Винный душнила

А ещё создание «гибридных сортов» это и весьма затратное дело не в последнюю очередь из-за…европейской бюрократии) Валентин Блаттнер, один из отцов современного «гибридостроения» (создатель сорта Cabernet blanc) говорит так: «Вывести новый сорт не так сложно, но потом вам предстоит почти 20 лет бумажной волокиты, чтобы его зарегистрировать». И с ним трудно не согласиться, но цифры поражают воображение: регистрация нового сорта (точнее все бюрократические процедуры, которые необходимо для этого сделать) стоит 100 000 евро! И это только для того, чтобы внести новый сорт в официальный реестр OIV. Если сорт внесен в Европейский реестр, тогда его можно легально высаживать. Это дорого и действительно занимает почти 20 лет. Что происходит с регистрацией новых сортов во Франции сейчас? В июне 2016 4 сорта (Muscaris blanc, Souvignier gris, Monarch (кр), Prior (кр)) были внесены во Французский реестр сортов. Еще 7 были взяты на «испытательный срок» (Bronner blanc, Johanniter (б), Solaris (б), Saphira (б), Cabertin noir, Pinotin, Divico). Еще 3 были внесены на условии что они поменяют свои названия, ибо ЕС не допускает возможную путаницу в нэймингах сортов (Cabernet blanc, Cabernet cortis, Cabernet jura). Так что, в компанию к Voltis, скоро официально добавится целая плеяда «новых гибридов», устойчивых к заболеваниям. Будем посмотреть…

Тут надо дополнить, что PIWI,конечно, не являются единственной "гибридной" группой устойчивых сортов и помимо Германии и Швейцарии, в селекции участвуют и другие страны, например Франция. История с гибридами во Франции долгая и трудная: шутка ли - в 1958 году во Франции выращивалось 400 000 га. гибридных сортов винограда, то есть гибриды занимали примерно треть от всех виноградников страны. Их любили за высокую продуктивность и устойчивость к болезням. К 2012 году их площадь сократилась более чем вдвое. Но при этом, это всё ещё довольно значительная территория. Некоторые из них нам хорошо известны: Baco 22A используется для арманьяка, а Chambourcin, Villard Noir, Villard Blanc, Plantet и Seyval Blanc также находят применение в современном виноделии. Тем не менее, современной французской альтернативой PIWI являются сорта, созданные в рамках программы ResDur (Resistance Durable). Это селекционный проект, зародившийся в 1970-х годах. Ален Буке из INRA Montpellier идентифицировал гены Muscadinia rotundifolia, обеспечивающие устойчивость к ложной и мучнистой росе (Милдью и Оидиум). Затем он приступил к обратному скрещиванию с сортами V. vinifera для получения устойчивых гибридов с хорошим потенциалом. Когда Буке умер, его работа оказалась под угрозой утраты, но Ален Карбонье сохранил программу разведения и перенес ее на объекты INRA в Кольмаре, где в 2000 году была запущена программа ResDur с использованием многих из этих сортов. Некоторые из современных сортов ResDur были добавлены во французский каталог сортов, наряду с некоторыми PIWI. Наиболее известным из них, пожалуй, является сорт Voltis, который был недавно авторизован в Шампани и наделал так много шума в винном сообществе.

ЕС выделил 5 000 000 евро для исследования сортов PIWI Такие средства были выделены 21 исследователю (включая институты виноградарства и виноделия) из Франции, Испании, Италии, Германии, Швейцарии, Австрии и Сербии для выведения новых устойчивых к болезням сортов.Таким образом ЕС надеется сократить использование химических пестицидов. Прежде чем начать процесс селекции, ученые хотят лучше понять молекулярную основу восприимчивости и устойчивости виноградных лоз к патогенам. В сотрудничестве с виноградарями они попытаются вывести сорта, сохраняющие традиционные характеристики вин и в то же время обладающие устойчивостью к болезням. Тут будет нелишним вспомнить - что же такое PIWI? Самым простым будет сказать, что это "гибридные сорта" винограда (то есть сорта, где одним из родителей является представитель вида Vitis Vinifera, а другим - сорт "дикой" лозы). Но для PIWI подобное объяснение будет правдой только отчасти. PIWI расшифровывается как Pilzwiderstandsfähige, и это специально выведенные устойчивые к грибкам сорта винограда (да, с использованием генов "дикой лозы"), НО в геномах которых содержится не менее 85% V.vinifera (а то и больше), и столь высокий процент позволяет законодательству ЕС включать их в некоторые национальные каталоги, наряду с чистыми сортами V. vinifera. Поэтому и обращаются с ними иначе, чем с " классическими" межвидовыми гибридами. PIWI International — организация, ответственная за продвижение этих сортов. Основанная в 1999 году, сейчас она насчитывает более 550 членов из 21 страны Европы и Северной Америки. Её первые проекты стартовали в Швейцарии, Австрии и Германии и именно поэтому само название PIWI имеет немецкоязычное происхождение. PIWI выращивают для обеспечения устойчивости к грибковым заболеваниям, которые вызывают столько проблем у V. vinifera - в основном это Милдью и Оидиум. Самыми известными на сегодняшний день сортами являются Muscaris, Souvignier Gris, Sauvitage, Sauvignac, Saturnois, Donau Riesling, Johanniter, Rondo, хотя их список постепенно расширяется.

