🧭 ОбЖор Григорьева 🍴
رفتن به کانال در Telegram
Вижу, где заведение теряет 100–300 тыс в месяц и показываю, как вернуть • Диагностика потерянной прибыли • Разбор слабых мест гастробизнеса • Усиление конкурентных преимуществ 20 лет насмотренности Провожу гастрономические прогулки по Вологде @grimsim
نمایش بیشتر1 819
مشترکین
-224 ساعت
-57 روز
-1030 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '26
+5
در 0 کانالها
ژوئن '26
+13
در 1 کانالها
Get PRO
مه '26
+16
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+19
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '26
+26
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+38
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+60
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+49
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+61
در 2 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+53
در 1 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+52
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+86
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+43
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+57
در 4 کانالها
Get PRO
مه '25
+61
در 3 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+59
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '25
+56
در 2 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+82
در 3 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+389
در 7 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+42
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+40
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+35
در 1 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+27
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '24
+34
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+52
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+41
در 0 کانالها
Get PRO
مه '24
+109
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+42
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '24
+36
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+36
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+83
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+26
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+34
در 1 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+37
در 1 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+729
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 12 ژوئیه | +1 | |||
| 11 ژوئیه | 0 | |||
| 10 ژوئیه | +2 | |||
| 09 ژوئیه | 0 | |||
| 08 ژوئیه | 0 | |||
| 07 ژوئیه | 0 | |||
| 06 ژوئیه | 0 | |||
| 05 ژوئیه | +1 | |||
| 04 ژوئیه | +1 | |||
| 03 ژوئیه | 0 | |||
| 02 ژوئیه | 0 | |||
| 01 ژوئیه | 0 |
پستهای کانال
Почему в большинстве ресторанов нет КБЖУ?
КБЖУ приходится пересчитывать при любом изменении рецепта.
Если шеф поменял соус или нашел другого поставщика продуктов, то и расчет поменяется.
При этом абсолютно точных цифр все равно не будет: мясо ужаривается, продукты меняют вес, часть масла остается на сковороде.
Для этого нужен человек, который будет постоянно поддерживать расчеты в актуальном состоянии. У ресторанов такого специалиста нет. Шеф отвечает за кухню, бухгалтер - за документы. У каждого свои заботы.
Даже если КБЖУ есть - это просто ориентир. Ресторан постоянно тратить на это время и деньги не готов. Тем более что для большинства гостей при выборе блюда КБЖУ вообще не играют решающей роли
| 2 | Два года назад в Кирове в ресторане Васнецов мне гордо заявляли, что вятской кухни не существует. А в ресторане Four была отведена страница под локальную кухню. И организован гастрономический сет.
В прошлом году утвердили гастрономический код Кирова. И теперь Васнецов в списке ресторанов, где можно вятскую кухню отведать.
Лично мне из этого списка понравилось в Царском селе | 399 |
| 3 |  Из выступлении спикеров с фестиваля Gastreet в Сочи зафиксировал одну прекрасную мысль
Чем хуже дела, тем лучше должна быть входная группа
Судя по входной группе Гудвина в Шексне, у них всё более, чем прекрасно | 428 |
| 4 |  +4В Шэбби новое шеф-меню, теперь построено вокруг местных продуктов.
Пробовал сытный наваристый рассольник с лосятиной и белыми грибами. Очень густой, почти рагу.
Картовница с языком, лосятиной и грибами - запечённый картофель с начинкой и сырной корочкой. Привычнее это видеть в сковороде, но здесь запекают прямо в тарелке и в ней же, горячей, подают.
Из десертов понравилась гурьевка. Старый десерт на манке, на обычную манную кашу не похож. Скорее напоминает слоеный торт в тарелке.
Попробовал и сметанник с брусникой. Он считается хитом, но я бы всё же советовал гурьевку.
В целом - спокойно, добротно и без попыток удивить. | 427 |
| 5 |  +1Здесь раньше был Бристоль, закрылся. Теперь будет круглосуточный бар.
Жители дома на Техническом переулке, 52, вряд ли будут этому рады | 440 |
| 6 |  +4Дорожная карта хорошего ланча
Недавно спросил подписчиков. Что больше всего раздражает их на бизнес-ланчах?
Из ответов получился готовый чек-лист для любого ресторана.
⛔️Достаточно пресечь грубые ошибки, чтобы показать достойный уровень:
• Блюда приносят не по порядку.
• Двум людям блюда выносят с большой разницей.
• Половина меню уже в стопе к часу дня.
• Не предупреждают о стоп-листе сразу.
• Долго ждать официанта или счет.
• Суп уже остыл, хлеб забыли, воду не принесли.
• Официант не знает состав блюд и блюдо дня.
• Нет веса, состава, фотографий.
• Громкая музыка.
• Путают заказ.
• Хлеб продают по кускам.
