TO.B.WOW

В чате моего курса был вот такой вопрос 😃 Интересно, эти «критики» на что живут?! … На работу в найм они, значит, ходят бесплатно, а если они бизнесмены, то товары свои или услуги, видимо, не продают, а дарят … вот это самоотверженность 😁 Меня каждый раз убивает «в супермаркете это вино дешевле в 3 раза», или «за что за окрошку 650р, я дома за 100р себе приготовлю, ингредиенты копеечные» … это вышки 5G так влияют?) Почему так не ценят чужой труд? Как платить 4000-5000 смены?) Неужели это такая ограниченность, что не понимают, кофейня и ресторан разные модели продаж, разные инвестиции, сложно кофейню открыть за 150-200 миллионов, даже за 50-60, что уж там. Мне кажется, это те же люди, кто мыло и крем вместе с крепежом в стену уносят.

Моё мнение как у Цукерберга, если для того чтобы идти вперед человеку нужна внешняя доп мотивация, не нужен такой человек! Он, как и я за жёсткую дисциплину в работе! Ещё он сказал «Когда человек хочет добиться успеха, первое, что нужно сделать — увлечься своей работой. Вместе со страстью приходят уверенность и мотивация.» Нельзя бесконечно манипулировать своим уходом, чтобы поднимать оплату и стоять резать морковку, станьте профессионалом, честным, компетентным, ответственным, то есть дисциплинированным - заработок будет расти естественно, как и внутренние капиталы. «Неважно, добиваетесь ли вы успеха в бизнесе, спорте, искусстве или жизни в целом: мостом между желанием и достижением является дисциплина. Харви Маккей Успех измеряется не деньгами, властью или социальным положением. Успех измеряется вашей дисциплиной и внутренним покоем.» Майк Дитка «Мотивация тебя зажигает, но не делает ни одного дела. Дисциплина, намерение, сильная привычка — вот что выполняет дела. Поэтому не нужно читать книги про характер, книги про мужество. Не задавай больше вопросов. Не думай об этом, не читай об этом. Не говори об этом с друзьями. Просто иди и делай это! Питайся правильно и работай, как папа Карло. Все!» Эллиот Халс «Дисциплина — искусство внушать солдатам больше страха перед офицерами, чем перед врагом.» Клод Адриан Гельвеций

Конкурентная заработная плата?!… поступил такой очень актуальный сейчас вопрос 🥴🚨 Нет её 🥴 на мой взгляд! Совсем нет! И мы сами в этом виноваты. Новые рестораны не могут открыться, так как нет поваров и что делают? Ставят ставки 5000р … или даже 4700р 🤦🏼‍♀️ Рестораны где по одному повару на позиции, ставят те же 4500-5000р, у них всего 4-5 поваров и им ок… но, повара, которые работают в больших проектах, имея опыт аж год и навык резать авокадо тоже хотят 4500-5000р. Мотивируют чем? Тем что а в других местах так платят, я туда пойду. А ещё там руки мыть не надо постоянно, маркировок нет, в джинсах можно на станции работать блюда отдавать после метро сразу, курить на улице сидеть на бордюре тротуара в форме, телефон стерилизовать не надо и тд. Мы сами испортили всех и всё. Никогда никому не будет хватить. Ставка будет 3500, будут хотеть 3700, будет 3700, уже рассчитывают на 4000, будет 4000, а чего не 4200, где 4200 там и - а везде уже 4500 платят … и всё! Человек с опытом 1-1,5 года, не умея делать проработки, не зная процентов отхода, правил элементарных пищевой безопасности, не умея писать маркировки. Обесценились и опыт, и навыки, и стаж, и мастерство работы. Нет дисциплины! С официантами вообще добрый вечер. Дети 20-23 года приходят и хоЧут «ну двести писят хотя бы», вообще не понимая ценности денег и того, как они людям достаются. Гости им должны чаевые 10 тыщ хотя бы в день, а ресторан ещё ставку повыше и ещё почему-то процент для мотивации.

