Жареные факты

Да, это сычуаньский перец собственной персоной. Плоды дерева Zanthoxylum simulans Это, прямо скажем, сычуаньский перец достаточно низкой категории. Он приятно пахнет, от него немеют губы и язык. Он обладает всеми нужными свойствами. Возможно, он не самый интенсивный, и его надо досушить, а главное — удалить из скорлупок черные семечки, от которых проку нет. Но вот когда я быстро все перебрал, вычистил и просушил на солнце, получился сычуаньский перец достаточного качества. Единственная его неожиданная особенность — этот сычуаньский перец — немецкий, из города Дармштадта и мне его прислали друзья. Посмотрите, как работает немецкая почта, не то что железные дороги. Ни адреса, ни марки, а письмо дошло по адресу. Как только я узнал, что сычуаньский перец растет в Дармштадте огромным кустом и колючками прокалывает детские мячики, я сразу пошел и нашел его в ботаническом саду в Гамбурге. В Planten un Blomen есть куст. Пока без ягодок. Все равно, Гамбург тоже субтропический город. #растет

Да, это сычуаньский перец собственной персоной. Плоды дерева Zanthoxylum simulans Это, прямо скажем, сычуаньский перец достаточно низкой категории. Он приятно пахнет, от него немеют губы и язык. Он обладает всеми нужными свойствами. Возможно, он не самый интенсивный, и его надо досушить, а главное — удалить из скорлупок черные семечки, от которых проку нет. Но вот когда я быстро все перебрал, вычистил и просушил на солнце, получился сычуаньский перец достаточного качества. Единственная его неожиданная особенность — этот сычуаньский перец — немецкий, из города Дармштадта и мне его прислали друзья. Посмотрите, как работает немецкая почта, не то что железные дороги. Ни адреса, ни марки, а письмо дошло по адресу. Как только я узнал, что сычуаньский перец растет в Дармштадте огромным кустом и колючками прокалывает детские мячики, я сразу пошел и нашел его в ботаническом саду в Гамбурге. В Planten un Blomen есть куст. Пока без ягодок. Все равно, Гамбург тоже субтропический город. #растет

Это не просто, а вообще очень неожиданно, хотя почему бы и нет. Кто догадается, в чем необычность вот этого на фото? #труднаязагадка

Это почти помидор. Точнее — tree tomato, он же тамарилло, Solanum betaceum. По срезу его и правда трудно не принять за наш помидор. Видны полости с семенами и желейная мякоть вокруг, только цвет другой. А снаружи плод выглядит несколько более, как бы сказать, фруктовым. Есть тамарилло в целом можно примерно так же, как помидоры, имея в виду, что он несколько слаще, ароматнее и фруктовее. И заметно менее соленый. С луком и сметаной я бы его подавать не стал. А вот в рагу, шакшуке, чатни или джеме — томатный джем очень люблю с тостами и кофе — запросто. Или в салате с активным фруктовым винегретом. Там он заменит помидор, и блюдо только выиграет. Мир давно стал маленьким, и сейчас можно и не ехать за ним в Колумбию или Кению. В Гамбурге, очень теплом, но пока не тропическом городе, тамарилло легко найти у нескольких торговцев на рынках, на овощной оптовке, и время от времени я вижу его в обычных супермаркетах. Вот вам фото в красивой руке. Только вот обычные спелые помидоры я люблю сильно больше.

А у вас есть такие помидоры?

Я такое не покупаю, просто чудной термин. Коротко и мелодично, не бойтесь сломать язык, Шприцгебэк. Ну и печенье с хитростью. Я знаю эти изделия под названием «отсадное песочное печенье». Чтобы оно получилось успешно, формула теста должна быть примерно такая: мука:крахмал:масло:сахарная пудра:яйцо 6:1:5:2:1. Много жира, слабая мука, однородная масса. Масло не надо рубить с мукой, а размягчить и просто растереть с сахаром, смешать с яйцом и тогда быстро внести муку и крахмал. Отсаживать тесто не холодным, быстро охладить, и в печь при 170 на ~15 минут. Рецепт простейший, испечь сможет каждый, особенно, если есть кондитерской шприц. Без шприца какой это Шприцгебэк.

