Food Service Russia

На Малой Бронной не осталось мест для ресторанных проектов По итогам I полугодия 2024 года доля свободных площадей в центре Москвы составила 7,9%, снизившись за год на 6,4 п. п. Аналитики NF Group отмечают активность локальных модных брендов и игроков ресторанного рынка. Нулевая вакантность зафиксирована на Малой Бронной улице и на Петровке. На Малой Бронной такой показатель сохраняется уже на протяжении года благодаря активности рестораторов. На Петровке доля вакантных площадей за год сократилась на 14 п. п. за счет открытия новых ювелирных магазинов. Вакантность в сегменте пешеходных улиц сократилась на 9,9 п. п. и составила 3,5%. Наибольшее сокращение доли свободных площадей отмечается на Кузнецком Мосту (-16,6 п. п. за год). Среди пешеходных улиц Москвы положительная динамика вакантности отмечается только в Столешниковом переулке. Рост свободных площадей составил 2,7 п. п. за год. На транспортно-пешеходных улицах вакантность составила 7,6%, сократившись за год на 5,7 п. п. Значительное снижение доли свободных площадей наблюдается на Тверской улице (-9,6 п. п.), на Новом Арбате (-8,5 п. п.), а также на улицах Покровка (-7,2 п. п.) и Маросейка (-8,2 п. п.).

Французы решили, что негоже отдавать все лавры за издевательство над круассаном в другие страны и тоже тянутся. Круассан с улитками (обратите внимание на размер!), парижское кафе de luce на Монмартре. Думаю во время олимпиады будут продавать сто штук в день

В Москве работают уже более 22 тысячи заведений общепита За первую половину 2024 года в столице количество новых кафе и ресторанов увеличилось почти на 600, что в три раза превышает показатель прошлого года за тот же период. Общее число заведений общепита в столице превысило 22 тысячи, отчитался Департамент торговли и услуг Москвы. По данным ведомства, с 2010 года количество предприятий общественного питания увеличилось почти втрое. Общее число посадочных мест превысило 850 тысяч.

«Дымов» планирует активно развивать сеть «Дымов Гриль Дог» У производителя мясной продукции ГК «Дымов» работают уже шесть корнеров под брендом «Дымов Гриль Дог» в Москве. До конца 2026 компания планирует открыть еще 100 точек, из них 30 собственных и 70 по франшизе.

А «ВкусВилл» открывает пикниковые зоны в парках Москвы Станции можно будет найти в Ходынском парке, в Сокольниках и в Олимпийской деревне. Первая станция уже открылась в Олимпийской деревне, а две другие заработают в ближайшие дни. В пикниковой зоне можно взять напрокат корзины, пледы, спортивный инвентарь, а также купить товары из «ВкусВилла»: напитки (вода, шорли, детские соки), мороженое, снеки, SPF-кремы, салфетки, пакетики для животных. Ритейлер разработал готовые корзины-сеты: французская, итальянская, средиземноморская, азиатская и детская корзинки. Например, во французской корзине будет багет, паштет, сыр, напитки. Гости смогут принять участие в таких активностях, как петанк, йога, турниры по бадминтону и гольфу. Также пройдут и образовательные лекции на тему экологии, предпринимательства, правильного питания и запустится книжный клуб. Там будут проходить творческие и кулинарные мастер-классы, диджей-сеты, уроки живописи и дрессировки четвероногих друзей.

Перекрёсток выпустил вязаные авоськи для бокалов Идея неплоха. Раньше на Патриках дошик с чёрной икрой подавали. Туда бы эти авоськи. Случился бы идеальный пейринг.

Увеличение внутреннего турпотока подстегивает развитие сегментов быстрого обслуживания и питания на транспорте и формирует лояльность потребителей к сервисам навынос.   Учитывая, что треть россиян в течение последнего года совершала поездки внутри страны на автомобиле, запуск общепита с прицелом на эту аудиторию считаем более чем перспективным. Вместе с тем при формировании предложения, ориентированного на путешествующих на автомобиле россиян, важно учитывать специфику запросов разных групп туристов.   Первая группа (51%) – это туристы, отправляющиеся в другой город (обычно крупный туристический центр с развитой инфраструктурой) на выходные. Такая поездка длится не более трех дней, в пути путешественники заезжают на АЗС, а в городе присутствия перекусывают в ресторанах и точках фастфуда.   Ко второй группе относятся автолюбители, решившиеся на вояж на большое расстояние, и длиться такое путешествие может не менее семи дней (по статистике, это 30% всех поездок на автомобиле). Таким образом, число посещаемых точек общепита возрастает. Однако маршрут может пролегать по трассам и городкам с неразвитым общепитом, и это повод изучить локации для дальнейшего развития бизнеса.   К слову сказать, самыми посещаемыми автолюбителями регионами, по результатам опроса ВЦИОМ, стали Краснодарский край (16%), Алтай (14%), Крым (10%), Санкт-Петербург (9%).   #потребители #рынокhoreca

Некрасова пытается отобрать у Рубинштейна лавры главной барной улицы Санкт-Петербурга Ситуация на ресторанном рынке Санкт-Петербурга стабилизировалась после пандемии и событий 2022 года, выяснили в NF Group. К концу I полугодия 2024 года доля вакантных площадей в стрит-ритейле на центральных улицах города снизилась на 0,3 п. п. по сравнению с концом 2023 года и составила 6,2%. На основных улицах Центрального района отмечен еще более низкий уровень вакантности (5,7%) и невысокие показатели ротации. С начала 2024 года в Центральном районе появилось 105 новых заведений, что почти в два раза меньше, чем в аналогичный период 2021 и 2022 годов, и на 43% меньше по сравнению с первым полугодием 2023 года. При этом закрылось 93 заведения, что также является минимальным значением последних лет. Общий тренд снижения активности арендаторов и ротации в Центральном районе можно наблюдать и на ключевых барных улицах – Некрасова и Рубинштейна, где было открыто 4 и 5 новых заведений общественного питания. Это количество в 2,5 и 3 раза меньше по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. В этом году улица Некрасова укрепила позиции как ведущая барная улица города, а улица Рубинштейна постепенно теряет этот статус. По итогам I полугодия 2024 года доля барных заведений на улице Рубинштейна сократилась на 3 п. п. и составила 36%, или 26 баров в количественном выражении, что является самым низким показателем за последние пять лет. На улице Некрасова, напротив, наблюдается увеличение доли баров до 57% (33 заведения). Гастрономическая привлекательность улицы Некрасова в течение года должна вырасти благодаря открытию многофункционального комплекса с гастрономической зоной на месте бывшего Некрасовского телефонного узла и перестройки Мальцевского рынка.

«Хот-дог – оптимальный продукт для быстрого перекуса – в кафе, в дороге и даже на бегу. Это блюдо одинаково интересно взрослым и детям, мужской и женской аудитории, молодежи и людям старшего возраста – оно понятное, предсказуемо вкусное и сытное и предполагает разные комбинации ингредиентов, в том числе на выбор гостя». - «Потребители положительно реагируют на хот-доги, так как это классический и понятный продукт, которым можно быстро перекусить. Плюс хот-доги вызывают у потребителей доверие, ведь такое блюдо всегда готовят под заказ и на глазах у гостей», – подтверждает маркетинг-менеджер сети «ВкусON» Наталья Пономарева.   «Гости ресторанов любят хот-доги и за разнообразие вкусов и возможность самостоятельного выбора ингредиентов: захотел – убрал горчицу, захотел – добавил. Именно свобода в выборе состава блюда, за которую сегодня, по разным данным, голосует не менее 15% посетителей, повышает уровень удовлетворенности и тем самым способствует росту повторных визитов. И в этом смысле концепции хотдожных имеют большой потенциал на российском ресторанном рынке с точки зрения потребительского спроса».   - «На самом деле, тема хот-догов в российском сегменте HoReCa развита недостаточно, – считает бренд-шеф сети «ВкусON» Олег Туркин. – Мы имеем одинаковую во всех случаях подачу (открытая булка, сосиска, соус) и классическое сочетание ингредиентов: кетчуп, соленые огурцы, хрустящий лук. Но гости хотели бы пробовать новинки, и именно хот-дог как блюдо – оптимальная база для экспериментов. Мы, например, уходим от классики и предлагаем хот-доги с гуакамоле, перцем гриль или хумусом, на булочке бриошь или булочке с паприкой и чили. Стараемся тем самым охватить максимально широкую аудиторию».   (из интервью журналу Foodservice) #ВкусON #брендшеф_ВкусON #хотдог_Вкус

Ресторан Димы Блинова Duo Dubai получил отметку Bib Gourmand 💝 Michelin Dubai 2024 На сцене Дима не хулиганил, как обычно, сказал спасибо команде и семье. Ура!