🧭 ОбЖор Григорьева 🍴
前往频道在 Telegram
Вижу, где заведение теряет 100–300 тыс в месяц и показываю, как вернуть • Диагностика потерянной прибыли • Разбор слабых мест гастробизнеса • Усиление конкурентных преимуществ 20 лет насмотренности Провожу гастрономические прогулки по Вологде @grimsim
显示更多1 816
订阅者
无数据24 小时
无数据7 天
-930 天
数据加载中...
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
七月 '26
七月 '26
+12
在0个频道中
六月 '26
+13
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+16
在1个频道中
Get PRO
四月 '26
+19
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+26
在1个频道中
Get PRO
二月 '26
+38
在1个频道中
Get PRO
一月 '26
+60
在0个频道中
Get PRO
十二月 '25
+49
在1个频道中
Get PRO
十一月 '25
+61
在2个频道中
Get PRO
十月 '25
+53
在1个频道中
Get PRO
九月 '25
+52
在0个频道中
Get PRO
八月 '25
+86
在2个频道中
Get PRO
七月 '25
+43
在2个频道中
Get PRO
六月 '25
+57
在4个频道中
Get PRO
五月 '25
+61
在3个频道中
Get PRO
四月 '25
+59
在0个频道中
Get PRO
三月 '25
+56
在2个频道中
Get PRO
二月 '25
+82
在3个频道中
Get PRO
一月 '25
+389
在7个频道中
Get PRO
十二月 '24
+42
在1个频道中
Get PRO
十一月 '24
+40
在0个频道中
Get PRO
十月 '24
+35
在1个频道中
Get PRO
九月 '24
+27
在0个频道中
Get PRO
八月 '24
+34
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+52
在1个频道中
Get PRO
六月 '24
+41
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+109
在1个频道中
Get PRO
四月 '24
+42
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+36
在1个频道中
Get PRO
二月 '24
+36
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+83
在2个频道中
Get PRO
十二月 '23
+26
在2个频道中
Get PRO
十一月 '23
+34
在1个频道中
Get PRO
十月 '23
+37
在1个频道中
Get PRO
九月 '23
+729
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 20 七月 | 0 | |||
| 19 七月 | 0 | |||
| 18 七月 | +2 | |||
| 17 七月 | +1 | |||
| 16 七月 | +2 | |||
| 15 七月 | +1 | |||
| 14 七月 | +1 | |||
| 13 七月 | 0 | |||
| 12 七月 | +1 | |||
| 11 七月 | 0 | |||
| 10 七月 | +2 | |||
| 09 七月 | 0 | |||
| 08 七月 | 0 | |||
| 07 七月 | 0 | |||
| 06 七月 | 0 | |||
| 05 七月 | +1 | |||
| 04 七月 | +1 | |||
| 03 七月 | 0 | |||
| 02 七月 | 0 | |||
| 01 七月 | 0 |
频道帖子
| 2 |  +9Шекснинский Гудвин встретил меня помятыми урнами, тёмным тамбуром и ощущением, будто я зашёл через служебный вход.
Внутри уже лучше. Большая барная стойка, скопированная со Штофа. Правда, меню просится на замену, а стол как будто не протёрли после прошлого гостя.
Зато официант быстро работает, вовремя убирает посуду, пытается увеличить чек. Для небольшого посёлка уровень хороший.
Из еды понравилась чимичанга. В меню она почему-то числится закуской, хотя это полноценное горячее блюдо. Особенно хороша томатная сальса.
Смузи-йогурт тоже удачный - холодный, густой, скорее фруктовый коктейль, чем привычный йогурт.
А вот индейка в сливках - по сути тот же бефстроганов, только с халапеньо. Излишне для меню.
Для Шексны Гудвин место достойное. Если его в таком же виде перенести в Вологду, то уже появятся вопросики.
Будешь рядом - смело заглядывай.
#ОбЖор_место #Шексна | 146 |
| 3 |  +2Нашел две любопытные позиции в летнем меню Дома купчихи Ершовой.
• Салат со взбитым сыром и арбузом
• Клубничный суп с желе из игристого
Сыр с арбузом уже звучит необычно. Главная находка здесь - малиново-медово-горчичная заправка. Вытянет даже не самый сладкий арбуз.
Клубничный суп пришел на смену Клубничному фурору с креветкой. Тогда сочетание казалось смелее. Сейчас креветку заменили на желе из игристого. Только самого игристого во вкусе не осталось. Желе работает как дополнительная текстура, поэтому основное удовольствие здесь - просто хорошая перетертая клубника. | 302 |
| 4 |  Мэджик | 379 |
| 5 |  +9О том как дорогой интерьер не превратился в дорогой продукт.