Буду краток: купили в Мираторге за 2900 рэ. Gemme de Feu 2017. AOC Pouilly-Fume Смешная форма бутылки не обещает вроде бы ничего хорошего, но по факту - это очень хорошо: минерально, с оттенками сладкого крыжовника и персика, нюансами дымка и камушка. Сидим, наслаждаемся закатом и вином. Неожиданно и приятно

Внесение удобрений на весеннем винограднике, а точнее добавление калия в почву. Лоза - растение неприхотливое и нуждается не в таком большом количестве макроэлементов, но калий - один из важнейших для нее. Дефицит калия приводит к снижению урожайности и ухудшению качества ягод, а также снижает устойчивость лозы перед болезнями. Тем не менее, и избыток калия тоже плох, особенно для красных вин. Всё по причине того, что большая часть калия накапливается в кожице винограда и во время ферментации он переходит в вино. Это, в свою очередь, приводит к снижению кислотности вина, поскольку ионы калия связываются с винной кислотой и выпадают в осадок в виде битартрата калия. А еще, этот самый битартрат калия мы можем видеть на той стороне пробке, которая находится в контакте с красным вином. Помните эти красивые кристаллики?)

Друзья, спешу сообщить, что буквально вчера, 17 мая, РБК запустил новый проект о вине и спиртных напитках, который называется просто и ясно – «РБК Вино»: ▫️проект образовательного и просветительского характера о вине, винной культуре и спиртных напитках; ▫️медиа о вине и алкоголе как для любителей, так и для профессионалов, у которых теперь будет площадка для диалога с государством; ▫️часть большого делового медиа, а это значит, что проект продолжает повестку РБК и работает по его стандартам; ▫️у проекта все возможности РБК: огромная аудитория и внимание; ▫️и формат 360: сайт и соцсети, эфиры на телеканале, газета и журнал, офлайн-мероприятия любого масштаба. К запуску «РБК Вино» рейтинговое агентство НКР провело масштабное исследование о перспективах виноделия в России. Результаты подробнейшего многостраничного и полезного исследования можно увидеть вот тут Мне же было очень приятно принять участие в старте проекта и написать небольшую скромную заметку про Российское вино, почитать которую вы можете вот тут. Спасибо за внимание и подписывайтесь на канал!