Обещаю. В этом году не забуду наготовить и объесться кабачками, патиссонами и тыковками

Я люблю, когда все ручки до конца выкручены. Мне нравится готовить на максимальном огне, я люблю, чтоб было вдвойне жареное, хорошо соленое, кислое во всю и сладкое… Не, сладкое я успокаиваю наоборот. Я готовлю двойной и даже тройной луковый суп, варю курицу в курином бульоне, а морковный торт замешиваю на морковном соке, вишневые вареники у меня с двойным вишневым сиропом внутри, грибы жарю на грибном масле, овсянку варю на овсяном молоке, а в карамель добавляю … эээ … карамель. Я даже бурбон люблю для двойной кукурузности настоять на кукурузных рыльцах. Кстати о кукурузе. Когда я готовлю утреннюю кашу — я не могу ее как-то иначе точно назвать, — я соединяю в миске 300 г воды, 250 г молока, срезаю туда зерна с мякотью и соком с початка сладкой кукурузы. Блендером пюрирую, процеживаю, добавляю 80 г поленты и 3 г соли, варю на среднем огне, потом оставляю преть на самом минимуме минут 10, активнейше вмешиваю ложку сливочного масла и подаю с зеленым маслом, раздавленным черным перцем и пармезаном.

Люблю я это дело, шляться по рынкам и дорогие продукты покупать

Вылезаю на поверхность. Готовлю, ем, рассказываю товарищам. Вот, мясо

А вот когда легендарный шеф-повар (у-ха-ха-ха, нет) покупает готовые wan-tan skins на вот такие потстикеры из остатков рагу, это позор?

Очередной шортрид, эхо испанских каникул

От корнеплодов к клубням ⬇️⬇️⬇️

SOLAR FLARE. Golden beet lacto sparkling refresher. Вот пойди скажи это по-русски Это наш продукт. Пить уже можно, но пока без этикетки.

Вот писал я вчера о жиронских шушу. А сейчас мы вернулись домой, в Гамбург, и тут шушу нет. Приходится есть эти жареные вьетнамские рисовые пончики bánh cam — из клейкой рисовой муки, обсыпанные кунжутом, с начинкой из сладкого маша с кокосом. А что еще нам остается делать?

Как и положено, я полюбил не ортодоксальные шушу, а нишевую версию. Запишите себе La Xurreria de la Cort Reial. Это не просто кондитерская, а семейная churrería-bunyoleria чуррерия-пончиковая. Она началась с уличной торговли: хозяйка выросла в семье churreros, ее родители продавали жареное тесто в передвижной чуррерии, а в 2013 году появилось постоянное заведение на Cort Reial. Поэтому и xuixo здесь выглядит иначе. Вместо слоеного теста — сочный пончик из довольно жидкого дрожжевого. Похож на любимую еду детства. Тонкая хрустящая сахарная корочка, немного жареного теста — и внутри неприлично много заварного крема. И так-то лучше. Фактически это берлинер наоборот: не пончик с начинкой, но куча крема, вокруг которой образовался пончик. Кстати, место вполне известное: один из братьев Рока, — я их не различаю, — называл эту чуррерию среди любимых мест в Жироне, куда стоит зайти за сладким. Шушу идеальные, чуррос на четверку, поррос на отлично, мороженное на три с минусом, зато орчата выше всех похвал.

В Жироне мы несколько раз ели местный десерт — xuixo, — звучит примерно «шу́шу». Его придумали здесь около ста лет назад: это изделие из дрожжевого тесто с заварным кремом внутри, которое целиком жарят во фритюре, а потом обваливают в сахаре. Источником вдохновения были профитроли с кремом, только их радикально переиначили. Обычно жиронский шушу чаще делают из довольно явно слоеного дрожжевого теста — получается что-то между круассаном, пончиком и жареным пирожком с кремом. То есть, крем не впрыскивают после приготовления, как в наш берлинер, а заворачивают в тесто до жарки. ⬇️⬇️⬇️

Жалко, мои читатели не любят улиток ловить и есть как люблю я сам.

Это рисовая бесконечность. Мне там очень нравится, концентрация жизни как в тропическом лесу Собственно о рисе уже тоже было