В летней избе ресторана Купеческий отличный интерьер, выглядит дорого и официант - любопытная барышня.
Приветствует и прощается звонко, не стандартными фразами. Призналась, что работает недавно и блюд попробовала мало, в концепции плавает, но старается объяснять как может. Молодец! Такой дай волю - она продаст все что угодно. В общем, тащит.
Но в зале одна одна, бегает за блюдами и счётом в основной корпус. Новые гости остаются без внимания, а ожидание счёта затягивается. Ждать счёт - это значит свести все усилия к нулю. Пройдено, доказано, неоспоримо.
Зачем-то продают обычный хлеб по 10₽ за кусок, как в столовой, а здесь напрашивается ремесленный хлеб с маслом как минимум. Используют дешевые бумажные салфетки как подкладку под чашку, приборы и хлеб. Это в 2026 году
Меню интересное, даже некоторые описания позабавили. Вырезки из старых газет тоже интересно, но отвлекает. Не хватает якорного блюда, за которым именно сюда нужно прийти.
Треска по-поморски с картофелем в сковороде понравилась. А чай с шиповником и яблоком, без яркого вкуса и аромата.
В общем, потенциал у места есть, но не используется на полную.
#ОбЖор_место #Вологда | 401 |
| 6 |  +4В Розе отличная навигация по винам и описание чаев по вкусу. Подсказки в меню, которые действительно помогают выбрать.
❗️Замечу, без участия официанта.
Зато с подсказки официанта взял десерт - Торте Баноффи. Сыр маскарпоне, домашняя карамель, запеченный банан и тертый шоколад сверху. Все это на миндальном тесте.
У меня есть критерий для оценки десерта. Если я забываю про напиток, то десерт удался. Это как раз тот случай. Если говорить про сопровождение - авторский чай с малиной подойдет. Там есть немного мёда, но он все рано кисленький.
Официанта можно попросить мёд не добавлять | 399 |
| 7 |  +1В кофейне Гагарин просекли фишку.
В заведения люди в основном ходят по два человека.
Поэтому большой стол здесь заменили на три маленьких. Грамотное решение. Если что, из можно легко сдвинуть и посадить компанию. А большой стол не распилишь на части.
Но и у таких столов есть минус. Опыт показывает, что большой заказ на них не влезает, особенно с большими тарелками. Но это в ресторанах, а в кофейнях такое скорее редкость, чем правило.
Кто-то из комментаторов мне подсказал, что надо просто меньше жрать😆
Кстати, на барменском конкурсе Резной шейкер команда Гагарина представляла матчу на кефире с сиропом фейхоа. За ним я в кофейню и зашел. Не обнаружил, но обещали скоро отработать и запустить | 427 |
| 8 |  Вчера узрел отработку в Родном блюд с лисичками
Шанежка с кучей лисичек и печеный картофель лисичками фаршированный с чесночным соусом | 470 |
| 9 |  Если в ресторане уже чисто, вкусно и налажен сервис, на первый план выходят мелочи.
Например:
• уличное меню
• крючок или подставка для сумки
• стакан воды сразу после посадки
• влажные салфетки по умолчанию
• лампа на столе
• плед на летней веранде вечером
• розетки или USB возле столов
• зеркало перед выходом
• крем для рук в туалете
• подсказки в меню: «острое», «самое сытное», «готовится 10 минут»
• фотографии популярных блюд
• дегустационный сет
• небольшие порции десертов
• мелкий бонус к чаю и кофе
• официанта не нужно искать взглядом
• понятная навигация в зале
• сотрудники знают, чем их заведение отличается от других
• красивый стакан для кофе навынос
Наверняка я вспомнил не всё, но точно, что-то из этого списка поможет гостям выделить одно заведение среди прочих равных.
#ОбЖор_мнение | 568 |
| 10 |  Почему в большинстве ресторанов нет КБЖУ?
КБЖУ приходится пересчитывать при любом изменении рецепта.
Если шеф поменял соус или нашел другого поставщика продуктов, то и расчет поменяется.
При этом абсолютно точных цифр все равно не будет: мясо ужаривается, продукты меняют вес, часть масла остается на сковороде.
Для этого нужен человек, который будет постоянно поддерживать расчеты в актуальном состоянии. У ресторанов такого специалиста нет. Шеф отвечает за кухню, бухгалтер - за документы. У каждого свои заботы.
