Сидродельня Трубачеевка 🍏🍎

Свеженькие #сидромемы недели!

#моменты Практическое плодоводство На фотографии - моё настроение после практики (с) Ольга Сегодня в яблоневом саду в Богородицке проходило практическое занятие курса "Сидроделие" от Академии Российского Вина. На практику приехало 25 человек и Ольга провела их через весь сад, рассказывая о сортах и делясь своим плодоводческим опытом. Кстати, обход сада был совмещен с дегустацией - многие яблочки уже созрели) Потом обедали, пили сидр, снова гуляли... Также смотрели и землюшку с профессором Лариной Галиной Евгеньевной - нашли жилу голубой глины! По словам Ольги - отлично провели время! Если вы - один из 25 счастливчиков, отпишитесь в комментариях, как вам практика!)

Этот материал сделан по итогам уникального мероприятия, на котором мне посчастливилось присутствовать (и даже немного его организовывать) — помологической дегустации Ольги Ефремовой. Ольга тогда поделилась с присутствовавшими своими бесценными изысканиями в области подбора «сидропригодных» яблок, а сейчас вот любезно разрешила их обнародовать. Единственное, в материале очень не хватает фотографий сортов. Подумываю об объявлении «народного сбора» изображений, чтобы впоследствии дополнить статью. Как думаете: рабочая идея?

P.S. Кстати, очень любопытно, что сидроделие и виноделие в Венгрии очень тесно переплетены. Изначально венгры отдавали предпочтение вину. Но потом пришла злобная филлоксера и сожрала виноград. Так что фермеры обратили свой взгляд на яблоки (на удивление, преимущественно летние - из-за высокого содержания сахара) - и стали делать вино из них. Сперва использовали местные... даже не столько сорта, сколько просто удачные и стойкие сортотипы, зачастую получившиеся из "сбежавших" яблонь. Однако с развитием сидроделия пришли и международные сорта - а с ними тля и всякие болезни. Яблони приживались плохо (и к текущему моменту большинство уже вымерло), а тут подоспели и устойчивые к филлоксере виноградные лозы... Так сидроделие вновь уступило место виноделию - и на долгие годы было забыто.

#изнутри_сидра Огонь мировой сидровой революции! Сидр возрождается по всему миру - и отличным примером здесь служит Венгрия, 19 апреля 2026 года организовавшая свой первый международный сидровый фестиваль Cider Salon Hungary. Первой ласточкой возрождения стала сидродельня MadDog Craft Cider, основанная в 2014 году британско-венгерской супружеской парой. Причем распределение ролей у них прям как в нашей сидродельне - венгерка Анди Гал является дипломированным садоводом, а британец Кит Махони отвечает за технические процессы производства. И происходит именно возрождение - сидр в Венгрии был! По крайней мере его достоверно отследил до 19 века этнограф Зентаи Янош (Zentai János), подробно описав эволюцию фермерских приспособлений для изготовления яблочного вина в своей статье Két adat Ormánság népének régi életéből. Almabor és almaecet készítés (Два факта из старой жизни населения Орманшага. Приготовление яблочного вина и уксуса) в 1968 году. Так что огонь мировой сидровой революции разгорается повсеместно!

#моменты Вид сверху Взгляд с высоты птичьего полёта сразу на всю Alma Mater! В нижнем левом углу кусочек Химфака МГУ (правда, моя лаборатория в противоположном крыле), а посередине Ботсад МГУ. Если сильно приглядеться, можно увидеть, как в глубинах их яблоневого сада зреет Жёлтая Бере!) Фото взято отсюда.

Удивительно: #сидромемы и вовремя!)

#ольга_в_саду Богомол в Богородицке И вновь наша (не)постоянная рубрика - Ольга докапывается до фауны. В этот раз жертвой пал богомол, пытавшийся мимикрировать под яблоневые листочки. Но опытный глаз плодовода обмануть не удалось! Сейчас в саду готовятся к последней обработке био препаратами от плодовой гнили перед сбором урожая. А ещё расчищают сад от упавших и спиленых деревьев/веток. Скоро сезон, скоро...

Практические занятия по программе повышения квалификации «Сидроделие» в Академии российского вина РАКО АПК продолжаются 🍏 Второе занятие курса было посвящено сравнительному дегустационному анализу сидров. В первой части слушатели провели сравнительную дегустацию сидров, произведённых разными способами (карбонизация, шампенуа, шарма). Во второй части состоялась сравнительная дегустация сидров, представляющих различные региональные стили. Практику провела соавтор образовательной программы - один из ведущих специалистов по сидроделию, плодовод, архитектор деревьев, соучредитель сидродельни «Трубачеевка» Ольга Ефремова. Напоминаем, что вы еще успеваете подать заявку на программу повышения квалификации «Экономика и маркетинг сидродельни», которая стартует 15 сентября 2026 года! Узнать детали программы и подать заявку можно по ссылке 🔗

#моменты К слову, на практическом занятии мы изучали яблоки обнаруженного нами "сорта", уже успешно размноженного в Богородицке, под кодовым названием 322. Это летние яблоки, уже полностью зрелые, которые Ольга органолептическим методом определила в сидропригодные - очень уж у них хорошие фруктовые танины в приятном количестве. Делимся показателями: сахар около 12 градусов Брикс (идеально для сухого сидра); титруемая кислотность около 2,5 г/л (невероятно мало, особенно для русских яблок. Получается прекрасный русский биттерсвит! Мы продолжим следить за этим сортом и потихоньку начнем вводить его в наши сидры...

