Food Service Russia

Coffee Like приобрела три кофейные сети Coffee Like купила кофейные сети Gudmen и Coffers и Mouse Tail. Сеть Gudmen состояла из 17 кофе-баров в Екатеринбурге, Coffers и Mouse Tail – в совокупности 25 точек в Санкт-Петербурге. Все кофейни будут ребрендированы в Coffee Like. С учетом сделок общее количество точек под управлением «Кофе Лайк» в России составляет 1133. Coffee Like сейчас ведет переговоры с рядом региональных сетей о покупке их бизнеса.

Полезный «Завтрак» Международный форум для шеф-поваров «Завтрак шефа» состоится в московском Loft Hall 13-15 мая. В этом году на форуме выступят две сотни шеф-поваров из разных регионов России. О стратегии форума, его значении для поварского сообщества и актуальных темах «FoodService» поговорил с генеральным директором PIR Expo и создателем «Завтрака шефа» Еленой Меркуловой. Интервью можно прочитать на нашем сайте, а здесь делимся некоторыми важными тезисами. В этом году организаторы решили сконцентрироваться на новых именах, технологиях, коллаборациях с барным сообществом. Очень важно открывать новые имена, потому что у нас огромная страна, где много крутых ресторанов и шеф-поваров В Сибири, на Волге, в Краснодаре – в каждом регионе есть свои специалитеты, и повара уделяют этому внимание. Шефы не только перенимают друг у друга фишки по работе с тем или иным продуктом на форуме, но иногда потом вводят в свои меню блюда, которые презентуют коллеги. Среди регионов, которые лидируют с точки зрения интересных ресторанных проектов, нужно назвать Красноярск. Благодаря как Институту гастрономии СФУ, так и работе ресторанного сообщества он активно звучит на территории нашей страны. Интересен пример Нижнего Новгорода, где на уровне региона была проведена работа по повышению туристической привлекательности, и рестораны зазвучали не только для жителей, но и для гостей города. Когда собирается большое количество профессионалов – это возможность не только почерпнуть новое, но и получить поддержку. Иногда пара теплых слов от тех, кто полностью понимает специфику твоей работы, могут дать много позитивного и важного.

Х5 Group планирует занять 9% совокупного рынка готовой еды в ритейле и HoReCa к 2026 году На пути к этим целям Х5 Group приобрела бизнес по производству готовой еды «Найс Айс» в Ленинградской области. В рамках сделки к Х5 переходят права собственности на фабрику по производству готовой еды площадью 4,2 тыс. кв. м во Всеволожском районе. Производственная площадка станет частью блока «X5 Еда», который отвечает за развитие сегмента готовой еды в компании. Фабрика-кухня «Найс Айс» уже производит порядка 7 тысяч единиц готовой еды в сутки для «Пятёрочки» и «Перекрёстка»: салаты, завтраки, горячие блюда, закуски, сэндвичи, десерты. После выхода на полную мощность завод сможет производить 40 тысяч единиц в сутки, а с учетом модернизации – 70 тысяч. В настоящий момент на базе действующих собственных и контрактных производств «X5 Еда» создает порядка 100 тонн готовой еды в день, число товарных позиций превышает 400 штук. По данным на конец 2023 года, доля готовой еды в продажах «Пятёрочки» составила 2,3%, в «Перекрёстке» – 6,3%.

