Винный душнила

Признаюсь, из всех Российских винодельческих регионов, наверное именно Ставрополье изучено мною крайне мало. Пожалуй, только вина Tempelhof да ещё Виталия Батрака мне и доводилось пробовать, а это, конечно, сильно недостаточно для понимания того, как развивается виноделие края. 2 июня в Ставрополе состоится уникальный и по-хорошему уютный салон местных вин, в котором примут участие порядка 20 винодельческих хозяйств (хотя будут и сыроварни). Будут и приглашённые звёздные спикеры с мастер-классами: Алексей Соловьёв и Павел Швец, заявлен и любопытный семинар по истории виноделия Ставропольского края, а там, поверьте, были свои хитросплетения переплетений (а иначе откуда в регионе немецкие названия). Но главное - это конечно вино. С полной программой фестиваля можно ознакомиться вот тут, а приобрести билеты вот тут, НО что самое приятное - для подписчиков моего канала по промокоду RAMON скидка составит 400 рублей, а это немало. Так что всем, кто имеет возможность, очень рекомендую оказаться в Ставрополе, посетить данное мероприятие и поддержать местных виноделов!

Швейцарские учёные изобрели гель, расщепляющий алкоголь в желудочно-кишечном тракте Исследователи из ETH Zurich разработали протеиновый гель, расщепляющий алкоголь в ЖКТ. Правда, опыты пока были проведены только на мышах) Гель переносит процесс распада алкоголя из печени в пищеварительный тракт. В отличие от того, когда алкоголь метаболизируется в печени, токсичный ацетальдегид не образуется в качестве промежуточного продукта. Кстати, гель (употребляющийся перорально) борется не только с симптомами употребления алкоголя, но и с его причинами. Однако, гель эффективен только до тех пор, пока в ЖКТ еще есть алкоголь. Это означает, что он мало чем может помочь при алкогольном отравлении, если алкоголь уже попал в кровоток. Для производства геля исследователи использовали обычные сывороточные белки. Но для расщепления алкоголя гелю необходимо несколько катализаторов. В качестве основного катализатора исследователи использовали отдельные атомы железа, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Для запуска этой реакции в кишечнике необходимы небольшие количества перекиси водорода. Они образуются в результате предшествующей реакции между глюкозой и наночастицами золота. Золото было выбрано в качестве катализатора перекиси водорода. Исследователи упаковали все эти вещества — железо, глюкозу и золото — в гель. Это привело к каскаду ферментативных реакций, которые и превращают спирт в уксусную кислоту. Через 30 минут после однократного приема алкоголя применение геля снижало уровень алкоголя у мышей на 40%. Через 5 часов уровень алкоголя в их крови снизился на 56% по сравнению с контрольной группой. На мышах, которым давали алкоголь в течение 10 дней, исследователи смогли продемонстрировать не только более низкий уровень алкоголя, но и длительный терапевтический эффект геля: мыши, которым ежедневно давали гель в дополнение к алкоголю, показали значительно меньшую потерю веса, меньшее повреждение печени и, следовательно, лучший жировой обмен в печени. Ждём испытаний с людьми и внедрения препарата))

Отсматриваю пилотную версию «Ромовой бабки» и заодно пью вот такую интересность) Нет, это не вино, и не пиво, и даже не сидр…это Конопляный чай с шиповником) Точнее официально именуется это так «напиток безалкогольный среднегазированный «Травяной настой 2». В составе: вода, сок шиповника, травяной сбор конопли, зеленый чай. Выпускает оренбургская медоварня Steppe&Wind, существующая с 2017 года. Сразу скажу, что ничего наркотического, разумеется тут нет, а если описывать впечатления, то это очень прикольный достаточно комплексный и освежающий вкус с приятными оттенками те гуань инь, красных ягод, вишневой косточки, ромашки и зверобоя. В общем, если захотите попробовать что-то любопытное и безалкогольное - вполне могу рекомендовать.

Кстати, помните, совсем недавно я выкладывал новость про роботов, которые есть в ассортименте, в том числе, весьма именитых хозяйств типа Moët & Chandon. На видео робот Bakus, который находится в собственности у винодельни в Божоле Chateau de la Chaize, и, в отличие от своего «коллеги» YVO1, работает не на бензине, а на электричестве. Используют данного робота и более именитые хозяйства, например Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande приобрели первого Бакуса в 2021,а в прошлом году прикупили и второго. К слову, стоимость, да и само обслуживание такого робота существенно дороже чем у простого трактора, но во-первых это красиво, а во-вторых робот гораздо меньше утрамбовывает почву и дает меньше выброса CO2 в атмосферу. Расклад примерно такой: на данный момент роботы в основном выполняют работу с почвой. При использовании тракторов стоимость механической прополки около 40 га. виноградников оценивается в 400–600 евро/га/год. При тех же условиях "химическая прополка" (то есть обработка гербицидами) обходится почти в 150 евро/га/год. В то время как в случае с роботом, приобретённым за 200 000 евро и амортизированным в течение 5 лет, стоимость выйдет в 1000 евро/га/год. У богатых, конечно, свои причуды))