С передниками реально было не просто 🤣🫨🫠 их отрисовывали с нуля и потом печатали и шили в Казани. Я вообще люблю работу с ними, это и доп сервис для гостей и точка контакта. В Сарторию шила год назад из ткани Баленсиага с контрастным лого. Тоже очень хорошо зашло 👌🏼 Были идеи пару лет назад добавить на них дополненную реальность, но выходило не прилично дорого 😲🤪 А в Истории повторяем мотивы национальных нарядов и украшений.

Помимо операционной, финансовой части я достаточно глубоко всегда участвую в творческой деятельности проекта, меню, маркетинг, точки контакта. Более того блюда и особенно коктейли. Мне часто приходят, как я их называю «видения» 🔮😄 Так случилось и с персиком. Правда в этот момент я резала яблоко: хм, я прям девочка с яблоками - подумалось мне в тот момент. Запуск немного затянулся 🫠 из-за передников, но всему своё время 🍑⌛️ Всегда важно вовлекать гостя в процесс, подачу, презентацию, так же приятно, когда что-то остаётся на память 🥹🫶🏻 да это плюс затраты, но гости точно не ограничатся одним десертом, даже если придут ради него. Не всегда нужен именитый шеф-кондитер, прислушивайтесь к себе, обращайтесь к художникам, музыке, искусству. Идеи вокруг нас 💡 P.S. И не экономим на том, что вас продаст - фото. Особенно если фотограф в паре с продюсером, можно получить неприлично гениальные фото, которые за день выложит 10+ тг каналов.

Расскажу сегодня как родился этот десерт 😃 не первое открытие нового, начавшиеся …. с яблока 🍎🤫

Считаю, что это гениальный десерт. Не просто чизкейк в цветной капусте принесли, ну или в овощах для греческого салата, и на худой конец в банке из под икры. Тут есть: А) Культурная составляющая. Валентин Серов много написал портретов интересных. Б) Развлекательная составляющая. Фартук и фото к десерту — это ж сколько UGC-контента получит их SMM? Браво! В) Гастрономическая составляющая. Фатима Салех давно раздает стиль, но тут он прям ВАУ! Собрать десерт из одного фрукта в разных агрегатных состояниях текстурах и подачах кто еще может? Только Массимо Боттура, и то из пармезана) Короче, дождь иди к черту, я в Lumicino пойду!

А тут можно написать пару тёплых слов для представителя поколения Альфа 😃 Андрея Андреевича 😊☺️👶🏼

Возможно начну возвращаться сюда, писать что-то для вас. Мне было бы проще, если бы осветили темы в комментариях ⤵️ «Где брать людей, некому работать, с персоналом жопа» …возможно станут самыми популярными 😭🫠🥹 так у всех, ребят. И такого я за 19 лет не припомню, уж не говорю об отношении к работе и ответственности у молодёжи, или как там модно, у зумеров 😁

Последние пару лет у меня очень поменялось отношение к отзывам и реакции на них. Где-то я даже не читаю, где-то случается полный раз#ёб и посекундно разбираемся, как так опрофанились. Часто приглашаем вновь с большими депозитами, недавно из отзыва узнали, что официант облил гостя соком от мяса … никому не сказал… обвинил потом ещё гостя. С «работником» попрощались, гостей пригласили с депозитом 50тр. Но бывает просто невероятные вещи пишут … начиная от мы сутки впятером нигде кроме вас на ели, и заканчивая в пасте с крабом слишком много краба 🙄 Или не вкусно … по мне это всё равно, что говорить «он красивый, она не красивая, а она, да, красивая»… Так и вкус в еде, одежде, архитектуре и гастрономии. В Истории есть батат с соусом из горгонзолы, не каждый готов и дорос до него, это как пино нуар или оранжевые вина… кому-то это «что вы дали, это не сочетаемые продукты» (таких, к счастью, меньшинство), а кому-то «это самое невероятное сочетание, что в ел в этом году точно, очень впечатлило». Вот такое вот неоднозначное мнение 🫠 У вас как? Вечером пишет менеджмент и зал отзывы в группу? Или только смотрите общие площадки сбора?