• Один и тот же вопрос “Как вам блюдо?” задают официант и администратор.
• Приборы стоят в непрозрачном стакане или боксе. Пока найдешь вилку или ложку, приходится вытаскивать их по одному.
✅ А вот что гости ценят:
• Заказ принимают даже за несколько минут до окончания.
• Спрашивают, когда принести напиток - сразу или вместе с едой.
• Бесплатно приносят воду и хлеб.
• Не торопят освобождать стол.
• Размер порций почти такой же, как в основном меню.
• Меню понятное, с фотографиями и описанием блюд.
Ланч - самый простой способ показать сервис, кухню и организацию. Инвестиция в вечернюю посадку.
Если за 500-700 рублей человек получил быстрый обед, вечером он придет сюда снова и оставит совсем другие деньги.
Дополняй, сохраняй, перешли тому, кто хочет усилить ланчи
#ОбЖор_список | 484 |
| 7 |  +6Не мог пройти мимо пряников в Сизьме. Как только увидел, купил оба.
Один без начинки, здоровенный, как кирпич
600г - 250₽
Другой с абрикосовой начинкой, 150г - 350₽
Большой не стыдно без стеснения ставить на стол для большой компании, для чаепития.
А маленький вкуснее и ярче, делиться им захочется только с одним человеком, если вообще захочется.
Оба пряника продаются в Никольской церкви, либо в магазине по соседству с невзрачной вывеской Сизьменские сувениры.
Просят наличные, но переводом тоже можно оплатить. | 486 |
| 8 |  +4Оказывается в Вологде есть блошиный рынок, работают с утра по субботам и воскресеньям. В основном, хлам, но интересное тоже можно найти
Блошиный рынок
Вологда, Советский проспект
https://yandex.ru/maps/org/bloshiny_rynok/169137567122?si=j0k8718fw1739by8a990qw6e70 | 603 |
| 9 |  +3Во Всех своих, на Мира запустили кухню.
Я взял добротные голубцы. Неожиданно вообще их увидеть в меню. Творожная запеканка тоже выглядит аппетитно, но она не моя) | 610 |
| 10 |  Как тебе новое название Чеширского кота? | 561 |
| 11 |  И пеленают в них приборы 🫣 | 597 |
| 12 |  +1Не окончена ещё война борьба с салфеточными извращениями.
Их стригут, сворачивают гребешком, и до сих пор кладут под чашки, уродуя вид прекрасной посуды | 608 |
| 13 |  Никогда такого не встречал и вот опять | 537 |
| 14 |  +1Закрылся Пушкинский буфет | 551 |
| 15 |  +3В этом году Гастрономический фестиваль Как по маслу
решили совместить с фолк фестивалем
Пройдет 1 августа | 585 |
| 16 |  +1Где поесть в Вологде?
Наконец закончил свой гастрономический гид по Вологде. Почти год собирал.
Внутри - заведения, в которые вожу гостей на гастропрогулках. С конкретными блюдами, особенностями каждого места и моими личными комментариями.
Гид уже доступен участникам клуба Чуть больше обЖора.
А в июле в расскажу, как отбираю заведения, на что смотрю в первую очередь.
Подписка на клуб стоит 250 ₽ в месяц. Для тех, кто вступит сейчас, эта цена сохранится.
Ну или пиши, куда бы ты сам гостей сводил, это даже интереснее | 570 |
| 17 |  +4Стаканчик для кофе может продавать лучше рекламы.
Большинство заведений считают стаканчик обычной упаковкой. Хотя это дешевый рекламный носитель.
Некоторые стаканчики хочется рассмотреть, сфотографировать, выложить в сторис. Иногда даже жалко выбрасывать.
Человек выходит с ним на улицу и становится рекламой кофейни.
Не веришь? Вспомни себя.
Видишь человека со стаканчиком в руке и первая мысль: «Где-то рядом есть кофе»
Разве не так?
#ОбЖор_мнение | 655 |
| 18 |  +1Прям как новый рэп сборник
Рядом с ТЦ Форум | 655 |
| 19 | Интересная история и форма пиццы тоже. Вологоды, если будете заимствовать - учтите | 694 |
| 20 |  +7Вологодские луга - отдел фермерских продуктов в Ленте.
Мясо, молочка, мёд и напитки.
На дегустации попробовал сыр со вкусом ириски. Очень странная штука. Настоящий сыр, но со сладко-солёным вкусом и ирисочным шлейфом.
Купил загадочную Сурицу - хвойный квас на меду. Пахнет брагой, кислая, нужно разбавлять водой. В разбавленном виде напоминает чайный гриб.
Йогурт с брусникой весь употребил сразу на месте. Понравился
Продавец все рассказывает, подводит к покупке. Удивляюсь, почему этот прием не используют в ресторанах. | 693 |
