Холодец Хлодвига

Семена бетелевой пальмы — одно из стимулирующих средств, популярных среди дальнобойщиков и водителей Тайваня. Вокруг этого ореха (семени) построена целая культура, с которой активно ведет борьбу правительство. Девушки, продающее этот орех — betelnut (檳榔), называются binlang girl (檳榔西施) или бинланг. Суть культуры в красоте для продажи, при чем довольно откровенной. Справочно: В этих семенах содержится алкалоид ареколин (0,1—0,5 %), который стимулирует выделение слюны и также оказывает возбуждающее воздействие на нервную систему, придавая лёгкое наркотическое действие. Из-за большого содержания красного пигмента в этих семенах, при жевании слюна, язык и полость рта приобретают кирпично-красный оттенок. #наркотик #Тайвань

Грязь вместо холодильника: древний афганский метод полгода хранить свежий виноград🍇 Кангина или гангина — необычный способ консервации винограда, распространенный в Афганистане. Он позволяет хранить ягоды почти идеально свежими до полугода. Свежие грозди запечатывают в круглых вакуумных "контейнерах" из смеси грязи с высоким содержанием глины и соломы. В одном контейнере — около 1 кг винограда. Сначала делают две половины контейнеров — круглые плошки. После высушивания на солнце в течение примерно пяти часов, в плошки кладут виноград, а потом запечатывают той же смесью. Их хранят в прохладном месте. Конверты вскрывают зимой, осторожно разбивая контейнеры. Виноград выглядят в них так, будто их только что собрали. Раскупоривают кангины обычно в конце зимы или весной. Виноград продают, дарят или едят на праздники, например весенний праздник иранцев и тюрков Новруз. Сегодня эта практика сохранилась лишь в Афганистане, но, вероятно, в прошлом была широко распространена во всем исламском мире. в XII веке похожий метод описывал севильский мусульманский ученый. У афганцев он передается из поколения в поколения, и часто ассоциируется с семейными традициями — примерно как мамина засолка огурчиков или закатка варенья у нас. Несмотря на свою древность, этот уникальный метод консервации почти не изучен по более чем очевидным причинам. Сколько еще народной мудрости и поразительных кульурных практик скрывается от ученых в бедных и опасных странах, раздираемых бесконечными войнами? #хх_наше_время #хх_афганистан Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Доение верблюдов, виды Туркестана

Римская эмалированная фляга, найденная в Хорватии. Датируется II в. н.э. Экспонируется в Музее истории искусств в Вене. Источник: Nina Willburger #хх_рим #хх_хорватия #хх_средневековье Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Что означают названия самых популярных сортов сыра. #хх_наше_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🧈🪨Как угольное масло превратило еврея в арийца В конце 1930-х годов ученые Третьего Рейха разработали метод производства маргарина из угля. Еще в 1920-х годах немецкие химики научились с помощью процесса Фишера-Троппа синтезировать из угля смесь смесь спиртов, восков и синтетических масел. Изобретателем съедобного маргарина из угля стал Артур Имхаузен (на фото) — химик из корпорации IG Farben. Он осознал, что окисленный парафиновый воск можно было использовать для производства пищевого маргарина. В 1936 году Имхаузен представил концепцию пищевого жира из угля Герману Герингу. Идея понравилась нацистам, и они стали продвигать предприятие Имхаузена. Но было одно но — Имхаузен был наполовину евреем и должен был быть поражен в правах. Но Геринг обсудил этот вопрос с фюрером. По-видимому, заинтересовавшейся идеей угольного масла, Гитлер даровал личную арийскость химику и его семье. На рубеже 1930-х и 1940-х Имхаузен запустил производство угольного маргарина. В синтетический жир для вкуса добавляли соль, каротин из моркови и диацетил — синтетический ароматизатор сливочного масла. Продукт тестировали на узниках концлагеря Заксенхаузен. Трехлетние эксперименты показали, что потребление даже 100 грамм такого продукта в день не приносит никакого вреда. Многие источники сообщают, что на вкус продукт был хорош и был почти неотличим от настоящего масла. В 1941-1942 году компания Имхаузена среди прочих синтетических жиров производила и съедобный маргарин — по данным Института Планка, во время Второй Мировой его получали немецкие войска в Африке и моряки подводных лодок. После войны идея была забыта — маргарины на основе гидрозенизированных растительных жиров оказались гораздо проще в производстве. #хх_новое_время #хх_германия Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Римская стеклянная мозаичная бутылочка I века н.э. Высота — всего 8,8 см. В 2021 году была продана на аукционе Christie's за £21 250. Источник: Angela O'Brien #хх_рим #хх_античность Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍑👩‍🎨Невинность надкушенного персика Мы не раз показывали натюрморты голландских художниц Нового времени. Но до апогея реализма и изысканности этот жанр довела другая художница — из другой эпохи и другой страны. Немка (а точнее, дюссельдорфка) Эмилия Прейер (1849-1930) родилась и выросла в семье художников, но стала гораздо известнее своего отца и дяди. Ее чрезвычайно увлекал голландский натюрморт — за свою довольно долгую художественную карьеру она написала четверть тысячи полотен с фруктами и цветами. Сюжеты ее натюрмортов довольно сдержаны, и даже в каком-то роде скучны — одни и те же персики, сливы, виноград. Но сами фрукты — удивительно живые и округлые. Особенно хорошо Прейер давались переливы на шкурке темных ягод. Не знаем как вы, но мы находим в ее работах что-то манящее. Полюбуйтесь на эту капельку сока, стекающую из надкусанной сливы. Или спелую, немного запотевшую шкурку персика. #хх_новое_время #хх_германия #хх_искусство Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍖👨🏻‍🍳Вы любите пастрами? Мы просто обожаем. А самое вкусное пастрами в Москве мы пробовали в Северянах, ресторане плодовитого ресторатора Ильи Тютенкова — еще он создал не менее знаменитые Pinch, Ugolёk и Leveldva. Недавно Тютенков и его команда завели развлекательно-гастрономический канал — Doshlo!? Здесь — истории о прошлом и будущем еды: эксклюзивные интервью со знаменитыми поварами и рестораторами, разборы символизма классических голландских натюрмортов, анонсы лучших гастро-ивентов и вечеринок, и лайфхаки от шефов топовых ресторанов, которые вы больше нигде не найдете. А еще в Doshlo!? постоянно проводятся розыгрыши с крутыми призами! Подписывайтесь и вдохновляйтесь на новые гастрономические приключения! #промо

Смотрите, какие бутерброды (и не только). Нашёл в сети интересную книгу Василия Турыгина «Кубанская кухня». Издательство «Советская кубань», 1988.