Тамилнада, где существует много рецептов карри. Мигранты адаптировали рецепты под продукты, доступные в ЮАР. Так родилось дурбанское карри — без кокоса, с большим количеством масла, томатов и чили, нередко картофелем. В XX веке карри стало межнациональным блюдом. При апартеиде индийцам запретили кормить черным. Многим такое положение дел не нравилось. Тихо сопротивляясь, индийцы кормили черных навынос, предлагая им bunny chow — карри в выдолбленном хлебном батоне. Такой ланч можно было съесть на ходу. 🇰🇪🫓Чапати (фото 5-6) Чапати — плоская лепешка из пшеничного теста. Сегодня это ключевой тип хлеба в Индии и Пакистане, а также в Восточной Африке. Чапати попали в Африку на рубеже XIX-XX веков, когда британцы начали строить Угандийско-кенийскую железную дорогу. Сюда завозили покорных, но квалифицированных рабочих из Гуджарата на северо-востоке Индии. Поставщиком питания стал купец Аллидина Висрам — он открыл множество лавок и ресторанов на всем протяжении дороги. Когда дорогу достроили, 7000 индийцев остались в Африке. Остался и Висрам, который открыл сеть продуктовых магазинов и забегаловок — и в каждом заведении подавали чапати. За несколько лет Висрам создал мощную корпорацию, которая владела плантациями, заводами и мастерскими по всей Восточной Африке. Вместе с его бизнесами по региону распространялись чапати. Африканцы трансформировали чапати — в Индии ее готовят на сухой сковороде, чтобы лепешка вздулась. Но в Кении и Уганде чапати жарят в масле. А главное уличное блюдо Уганды называется Rolex (от rolled eggs) — омлет с овощами, завернутый в такую чапати. 🇲🇿🔺Самоса (фото 7-8) Самоса — жареный во фритюре пирамидальный пирожок, троюродный брат самсы и эчпочмака. В Индии ее чаще готовят с пряной картошкой и горохом. А в Африке есть много вариантов начинок — с мясом, кукурузой, бататом, и даже сыром фета. Из всех индийских блюд самоса распространилась больше всего — его готовят и в Нигерии, и в ЮАР, и в Мозамбике. Скорее всего, самоса попала в Африку сразу несколькими путями. Во-первых, через Португальскую торговую империю, которая владела Гоа и Мозамбиком, и которая стимулировала переезд гоанцев в Африку. Во-вторых и в-третьих — через индийских мигрантов в южноафриканском Натале, Кении и Уганде. #хх_индия #хх_кения #хх_уганда #хх_юар Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Фарфоровая чаша, изготовленная в Китае в эпоху Тан (618–907 гг. н.э.). Эта посудина — свидетельство культурного обмена между Востоком и Западом. Она явно копирует греческие чаши типа ритон, которые также были популярны в Иране. Кстати, как раз в эпоху Тан в Китае стало популярным виноградное вино. Его делали из винограда сорта "лошадиная голова", который культивировали в Гаочане — тюркском государстве в Турфанской впадине (современный Синцзян-Уйгурский автономный район КНР). Тан завоевала его в 640 году. А еще эта чаша — одно из самых древних сохранившихся фарфоровых изделий. #хх_китай #хх_средневековье Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🦬Каков на вкус 50 000 летний бизон Мы часто публикуем истории про археологические находки древней еды, но такого у нас еще не было. В 1984 году на Аляске группа друзей и коллег палеонтолога Дейла Гатри собралась на званый ужин, главным блюдом которого стал бизон, умерший около 50 тыс лет назад. За пять лет до этого бизона — его прозвали Blue Babe — обнаружили золотоискатели. Струя воды из гидравлического шахтного шланга случайно обнажила замерзшее тело. На фото — не сам Blue Babe, а его чучело. Ученые из Аляскинского университета в Фербенксе вскоре прибыли на место. Оказалось, что откопать гигантскую вмершую тушу целиком не получится. Она начала медленно оттаивать, но даже когда часть мяса разморозилась, голова и шея все еще была вморожена в почву. Опасаясь, что мясо сгниет, Дейл Гатри отрезал все части бизона, которые смог, и заморозил, чтобы изучить. Исследователи были поражены, когда поняли, что плоть бизона не разрушилась, а сохранилась в форме, похожей на вяленое мясо. Гатри отрезал небольшой кусок мяса от так до конца и не разморозившейся шеи гиганта, и приготовил из него рагу с чесноком, луком, морковью и картофелем. «Когда мясо оттаяло, от него исходил безошибочно узнаваемый говяжий аромат, приятно смешанный со слабым запахом земли, в которой оно было найдено, с оттенком грибов», — писал Гатри. Само рагу оказалось съедобным, но не более — дегустаторы одолели по тарелке, но добавки не попросили. Гатри говорит, что в мясе чувствовался "привкус грязи", который, впрочем, не так уж и сильно мешал. #хх_древность #хх_сша Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Канал о современной философии: что писали, о чём думали и какой образ жизни вели философы 20 и 21 века. Что можно почитать на канале? • Хонтология: призраки в современной философии • Что такое надзорный капитализм • Как философы осмысляют популярную культуру • Пять коротких статей для введения в современную философию • Сайт, где можно сравнить взгляды философов • Гайды по главным работам Фуко, Барта, Бодрийяра и Лиотара На базе материала из телеграм-канала вышла книга в издательстве МИФ. Ссылка на канал → t.me/vchistina