Неожиданные новости из мира винной науки: Винные дрожжи могут производить серотонин! Винные дрожжи могут совершить революцию в фармацевтическом секторе после того, как исследователи из Испанского института агрохимии и пищевых технологий (IATA) в Валенсии смогли синтезировать химический серотонин, отвечающий за настроение, посредством его метаболизма, например из виноградного сусла. По данным новостного сайта Infobae, ученые исследовательской лаборатории IATA успешно сумели генетически модифицировать винные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) для получения этого соединения. В настоящее время производство серотонина для фармацевтической промышленности основано на химическом синтезе и экстракции семян кустарника африканской гриффонии простолистной, что «требует использования токсичных растворителей и дорогостоящих материалов», сообщается на сайте. Новый метод производства предполагает биотехнологическое производство серотонина с помощью генетически измененных Saccharomyces cerevisiae с использованием глюкозы и аммония в качестве сырья. Согласно отчету, последний «присутствует во многих побочных продуктах агропищевой промышленности, таких как концентрированное виноградное сусло, апельсиновая мякоть и патока». «Мы много лет работаем с винными дрожжами и ферментацией, и это позволило нам очень хорошо изучить метаболизм дрожжей и, в некотором смысле, позволило нам спроектировать или пере-адаптировать этот метаболизм для синтеза молекул, которые могут быть нам полезны. [...] такие как серотонин. Это была наша разработка: дать винным дрожжам новое применение», — рассказал Infobae Spain главный биолог-исследователь Хосе Мануэль Гильямон. Серотонин является стабилизатором настроения и одним из "гормонов удовольствия" (хотя его использование в лекарствах является спорным), и считается, что низкий уровень серотонина в мозге играет определенную роль в депрессии. Ожидаем потока "новостей" в духе "Один бокал красного вина заменяет всех инстаграм-психологов" через 3...2...1))

Российский рынок вина ждет второе за год существенное изменение условий игры, продиктованное желанием правительства поддержать отечественных виноделов. О том, можно ли сделать Россию «винной» страной и как избежать ошибок при защите внутреннего рынка от импорта, рассказывает исполнительный директор виноторговой компании Fort Александр Липилин Читать вот тут

Нередко в русской и англоязычной литературе можно встретить утверждение, что вина из гибридных сортов винограда (то есть сорта, полученные скрещиванием культурной лозы Vitis vinifera и американской Vitis Labrusca) не стали популярными в виноделии из-за того, что дают вина с «лисьим вкусом», то есть имеют foxy taste. Читатель в этот момент обычно делает задумчивое и понимающее лицо, пытаясь вспомнить что же это за «вкус лисы» такой. Однако, ларчик открывается просто: «лисий вкус» - это термин, которым описывают вкус ягод Vitis labrusca из-за его привлекательности для лис, и не более того. Напомню, что основная функция ягоды винограда в дикой природе стать в определенный момент привлекательной для птиц и зверей, которые съедят ее и сл своим пометом разнесут семечки винограда. Все просто. Что же касается специфических ароматов вин, полученных из гибридных сортов винограда, таких как Concord, Niagara, Catawba, Delaware, то за них отвечают 2 ароматических компонента: метил антоанилат и 2-аминоацетофенон.

На видео процесс, именуемый в английском языке словом racking, по-русски же это просто перелив вина из бочки в бочку. Переливание может понадобиться виноделу по нескольким причинам: для создания финального ассамбляжа, для снятия вина с осадка, для смены типа выдержки, например когда используют микс новых и старых дубовых бочек или когда одно и то же вино выдерживается в разных типах дуба. Процедура нехитрая, но, как видите, требует определенной сноровки)

Вино могло быть виновато в глухоте Бетховена? 7 мая в Вене отмечалось 200-летие премьеры Девятой симфонии Людвига ван Бетховена, и, вероятно, на этом фоне, вновь возникли споры о причине его глухоты, одной из которых называют...потребление вина. Что стало базой для возникновения таких версий? Новые анализы образцов волос Бетховена, позволяют предположить, что композитор оглох из-за отравления свинцом. Уровни свинца в проанализированных волосах были в 90 раз выше, чем обычно. В исследовании, опубликованном в журнале «Клиническая химия», американские исследователи утверждают, что его питание и, прежде всего, злоупотребление вином могли спровоцировать потерю слуха. Известно, что Бетховен выпивал бутылку вина с каждым приемом пищи. Уже тогда врачи рекомендовали Бетховену сократить количество употребляемого вина. Как мы уже знаем, безопасной дозы алкоголя не существует, и тем не менее - при чём же тут свинец? Дело в том, что во времена Бетховена (и намного раньше) во многие вина, особенно дешевые, добавляли свинец, поскольку он убирал мутность, делал танины менее агрессивными, и придавал приятный сладковатый вкус. Эта порочная практика восходит ещё ко временам Древнего Рима, тем не менее, долгое время люди не видели прямой связи между добавлением свинца и некоторыми симптомами. По мнению ученых, свинец вызывает боли в желудке, головные боли и, при попадании в организм в течение длительного периода времени, приводит к смерти. Люди в конце 18 и начале 19 веков контактировали со свинцом разными способами: через водопроводные трубы, сосуды для питья и свинцовые белила, которыми пудрили парики. Вероятно, свою роль сыграло и употребление Бетховеном в больших количествах пресноводной рыбы, поскольку Дунай также был сильно загрязнен свинцом из-за сточных вод. Если же говорить о причине ранней смерти композитора, то официальное расследование, опубликованное в 2023 году, возложило ответственность за неё на гепатит B в сочетании с генетическими проблемами печени, а не на свинец.

Что может быть приятнее, как выпить после ужина на террасе по стаканчику вина! 1885 год, 10 мая 25 лет