Сидродельня Трубачеевка 🍏🍎

Друзья, это Аня и Таня, Сидровые Козы. Ранее сегодня мы писали, что пермскому сидроделу Александру Феоктистову нужна помощь на лечение маленького ребенка. Полуторалетняя малышка получила сильный ожог руки, по недосмотру врачей время было потрачено зря, развились осложнения и предстоит операция. После нее - длительная реабилитация, которая нужна для того, чтобы ручка нормально сгибалась. Жена Саши открыла сбор на лечение. семья ранее собирала деньги на карту, но есть опасения, что ее заблокируют в связи со множеством поступлений. Давайте вместе поможем нашему другу и коллеге! Сидровое сообщество - сила. Ссылка на сбор https://www.tbank.ru/cf/1rahLmW6FQQ

Академия российского вина открывает набор на две уникальные образовательные программы курса «Управление сидродельческим проектом: от идеи до масштабирования». Курс состоит из двух программ повышения квалификации (вы можете пройти обе или выбрать одну): 🍎Образовательная программа «Сидроделие». Сроки обучения: с 10 августа по 11 сентября 2026 года.

Учебный план: 1. Понятие и классификация сидров, мировые регионы сидроделия, состояние и перспективы российской отрасли 2. Плодовый сад: выбор участка и анализ почвы, посадка сада, мониторинг и защита: болезни, вирусы, грибки, вредители 3. Практическое занятие: выезд в сад 4. Технология производства сидра, сидровые сорта, методы производства, сладкие сидры, выдержка в дубе, розлив и стабилизация 5. Практическое занятие: теххимконтроль и дегустация

На данной программе вы можете пройти обучение за счёт средств федерального бюджета в рамках проекта «Кадры в АПК».

🔗 Оставить заявку на программу можно по

ссылке

🍏 Образовательная программа «Экономика и маркетинг сидродельни». Сроки обучения: с 14 по 30 сентября 2026 года.

Учебный план: 1. История и культурный код сидроделия, современные сидродельни, государственное регулирование 2. Экономика сидродельни полного цикла: сад-переработка-производство-продажа, капитальные затраты, господдержка, финансовая модель: себестоимость, постоянные и переменные затраты, точка безубыточности, прибыль 3. Продвижение в условиях ограничений: реклама, прочие легальные инструменты продвижения без прямой рекламы, этикетка как часть бренда, сидровый туризм

Обучение на данной программе возможно только на коммерческой основе!

🔗 Оставить заявку на программу можно по

ссылке

Электронная почта: arw@rako-apk.ru Телефон 8 991 585 80 75

Свеженькие #сидромемы - в студию!

#плодоводческое Пора собирать яблоки Ольга без устали трудится в яблоневом саду в Богородицке, формируя урожай на этот год. В этот раз она проводит стандартную летнюю процедуру - нормировку. Фактически это то же самое, что и "зелёный сбор" в виноградорстве. Убирают сликом маленькие яблоки, поврежденные насекомыми или паршой, яблоки на "обратной" стороне ветки - потенциально более затененные. Нормировку проводят, чтобы снизить нагрузку урожаем, а также для того, чтобы плодоношение было ежегодным, а не переодичным. Яблоню разгружают, чтобы она смогла бросить все силы на оставшиеся яблоки. Если у вас ветки прям ломятся от яблок - разумнее задуматься о проведении нормировки уже сейчас!

#изнутри_сидра Фанаты классической литературы возрождают сидр Осаму Дадзай является одним из наиболее выдающихся японских прозаиков 20 века. Большинство его знаковых произведений написаны во время Второй мировой войны или сразу после её окончания. В 1944 году он написал полуавтобиографический путевой дневник "Цугару", повествующий о его путешествии по родному краю - полуострову Цугару. На страницах этого произведения часто упоминается некое "яблочное вино", однако рецепт напитка оказался утерян в послевоенные годы... И этот японский сидр так и остался бы пережитком эпохи, если бы не группа местных фермеров-энтузиастов во главе с Акинагой Токи. Они прошлись "путём Дадзая" и опросили фермеров, музейных работников и историков, чтобы воссоздать яблочное вино, описанное в книге. Основными ингредиентами оказались кислые яблоки сорта Кокко и дрожжи для сакэ. В 2022 году сидр был воссоздан и теперь активно продаётся в лавке при музее Дадзая. Может и нам поискать упоминания сидра у наших классиков?)

