🧭 ОбЖор Григорьева 🍴
Open in Telegram
Вижу, где заведение теряет 100–300 тыс в месяц и показываю, как вернуть • Диагностика потерянной прибыли • Разбор слабых мест гастробизнеса • Усиление конкурентных преимуществ 20 лет насмотренности Провожу гастрономические прогулки по Вологде @grimsim
Show more1 800
Subscribers
+124 hours
-57 days
-1130 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+5
in 0 channels
August '26
+14
in 1 channels
Get PRO
July '26
+21
in 0 channels
Get PRO
June '26
+13
in 1 channels
Get PRO
May '26
+16
in 1 channels
Get PRO
April '26
+19
in 0 channels
Get PRO
March '26
+26
in 1 channels
Get PRO
February '26
+38
in 1 channels
Get PRO
January '26
+60
in 0 channels
Get PRO
December '25
+49
in 1 channels
Get PRO
November '25
+61
in 2 channels
Get PRO
October '25
+53
in 1 channels
Get PRO
September '25
+52
in 0 channels
Get PRO
August '25
+86
in 2 channels
Get PRO
July '25
+43
in 2 channels
Get PRO
June '25
+57
in 4 channels
Get PRO
May '25
+61
in 3 channels
Get PRO
April '25
+59
in 0 channels
Get PRO
March '25
+56
in 2 channels
Get PRO
February '25
+82
in 3 channels
Get PRO
January '25
+389
in 7 channels
Get PRO
December '24
+42
in 1 channels
Get PRO
November '24
+40
in 0 channels
Get PRO
October '24
+35
in 1 channels
Get PRO
September '24
+27
in 0 channels
Get PRO
August '24
+34
in 0 channels
Get PRO
July '24
+52
in 1 channels
Get PRO
June '24
+41
in 0 channels
Get PRO
May '24
+109
in 1 channels
Get PRO
April '24
+42
in 0 channels
Get PRO
March '24
+36
in 1 channels
Get PRO
February '24
+36
in 1 channels
Get PRO
January '24
+83
in 2 channels
Get PRO
December '23
+26
in 2 channels
Get PRO
November '23
+34
in 1 channels
Get PRO
October '23
+37
in 1 channels
Get PRO
September '23
+729
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | +1 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | +1 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | +1 | |||
| 01 September | +2 |
Channel Posts
+1Гля, какое красивое свитшотное встретил. Локальный бренд Дакчаво придумала Таня Гаспарян
Баско!
| 2 |  +1Куда в Вологде идти с детьми?
Провел голосование среди подписчиков ВК: одно в посте, второе в историях.
Сложил результаты, получился такой топ:
🥇 Пиццафабрика - 147 голосов
🥈 Гагарин на Победы - 89
🥉 Кот, который ждёт (Чеширский) - 58
Вторым эшелоном идут
Все свои на Мира - 24
Чикибамбони - 23
Квадрат - 21
Это не мой личный рейтинг, а выбор подписчиков.
Сохраняй на случай вечного вопроса: куда пойти с ребёнком | 366 |
| 3 | На днях появился любопытнейший канал о работе инженера молочной фермы
Бортовой журнал человека, который отвечает за состояние техники и автоматизирует процессы. Наличие интеренета, дойка, температура молока в танках - всё на нем.
6000 голов - это не хухры-мухры
От Дениса я слышал любопытнейшие истории о том, как система запоминает расположение и количество сосков у каждой коровы и хранит информацию о надоях. Родословная, состояние здоровья, словом, KPI каждой коровки можно отследить.
А как качество молока контролируется - это вообще отдельная песня.
Некоторые городские жители даже не знают откуда молоко берется, а тут полная внутрянка.
В общем, мои горячие рекомендации | 425 |
| 4 |  +5Где рестораны сами теряют гостей и деньги 💸
В июле мы с Лерой Желтухиной по заданию Ассоциации отельеров и рестораторов проверяли сервис в заведениях участников Ассоциации.
На двоих получилось больше 40 мест.
Выделю несколько моментов, которые повторяются чаще всего.
1. Перегруженное меню
Если официант подходит принять заказ, а я за несколько минут так ничего и не выбрал, значит меню нужно облегчать.
25 позиций вполне достаточно. А в ресторанах обычно 50-80. И даже в этом случае нет подсказок, акцентов на хитах или фирменных позициях.
2. Слабо работают с допродажами
Повторить напиток, предложить десерт, закуску, альтернативу блюду - скорее редкость, чем правило.
3. Не дают повода вернуться
Во время дневного визита не рассказывают, что происходит вечером. Вечером не приглашают на завтраки или обеды. Молчат о предстоящих мероприятиях, обновлениях или акциях.
4. Гостеприимство заканчивается после заказа
До заказа могут улыбаться, советовать и разговаривать. После выноса заказа остаётся формальное - Как вам блюдо? Чем ближе к расчету, тем холоднее контакт. После расчета интерес к гостю обрывается.
