SnKiGb — Новости рынка напитков и продуктов питания

Не 100 граммов, а порция: нужна ли кондитерскому рынку новая единица информирования потребителя   На конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» участники обсудили, может ли порция стать дополнительной единицей информирования потребителя вместо привычных 100 граммов. Пищевая ценность на упаковке традиционно указывается в расчёте на 100 г продукта, но такой подход не всегда отражает реальную модель потребления. Об этом пишет «Сфера Медиа» ▫️Почему 100 граммов не всегда удобно Руководитель по научно-техническому регулированию Mondelez в России Анна Чугунова отметила: «Мы пришли к выводу, что именно порция лучше отражает реальное потребление продукта, чем расчёт на 100 граммов». Интерес покупателей к информации о составе растёт: 79% потребителей принимают решение о покупке на основании данных на упаковке. При этом семь из десяти предпочитают меньшую порцию большой.   Показатель на 100 г удобен для сравнения продуктов, но не отражает фактическое потребление. Если человек съедает одну конфету или 25 г шоколада, ему приходится пересчитывать данные самостоятельно. Порция, по мнению Чугуновой, может стать более практичной единицей.   ▫️Порция – научно обоснованная величина Размер порции требует научного определения. Существующая исследовательская база позволяет рассматривать порцию не как произвольное значение, а как обоснованную величину. «Порция – это научная величина», – подчеркнула Чугунова. Исследования показывают, что размер порции влияет на удовлетворённость от еды и помогает контролировать количество потребляемого. В Mondelez уже указывают на упаковке пищевую ценность на порцию в дополнение к 100 г.   ▫️Цифровая среда и маркировка Система маркировки постепенно становится дополнительным источником информации. При сканировании кода покупатель может получить сведения о продукте в цифровом формате. Чугунова предложила обсуждать возможность передачи информации не только на 100 г и на весь продукт, но и на порцию.   Такой подход меняет восприятие. Например, для молочного шоколада показатели на 100 г могут выглядеть высокими, но при расчёте на порцию в 25 г абсолютные значения значительно ниже. «Нет вредных продуктов. Есть сколько ты съел», – сформулировала Чугунова.   ▫️Практические вопросы Участники дискуссии задались вопросом: как определять порцию для весовых конфет, которые продаются на развес? Для шоколада или индивидуально упакованного изделия размер порции определить легче. Для весовой продукции – сложнее. Прозвучало предложение разработать методические рекомендации по определению порции для разных категорий и форматов, а также проработать вопросы передачи такой информации через систему маркировки.   ▫️От идеи – к отраслевому подходу По мнению Чугуновой, для разработки подхода уже существует исследовательская и методическая база. Дискуссия о порции выходит за рамки упаковки – она затрагивает научное обоснование размера порции, требования к информации о пищевой ценности, цифровую карточку товара и практику маркировки.   Для потребителя такой формат может сделать информацию понятнее: он получает данные о привычной порции вместо пересчёта со 100 г. Для отрасли задача – выработать единые и обоснованные принципы определения порции для разных изделий. Главный вопрос сегодня: «Какой должна быть порция, чтобы она действительно помогала потребителю и могла использоваться в единой системе информирования о продукте?» ⚡️Больше новостей в Email-рассылках Подписаться на ежедневные новости рынка кондитерских изделий _______ «Кондитерские изделия» 4 сентября