Сильно запоздавшие #сидромемы недели..

Фоточки с поездки. Ольга оделась так, чтобы платье сочеталось с бахилами (см. первое фото).

#трубачеевка_в_гостях Для любопытного сидродела 433 километра - не крюк! Решили мы и поехали в гости к ребятам из Чулковского сидра в гости. Одним днём. Старт 8:00 из центра столицы русского сидроделия, белокаменного града Москвы. К середине дня навигатор стал намекать, что приезжаем мы на 1,5 часа раньше, чем договорились.... А это как-то невежливо. Надо бы победать, думаем мы! Созваниваемся с "чулковцами", получаем пароли/явки ресторана в небольшом городке Павлово, где оказывается можно славно отобедать прямо в историческом (к слову, хорошо сохранившемся) центре города. Ресторанчик русско-итальянкой кухни "Династия" с летней верандой, декорированой подлинными старинными наличниками, очаровал нас исконно-посконным вайбом (в хорошем смысле). Как же я это богатство люблю и уважаю! С чучелами, лебедями, зеркалами, старинными предметами быта, которые вопиюще выпяливаются на тебя из интерьера: то дверь старинная косая-кривая, то изголовье кровати из массива ореха цены не малой, то утюги чугунные - в общем: глаз отдыхает, моё мещанское сердечко радуется! Кормят вкусно, обслуживают быстро. В винной карте известное всем сомелье Додичи - белое и красное. Кто не в курсе - погуглите, что за вино. Будет интересно. Подкрепились, рванули дальше! На Чулковской сидродельне нас встретил управляющий проектом - Евгений Демидов. И почти три часа с терпением и тактом отвечал на наши бесконечные вопросы, показывал нам производство - современное, высокотехнолочное, одни полы чего стоят, а вентиляция вообще огонь! З - зависть! Евгений щедро делился с нами как полезными лайфхаками, так и наболевшим - опытом общения с проверяющими организациями. Сочувствуем, вздыхаем - нам это еще только предстоит. Милана - технолог-сидродел Чулковского - предлагала нам на пробу сидры из ёмкости во всём их многообразии: сухой, полусухой, полусладкий и экспериментальные релизы. В самой лучшей форме сейчас базовый полусладкий - однозначно рекомендую! Я пробовала сидры ребят в Москве и Санкт Петербурге на фестивалях. Тогда, помню, мне зашёл "Павловский лимон". После сидродельни мы пошли смотреть сад. Кстати, у Чулковского сидра открыта вакансия агронома. Желаюшие, обрашайтесь к Евгению Демидову! Вишенкой на торте была экскурсия по прилегающей территории "Поместья Любимого". Погладили разных лошадок, поохали в манеже рядом с наградами, зашли в баню из настоящего кедра, на минутку представив себя внутри хьюмидора)) Планов конечно у ребят громадьё! Строится утятник для "фуагра", ремонтируются дома, почти закончен уличный бассейн с противотечением, а главное - строится большой ресторан с верандой прямо напротив сидродельни. Скоро будет совсем красота! Впечатления самые положительные! Ребята просто "дрим тим"! Пусть у них всё получится!🍾 P.S. Дома были в 23:00. Уставшие, но счастливые!