5. Мелочи собираются в общее впечатление
Грязь, потрепанные меню, дешёвые расходники, уставший туалет. По отдельности - ерунда, а вместе создают ощущение запущенности.
Есть над чем работать.
Хорошая новость - эти ошибки легко исправить.
▶️ Сократить меню и начать разговаривать с гостем
✉️ Перешли это тому, кто отвечает за сервис | 530 |
| 5 |  +9Где поесть в Кириллове?
Не особо тут разгуляешься. Заглянул в кафе на территории Кирилло-Белозерского монастыря.
Меню короткое, и это радует.
Щи запахом мгновенно вернули меня в детский сад. Без шуток. Не ожидал, что здешняя кухня способна так глубоко копнуть воспоминания. Это ещё надо найти человека, который приготовит щи именно такие.
Рогульки обычные. Морс и чай тоже ничем не удивили. Но посмотри на шницель с макаронами. Это ж сама гармония простоты)
У входа продают гастрономические сувениры: яблочный сыр, морковные дольки и, конечно, кирилловский лимонад.
Сам зал большой, обставлен довольно скромно, с разноцветными стульями. Зато сидеть под этими арками в толстых монастырскими стенах приятно.
И отдельно оценил заботу о головах посетителей над дверью.
В Кириллове выбор мест для еды небольшой, поэтому кафе вполне можно держать в уме.
И да: прогулка по территории монастыря бесплатная. Касса на входе пусть не смущает. В кафе можно пройти свободно
#ОбЖор_место #Кириллов | 611 |
| 6 |  +3Знай, куда за постными вкусностями бежать, если что
В храме Богоявления на Гоголя, 1
В пекарне на цокольном этаже.
⏰Работает с 13.00
Я попробовал яблочный кекс. Суховатый, пряный, поэтому его прямо просится чем-нибудь запивать. Например, облепиховым морсом. Он здесь кисленький.
Хлеб там - топчик | 612 |
| 7 |  +8Похоже нашел заведение, достойное внимания как артефакт советского обслуживания. Там где на тебя смотрят как на пройдоху, если ты не в своем круге. Но если удачно пошутить, могут и улыбнуться
Кафе Калитка на Пошехонском шоссе, 14А
Работают кстати с ранних часов с 7.30 до 20.00 ежедневно
В ассортименте готовые блюда, можно поесть прямо здесь за единственным столом или взять с собой.
Отдельная витрина с пирогами, где я нашел рыбник с палтусом за 120₽. А рыбники - это наше Вологодское. По форме вытянутый, как рыба, внутри множество костей, включая хребет, как будто рыбу без головы положили целиком в тесто и запекли. Для любителей обсосать косточки.
Ещё взял пухленький сочень с творогом и маленькие рогалики с вареной сгущенокой. Гораздо удобнее, чем трубочка, меньше порция, на пару укусов. Ещё пироги на заказ пекут, за наличный расчет.
Кассир - шикарная женщина с яркими, как огонь, крашеными волосами и с татухами. Мечта работяги. Я на таком контрасте даже забыл спросить, есть ли кофе со сгущенкой.
Заведение неочевидное, я даже прошел сначала мимо этого крыльца. Но если нужно вспомнить прошлое - заходи
#ОбЖор_место #Вологда | 625 |
| 8 | 26 августа в Кирове начали внедрять POS-механику, при которой терминал предлагает оставить чаевые непосредственно во время оплаты счёта, без QR-кода и отдельного перехода. Решение ориентировано именно на HoReCa и сферу услуг.
Хитро, стоит официант рядом и вроде отказать неудобно | 544 |
| 9 |  +5В кафе Веселый блин/Квартирку пришел специально за жареным мороженым.
Жареным мороженое называют в двух случаях. Первый - когда тонким слоем наносят на замораживающую поверхность жидкую смесь, потом снимают шпателем, и получается мороженое, свернутое в рулетик. Поверхность похожа на жарочную, поэтому мороженое и называют жареным.
Здесь брусок мороженого обваливают в панировке и быстро обжаривают в масле. Панировка схватывается, а мороженое не успевает полностью потерять форму. На выходе получается подтаявшее мороженое в хрустящем панцире из панировки.
Поливают шоколадным топпингом, украшают клубникой и сухими цветочками. Но эффект от цветочков теряется на пятнистой тарелке.
По впечатлениям - на раз, попробовать. Но такого в Вологде больше не видел. Разве что жареное молоко.
Заодно заценил аппетитную линию раздачи. Каша и борщ обошлись в 175 ₽. Есть завтраки.
Мало кто знает, что, набрав еды на первом этаже (Веселый блин), можно сесть за столы на втором (Квартирка).
Почему для каждого этажа понадобились разные названия - не знаю | 607 |
| 10 |  Попалась такая новость.
Кофейня в Златоустье переименовалась из LOVE в ОЛЕГ
Перевернули буквы и хайпанули | 579 |
| 11 | Оказывается, был на грани
⚠️Официально самым острым перцем в мире является сорт Pepper X, чей средний показатель остроты составляет 2 693 000 единиц по шкале Сковилла | 539 |
| 12 |  +2Не повторять! | 653 |
| 13 |  +1Зато весело было У дяди Эдда 🔥
Уютно там и форма у персонала прикольная.