🦬Война за бизонье мясо с ягодами 1812 год. В районе современных канадских Виннипега и Манитобы соперничают две частные колониальные компании, торгующие пушниной. Hudson’s Bay Company (HBC) — старая лондонская компания, работавшая через сеть постов, которые закупают пушнину у коренных американцев. North West Company (NWC) — монреальская компания-конкурент, гораздо более динамичная и вовлекающая в свои торговые сети индейцев и многочисленных в этих местах метисов — потомков более ранних колонистов, которые брали в жены местных женщин. HBC по старинке закупала продукты из метрополии. А главным топливом NWC был пеммикан. Это древнее блюдо народов Северной Америки. Сушеное мясо (прежде всего бизонье), которое измельчается и смешивается с жиром и иногда с сушеными ягодами. Пеммикан — питательный, долго хранящийся и удобный в перемещении продукт, который можно есть так или добавлять в другую еду. Этот продукт кормил все экспедиции NWC. В 1812 году группа колонистов из Шотландии и Ирландии основали колонию Red River Colony — на территориях, откуда NWC получала пеммикан. Их миссию организовал Томас Дуглас, граф Селкерк — мажоритарный акционер HBC. Колонисты хотели создать здесь продовольственную базу для расширения экспансии. Эти земли принадлежали HBC аж с 1670 года, но долгие десятилетия она ими фактически не пользовалась. Не успела колония отстроиться, как ее губернатор издал Пеммикановую прокламацию, которая запретила вывоз пеммикана из района колонии без разрешения. Этот документ стал огромным ударом по NWC и многим местным жителям, которые не только зарабатывали, продавая пеммикан торговцам, но и сами им кормились. В колонии начались столкновения — Макдонелл силой забирал у метисов и индейцев пеммикан и боролся с его заготовками, а также мешал перевозкам NWC. В 1815 году учредители NWC, по-видимому, сговорились ликвидировать колонию силой, параллельно предлагая ее жителям, многие из которых оказались недовольны условиями, бесплатный проезд в верхнюю Канады (Онтарио). В 1814 по этой схеме из колонии уехали две трети поселенцев. Уже летом 1815 года колония Рэд-Ривер подверглась нападению и поджогам со стороны NWC. В марте 1816 отряды HBC разрушили один из торговых постов NWC. Кульминацией стала Битва при семи дубах 19 июня 1816 года, около современного Виннипега. Метисы NWC, которые сплавляли запасы пеммикана по реке Ассинибойн, вступили в конфронтацию с отрядом под руководством нового губернатора колонии Роберта Семпла. Началась перестрелка, в которой погибло 20 колонистов, включая Семпла. Со стороны метисов погиб лишь один человек. После метисы на службе NWC еще и захватили один из фортов HBC. В 1816 году в зону конфликта прибыл сам лорд Селкерк. В 1817 его догнал отряд из швейцарских наемников. Он отбил у NWC форт и восстановил колонию. К этому времени войной заинтересовалось британское правительство — оно решило не вставать ни на чью сторону, и потребовало у обеих компаний прекратить враждебные действия, распустить вооруженные отряды и не чинить друг другу никаких препятствий. Параллельно британские комиссары возбудили процесс против Селкерка, в котором обвиняли его в незаконных действиях против NWC. Конфликт начал затухать. В 1821 году HBC поставила жирную точку в конфликте, поглотив NWC. Компания получила монопольную лицензию. Слияние произошло под давлением британского правительства, которое видело в нем единственный способ восстановить мир на далеких территориях внутренней Канады. Партнеры NWC получили честную долю, и для них сделка стала избавлением — компания была совершенно измотана противостоянием с более ресурсной HBC. HBC стала единственной колониальной компанией, дожившей до XXI века — она была упразднена лишь в прошлом году. В XX веке она постепенно переориентировалась на супермаркеты и коммерческую недвижимость. #хх_канада #хх_сша #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре