Сидродельня Трубачеевка 🍏🍎

Несколько припозднившиеся #сидромемы 🍏

#плодоводческое Иностранцы созрели В садах Богородицка созрели иностранцы! На фотографии сорт Harry Master's Jersey (иногда его называют просто Harry MJ). Это настоящий горько-сладкий сидровый сорт британского происхождения, выведенный в 19 веке в Англии в графстве Сомерсет мельником и плодововом Гарри Мастерсом. Срок созревания этого сорта - начало октября. А значит в этом году у нас вполне себе европейская (да простят меня британцы) погода. Проверьте свои позднеспелые сорта - может, они уже не такие и позднеспелые!

#изнутри_сидра И в Армении есть сидр! Вообще, официальная сидродельня в Армении только одна - Villa Armos. Они - честные традиционщики, начавшие работу в 2021 году. Проще всего найти их продукцию в крупных супермаркетах - я, например, взял бутылочку в супермаркете SAS за 400 рублей примерно. Состав прекрасен: яблочный сок. Отзыв после дегустации: довольно пустой, "магазинный" сидр без изысков. В спину сидроделам дышат пивовары. Dargett brewery это первая крафтовая пивоварня в Армении, основанная в 2016 году братьями Ареном и Оганесом Дургарянами. Они также выпускают и сидр (сухой и полусладкий), который WineStyle считает сделанным из концентрата. Но на этикетке и на сайте указан просто яблочный сок. Отзыв после дегустации: по ощущениям - концентрат. Плоский и скучный. Попробовал я и сидр от Дмитрия из винзавода Хмэ. На рынке его пока нет - но это настоящий традиционный сидр, глубокий и интересный! Хотя задушка присутствует... Вывод: Армении нужен традиционный сидр, ниша свободна!)

#сидромемы Бонусный мем!

Свеженькие #сидромемы на классические темы.

#моменты Хм...э? Непостоянная рубрика - путешествия админа!) Я неделю жил в Гюмри, пил гранатовое вино и очень скучал по сидру... И тут судьба занесла меня в Ереван. А в Ереване есть винзавод Хмэ, владелец которого, Дмитрий Егоров, как раз приступил к изготовлению сидра - причём консультировал его наш главный сидродел Михаил! Приехал я за парой бутылочек... А попал на переработку! Пришлось поучаствовать... Сегодня я приложил руку к созданию белого Пет-Ната, сброженного на дикарях. По крайней мере, таковы были планы) Вывод таков - куда бы сидродел ни поехал, везде найдёт переработку)

#моменты Хммм(э)

#зоопарк_одобряет Смартфон вместо лаборатории: в СПбГУ придумали, как быстро обнаружить фунгициды на кожуре фруктов и овощей Тиабендазол - фунгицид; им обрабатывают поверхности фруктов и овощей, чтобы защитить их от плесени и гниения. В малых дозах он считается допустимым, в больших, очевидно, нет. Конечно, прежде чем попасть в магазины, товары обязательно проверяются специальными лабораториями, но что, если вы параноик и никому не верите? Решение придумали химики из СПбГУ: они придумали быструю тест-систему на основе глубокого эвтектического растворителя (комплекс меди, тимол + первичный амин). Если на специальную панель попадает образец с тиабендазолом, цвет меняется. Если "показать" это камере смартфона, можно сказать не только, есть там фунгицид или нет, а сколько именно его содержится в образце. Предел обнаружения - составил 0.6 мг/кг, что вполне достаточно; ученые проверили это на реальных объектах - все работает отлично (ждем на маркетплейсах для параноиков). Статья вышла в Microchemical Journal (IF = 5.2)

#моменты Жертва и охотник Осень вступает в свои права, на улицы вышли ежи! Через наш участок уже много лет проходит ежиная тропа. Много лет наши собаки регулярно ловят ежей (ну как ловят - пытаются), а мы этих ежей отбиваем и выносим с участка. Но ежи всегда возвращаются. Мы с собаками уже месяц как находим ежей в кустах на нашей улице - и вот, первая колючая ласточка пробралась на участок. Ёж был спасен, собака чувствует свою полезность, а мы готовимся выдворять незарегистрированных следующих посетителей нашей сидродельни...