Что общего у вина и парфюмерии? Конечно же очень много. Например, знаменитый набор Жана Ленуара, "Le Nez du Vin", которым до сих пор пользуются во всех школах сомелье, был создан компанией L'Occitane в конце 1970-ых. Все мы знаем и про "Колесо ароматов", которое также активно используется для научения дедуктивному методу дегустации, когда ароматы от простого раскладываешь к сложному, двигаясь от центра круга к его краям. Так вот, первый образец ароматического колеса был придуман австрийским парфюмером Паулем Еллинеком в 1949 году, и уже это "колесо" было адаптировано для вина в 1980-ых гг. профессором Анной Си Нобль из института Дэвиса. И конечно самая очевидная связь - сами ароматы, которые встречаются как в вине, так и в парфюмерии: фруктовые, ягодные, пряные, табачные и.т.д. Например, если вы хотите понять, что же такое "ротундон", то лучшим парфюмом для этого будет Come de Garcons Black Pepper, где ароматика чёрного перца так сильно перекликается с моим любимым Schioppetino от Bressan. К чему это всё я? К тому, что мои хорошие знакомые из интернет магазина Randewoo.ru, помимо классических флаконов парфюмерии, продают ещё и крутые наборы пробников - Aroma Box по 1,5 мл., чтобы познакомиться с интересными подборками ароматов или же статусной парфюмерией от именитых брендов. Выбор большой и наборы есть как монобрендовые, так и стилистические (под настроение, сезон, определённые ароматические предпочтения). Себе я выбрал Aroma Box от одного из любимых дизайнеров - Тома Форда. В подборке его ароматов, среди которых и легендарный Fucking fabulous, найдётся очень много пряно-кожаных и сладковато-табачных оттенков, которые потом прикольно улавливать в выдержанной Риохе, в красивых образцах северной Роны или даже Бургундии. В общем, если нужна хорошая парфюмерия, подарки для себя или близких, то вот вам именной промокод: 10RAMON Это скидка 10% на весь ассортимент (при покупке от 2500₽). Промокод суммируется со всеми скидками и акциями на сайте, ну а сами Aroma box вы найдёте вот тут.

​​Почти гран крю История появления премьер крю любопытна сама по себе. Хотя многоуровневая классификация виноградников Бургундии появилась ещё в XIX веке - у Жуля Лаваля и, позже, Камиля Родье их было по четыре - внедряя официальную систему апелясьонов в 1935, INAO ограничилась разделением классифицируемых клима на две категории: коммунальные и гран крю. Плюс региональный статус для всех остальных. Однако спустя несколько лет, в следствие бездарной военной кампании, Франция проиграла нацистам, и большая часть современной Бургундии оказалась под окупацией. Немцы, несмотря на то, что поступали с большей частью вина по своему разумению, великодушно согласились не трогать виноградники, представляющие историческую ценность. Тогда местные власти решили воспользоваться лазейкой и ринулись увеличить количество крюшных клима, добавив к 31 тогдашним гран крю ещё несколько сотен новоиспеченных премьер крю. Тем не менее, это так и не стало официальным апелясьоном, а осталось своеобразной надстройкой к вилляжному уровню, во многом следующей правилам своей коммуны - в отличие от гран крю, и по смыслу, и по регламентам стоящих особняком. В некоторых случаях, прежде всего в Montagny, в премьер крю записывали вообще всех подряд, используя для демаркации смехотворные критерии. Все это, вкупе с большим количеством премьер крю - 684 по последним подсчётам - разбавило репутацию данного уровня в целом. Поэтому в описание самых знаковых вин премьер крю любят добавлять фразы типа "не уступает некоторым гран крю". Забавно при этом, что таких "почти гран крю" выходит больше, чем гран крю настоящих. Решив прикинуть, сколько их можно выделить для пино нуара, я насчитал 40 штук. В списке ниже, жирным обозначены настоящие кандидаты в гран крю, а курсивом - те, в чьем присутствии здесь я не уверен, но решил все же упомянуть. Gevrey-Chambertin: Clos Saint-Jacques - один из лучших 1er Бургундии, считается, что он превосходит половину гран крю Жевре. Lavaut Saint-Jacques, Estournelles Saint-Jacques, Cazetiers, Combottes, Combe Aux Moines - плеяда действительно превосходных 1er Cru, часто по хорошей цене. Morey-Saint-Denis: Chaffots - единственный сингулярный клима этого уровня, который хоть как-то можно выделить в Морей. Вообще же, лучшее 1er Cru здесь - кюве из старых лоз от H.Lignier, но оно производится из двух участков. Chambolle-Musigny: Amoureuses - пожалуй лучший 1er Cru Бургундии, дающий одни из самых элегантных и очаровательных вин в мире. Combe d'Orveau - не вошло в гран крю Musigny лишь потому, что его владельц в 1930-ые не хотел платить больше налогов. Fuées, Cras, Charmes. Vosne-Romanée: Cros Parantoux - этот 1er Cru, ещё полвека назад считавшийся посредственным, усилиями Анри Жайе стал самым дорогим во всей Бургундии. Malconsorts, Brulees, Beaux Monts, Suchots, Raignots, Petits Monts, Gaudichots - любой из этих 1er Cru мог бы являться лучшим в какой-то другой коммуне, но в Воне слишком много великих виноградников, чтобы на их фоне выделить какой-то один. Nuits-Saint-Georges: Saint-Georges, Cailles, Vaucrains - южные клима, первый из которых считается главным кандидатом на повышение до гран крю. Boudots, Richemone, Cras, Murgers - северные клима, в большей степени похожие на вина Вон-Романе, особенно на Malconsorts. Pernand-Vergelesses: Ile des Vergelesses - один из лучших виноградников для пино нуара в Кот де Боне, скрытая жемчужина Бургундии. Beaune: Greves, Clos de Mouches - скорее являются лучшими из многочисленных 1er Cru Бона, чем потенциальными гран крю. Pommard: Rugiens - считается, пожалуй, главным 1er Cru и кандидатом в гран крю Кот де Бона, хотя единственное вино отсюда, которое я пробовал, впечатлило меня не так уж сильно. Epenots. Volnay: Caillerets, Taillepieds, Clos des Chenes, Clos des Ducs, Santenots, Champans - как и в Жевре или Воне, здесь довольно много топовых клима, причём первые 3-4 соперничают с Rugiens. Chassagne-Montrachet: Clos Saint-Jean - выделяется скорее как превосходный 1er Cru по отличной цене. Santenay: Gravieris - лучший из самых южных участков, но на уровень выше он не претендует.

