Pret A Manger

Бывают чистосердечные признания, которые невозможно держать в себе. Мне ну вообще не понравился сериал THE BEAR 😭

#слухи активно ходили про то, что российским рестораторам не видать Мишлена, в какой стране бы они ни открылись. Сегодня эта версия сломалась в Дубае, где Дима Блинов попал в список bib gourmand. Теперь интересно, когда и кто из россиян получит первую звезду. За Диму поднимаем бокалы и радуемся изо всех сил!

#вестникфесиивалей #вестникужинов ALMATY CROSSROADS Ужин на перекрестке, ставший моим любимым событием фестиваля. Идея родилась как-то сама из названия, раз фестиваль называется перекрестком, то сам бог велел устроить такое: договориться с городом, перекрыть дороги, накрыть большой стол и замешать иностранных гостей и местных жителей, чтобы всем было одинаково круто почувствовать Алматы как самый теплый и гостеприимный город Земли. Сейчас звучит очень круто и как-то просто, но когда идея родилась, мы с девочками и произносить вслух не понимали как. Ну кто перекроет улицы в центре города ради какого-то ужина :) Вторая идея: готовить будут не приглашенные зарубежные шефы со звездными регалиями, а Алматинские, причем не одни, а с семьями, и в меню - исключительно фамильные рецепты традиционных казахских блюд. Чтобы получилось настоящее казахское застолье и прочувствовать преемственность поколений. В итоге, когда всё удалось, и я смотрела на воплощение того, что было слайдом в презентации, мне было трудно поверить в то, что это реальность. А когда все шефы с семьями вышли и на русском и казахском стали презентовать свои блюда, рассказывая их историю, у меня навернулись слёзы и побежали мурашки размером со слона. Ужин готовили Мадет Жакипжан из ресторана RAW с мамой Бахыт Токеновной, Максим Макаренко из «Огонька» с мамой Людмилой Владимировной, Улан Жуматаев из сети Del Papa с женой Мадиной и Манат Скак из ресторана AUYL c родным братом Манасом, который по совместительству шеф «конкурирующего» ресторана Sandyk – последнее особенно круто выразило мысль о том, что в деле продвижения своей культуры и гастрономических традиций не существует конкуренции, и все занимаются общим делом рука об руку, как одна большая семья, которая готовила ужин на 120 человек на этом перекрестке. Здесь должен быть вывод про то, что мечты сбываются, но будет благодарность команде ABR и особенно вечному двигателю Арине Спиркиной 🫶🏻 за то, как это в итоге всё было круто реализовано, и акимату Алматы за «наш» перекресток Шевченко Уалиханова

UPD к вот этому посту Пояснение: у меня здесь такой маленький бложек, что негативные едкие комментарии приходят исключительно в личку. Итак, про ужин в Михайловском несколько человек написало следующее: все блюда старые, сколько можно кормить людей одним и тем же, подачи устарели. Поэтому пункт 6. Понимание своей аудитории. Кому-то интересно попробовать коктейль с хрустящими муравьями и кузнечиками, а другим нужно дать на ужин побольше мяса, искушенные гости захотят интовационных подач, чего не видывали прежде, а на нашем «Пушкинском ужине» аудиторию нужно было удивлять и открывать им яркие проверенные вкусы и подачи. На мой взгляд шеф сделал ровно как надо – все самые рабочие уау подачи в одном меню. Про усталость от однотипных подач в файн дайнинге, кстати, начиналась хорошая дискуссия вот тут у Кати в комментариях. Можно было бы однажды её вынести на площадку большой конференции, послушать мнения.

#книжный_вестник Пока меня не было в Стамбуле, прилетело три доставки - книжный шоппинг мой любимый вид развлечений. Сразу начала читать Рут Рейчел - автор моей любимой художки про еду «Чеснок и сапфиры» выпустила новый роман – Paris Novel, где еда явно одна из важных героинь повествования. На расслабленный постфестивальный период – идеальное Следом на очереди Майкл Зи, этот редкий человек, который понравился мне с первой секунды знакомства, автор супер инстаграма Symmetry Breakfast и человек с прекрасным вкусом и чувством юмора (не верю, что одно бывает без другого) выпустил новую книгу, на этот раз исследование китайской кухни. Майкл имеет три поколения китайских поваров в семейной истории и, хоть он и родился в Европе, успел пожить в Шанхае, а перед написанием книги проехал страну вдоль и поперек, изучая гастрономические традиции. А на каникулы через неделю я возьму книгу The last supper Мэтью Бэтта, эту книгу купила по рекомендации Ани Кукулиной, которая рассказала про нее в этом посте.