​​🍔🆚⚖️ Борьба за бургеры: ход в апелляцию Помните историю про голодных мужчин, которых выставили из ресторана «Маминамама» за принесенную еду из «Бургер Кинга»? 🍔 Так вот, в итоге, суд встал на сторону ресторана. 💪 Ключевые аргументы суда: ✅ Ресторан вправе устанавливать правила поведения гостей, не противоречащие закону. Запрет на свою еду и напитки под это подпадает. ✅ Услуга общепита по своей сути предполагает обеспечение гостей едой и напитками за плату. Бесплатный прием пищи, принесенной с собой, в нее не входит. ✅ Мужчины не совершали действий, свидетельствующие о намерении заказать услуги ресторана (ознакомление с меню, прейскурантом, заказ или приобретение готовых блюд и напитков ресторана). Вывод: со своими бургерами — в парк или домой. 😉🍽️ Однако проиграв в первой инстанции, эти упорные товарищи не сдались и пошли в апелляцию! 😤⚖️ Они продолжали настаивать, что правила ресторана, запрещающие приходить со своей едой — незаконны, и нарушают их права потребителей.  Однако апелляционный суд поддержал решение первой инстанции и отказал в удовлетворении жалобы. 🙅‍♂️ 👉 Вот такая поучительная история о том, как важно уважать правила заведения. И о том, что далеко не все желания потребителей подлежат безусловному удовлетворению!

Очень интересная и злободневная история! Так как бывают гости, которые «а чё такого», где написано, что со своим нельзя 🫠

К такому жизнь меня не готовила 😁 Как вам бокальчик, стаканчик, попугайчик?.., даже не знаю как назвать 🤔 Хочется обращаться к нему на вы 😅 Может быть Аркадий? P.S. Поделитесь в комментариях креативными. Рвущими душу на части подачами 🥹🌚

Дорогие, друзья, с радостью приглашаем вас на тестовую лекцию делового пространства «СОЮЗ». Ресторанных концепций в нашем городе много🤔 Познакомимся с новыми знаниями и поделимся опытом в сфере. 🎤 Спикером выступит Анастасия Булгакова (консалтинговое бюро B.WOW. ) — автор и преподаватель курса «управляющий рестораном» для Skillbox. Преподаватель Novikov School. Топ-менеджер 2018 года по версии премии «Пальмовая ветвь». Исполнительный директор ресторанов Sartoria Lamberti, Lumicino и Historia. 18 лет опыта работы в ресторанах, 11 из них управление. 8 лет управления рестораном White Rabbit, который с 2015 года входил в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants. Анастасия является специалистом по операционной и производственной деятельности, бюджетированию и планированию. Ресторанному сервису, точкам контакта, атмосфере и wow-эффектам, аудиту и антикризисному управлению ресторанов. Работая с проектами разных концепций, аудиторий и финансовых моделей, разработала, описала и развила авторскую систему управления ресторанами. 🗓️ 13 апреля в 13:00 Анастасия расскажет про «Точки контроля ресторана — как инструмент развития команды, навыков управления и сервиса» - Система как основа бизнеса. - Какую деятельность ведёт ресторан? И где мы её упускаем из виду. - Давать, а потом спрашивать. Обучение, как мотивация. ✔️Регистрация на лекцию Вход: по регистрации на Timepad Адрес: Деловое пространство «Союз». Цокольный этаж Ул. Каминского 24/24А | Ул. Фридриха Энгельса, 19А

Всем привет! 🌝😊 Надеюсь, что стойко все переживают кадровое и прочие сложности этого времени. Давно я не выступала и не общалась в живую - поэтому в субботу 13 апреля в 13 часов будет интенсив в Туле 🤓 в Союзе. Новое деловое пространство в городе, которое проводит уже свои первые мероприятия, хоть и находясь в стройке. Если есть туляки 🫶🏻 буду рада провести с вами эти пару часов.