Дьявол меня дёрнул заказать пельмени 666 с соусом 2,5 млн сковиллей. Пылающую бездну я там уже пробовал. Сегодня открыл новый уровень, вышел на босса.
Перед покупкой отговаривают, и правильно делают. Ещё инструктируют, чтобы пальцами в глаза не лез. К пельменям полагается солидная порция мороженого и перчатки на всякий случай.
Я так скажу, что это был тот ещё челлендж. Это как съесть 10 горящих углей. Сопли и слезы выбило с третей штуки, хорошо дали много салфеток сразу. Покорёжило меня прилично. Горящий ком в горле застрял и мешал говорить. Мороженое очень кстати!
🛑 Повторять не рекомендую
Ставь лучше огонёчек, скину видео посмотреть на мои страдания | 697 |
| 14 |  +3Как-то совсем скучненько в Лепоте. Даже свет в зале не включен. Тихо, гудят холодильники. Ощущение, что закрылись, хотя работают до 18. Я зашел за час до закрытия.
Опустела линия раздачи раздачи, что логично. Двух видов пельменей и хинкалей нет, но ассортимент и так не большой.
Взял порцию ассорти, до конца не разобрал что есть что. Можно гадать по цвету, но по вкусу я идентифицировать не смог, разница не велика. Запомнились синенькие пельмешки с индейкой, потому что там есть имбирь.
Не вижу причин повторить визит | 608 |
| 15 |  В Чайном домике Вологодская шанежка, теперь шанежки подогревают. Рядом с кассой организовали островок с оборудованием. А когда пекаря найдут, прямо на месте будут готовить.
Аромат горячей выпечки - привлекающий фактор. Сезон тоже отрабатывают, появились шанежки с лисичками. | 719 |
| 16 |  +6Вот ребята в Квадрате молодцы - задействовали в ланчах копеечный кабачок. Нормальный пример работы с сезонным продуктом.
Я взял всё с кабачком: кабачковую вафлю, суп-крем и горбушу с кабачком на гарнир.
Вафля сытная за счёт курицы и яйца. Правда, пашот не додержали: яйцо холодное, желток бледный, местами белок вообще не схватился.
Суп отличный. И внезапно с четырьмя креветками, хотя в меню про них ни слова. Приятный бонус. Только зачем к супу одновременно хлеб и сухари, я не понял.
На горячее - хороший кусок горбуши. Для ланча прям щедро.
Ещё понравился чайник без привычного носика, если можно назвать это чайником, скорее колба. Без разницы, какой стороной наливать.
А ещё тут раки завелись с пивом в подарок. | 695 |
| 17 |  +3Снова доехал до Устья. На этот раз застал на витрине то, за чем охотился - десерты Уголь и Жемчужина.
Никогда бы не подумал, что Уголь - это муравейник. А полностью черный он из-за чернил каракатицы. Помню этот вкус еще по Хорватии, где пробовал ризотто с теми же чернилами.
Внутри Жемчужины бисквит и ягодная начинка, снаружи - белый шоколад. Ничего необычного, но подача на блюдце в виде ракушки и история о том, что в Кубене когда-то добывали жемчуг, подкупают.
Уголь здесь тоже появился не просто так. Дом Никуличева отапливала котельная, а скоро здесь планируют открыть музей кочегара.
Заодно попробовал сметанник с земляникой. Неплохо, но вкус ягод слабенький.
В общем, гештальт по десертам Устья закрыт. | 634 |
| 18 |  Получил первый негативный отзыв о гастропрогулке.
Быстро проскочил стадии отрицания, гнева и торга.
На самом деле это полезный негативный отзыв и даже больше положительный, чем отрицательный.
Человек получил то, что я как раз даю. Заведения, достойные внимания, блюда из локальных продуктов и приятную компанию с историями, которые я знаю от самих собственников.
Но не экскурсию, даже здесь все в точку. И да, я не экскурсовод, я - проводник, который знает куда сводить гостя города, чтобы влюбить его в Вологду. И куда сводить местного, чтобы раскрыть родные улицы с другого ракурса | 700 |
| 19 | По всей России растет интерес к локальной гастрономии.
15-16 августа в Йошкар-Оле более 50 специалистов из 15 регионов приготовили 340 блюд, но использовать должны были локальные продукты Марий Эл.
Параллельно регион презентовал книгу Гастрономический код
Марийского края
Скоро каждый регион у себя гастрономический код закрепит | 656 |
| 20 |  +1Уверен, половине городских жителей не знаком вкус настоящего деревенского молока, творога и сметаны.
А если дать попробовать, то есть этого не станут)
Мне повезло: отец от родственников привез деревенские гостинцы, а мама испекла пирогов с творогом и садовой грушей
🤩 - если знаком с этим вкусом
🗿- не пробовал деревенского | 729 |