Заправка не только для автомобиля Предложить гостю широкий выбор, удивить, создать комфортную атмосферу – теперь это задача не только для городских ресторанов, но и для кафе при АЗС. Топливные компании тестируют зоны с рожковыми кофемашинами и бариста, расширяют линейки сезонных блюд и позиции, приготовленные из-под ножа и даже выводят концепции за пределы заправок. Современные посетители кафе при АЗС хотят попробовать если не что-то новое, то хотя бы не слишком привычное для этого формата. Операторы связывают такую специфику спроса с развитием внутреннего туризма. Трафик на трассах увеличился. Автомобилисты предпочитают заправиться, отдохнуть и перекусить непосредственно на станции, экономят время и силы. Таким образом, формируется новый тип посетителя, для которого завтрак или обед на заправке – привычное дело. В 2023 г. «Роснефть» запустила пилотный проект по приготовлению свежеиспеченных блинов в открытой зоне на одном из АЗК в Московском регионе. На станциях стартовали продажи нового направления – фастфуда: куриных крылышек, наггетсов, картофеля фри, пиццы. Кроме того, на ряде АЗК ввели в ассортимент сэндвичи и роллы под СТМ «Зерно». В планах компании на 2024 г. – обновление концепции кафе для трассового формата с фокусом на меню на основе блюд русской кухни. В сети АЗС «Татнефть» развивают кафе и продукцию под СТМ Greenlight. Предложение включает каши, супы, смузи, сэндвичи, свежие салаты, выпечку, в том числе татарскую, хот-доги. Основные блюда представлены бургерами и шавермой. Самым популярным в 2023 г. неожиданно стал тайский суп с креветками из зимнего азиатского меню. Новый формат кафе при АЗС в 2023 г. запустила компания «ЛУКОЙЛ». На федеральной трассе М-12 построили флагманскую станцию площадью 1200 кв. м и открыли здесь LukCafe с открытой кухней и системой самообслуживания. В меню несколько видов блюд на воке, пасты, пиццы, роллы, суши и поке. В кафе в любое время суток можно заказать завтрак. Полный текст о питании на АЗС читайте на нашем сайте.

erid: LatgBtTor Развитие сегмента QSR как драйвер спроса на куриные полуфабрикаты высокой степени готовности Темпы роста сегмента QSR обгоняют темпы роста ресторанного рынка в целом. Если посмотреть на данные Росстата, рынок HoReCa прибавил в 2023 году в деньгах 20%. Оборот ресторанов быстрого обслуживания за тот же период, согласно Romir Scan Panel, вырос на 37%. В ситуации кризиса потребители устремились в концепции с понятным и доступным по цене меню. Но это не единственный драйвер спроса. Согласно результатам опроса «Ромир» совместно с «Бургер Кинг», потребители ценят рестораны QSR за привычную и вкусную еду и быстрое обслуживание. Где еще можно получить заказ за пять минут? Высокая скорость обслуживания требует от операторов оптимизации и контроля процесса приготовления. Основа меню концепций быстрого обслуживания – это полуфабрикаты высокой степени готовности, что открывает перед производственными компаниями широкие перспективы. В недавнем интервью исполнительной директор управления продаж канала Foodservice «Группы Черкизово» Константин Кононов, например, рассказывал, что в настоящий момент компания активно работает в канале быстрого обслуживания, взаимодействуя с операторами QSR и выпуская продукты по индивидуальной спецификации заказчика. Сделав ставку на развитие в канале HoReCa в 2020 году, компания смогла нарастить объем отгрузок продукции направления «Черкизово Foodservice» в 5 раз, в планах на ближайший год – достичь оборота по этому направлению на уровне 30 млрд руб. Под производство профессиональной линейки куриных полуфабрикатов в «Черкизово Foodservice» заточено несколько высокотехнологичных площадок, в числе которых одна из самых передовых в стране – «Компас Фудс», специализирующаяся на изготовлении наггетсов, стрипсов, куриных котлет и крыльев в панировке. В ассортименте «Черкизово Foodservice» также есть митболлы и топинги для пиццы. К слову, топинги для пиццы в компании называют перспективной категорией, учитывая темпы роста рынка доставки. Реклама, ООО «ТД Черкизово», ИНН 5032046575

Tinkoff Data: в I квартале 2024 года в «большой тройке» россияне покупали реже, но тратили больше По данным Tinkoff Data, число покупок в сетях фастфуда в I квартале 2024 года уменьшилось на 3% по сравнению с аналогичным периодом в 2023 году. Средний чек при этом вырос на 17%, до 467 рублей, что повлекло за собой рост оборотов на 13%. Как отмечают аналитики, в 2023 году рынок быстрого питания восстанавливался после падения в 2022 году, поэтому по сравнению с 2022 годом в 2023 году количество транзакций и оборот в крупных сетях фастфуда выросли на 22% и 28% соответственно. Средний чек в 2023 году составил 415 рублей, что на 5% выше, чем годом ранее. В статистику вошли обезличенные покупки клиентов «Тинькофф» за 2022 и 2023 годы в сетях «Вкусно – и точка» (McDonald's), Rostic's (KFC) и «Бургер Кинг».