#плодоводческое От архитекторов к хирургам Если человек, которого вы встретили в саду, гуляет по нему с японской лестницей и японской же пилой - это архитектор деревьев. А если на нем альпинистское снаряжение и он обмотан стальными тросами - это древесный хирург, арборист. В случае, если вас не испугало количество стали на этом человеке, и вы подошли пообщаться, то вполне можете услышать от него фразу по типу:

- Сначала сделаем каблинг с заземлением и обрезкой, а если трещины — заменим на брейсинг, сухой сук уберём через риггинг, а соседнее дерево — через винчевание.

Арбористы в России - зверь редкий (и ценный). Их работа заключается в том, чтобы не дать развалиться дереву, которому ещё можно помочь, или убрать то, которому уже ничего не поможет. Естественно, что чаще всего они работают с большими и очень старыми деревьями. Как и плодоводы, арбористы занимаются обрезкой (как поддерживающей, так и санитарной), но чаще их вызывают, чтобы зафиксировать дерево, пожелавшее упасть под собственным весом. Для скрепления ветвей они используют стальные троссы - это и есть каблинг (от слова cable - тросс). А если дерево решило треснуть по V-образому стволу, его скрепляют специальными болтами или стержнями - это брейсинг (от слова brace - скреплять). Оба этих подхода изобрёл и описал в 1901 году в своей книге "Древесный доктор" (The Tree Doctor) американский арборист Джон Дэйви. Так как именно он в 1908 году основал Институт древесной хирургии для профессиональной подготовки арбористов, неудивительно, что основные арбористские термины и являются англицизмами (впрочем, не нам, сидроделам, с нашими ремюажами и дегоржажами, их осуждать). К слову, риггинг и винчевание - это уже методы удаления деревьев. Наверняка вы видели видео, где альпинист на верхушке огромного дерева срезает куски ствола, закрепленные троссом, чтобы падали аккуратнее - это риггинг. А винчевание - способ аккуратно свалить оставшийся ствол лебедкой. Поздравляю вас с прохождением краткого курса по арбористике. Теперь, увидев поддерживающие троссы на старом дереве, вы сможете обернуться к своему другу и с серьёзным выражением лица высказать своё мнение о качестве каблинга!

#изнутри_сидра Стремление к розовому Ольга вернулась из Богородицка и сообщила страшную новость - все десять яблонь сорта Redlove Odysso были подчистую сожраны зайцем! А это, между прочим, был красномясый сорт! Мы из него собирались розе делать! Вообще в плане получения розового цвета для своего напитка сидр и вино заметно различаются. Всё-таки нет у яблок такого количества антоцианов в кожице, чтобы мацерация давала устойчивый розовый или красный цвет. Однако и у яблок, и у винограда может быть окрашена не только кожица, но и мякоть. Такой виноград называют teinturier (красильщик) и получают из него красное вино "белым" методом - то есть, без мацерации на кожице. Кстати, эту особенность часто используют в том случае, если рядом с виноградником был лесной пожар (что происходит всё чаще). Дело в том, что сажа оседает на кожицу и красное вино получается с дымным привкусом, даже если виноград мыть. Но белое и "красное по-белому" из teinturier сортов дымка в ароматике не содержит. Касательно яблок, у них тоже бывает красная мякоть - мы их называем "красномясые". Наши зарубежные коллеги вполне успешно умудряются делать розовый сидр из красномясых яблок, тогда как русский традиционный розовый сидр обычно содержит аронию или виноград в качестве красителя (да, мы тоже таким грешили). Мы пытались сделать розовую Бабу Дашу, добавив в неё довольно много красномясых яблок, однако во время брожения цвет "ушёл" - полученный сидр обрёл приятный золотистый цвет, весьма насыщенный для сидра, но всё же никак не розовый. Хотя бедные Redlove Odysso и пали смертью храбрых, мы привили их черенки на другие яблони, да и какое-то количество других красномясых выжило... Так что ещё несколько лет - и мы наконец сможем сделать наш первый по-настояшему розовый сидр! P.S. Сегодня как раз открывали бутылочку "Баба Даша 2021" - сохранилось оно идеально и даже цвет немного набрало - чистое золото!

Свежие #сидромемы 🍏

#трубачеевка_на_выезде А мы уже там! Буквально с минуты на минуту начнётся мини-фестиваль сидра "Диктатура 2026" - и мы уже подготовили наш мини-стенд! Так сказать, накрыли свою маленькую полянку на Большой Полянке) Если вы ещё не выдвинулись в нашу сторону, то знайте - самое время!

#моменты Сидроделы общаются с фауной Сегодня у нас два момента общения с садовой живностью по цене одного - Ольга обнаружила в саду в Богородицке зайца (качество видео оставляет желать лучшего, но поверьте на слово - это заяц!), а Михаил встретил аистов на полях близ Можайска. Зайца догнать (и спросить у него за яблони) не удалось, а вот аистов даже беспокоить не стали - по словам нашего плодовода:

Аисты - полезная скотина. Не только приносят детей, но и жрут кротов!

#вопрос_знатокам Ботанический квиз Тем временем в полях уже вовсю зреют яблоки... и не только! Ольга прошлась по садам Богородицка и принесла целую пачку фотографий плодов - которые я вам сейчас и предлагаю определить. Большинство, конечно, яблоки, но среди них скрыты и другие растения. Кто чувствует себя уверенным плодоводом - пишите в комментарии, что за растение под каждым номером! Кстати, плоды всех этих растений с точки зрения ботаники являются яблоками. Спойлер: среди фотографий яблок прячутся груша, рябина и айва!

А вот и #сидромемы недели!

#трубачеевка_на_выезде One week notice Напоминаем, что через неделю состоится уютный московский микро-фестиваль сидра "Диктатура 2026". Билеты можно приобрести за барной стойкой 4Brewers Pub за 2750 ₽. В день фестиваля, 27 июня, цена будет 3 500 ₽. Так что планируйте следующие выходные заранее!)

#плодоводческое Шумерские яблоки Записанная история плодоводства начинается отнюдь не с трактатов древних греков, а с глиняных табличек Месопотамии. В нашей области знания шумеры больше известны тем, что варили пиво, однако и фруктами они совершенно не брезговали - слово hašhur, что в переводе с шумерского означает "яблоко", встречается в известном нам корпусе шумерских текстов более 1200 раз. В основном яблоки и яблони упоминаются в административных документах периода III династии Ура (ок. 2100–2000 гг. до н. э.), в контексте торговли. Но также встречаются и упоминания яблоневых и грушевых террасных садов. К слову, у шумеров было своё "земляное яблоко" - hašhur-ma-da - но, в отличии от французского pomme de terre, так они называли не картофель, а, почему-то, грушу. Также у шумеров (или, точнее, у аккадцев) был миф, напоминающий греческий миф об Орфее и Эвредике - богиня Иштар спускается в подземный мир, чтобы вернуть своего возлюбленного Таммуза. Однако у этого мифа есть менее известный, но на пару веков более древний оригинал, в котором богиня Инанна ради захвата власти сама спускается в подземный мир. Воскреснув, и добравшись до своего города Урука, она остановливается у «обломанной яблони в пустыне Куллаб». И тут замечает, что её муж Думузи не скорбит. Он сидит на её троне и вместо траура носит царские одежды, веселится в окружении музыкантов. Естественно, сразу после этого Думузи тоже отправляется в подземный мир - но уже не по своей воле. Инанна почиталась как богиня плодородия и прочно ассоциировалась с яблоками. Так в гимне, посвящённому ей, есть строчка: «Ты — создательница яблок в гроздьях». Вероятно поэтому шумеры клали в гробницы связки яблок и золотые украшения в виде яблочных бус. Про шумерский сидр ничего неизвестно, но так и таблички ещё не все откопаны... P.S. Кстати, в попытках выяснить происхождение яблок в садах шумеров я наткнулся на прекрасную фразу: "До 2500 г. до н.э. шумеры использовали семена яблонь, полученные из Казахстана." Почему-то мне кажется это невероятно уморительным!)