Даже если КБЖУ есть - это просто ориентир. Ресторан постоянно тратить на это время и деньги не готов. Тем более что для большинства гостей при выборе блюда КБЖУ вообще не играют решающей роли | 707 |
| 11 | Два года назад в Кирове в ресторане Васнецов мне гордо заявляли, что вятской кухни не существует. А в ресторане Four была отведена страница под локальную кухню. И организован гастрономический сет.
В прошлом году утвердили гастрономический код Кирова. И теперь Васнецов в списке ресторанов, где можно вятскую кухню отведать.
Лично мне из этого списка понравилось в Царском селе | 689 |
| 12 |  Из выступлении спикеров с фестиваля Gastreet в Сочи зафиксировал одну прекрасную мысль
Чем хуже дела, тем лучше должна быть входная группа
Судя по входной группе Гудвина в Шексне, у них всё более, чем прекрасно | 687 |
| 13 |  +4В Шэбби новое шеф-меню, теперь построено вокруг местных продуктов.
Пробовал сытный наваристый рассольник с лосятиной и белыми грибами. Очень густой, почти рагу.
Картовница с языком, лосятиной и грибами - запечённый картофель с начинкой и сырной корочкой. Привычнее это видеть в сковороде, но здесь запекают прямо в тарелке и в ней же, горячей, подают.
Из десертов понравилась гурьевка. Старый десерт на манке, на обычную манную кашу не похож. Скорее напоминает слоеный торт в тарелке.
Попробовал и сметанник с брусникой. Он считается хитом, но я бы всё же советовал гурьевку.
В целом - спокойно, добротно и без попыток удивить. | 653 |
| 14 |  +1Здесь раньше был Бристоль, закрылся. Теперь будет круглосуточный бар.
Жители дома на Техническом переулке, 52, вряд ли будут этому рады | 603 |
| 15 |  +4Дорожная карта хорошего ланча
Недавно спросил подписчиков. Что больше всего раздражает их на бизнес-ланчах?
Из ответов получился готовый чек-лист для любого ресторана.
⛔️Достаточно пресечь грубые ошибки, чтобы показать достойный уровень:
• Блюда приносят не по порядку.
• Двум людям блюда выносят с большой разницей.
• Половина меню уже в стопе к часу дня.
• Не предупреждают о стоп-листе сразу.
• Долго ждать официанта или счет.
• Суп уже остыл, хлеб забыли, воду не принесли.
• Официант не знает состав блюд и блюдо дня.
• Нет веса, состава, фотографий.
• Громкая музыка.
• Путают заказ.
• Хлеб продают по кускам.
• Один и тот же вопрос “Как вам блюдо?” задают официант и администратор.
• Приборы стоят в непрозрачном стакане или боксе. Пока найдешь вилку или ложку, приходится вытаскивать их по одному.
✅ А вот что гости ценят:
• Заказ принимают даже за несколько минут до окончания.
• Спрашивают, когда принести напиток - сразу или вместе с едой.
• Бесплатно приносят воду и хлеб.
• Не торопят освобождать стол.
• Размер порций почти такой же, как в основном меню.
• Меню понятное, с фотографиями и описанием блюд.
Ланч - самый простой способ показать сервис, кухню и организацию. Инвестиция в вечернюю посадку.
Если за 500-700 рублей человек получил быстрый обед, вечером он придет сюда снова и оставит совсем другие деньги.
Дополняй, сохраняй, перешли тому, кто хочет усилить ланчи
#ОбЖор_список | 713 |
| 16 |  +6Не мог пройти мимо пряников в Сизьме. Как только увидел, купил оба.
Один без начинки, здоровенный, как кирпич
600г - 250₽
Другой с абрикосовой начинкой, 150г - 350₽
Большой не стыдно без стеснения ставить на стол для большой компании, для чаепития.
А маленький вкуснее и ярче, делиться им захочется только с одним человеком, если вообще захочется.
Оба пряника продаются в Никольской церкви, либо в магазине по соседству с невзрачной вывеской Сизьменские сувениры.
Просят наличные, но переводом тоже можно оплатить. | 584 |
| 17 |  +4Оказывается в Вологде есть блошиный рынок, работают с утра по субботам и воскресеньям. В основном, хлам, но интересное тоже можно найти
Блошиный рынок
Вологда, Советский проспект
https://yandex.ru/maps/org/bloshiny_rynok/169137567122?si=j0k8718fw1739by8a990qw6e70 | 675 |
| 18 |  +3Во Всех своих, на Мира запустили кухню.
Я взял добротные голубцы. Неожиданно вообще их увидеть в меню. Творожная запеканка тоже выглядит аппетитно, но она не моя) | 678 |
| 19 |  Как тебе новое название Чеширского кота? | 615 |
| 20 |  И пеленают в них приборы 🫣 | 641 |