#моменты Практика и снова практика В Академии российского вина прошло уже два практических занятия. В первом ваш покорный слуга показывал основы работы с рефрактометром, ареометром и рН-метром для изучения параметров яблочного сока. Во втором Ольга знакомила почтенную публику с образцами русских и зарубежных сидров на дегустации - рассказывала про стиль и особенности. Фотки с мероприятия еще не выложили, но скоро...)) Участникам курса Сидроделие предстоит еще две практики - посещение плодового сада в Богородицке (да, туристов еще не пускаем, а вот учеников - вполне!) и посещение сидродельни Чулковский сидр! Пока курс идет отлично и собирает множество положительных отзывов!) P.S. Я, правда, до смерти устал на практике - опыта пока не хватает...

🍏 Бонусный сидромем для искушенной публики

Свежие #сидромемы уже на месте!

Программа повышения квалификации Академии российского вина РАКО АПК «Сидроделие»: две недели с начала обучения 🍏 За первые две недели слушатели прошли первые три модуля программы, посвященные понятию и классификации сидров, основам плодового сада и технологии производства. Впереди слушателей ждут занятия, посвященные методам производства, выдержке, стабилизации, а также практические занятия. Параллельно продолжается набор на программу повышения квалификации «Экономика и маркетинг сидродельни». Подать заявку можно по ссылке 🔗

#где_купить Последние воспоминания о Пепине 2024 Итак, краткий обзор мест, где в этом году можно приобрести последние бутылки Пепина: Москва: Пиво и ПенаПак (Волоколамское ш. 71к4) - осталась парочка бутылок Крафт Репаблик (Малый Гнездниковский пер, д.9) - меньше ящика, если не разобрали ещё Сидротека (ул. Вавилова, 64/1 стр.1) - с десяток бутылок, тем более на него сегодня скидка! Выборг: Станция Сидроград (ул. Прогонная, 8) - пара десятков бутылок, даже больше, чем осталось у нас! Так что самый пепинный город теперь Выборг) Следующий релиз ожидается не раньше января 2027 года.

#где_купить Последние воспоминания о Пепине 2024 Следующий релиз ожидается не раньше января 2027 года.

Российский сидр по четвергам! В этот четверг на дегустации сидр Пепин Брют дозаж зеро 0,75л 6% алк урожай 2024 от подмосковной сидродельни Трубачеевка. Вот что о своём сидре говорят сами сидроделы:

Всего было создано 300 бут. из-за крайне низкоурожайного года. Поммаж: Апорт Кровавокрасный, Пепин Шафранный, Китайка Керр, Богатырь. Создан методом шампенуа. Ручной ремюаж. Дегоржаж в середине июня 2026.

🔞 Ждём Вас на дегустации без записи, оплаты и дресс-кода:  20 августа  2026 года четверг 17-21 

🏷20 августа 2026 года СКИДКА 15% на сидр Пепин Брют дозаж зеро 0,75л 6% алк   старая цена 1600 руб, цена со скидкой 1360руб

🛒м.Профсоюзная/Вавиловская, Черëмушкинский рынок, @cidroteka ул. Вавилова, 64/1 стр.1. У рынка своя  парковка (платная).

#моменты Поздравляем всех сидроделов и сидролюбов с Яблочным Спасом! Откуда такая шикарная фотка? Конечно, с Лешуги! Мы вернулись с фестиваля ещё вечером понедельника, но более-менее отошли от него только сейчас - и готовы поделиться впечатлениями. 🍏 Отторговались мы отлично - везли домой только одну кегу, а все бутылки кончились уже на второй день. 🍎 Ольга шикарно провела вручение медалей Кубка Сидра. Наш Пепин выиграл серебро. И, что более ценно, получил первый приз жюри сидроделов в категории сухих сидров! Клянёмся, Михаил не подсуживал!) 🍓 Традиционные сидроделы с каждым годом всё больше склоняются в сторону фруктовых сидров - вслед за желаниями публики, вестимо. Даже у нас быстрее всего ушли две кеги Тёрна, а сидр-основу покупали с меньшим энтузиазмом. 🤝 Сидродельческое сообщество растёт! Очень приятно видеть, как за год выросло количество (и качество) традиционных сидроделов! В общем, мы полны впечатлений и увезли домой с десяток бутылок сидра от наших коллег. Начинаем готовиться к Лешуге 2027!

Все свежие #сидромемы созданы по мотивам Лешуги 2026, так что могут быть не слишком понятны тем, кто этот фестиваль по каким-то причинам пропустил... Но мы и так не специализировались на понятных сидромемах - незачем и начинать!)

#сидровыебудни Алёна, найдись! Девушка по имени Алёна, которая выкупила у нас две бутылки сидра, но так и не пришла за ними, найдись! Мы уже всё разлили и уходим с площадки, а завтра уезжаем в Москву. С твоим сидром! ⏰ P.S. Выводы, отзывы и впечатления по Лешуге - чуть позже)