Песнь дыма и кетчупа

#кабакдваконя Воздух холодный, чистый и тихий, ледяной ветер перебирает слои одежды, в небе цвета лакрицы плывут красные неоновые буквы над мягкой формой крыши: Nørreport Station. Город невежливый, неприветливый. Под красными неоновыми буквами стоит шеф Саша (видела бы его сейчас Альфия!). У шефа Саши, как всегда, колючая борода и не менее колючая ухмылка (ты мне вина купил, спрашиваю? Купил, но все выпил, отвечает и ухмыляется в свою черную бороду). Три года назад я привезла шефу Саше из Амстердама книгу про ресторан. Завтра мы работаем в этом ресторане с Кристианом Пуглиси, одним из лучших шефов Копенгагена. Завтра с самого утра мы будем разделывать свинью, варить бульоны, а шеф Саша зайдет с козырей и принесет полукилограммовую банку черной икры, которую отдадут на семейный обед — так в ресторане называется питание для сотрудников. Завтра вечером мы будем сидеть в баре под огромным палестинским флагом, открывать ключом дверь с наклейкой движения BDS, курить траву на балконе, а вокруг будет тихий и ледяной воздух, и все вокруг совсем не будет похоже на жару, запахи и шум Ближнего Востока. Потом итальянцы-мясники бросят на нас все заготовки, сами уедут на ферму, которая снабжает овощами и молоком пять ресторанов, а я найду список дел на итальянском с аккуратно подписанной внизу фразой la ragazza è brava («девушка хорошая»), и буду хвастать перед шефом Сашей, что итальянцы про меня написали, а про него не написали. Буду делать бесконечные беконы, поркетты, колбасы и другую всевозможную шаркутерию, мыть мясной цех с пола до потолка, опять делать десятки килограммов колбас, опять разделывать свинью, снова мыть мясной цех с пола до потолка. После мы и сами поедем на эту ферму, где будем чесать за ухом кудрявых поросят породы мангалица, ездить на маленьком траке за молоком, часами полоть лук (никаких пестицидов, только натуральный стажерский труд), а потом мыть и мыть и мыть нескончаемые ящики овощей и зелени в ангаре там же (на улице +2, вода тоже +2, мерзнущий Кристиан Пуглиси стоит рядом со мной и моет бесконечную зелень, весь этот цветущий сад в ящиках от пола до потолка). После фермы нам найдут столик на двоих в том самом ресторане, уговорят на полное меню из 13 курсов — и у меня в руках наконец окажется такая же книга, как у шефа Саши, и с нас не возьмут ни кроны ни за ужин, ни за вино, ни за книгу. Еще через несколько лет я наконец стану мясником и открою ресторан, но это будет потом, а сейчас я стою под красными неоновыми буквами и слушаю тонкий ледяной воздух неприветливого города.

Утюги: в конце ноября прошлого года у нас, летом этого года — во всем городе. Ужасно люблю, когда наши тренды подхватывают и повторяют — мы придумаем ещё много, поэтому используйте наши идеи, пожалуйста, мы только за.

Ребята, очень интересный делаем 4 и 5 октября гастро митап в Барселоне. Мы – это сообщество FoodConnections. Куча спикеров. Поговорим о ресторанах, как открывать, как вести, о легализации, ну и вообще о боли в хореке. Подробнее в файле ниже (там ссылка на бот, где анкетирование и оплата) или пишите мне.

Когда у тебя на посадке самая большая концентрация звезд Michelin в городе

С завтра залетайте к нам в Kazmyaso Platforma на спешлы: - вака вьеха (зрелая корова) 40 дней выдержки в сливочном масле - алматинский surf and turf: охлажденная креветка с местной креветочной фермы, шашлычок из пиканьи, ташкентский томат с ферментированной икрой трески и чимичурри - цветы цуккини в хрустящей темпуре, мусс из гречневого хлеба, гарум из пармезана, домашняя шрирача

Нужно, чтобы в жизни был кто-нибудь, кто бы гладил и обнимал вас так, как Света этот отруб вака вьехи

Ура, у нас теперь есть летняя терраса! Посмотрите, как там хорошо: и ивы, и тень, и наша брокколи с васаби, и тартар карне крудо. Приходите отдыхать и пробовать https://t.me/gastrobiterkzchat/86163

Тем временем сделала всякое в Jent: конская брезаола, ростбиф, говяжья ветчина, свиной фуэт, чоризо из говядины black angus, паштет из кролика с абрикосами, а также разнообразные колбаски

Наш огромный красивый рибай вака вьеха вместо тысячи слов. Отруб рибая продали очень быстро, остался тибон, на следующей неделе будет ещё по одному отрубу, а потом всё.

Тем временем в Jent развела себе колбасное царство и мясное королевство: фуэт, чоризо и ндуйя, бесчисленные беконы, прошутто и хамоны, брезаолы и финоккьоны. Придумать, сделать, загрузить сначала в ферментационную камеру, потом в холодильники — и ждать (Хатико ждал, и ты, Света, подождешь). Жду: каждый день протираю свои мясы и колбасы от лишнего, перебираю, копчу, фарш кручу, и нет занятия более медитативного и успокаивающего, чем это. Даже когда кажется, что нет более одинокого человека в мире, чем ты, даже когда устал и кажется, что нет никаких сил продолжать — идешь и разговариваешь с колбасой, и вспоминаешь, что подданных в твоем мясном королевстве целых четыре холодильника. Лактобактерии и педиококки, пищевые стрептококки и пенициллины — мой кхаласар, который круглосуточно работает для того, чтобы совсем скоро вы попробовали классный локальный мясной продукт.