#плодоводческое Я везде узнаю этот гордый профиль   Обычно, когда мы говорим о танинах, мы не вдаемся в подробности – танины либо есть, либо их нет. Более прошаренные дегустаторы (обычно, любители вина) делят танины на десяток разных групп и выделяют из них, например, «шелковые», или «плюшевые», или «меловые». И только химики тяжело вздыхают и начинают рассматривать степень полимеризации и галлоилирования эпикатехина… И даже для химиков танины, в основном, заканчиваются на двух флаван-3-олах: катехине и эпикатехине. Именно от них зависит терпкость вина и сидра - от их зрелости (степени полимеризации) и процентного соотношения. Но сегодня я предлагаю посмотреть чуть в сторону – на различия полифенольного состава яблок. Самые популярные и доступные нам яблоки – Malus domestica, то есть «яблоня домашняя». С ней всё просто –из полифенолов больше всего эпикатехина и хлорогеновой кислоты. В десертных яблоках их меньше, в технических – больше. С яблоней Сиверса – «бабушкой» всех современных сортов – всё слишком сложно. Там никогда не угадаешь, какая яблоня что себе вырабатывает – слишком велико разнообразие. С яблоней Недзвецкого попроще – за красную мякоть отвечают антоцианы (обычно - цианидин-3-галактозид). Антоцианы – это хорошо. Они борются с окислительным стрессом в яблоках и будут бороться с ним в вас – оказывают доказанное противовоспалительное и антиоксидантное действие. Сибирская яблоня (которая Malus baccata) привыкла защищаться от холода и стресса – она накапливает много флоретина и его производных, которые обладают доказанным омолаживающим эффектом. Правда, в анти-эйдж средствах используют скорее листья этой яблони, а не плоды, но и в них много этого соединения. Кстати, многие сидровые сорта имеют в предках Malus baccata, например, Долго или Керр – поэтому и им перепало «омолаживающей» генетики. Особняком от вышеперечисленных видов яблонь стоит китайская яблоня Каида (или Кайдо) - Malus micromalus. У этого вида яблонь совершенно уникальный полифенольный профиль плодов. Например, основным танином в кожице этих яблок является рутин, а также другие флавонолы, что роднит его… с чаем! Да, у этого яблока чайная кожица! Более того, рутин имеет довольно специфическую «текстуру», так что, возможно, в сидре из Malus micromalus можно будет ощутить характерные нотки зеленого чая. Также с фенольным экстрактом яблок вида Микромалус были проведены исследования in vivo на мышах и крысах. Было показано, что фенольный экстракт защищает печень и почки от повреждения свинцом, защищает миокард при острой ишемии и улучшает структуру мозга стареющих мышей. Так что пришло время создавать терапевтический сидр! И полезно, и приятно) Сидроделы, когда будете собирать купаж под новый релиз – примите к сведению!)

#моменты Тем временем, в Армении Подражая нашим сидроделам, калибруюсь вином - только вином из граната! К сожалению, вау-эффекта не случилось - вино вышло неплохое, но не более... Груши рядом - самого распространённого международного сорта, в народе называемого "Да Хрен Его Знает". Уверен, у вас тоже такие растут))

#изнутри_сидра Настройка рецепторов Сезон открыт! Мы выходим на начало основной переработки. А начинать надо с чего? Правильно - с калибровки! По традиции, калибруемся винишком. Давно у нас бутылочки лежали, просили кворум - и он случился. Сидроделам важно не замыкаться в своей области и всегда ощущать свой уровень, в том числе и на международной арене. Саму переработку, как обычно, начинаем с груши. В этом году удалось получить небольшое количество диких, относительно поздних груш. Это большая удача - обычно это всё мимо нас пролетает и "уходит" гораздо раньше, чем мы успеваем расчехлиться. Из новеньких сортов: впервые на арене груша "Осенняя Мечта". Описание в "Помологии" Седова обещает аж 14°Bx сахаров. Ну, посмотрим, посмотрим... Всех с началом сезона 2026! Да начнутся сидровые игры!