На прошлой неделе я оказалась на образцово-показательном ужине бренда. Поэтому, надев на себя костюм человека, много лет делавшего ужины, решила рассказать про «очевидные» нюансы того, что важно, когда создаешь такое мероприятие. 1). Понятная идея, близкая каждому гостю. В нашем случае алкогольный бренд со своим слоганом «открывай новое» позвал нас вновь открыть «наше всё». Поэтому в программе был выезд в Михайловское - давнюю мечту многих гостей, посещение дома Пушкиных-Ганнибалов, ужин из продуктов, которые любил Александр Сергеевич, много разговоров о поэзии и гастрономии тех времен. 2). Сторителлинг. Просите, слово набило оскомину, но если вы не рассказываете своим ужином историю, то не контролируете, с чем от вас уйдут гости, что они расскажут в соц сетях и отнесут сарафанным радио своим знакомым. На этом ужине историю рассказывала каждая деталь: велком письмо в номере отеля, старинный томик Пушкина и платок с вышитыми инициалами в подарочном боксе, множество отсылок к продуктам, которые любил Александр Сергеевич, в меню, красивая манжетка по моде тех времен, ею вытирали рот вместо салфетки, запись постановки «Евгения Онегия» на экране, чтобы завершить вечер у костра под бокал и разговоры о театре. 3). Амбассадоры. У любой идеи и у любого ужина они должны быть. Те, кто ведет повествование, те, кто хостит гостей. Здесь их было двое: Владимир Мухин рассказывал про гастрономическое, а Николай Солодников про культурное. В дуэте они работают идеально, надо сказать. Не обязательно, чтобы на каждом ужине амбассадорами были популярные фигуры, это могут быть те, кто способен встретить и рассказать историю, которая оставит теплое воспоминание в сердце ваших гостей. 4). Вовлечение и объединение гостей за столом. Если у вас на ужине люди в телефонах – провал. Если ваши гости не узнали как зовут соседа – недоработка. Продумайте объединяющие механики, рассадите по сторонам парочки и подружек, заведите беседу о чем-то, что создаст правильный вайб за столом и погрузит всех, к примеру, в ностальгию по детству. Владимир, например, использовал тот самый прием – готовил блюда по воспоминаниям (если не знаете, о чем я, моргните, я расскажу отдельно) и мы делились рассказами о любимых блюдах из детства. После этого мы устали из-за стола близкими людьми, теперь мы будем рассказывать, что познакомились вот с этим классным парнем на ужине такого-то бренда, где он рассказал, что с детства ходит в опасные многодневные сплавы, а так по нему и не скажешь. Ну и пусть, конечно же, будет красиво, инстаграмно, комфортно (то есть под рукой должно быть все от зажигалки до репеллента) и вкусно. И что важно: сегодня понедельник и поэтому я вновь восхваляю лучших женщин, которые меня окружают. На этот раз посвящение Жене Галетке и её агентству Journey, моим любимым партнерам по мероприятиям любого масштаба. Этот ужин - их рук дело, и я всем горделиво об этом рассказываю.

Все время забываю вовремя ссылку на новости повесить - пусть будет сейчас, как раз результаты многочисленных рейтингов и гидов можно изучить за выходные https://restorator.chef.ru/tpost/a7noocs1d1-gastrohronikerworld-tour-71

Таня Перепелкина из @foodstudies сегодня читает лекцию о гастрономическом театре в России Это и про нарратив шеф-повара, подчинённый законам драматургии, и княжеские пиры, и про ужины нового времени, «русский стиль» и современность. Мне кажется, такие знания нужны в фундаменте у тех, кто сейчас создает разные гастрономические мероприятия — коллаборации, ужины на даче, барные гастроли. Детали здесь 19:30 Вход свободный

Завидую всем, кто сейчас в Алматы – потому что там прекрасная Алена Ермакова со товарищи делает большой образовательно-питательный фестиваль Almaty Crossroads. 21 июня – воркшопы с Диего Прадо (Alchemist и Noma), Эстер Мерино (она работала бартендером в тех же Alchemist и Noma) и прочими. 21-22 будут ужины – сегодня, например, шефы алматинских ресторанов вместе со своими семьями готовят на натуральном перекрестке, завтра в TOR готовят Энтони Дженовезе и Ацуши Танака. А 23-го они же вместе с Миллером Прада устраивают стритфуд-вечеринку на легендарном Зеленом Базаре. 22-го будет большой лекторий в КБТУ – с Леонидом Парфеновым (который будет еще и модератором в дискуссиях), ресторатором Аскаром Байтасовым, урбанисткой Гирте Удо, представительницей 50 Best MENA Клаудией де Брито и другими интересными людьми. В общем, реально глаза разбегаются, очень круто. Вот тут подробности: http://crossroads.kz/almaty 🧂 @thesaltmagazine

#событие Дополняем наш список главных гастрономических событий этого года новыми подробностями! 🇰🇿 #Алматы #Казахстан В Казахстане стартовал большой городской фестиваль Almaty Crossroads. До 23 июня будут идти тематические ужины в необычных городских локациях и ресторанах Алматы с приглашенными шефами Michelin и The World’s 50 Best Restaurants и, конечно же, локальными талантами. А 22 июня состоится масштабная конференция, посвященная теме гастрономического туризма, где зарубежные и локальные эксперты будут обсуждать будущее бизнеса, гастрономии, культуры и города. Организовывает фестиваль ресторанная компания abr, известная своим внимательным подходом к урбанистике, а также Almaty Tourism Bureau. Как сделать Алматы точкой притяжения для казахстанцев и иностранцев? Cвоим опытом поделятся урбанисты, предприниматели, деятели искусства, рестораторы и отельеры. Билеты на конференцию можно купить здесь, а приглашения на ужины ищите в приложении abr+. 🇮🇹 #Тарвизио и #Удине #Италия #ЕС Стали известны даты Ein Prosit: летняя версия фестиваля пройдет в коммуне Тарвизио с 20 по 21 и с 27 по 28 июля, а основная программа в Удине — с 17 по 20 октября. Летом два выходных будут посвящены экспериментальному туризму в районе Тарвизио, планируются винные дегустации с гидом, лаборатории вкусов и классная еда. Подробности про осеннюю программу появятся позже. 🇪🇸 #Барселона #Испания #ЕС 4 октября состоится Food Connections Meet Up Barcelona. Здесь встретятся недавно переехавшие в Европу и ближайшие страны ребята из фуд-индустрии, релоканты-старожилы и те, кто только планирует переезд, чтобы познакомиться, поделиться опытом, узнать новое о бизнесе и работе в Европе, о кулинарии Испании. И, конечно, гости хорошо и вкусно проведут время. 5 октября планируется дополнительная программа для желающих продлить веселье и нетворкинг. Больше подробностей и ссылка на билеты появятся в самое ближайшее время!