Признаюсь, из всех Российских винодельческих регионов, наверное именно Ставрополье изучено мною крайне мало. Пожалуй, только вина Tempelhof да ещё Виталия Батрака мне и доводилось пробовать, а это, конечно, сильно недостаточно для понимания того, как развивается виноделие края. 2 июня в Ставрополе состоится уникальный и по-хорошему уютный салон местных вин, в котором примут участие порядка 20 винодельческих хозяйств (хотя будут и сыроварни). Будут и приглашённые звёздные спикеры с мастер-классами: Алексей Соловьёв и Павел Швец, заявлен и любопытный семинар по истории виноделия Ставропольского края, а там, поверьте, были свои хитросплетения переплетений (а иначе откуда в регионе немецкие названия). Но главное - это конечно вино. С полной программой фестиваля можно ознакомиться вот тут, а приобрести билеты вот тут, НО что самое приятное - для подписчиков моего канала по промокоду RAMON скидка составит 400 рублей, а это немало. Так что всем, кто имеет возможность, очень рекомендую оказаться в Ставрополе, посетить данное мероприятие и поддержать местных виноделов!

Швейцарские учёные изобрели гель, расщепляющий алкоголь в желудочно-кишечном тракте Исследователи из ETH Zurich разработали протеиновый гель, расщепляющий алкоголь в ЖКТ. Правда, опыты пока были проведены только на мышах) Гель переносит процесс распада алкоголя из печени в пищеварительный тракт. В отличие от того, когда алкоголь метаболизируется в печени, токсичный ацетальдегид не образуется в качестве промежуточного продукта. Кстати, гель (употребляющийся перорально) борется не только с симптомами употребления алкоголя, но и с его причинами. Однако, гель эффективен только до тех пор, пока в ЖКТ еще есть алкоголь. Это означает, что он мало чем может помочь при алкогольном отравлении, если алкоголь уже попал в кровоток. Для производства геля исследователи использовали обычные сывороточные белки. Но для расщепления алкоголя гелю необходимо несколько катализаторов. В качестве основного катализатора исследователи использовали отдельные атомы железа, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Для запуска этой реакции в кишечнике необходимы небольшие количества перекиси водорода. Они образуются в результате предшествующей реакции между глюкозой и наночастицами золота. Золото было выбрано в качестве катализатора перекиси водорода. Исследователи упаковали все эти вещества — железо, глюкозу и золото — в гель. Это привело к каскаду ферментативных реакций, которые и превращают спирт в уксусную кислоту. Через 30 минут после однократного приема алкоголя применение геля снижало уровень алкоголя у мышей на 40%. Через 5 часов уровень алкоголя в их крови снизился на 56% по сравнению с контрольной группой. На мышах, которым давали алкоголь в течение 10 дней, исследователи смогли продемонстрировать не только более низкий уровень алкоголя, но и длительный терапевтический эффект геля: мыши, которым ежедневно давали гель в дополнение к алкоголю, показали значительно меньшую потерю веса, меньшее повреждение печени и, следовательно, лучший жировой обмен в печени. Ждём испытаний с людьми и внедрения препарата))