Каждый управленец сталкивался или сталкивается с ситуациями воровства в ресторане. Написала статью на эту тему, спикером выступила Анастасия Булгакова, исполнительный директор ресторанов У.Ламберти. Обязательно дочитайте до конца, там вид воровства, который вы должны знать! https://telegra.ph/Vorovstvo-v-restorane-mozhno-li-predotvratit-03-11

Немного о «редисках» и их грязных делишках 🌚

Я с командой в шоку полном последние два дня … завтра с утра все собираются на общий шок ещё раз, чтобы посмотреть как «это» работает в интеграции, которая начнёт работать с 00:00…. Или не начнёт. Пока решения есть обещанные у айко… Типа код будет на экране для сканирования… Кипер молчит … На покупку сканеров ожидается очередь явно на след неделе. Мы урвали и ставим утром 🤦🏼‍♀️ на сервис бары теперь нужны и терминалы. Продавать алкоголь теперь реально дорогое удовольствие!

1 марта вступают в силу новые правила работы ЕГАИС в ресторанах. Что нас реально ждёт? Давайте я попробую объяснить всё доступным языком. Всего систем разработчиков ПО для отрасли более 25. Ключевых игрока два - rkeeper и iiko - и они не готовы. К примеру, у iiko модуль по списанию коктейлей заработает только к концу марта. rKeeper же не успел подготовить интеграцию со сторонними сервисами, и готов работать только на своем ПО. Большая часть отрасли не работает с ЕГАИС через кассовое ПО - а работает через сторонние сервисы. Без интеграций кассового ПО и этих сервисов большая часть отрасли останется за бортом, потому что перевод на новое ПО - это огромные деньги и время на переобучение персонала. Не говоря уже про потраченные деньги на лицензии сторонних сервисов, с которыми многие в отрасли работали с момента запуска ЕГАИС и подстроили свои бизнес процессы под них. Обновление ПО Разработчики ПО выпускают обновленные версии для своих дилеров в крайне сжатые сроки, до сих пор нет версий для развертывания и тестирования у крупнейших игроков (rkeeper, iiko, 1C) и сторонних сервисов. После их получения всей отрасли надо будет их установить, а это время и деньги. Время - как показало внедрение пива в ЧЗ - отрасль обновляется до сих пор, прошло больше месяца, все еще не все участники получили новые версии ПО от дилеров (обновление ПО требует работ специалиста, специалистов немного), или не смогли его корректно настроить из-за ошибок ПО или проблем взаимодействия сервисов (к примеру кассового ПО и ПО ККТ). Деньги - любое обновление ПО, это покупка лицензий, оплата работ по обновлению. Те решения, которые предлагаются сейчас связаны с закупкой дополнительного оборудования и ПО. Одно рабочее место бармена, если ему не нужно ККТ - это сенсорный терминал, сканер под марки ЕГАИС и лицензия ПО - в среднем, это около 40-55 тысяч рублей на одно рабочее место бармена. В крупных барах - эту цифру надо умножить на количество рабочих мест бармена. Крайнее замедление работы бармена. Если ранее бизнес-процесс бармена заключался всего в - Получить сервисный-чек с напитком, которым ему надо готовить - 2 сек - Найти и налить нужный напиток в нужную тару - 10 сек То сейчас 1.Он получит сервисный чек на напиток. 2.Найдет и нальет напиток. 3.Найдет на терминале среди столов нужный ему стол. 4.Найдет среди блюд нужный ему напиток. 5.Выделит его для сканирования марки. 6.Просканирует марку от напитка. 7.Сохранит заказ в системе. В идеальной ситуации - без проблем с ПО, с легко-читаемой маркой, при малом количестве столов и малом количестве блюд в нем, при корректной и быстрой связи с УТМ - это уже в 4-5 раз замедляет работу бармена. Факторы перечисленные выше могут замедлить работу барменов еще больше. Придётся в несколько раз увеличивать их количество? В итоге мы получаем картину, в которой 100% участников ресторанного рынка с 1 марта автоматически становятся нарушителями. Какое за это наказание? Согласно ст. 14.19 КоАП РФ ответственность для юр.лиц от 150 000 руб. до 200 000 руб. с конфискацией алкогольной продукции. Сроки давности привлечения к административной ответственности по данной статье – 1 год. Но ведь нарушать будут каждый день и по много раз! Завтра встречаемся с руководителем Росалкогольтабакконтроля. Очень надеюсь, что нам удастся предотвратить этот коллапс.