Свеженькие #сидромемы уже здесь!

#моменты Сладкие яблоки Нового года Неделю назад, а именно с 11 по 13 сентября, проходил еврейский Новый Год, Рош Ха-Шана. Это праздник, в который подводят итоги прошедшего года и готовятся к году приходящему. Что любопытно, одним из центральных символических блюд Рош Ха-Шана является яблоко. Яблоко традиционно ассоциируется с райским садом, "Садом Святых Яблок". Также яблоню символически связывают с верностью еврейского народа Торе - как на яблоне плоды завязываются раньше, чем распускаются листья, так и еврейский народ у горы Синай сначала сказал «Сделаем» (будем исполнять заповеди), и только потом «Услышим» (поймём). Любопытно, что ашкеназы и сефарды (две основных этнокультурных группы евреев) едят яблоки по-разному, сохраняя общий смысл блюда. Яблоко на новый год должно быть сладким, чтобы и год был сладким, поэтому ашкеназы окунают кусочки яблок в мёд, а вот сефарды (особенно в Турции) варят яблочное варенье - Elma Reçeli (Dulse de Mansana). Технически, сладкий сидр тоже подошёл бы))

#моменты Посмотрите, что я нашёл! Примерно три года назад я писал пост про необычный дверной молоток в виде руки, держащей яблоко (хотя чаще - просто металлический шар). Тогда я ещё ни разу не видел этого молоточка вживую, только на фотографиях. И тут в Стамбуле на Гранд Базаре неожиданно наткнулся на подвеску к лампе, сделанную как раз из такого молоточка! В исламских странах его называют «Рукой Фатимы» (Fatima'nın eli). Согласно турецкой культуре, считается, что стук таким молотком приносит в дом благословение и удачу. Более того, этот конкретный молоточек - женский! В османский период на дверях часто крепили два молоточка: маленький и большой. По звуку определяли, кто пришёл - женщина (стучала маленьким) или мужчина (стучал большим), чтобы дверь открывал человек того же пола.

Делимся с вами долгожданными результатами Кубка Сидра 2026! Поздравляем победителей с этим заслуженным триумфом! Ваш вклад в развитие культуры напитка и исключительное мастерство вдохновляют всю индустрию. 🏆 КУБОК И ЗОЛОТЫЕ МЕДАЛИ

🏆Кубок Сидра 2026 + 1 место • Solville- «Айс-сидр» 🥇2 место и золотая медаль • Новая Нормандия — «Айс-сидр» 🥇3 место и золотая медаль • Drunken Rat — «Артизаналь (с северным ревенем)»

СЕРЕБРЯНЫЕ МЕДАЛИ • Andreev Cider — «Sovereign» • Быков Сидр — «Ботаник» • Быков Сидр — «Жигулевские ворота» • Быков Сидр — «Молодецкий курган» • Быков Сидр — «Пинк» • Заповедник — «LE SHOUGA PET NAT» • Мануфактура Коллеги — «Le Debutant» • Мордовский сидр — «Мордовский полусухой» • Cidre’Rhino — «Naturelle Non Petillant Brut» • Cidre’Rhino — «Rubus Ideaus Berry Cider Zero Dosage Brut» • Cidre’Rhino — «Alice and Wonderpear Poire Sauvage Zero Dosage Brut» • Сидроверы — «Охмеленный» • Сидроверы — «Чёрная смородина» • Solville — «Классик» • Solville — «Пуаре Шарма» • Тридевятое — «Депрессидр» • Тридевятое — «Депрессидр Охмеленный» • Трубачеевка — «Пепин» • Чулковский сидр — «Чулковский сидр полусладкий» БРОНЗОВЫЕ МЕДАЛИ • Andreev Cider — «Secret By Lara» • Заповедник — «АБАНАМАТ» • Заповедник — «Лёд и Пламень» • Заповедник — «Северное Лето» • Сидры Всполья — «NUOVO La folie de Sukhodol» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Ассамбляж 12» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Кассис» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Китайка» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Перле» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Руби» • Найтберг — «Сила Притяжения» • Новая Нормандия — «Новая Нормандия со сливой» • Cidre’Rhino — «Absolutely Rhinoberry Berry Cider Non Petillant Brut» • Cidre’Rhino — «Alice and Wonderpear Poire Sauvage Zero Dosage Brut» • Cidre’Rhino — «Vaccinium Myrtillus Berry Cider Zero Dosage Brut» • Чулковский сидр — «Шарма»

