TO.B.WOW

Дорогие, друзья, с радостью приглашаем вас на тестовую лекцию делового пространства «СОЮЗ». Ресторанных концепций в нашем городе много🤔 Познакомимся с новыми знаниями и поделимся опытом в сфере. 🎤 Спикером выступит Анастасия Булгакова (консалтинговое бюро B.WOW. ) — автор и преподаватель курса «управляющий рестораном» для Skillbox. Преподаватель Novikov School. Топ-менеджер 2018 года по версии премии «Пальмовая ветвь». Исполнительный директор ресторанов Sartoria Lamberti, Lumicino и Historia. 18 лет опыта работы в ресторанах, 11 из них управление. 8 лет управления рестораном White Rabbit, который с 2015 года входил в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants. Анастасия является специалистом по операционной и производственной деятельности, бюджетированию и планированию. Ресторанному сервису, точкам контакта, атмосфере и wow-эффектам, аудиту и антикризисному управлению ресторанов. Работая с проектами разных концепций, аудиторий и финансовых моделей, разработала, описала и развила авторскую систему управления ресторанами. 🗓️ 13 апреля в 13:00 Анастасия расскажет про «Точки контроля ресторана — как инструмент развития команды, навыков управления и сервиса» - Система как основа бизнеса. - Какую деятельность ведёт ресторан? И где мы её упускаем из виду. - Давать, а потом спрашивать. Обучение, как мотивация. ✔️Регистрация на лекцию Вход: по регистрации на Timepad Адрес: Деловое пространство «Союз». Цокольный этаж Ул. Каминского 24/24А | Ул. Фридриха Энгельса, 19А

Всем привет! 🌝😊 Надеюсь, что стойко все переживают кадровое и прочие сложности этого времени. Давно я не выступала и не общалась в живую - поэтому в субботу 13 апреля в 13 часов будет интенсив в Туле 🤓 в Союзе. Новое деловое пространство в городе, которое проводит уже свои первые мероприятия, хоть и находясь в стройке. Если есть туляки 🫶🏻 буду рада провести с вами эти пару часов.

Каждый управленец сталкивался или сталкивается с ситуациями воровства в ресторане. Написала статью на эту тему, спикером выступила Анастасия Булгакова, исполнительный директор ресторанов У.Ламберти. Обязательно дочитайте до конца, там вид воровства, который вы должны знать! https://telegra.ph/Vorovstvo-v-restorane-mozhno-li-predotvratit-03-11

Немного о «редисках» и их грязных делишках 🌚

Я с командой в шоку полном последние два дня … завтра с утра все собираются на общий шок ещё раз, чтобы посмотреть как «это» работает в интеграции, которая начнёт работать с 00:00…. Или не начнёт. Пока решения есть обещанные у айко… Типа код будет на экране для сканирования… Кипер молчит … На покупку сканеров ожидается очередь явно на след неделе. Мы урвали и ставим утром 🤦🏼‍♀️ на сервис бары теперь нужны и терминалы. Продавать алкоголь теперь реально дорогое удовольствие!

