Food Service Russia

⚡️Открыта подача заявок на премию лучших концепций быстрого обслуживания, созданных в России! Развиваете проект в сегменте быстрого обслуживания? Гости говорят, что вы лучшие, и вы с ними согласны? Хотите, чтобы о вашей концепции узнали на рынке? Станьте номинантом на «Премию Быстрых - 2024»!🏆 Ежегодная премия концепций быстрого обслуживания отмечает лучшие проекты в сегменте QSR, созданные в нашей стране. Организатор «Премии Быстрых» – профессиональный журнал о ресторанном бизнесе «FoodService». Генеральный партнер «Премии Быстрых» – «Черкизово FoodService». Победителей выбирает экспертный совет, в составе которого ведущие рестораторы и профессионалы HoReCa. Среди победителей прошлых лет - «Теремок», «Додо пицца», «Лепим и варим», «Дагестанская лавка», Skuratov Coffee, Zotman Pizza, «Farш», «Чихо», «Брусника», «Цех 85», «Чикен Хауз», «Тюбетей» и другие. 🚀Отправьте заявку на участие до 8 ноября и получите шанс выиграть в одной из десяти номинаций. 1) Лучшая концепция национальной кухни 2) Лучшая монопродуктовая концепция 3) Лучшая кофейня 4) Лучшая пекарня кондитерская 5) Лучшая концепция питания на трассе 6) Лучшая концепция корпоративного питания 7) Лучшее кафе в ритейле 8) Лучшая франшиза сегмента QSR 9) Лучшие в своем регионе 10) Лучшая рекламная кампания Заявки принимаются до 08.11.2024 на почтовый ящик [email protected] В заявке необходимо указать: название концепции, формат, количество торговых точек, год основания, город, ваше имя, должность и контактные данные. Церемония вручения «Премии Быстрых» состоится 18 ноября 2024 года в Москве, на ежегодной конференции для рестораторов XVII Russian FoodService Forum. Присоединяйтесь к «Премии Быстрых» и получайте заслуженное признание!👏👏👏

«ВкусВилл» открыл магазин с фудкортом Первый магазин «ВкусВилл» с зоной фудкорта заработал в Москве по адресу: Красная Пресня, д. 23, к. Б, стр. 1. Площадь магазинов сети стандартно составляет от 100 до 250 кв. м, а общая площадь нового «ВкусВилла» – 650 кв. м, что позволило компании экспериментировать с форматами. Зона с кухней и сервисами занимает площадь 140 кв. м. В магазине оборудовали пространство на 20 посадочных мест, где можно съесть купленную готовую еду. На фудкорте работают корнеры «Сгоряча», кафе-пекарня, мясные и рыбные витрины с живой рыбой и устрицами. Здесь можно приобрести роллы, блюда на воке, пиццу, блины, развесную кулинарию, десерты, сэндвичи, смузи, курицу-гриль, рыбу и мясо, горячие и прохладительные напитки. Это тестовый магазин. Компания будет собирать обратную связь от покупателей и затем примет решение о дальнейшем масштабировании проекта. За первую половину 2024 года ВкусВилл открыл более 250 новых торговых точек в разных форматах: магазины, «ВкусВилл-мини», грейсторы, дарксторы и мини-дарки. На начало второго полугодия сеть увеличилась на 15% и превысила 2300 точек офлайн- и онлайн-продаж.

Исследование «Магнита» и «РБК» прогнозирует рост продаж готовой еды более чем в 2,5 раза к 2030 году, причём произойдёт это в большей степени за счёт ритейлеров Розничные операторы укрепят свои позиции на рынке готовой еды (включая покупки в продуктовых магазинах, ресторанах и кафе, доставку из магазинов и ресторанов) и по итогам 2030 года займут около 40% рынка против 25% в 2023 году, говорится в исследовании. Продажи готовой кулинарии в розничных сетях вырастут в 4,3 раза и превысят 3,4 трлн рублей (без учета доставки). По данным исследования, в 2023 году рынок увеличился на 25,4%, до более 3,8 трлн рублей. При этом емкость рынка оценивается в 14 трлн рублей, что в 3,7 раза выше текущих объемов. К 2030 году объём рынка превысит 10 трлн рублей. Люди всё меньше хотят готовить и стремятся экономить время. Согласно прогнозу, доля затрат домохозяйств на готовую еду к 2030 году вырастет до 21,4% с 14,7% по итогам 2023 года. С начала 2024 года прирост продаж упакованной готовой еды в «Магните» составил более 70%. Сейчас расширенный ассортимент готовой еды представлен примерно в 6,5 тыс. магазинов, планируется, что до конца года количество точек возрастет до 8,5 тыс.

Корейское в тренде Интерес к корейской культуре в России растёт. Как выяснили в Wildberries, продажи товаров для фанатов популярной корейской музыки (k-pop) с начала 2024 года выросли на 60%. Больше всего их за последний год купили в Москве, Московской области, Краснодарском крае, Санкт-Петербурге, Ростовской области, Татарстане, Свердловской области, Башкортостане, Челябинской области и Дагестане. Cеть супермаркетов «Перекрёсток» решила воспользоваться трендом и выпустила линейку корейских готовых блюд под брендом Select, в разработке которых принимали участие шеф-повара известных на ресторанном рынке азиатских сетей: «Кореана», «Бо», Duckit и Lao Lee. Продукция выпускается и на собственном производстве Х5 Еда, и на партнерских производствах. В линейке более 20 блюд: супы кукси, кимчи, юккедян; рисовые палочки токпокки трёх видов (с морепродуктами, соусом Том ям, индейкой в соусе Чеддер); вафли пуноппан двух видов (с тигровыми креветкам и пастой анко из бобов адзуки). Стоимость позиций варьирует от 150 до 400 руб. Их можно купить в супермаркетах «Перекрёсток» и через онлайн-сервис доставки.

"Вкусно - и точка" привлекла к труду роботов Пока считанные единицы и только в двух заведениях - на Арбате и «Аминьевской». Но если эксперимент признают удачным, роботы появятся и в других точках сети, узнали в РИА. Сотрудникам этих ресторанов помогают роботы-уборщики и роботы-разносчики заказов.

Кофейная дыра Кофейня Mamonaku Kohi, которая открылась в августе в Кесон-Сити на Филиппинах, завирусилась в сети. По сути это бетонный куб, внутри которого работает бариста. Покупатели выбирают карточки с картинками напитков, просовывают их сотруднику кофейни и получают через дыру в стене свой заказ. В видеоролике на TikTok, набравшем более 1,4 миллиона просмотров, пользователи отмечают сходство с токийским кафе Anakuma в Харадзюку, где клиентов обслуживают через отверстие в зеленой стене, проделанное как будто медвежьей лапой. Впрочем, Mamonaku Kohi и не скрывают, что вдохновлялись японским примером.

Специальная программа для кондитеров и пекарей на «ПИР Экпо» 2024 С 21 по 24 октября «ПИР Экпо» 2024 будет работать тематическая площадка для профессиональных кондитеров и пекарей, работающих в кафе, ресторанах, кондитерских. Площадка стала уже традиционной для выставки. Здесь ведущие эксперты кондитерской и пекарской ниши расскажут: - как оставаться в трендах, - какие вкусы сейчас в моде, - что привлечет гостя к вам в кондитерскую, - как расширять бизнес грамотно. На «ПИР Экспо» вы познакомитесь с коллаборациями известных брендов, узнаете про новые техники, но самое главное получите инструменты бизнес-управления кондитерскими/пекарскими проектами. Среди спикеров этого года: Иляна Чернышева, Елена Шрамко, Ольга Пениоза, Сергей Магаев, Юлия Туцкая, Фатима Салех, Анна Красовская, Николай Хацкевич, Павел Питецкий, Владимир Томилин, Максим Бабич, Евгения Куринная, Кирилл Абакшев. Кроме площадки с узкой специализацией доступна регистрация в мероприятийные локации «Ресторан. Управление» и «Ресторан. Новый взгляд». Там эксперты расскажут о том, как мотивировать и управлять персоналом, какие системы в руководстве наиболее эффективны, какие новые маркетинговые подходы принесут наибольший результат. Также, став участником выставки, вы получите доступ к большому количеству компаний, которые работают в вашей нише. Сможете лично познакомиться с представителями брендов, узнать о новинках, протестировать, продегустировать и выбрать лучшее для своей эффективной работы. Программа мероприятий обновляется ежедневно – регистрируйтесь на сайте проекта

