Профессор кислых щей

Какой же красивый будет винный погреб в ресторане Esperit Roca под куполлм перестроенной военной крепости недалеко от Жироны. Он же вход в ресторан собственно. Заодно там еще отель и ювелирный музей.

Гвасалия конечно голова не хуже Пуанкаре. Balenciaga после сумки для чипсов и прочего пульнула шопперы, изображающие термосумки из супермаркета - но кожа напа и 2700 долларов. В принципе можно пластиковую на али заказать, издалека разницу все равно не видно, но лого на ней не будет, а в нем разумеется весь смысл этого постпост метамета

Из интервью Райана Гослинга узнала о существовании в балете такого понятия, как hamburger hands — когда кисти держат так, будто в руках здоровый бургер :) #лингвистическиерадости

Бургерные руки в балете, май гош!

Пока в очередной раз изучала тренды соцсетей, наткнулась на идею делать букеты, вставляя цветы в срезанный зеленый лук, в который налили воду. Говорят, так дольше стоит, только я механику процесса что-то не уловлю

Поскольку после книжных обзоров всегда идут вопросы про книжки на русском и базовый набор кулинарного падавана, то сразу ставлю ссылки: важные старые книги https://telegra.ph/Knigi-dlya-fudi-03-12 и важные переведенные книги 2023 года https://swn.ru/articles/chto-podarit-knigolyubu-podborka-iz-15-knig

The Book of Sherry Wines Сезар Салданья Довольно оперативно перевели на английский вышедшую на испанском в 2022м году эпическую книжку про хересы. Это пожалуй самое исчерпывающее и подробное описание нынешнего состояния хересов и всего, что происходит вокруг них, на сегодняшний день. Я читала на испанском, английский перевод хвалят, так что можно брать.

Про вино On Burgundy: From Maddening to Marvellous in 59 Wine Tales Сборник из 59 статей, эссе и историй про Бургундию с предисловием Обера де Виллена, что уже в общем знак качества. Среди авторов — тьма мастеров вина и супер-известных людей (Аллан Мидоуз, Кермит Линч, Дженни Чо Ли, Хью Джонсон, Серена Сатклифф, есть даже кусок про бургундские вина из «Возвращения в Брайдсхед» Ивлина Во), среди тем — почвы, биодинамика, история, перспективы алиготе, подделки лучших бургундских, суть выдержки и т. д. Вопросов нужна ли она людям из винного мира, не возникает, но если вдруг кто-то пропустил — ловите.

Про дауншифтинг в ресторане The Last Supper Club: A Waiter's Requiem Мэттью Батт Художественной литературы в этот раз не случилось, но есть симпатичный автобиографический нон-фикшн. Мэттью Батт — профессор университета Святого Фомы (Сент-Пол, Миннесота), который ушел в годичный отпуск (sabbatical year) и через несколько месяцев обнаружил, что половины зарплаты, которая ему в это время положена, не хватает на то, чтобы покрыть расходы на семейство и ипотеку. Так что он вспомнил студенчество и пошел работать официантом. За год он успел поработать в двух ресторанах (оба уже закрылись) — неназванный с кухней южных штатов и нечто с высокой авторской кухней Brewer's Table: шефский стол на втором этаже паба Surly Brewing с пивный пейрингом к блюдами вроде осьминога в апельсиновой глазури с чоризо. Местечко хвалили критики, но обычных людей оно сбивало с толку, которые ждали от места со словом «пивная» на вывеске гамбургеров и картофеля фри. Их собственно подавали на первом этаже в пабе, но проносить их на второй было запрещено. Мэтью язвительно описывает безумную историю, как человек тайно пронес картошку фри на второй этаж, из-за чего всю его компанию выгнали с позором. Батт скорее восхищается упертыми парнями, которые пытаются мастерить высокую кухню над пивной, но все-таки не может удержать врожденное чувство юмора и регулярно подтрунивает над всем происходящим. В целом книга довольно нарциссичная (автор очевидно переживает кризис среднего возраста и самоидентификации, и рассуждает об этом чаще, чем хотелось бы), но забавная и местами познавательная.

Ester: Australian Cooking Мэт Линдсей, Пэт Нурс Что-то много в этом году австралийцев, но они правда хороши. Ester – ресторан в Сиднее в стиле, который можно назвать «минималистское гастробистро с грилем». Те, кто знают Найджеллу Лоусон — это ее любимый ресторан, и по этому факту стиль еды легко представить. Про книгу шеф-повара Ester надо понимать несколько вещей. Она поварская (дома многое можно воспроизвести, но на крепко оборудованной кухне с обширными запасами самых разных ингредиентов). Она австралийская, то есть от повара, который вырос на перекрестке нескольких гастрономических культур, и легко ими жонглирует. Она от любителя гриля с углей — поэтому жжет и грилит он все, от лука и гребешков до «павловой» и латука. Меня Линдсей купил сразу идеей «картофельного даси», где бонито заменен подсушенной и подкопченной картофельной кожурой, но вообще там вагон прекрасных вещей — запеченная цветная капуста с миндально-мятным соусом, шашлычки из кальмаров с салом, лепешки на говяжьем жире и т. д. Пишет Линдсей тоже весело: «Deal with the head as you would a crab» (это про разделку рыбьей головы). Единственное, вкусы довольно яркие и умамные везде, кто такое не любит — не стоит и пробовать.