Больше чем кофе Компания Coffee Way Family Сергея Бунцевича известна на российском ресторанном рынке как франшиза одноименных кофебаров родом из Липецка. В рейтинге журнала «FoodService» компания входит в топ-20 по количеству точек. Однако деятельность Coffee Way Family гораздо шире, чем продажа кофейной франшизы. В Липецке это крупный игрок, развивающий несколько ресторанных концепций, в том числе первый в России гастромаркет в городе с населением менее полумиллиона человек. Сегодня компания уже не открывает в Липецке отдельные кофебары, но строит заведения, где несколько принадлежащих ей брендов работают в синергии, увеличивая емкость чека и охватывая больше сегментов аудитории. Первым дополнительным брендом в семье Coffee Way стала пекарня Urban Baker. Затем появилась концепции grab and go под брендом «Городская еда». Основу ассортимента составляют традиционные блюда для завтраков, обедов и ужинов. В 2021 г. возникла еще одна концепция-спутник с говорящим названием Konditerka. Кондитерский цех заработал на базе уже созданной к тому моменту фабрики-кухни. Ставку сделали на запеченные в стеклянных баночках чизкейки, муссовые пирожные, десерты с пониженным содержанием сахара. В период пандемии Coffee Way Family приняла несколько вызовов. Компания запустила в Липецке новые ресторанные концепции. Самым масштабным проектом стал гастромаркет The Eda. Вывести проект в прибыль удалось за полтора года. Сейчас его посещают 1200–1300 человек в день. Средний чек в дневное время – 360 руб. На момент объявления первого карантина в 2020 г. Coffee Way Family строила в одном из престижных спальных районов Липецка ресторан People. Закрытие проекта принесло бы значительные убытки. People by Coffee Way открыли в июне 2020 г., и ресторан поначалу работал как кофейня навынос. Когда ресторан заработал в полную силу, к кофейному предложению добавили завтраки, салаты, пасту и другие горячие блюда, а также винную карту из 80 позиций. В 2023 г. открыли второй People в центре города. Подробнее читайте на нашем сайте.

⚡️Дмитрий Блинов (Duoband) откроет второй проект в Дубае — также, как и в первом, инвестором выступит бизнесмен Алексей Феликсов (совладелец «585*Золотой» и «ЦЕХ 85»). Бюджет первого ресторана Duo в Объединенных Арабских Эмиратах составил два миллиона долларов.

Россияне потянулись в пекарни. За прошлый год число чеков в пекарнях выросло на 27% Размер аудитории пекарен-кулинарий в 2023 году составил 37,8% проживающих в России граждан в городах с населением от 100 тыс. человек, что на 2,7 п. п. выше показателя 2022 года, отмечают в «Ромире». Под пекарнями-кулинариями «Ромир» подразумевает заведения, имеющие кулинарное производство и реализующие самостоятельно изготовленные продукты, блюда и напитки. За прошлый год количество транзакций в пекарнях выросло на 27%, до 398 млн чеков. Оборот этого сегмента общепита, по оценке «Ромира», увеличился на 10% относительно показателей 2022 года и составил 124 млрд рублей.

▶️ Итоги Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024 #премии_рейтинги Топ-10 лучших ресторанов страны по версии WHERETOEAT: 🏅 1 место — Savva (Москва) и Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург 2 место — AVA (Москва) 3 место — Birch (Петербург) 4 место — Olluco (Москва) 5 место — Loona (Москва) 6 место — Frantsuza Bistrot (Петербург) 7 место — Tunguska (Красноярск) 8 место — Sage (Москва) 9 место — 0,75 please Wine & Kitchen (Красноярск) 10 место — Maya (Москва) Ресторатор года — Антон Пинский Выбор СМИ — Frantsuza Bistrot (Петербург) За вклад в развитие ресторанной индустрии — Аркадий Новиков Кондитер года — Алексей Гребенщиков (Bourgeois Bohemians, Петербург) Выбор «Сбермаркета» — Folk (Москва) Лучший бар — More (Казань) За вклад в развитие ресторанной индустрии — министерство туризма и промыслов Нижегородской области Официант года по версии сервиса «Сбер Чаевые» — Даниил Ксенофонтов, ресторан Белуга (Москва) Сомелье года — Максим Кочнев (Баран-Рапан, Сочи) Шеф-повар года — Георгий Троян («Северяне», Le Pigeon)