В номинации «Выбор сидроделов» лучшие сидры по категориям: 💐сухой сидр — Трубачеевка — Пепин 💐полусухой и полусладкий сидр — Сидроверы — Охмеленный сидр 💐сладкий сидр — Новая Нормандия — Айс-сидр

Поздравляем всех участников и призёров Кубка Сидра 2026! 🥂

Делимся с вами долгожданными результатами Кубка Сидра 2026! Поздравляем победителей с этим заслуженным триумфом! Ваш вклад в развитие культуры напитка и исключительное мастерство вдохновляют всю индустрию. 🏆 КУБОК И ЗОЛОТЫЕ МЕДАЛИ 🏆Кубок Сидра 2026 + 1 место • Solville- «Айс-сидр» 🥇2 место и золотая медаль • Новая Нормандия — «Айс-сидр» 🥇3 место и золотая медаль • Drunken Rat — «Артизаналь (с северным ревенем)» СЕРЕБРЯНЫЕ МЕДАЛИ • Andreev Cider — «Sovereign» • Быков Сидр — «Ботаник» • Быков Сидр — «Жигулевские ворота» • Быков Сидр — «Молодецкий курган» • Быков Сидр — «Пинк» • Заповедник — «LE SHOUGA PET NAT» • Мануфактура Коллеги — «Le Debutant» • Мордовский сидр — «Мордовский полусухой» • Cidre’Rhino — «Naturelle Non Petillant Brut» • Cidre’Rhino — «Rubus Ideaus Berry Cider Zero Dosage Brut» • Cidre’Rhino — «Alice and Wonderpear Poire Sauvage Zero Dosage Brut» • Сидроверы — «Охмеленный» • Сидроверы — «Чёрная смородина» • Solville — «Классик» • Solville — «Пуаре Шарма» • Тридевятое — «Депрессидр» • Тридевятое — «Депрессидр Охмеленный» • Трубачеевка — «Пепин» • Чулковский сидр — «Чулковский сидр полусладкий» БРОНЗОВЫЕ МЕДАЛИ • Andreev Cider — «Secret By Lara» • Заповедник — «АБАНАМАТ» • Заповедник — «Лёд и Пламень» • Заповедник — «Северное Лето» • Сидры Всполья — «NUOVO La folie de Sukhodol» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Ассамбляж 12» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Кассис» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Китайка» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Перле» • Ля Фуар де Нижний Новгород — «Руби» • Найтберг — «Сила Притяжения» • Новая Нормандия — «Новая Нормандия со сливой» • Cidre’Rhino — «Absolutely Rhinoberry Berry Cider Non Petillant Brut» • Cidre’Rhino — «Alice and Wonderpear Poire Sauvage Zero Dosage Brut» • Cidre’Rhino — «Vaccinium Myrtillus Berry Cider Zero Dosage Brut» • Чулковский сидр — «Шарма» В номинации «Выбор сидроделов» лучшие сидры по категориям: 💐сухой сидр — Трубачеевка — Пепин 💐полусухой и полусладкий сидр — Сидроверы — Охмеленный сидр 💐сладкий сидр — Новая Нормандия — Айс-сидр Поздравляем всех участников и призёров Кубка Сидра 2026! 🥂

Свеженькие #сидромемы - и вовремя!)