1 марта вступают в силу новые правила работы ЕГАИС в ресторанах. Что нас реально ждёт? Давайте я попробую объяснить всё доступным языком. Всего систем разработчиков ПО для отрасли более 25. Ключевых игрока два - rkeeper и iiko - и они не готовы. К примеру, у iiko модуль по списанию коктейлей заработает только к концу марта. rKeeper же не успел подготовить интеграцию со сторонними сервисами, и готов работать только на своем ПО. Большая часть отрасли не работает с ЕГАИС через кассовое ПО - а работает через сторонние сервисы. Без интеграций кассового ПО и этих сервисов большая часть отрасли останется за бортом, потому что перевод на новое ПО - это огромные деньги и время на переобучение персонала. Не говоря уже про потраченные деньги на лицензии сторонних сервисов, с которыми многие в отрасли работали с момента запуска ЕГАИС и подстроили свои бизнес процессы под них. Обновление ПО Разработчики ПО выпускают обновленные версии для своих дилеров в крайне сжатые сроки, до сих пор нет версий для развертывания и тестирования у крупнейших игроков (rkeeper, iiko, 1C) и сторонних сервисов. После их получения всей отрасли надо будет их установить, а это время и деньги. Время - как показало внедрение пива в ЧЗ - отрасль обновляется до сих пор, прошло больше месяца, все еще не все участники получили новые версии ПО от дилеров (обновление ПО требует работ специалиста, специалистов немного), или не смогли его корректно настроить из-за ошибок ПО или проблем взаимодействия сервисов (к примеру кассового ПО и ПО ККТ). Деньги - любое обновление ПО, это покупка лицензий, оплата работ по обновлению. Те решения, которые предлагаются сейчас связаны с закупкой дополнительного оборудования и ПО. Одно рабочее место бармена, если ему не нужно ККТ - это сенсорный терминал, сканер под марки ЕГАИС и лицензия ПО - в среднем, это около 40-55 тысяч рублей на одно рабочее место бармена. В крупных барах - эту цифру надо умножить на количество рабочих мест бармена. Крайнее замедление работы бармена. Если ранее бизнес-процесс бармена заключался всего в - Получить сервисный-чек с напитком, которым ему надо готовить - 2 сек - Найти и налить нужный напиток в нужную тару - 10 сек То сейчас 1.Он получит сервисный чек на напиток. 2.Найдет и нальет напиток. 3.Найдет на терминале среди столов нужный ему стол. 4.Найдет среди блюд нужный ему напиток. 5.Выделит его для сканирования марки. 6.Просканирует марку от напитка. 7.Сохранит заказ в системе. В идеальной ситуации - без проблем с ПО, с легко-читаемой маркой, при малом количестве столов и малом количестве блюд в нем, при корректной и быстрой связи с УТМ - это уже в 4-5 раз замедляет работу бармена. Факторы перечисленные выше могут замедлить работу барменов еще больше. Придётся в несколько раз увеличивать их количество? В итоге мы получаем картину, в которой 100% участников ресторанного рынка с 1 марта автоматически становятся нарушителями. Какое за это наказание? Согласно ст. 14.19 КоАП РФ ответственность для юр.лиц от 150 000 руб. до 200 000 руб. с конфискацией алкогольной продукции. Сроки давности привлечения к административной ответственности по данной статье – 1 год. Но ведь нарушать будут каждый день и по много раз! Завтра встречаемся с руководителем Росалкогольтабакконтроля. Очень надеюсь, что нам удастся предотвратить этот коллапс.

Яндекс Еда подвели итоги года и … презентовали свой ресторанный рейтинг! Ultima Guide Участвовали, как говорят, лидеры рынка, эксперты, пользователи, поставщики, сомелье, рестораторы, управляющие и искусственный интеллект 🔮 Список интересный, впервые видимо, реально опирающийся на какие-то математические модели! Поздравляю все рестораны, попавшие в топ-50 Москвы! 👏🏼 P.S. Прямо во время презентации обновили приложение 👌🏼 на главной уже можно всё посмотреть!

Очень тонко, изящно и с юмором стали раскрывать эту тему и кофейни, и цветочные магазины. Покупателю/гостю/клиенту иногда реально «надо» просто поругаться, расслабиться, выпустить пар… Ещё я очень люблю фразу: гостю не надо ту прожарку мяса, которую он назвал, ему нужно ту - которую он захотел 🌚 Сервис всегда не совершенен, потому что люди не совершенны! С обеих сторон 😁🌝

Каналов всё больше, информации тоже 🤪 Надо фильтровать, как пищу, потребляемую организмом, так и нашим мозгом! Я отписалась от большого количества каналов в последние несколько месяцев, да что уж там, даже от пары-тройки сотен знакомых и не очень в нельзяграм… знакомы такие движения? Чтобы быть в теме, читать отобранный актуальный контент и просто наслаждаться визуалом, в очередной раз рекомендую @longtongueatthebar, это канал и шикарный барный подкаст от Николая Зинченко, огромная благодарность за такой труд 🫶🏻 Полезно будет не только бартендерам, сейчас всё плотно переплетается в работе баров и ресторанов, всегда есть чему учиться и куда стремится. У меня конечно же тоже было небольшое интервью с Колей на тему "10 вопросов бар-менеджеру от ресторатора". Которое, к слову, набрало отличное число прослушиваний и входит в Топ-3 🤩 самых прослушиваемых выпусков. Его вы можете послушать тут. И самое главное 😃🥹 сегодня подкасту исполняется 1 год! 🥳👏🏼 С чем я от всего сердца поздравляю! Коля на месте не сидел и записал аж 42 выпуска, которые уже доступны к прослушиванию! 🎧🍸📚