Как гласит татарская народная мудрость, в любой непонятной ситуации добавляй чак-чак. Обнаружил Эксплойт.

Турция и Германия делят дёнер Дёнер кебаб в Германии очень популярная уличная еда, которую можно раздобыть практически везде. Так, берлинцы давно считают дёнер кебаб своим и едят с разнообразными наполнителями. Собственно, считается, что в такой форме – мясо с вертела, овощи, соус, завёрнутые в хлеб типа питы, – дёнер кебаб и изобрели в Берлине турецкие эмигранты ещё в 1970-х, а в Турции его делали только из баранины и обычно подавали на тарелке. Хотя во всем мире уже дёнер кебаб ассоциируется с берлинским стритфудом, в апреле этого года Турция подала заявку на защиту дёнер кебаба под статусом «traditional specialty guaranteed» («защищённое традиционное блюдо»). Этот статус ниже «защищенного наименования места происхождения», который применяется к продуктам, относящимся к определенному географическому региону, например, к шампанскому, но все же может повлиять на владельцев кебабных, их рецепты и их клиентов по всей Германии. По данным базирующейся в Берлине Ассоциации производителей турецкого дёнера в Европе, годовой объем продаж дёнера в одной только Германии составляет около 2,3 млрд евро, а по всей Европе – 3,5 млрд евро. Согласно предложению Турции, говядина должна быть получена от крупного рогатого скота, возраст которого составляет не менее 16 месяцев. Она должна мариноваться с определенным количеством животного жира, йогурта, лука, соли и тимьяна, а также черного, красного и белого перца. Готовый продукт должен быть нарезан с вертикального вертела на куски толщиной от 3 до 5 мм и т.д. Аналогичным образом будет регулироваться и куриное мясо. Немецкая ассоциация гостиниц и ресторанов написала возражение на турецкое предложение, отметив, что описанные рецепты приготовления дёнера отличаются от типичных немецких, новые правила могут привести к экономическим проблемам для кебабных, а также к судебным разбирательствам. «Разнообразие кебаба должно быть сохранено!», – заявили в ассоциации. Европейская комиссия дала Германии и Турции шесть месяцев на выработку компромисса. Последнее слово остается за Европейской комиссией, сообщает Associated Press.

Московские власти открыли второй рыбный рынок «Москва – на волне» Первый рынок «Москва – на волне» заработал в столице в ноябре 2023 года в районе Косино-Ухтомский. По данным мэрии, с момента открытия его посетило более 1 миллиона человек, а объем реализованной продукции составил порядка 700 тонн. Новый рынок заработал в Митине, по адресу: ул. Дубравная, д. 51, стр. 1, ТЦ «Митино Парк». На площади более 4000 кв. м представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов от отечественных производителей. На территории рынка открылся фудхолл с тематическими ресторанами, в том числе и фирменный корнер «Москва – на волне» с рыбными блюдами. Зона открытой кухни на новом рынке в два раза больше, чем в Косино: здесь бесплатно готовят продукцию, приобретенную на рынке. А в зоне мастер-классов гости могут научиться готовить блюда из рыбы и морепродуктов.